ייבוש פטריות במייבש החשמלי: איך לייבש את הפטריות

לפטריות מיובשות יש ערך תזונתי גבוהערך, ארומה וטעם עשירים, שומרים באופן מושלם על התכונות המועילות שלהם. באמצעות מייבש חשמלי, אתה יכול להכין אספקה טובה של פטריות לחורף, ולהשקיע בזה מעט מאוד זמן. כדי לקבל מוצר איכותי צריך לדעת אילו פטריות מתאימות לייבוש, איך מכינים ומייבשים נכון וכמובן איך מאחסנים נכון. ניתן לייבש כמעט את כל פטריות המאכל, אך עדיין עדיף להשתמש בסוגים צינוריים לשם כך:

לבן;
boletus;
podberezoviki;
שמן;
תולעים.

כאשר מיובשים, פטריות אלה יש מאודאיכויות טעם בולטות, אשר לא ניתן לומר על סוגי lamellar. לאחר ייבוש, כובעי חלב זעפרן או רוסולה, פטריות דבש ושנטרל רוכשים מרירות קלה, שדי קשה להיפטר ממנה. למין חיות כיס מיובשות כמו כמהין לבנות ומורלים יש טעם טוב מאוד. יש לזכור שכאשר מיובשים, פטריות מאבדות משקל באופן משמעותי, כך שהתפוקה היא לא יותר מ-10% מהנפח המקורי.

הכנה נכונה

פטריות לייבוש חייב להיותנקצר טרי, ללא חורי תולעת וריקבון. אין לאסוף פטריות ישנות עם כובע שהתייבש או פטריות מקומטות, ופחות לייבש. כמו כן לא מומלץ לשטוף אותם לפני הייבוש — זה יאריך את זמן הייבוש ויקטין את הטעם של המוצר המוגמר. זה מספיק כדי להסיר עלים, אדמה שנותרה ופסולת אחרת מהפטריות, ולחתוך את האזורים הפגועים עם סכין. כדי למנוע מהמשטח להתכהות בעת החיתוך, הסכין צריכה להיות עשויה מנירוסטה. פטריות שלמות מייבשות רק באוויר, אבל עבור התנור או המייבש החשמלי יש לחתוך אותן לחתיכות שטוחות קטנות. גבעול הבולטוס אינו מתאים לייבוש, ולכן הוא נחתך ממש עד המכסה; עבור בולטוס ופטריות פורצ'יני מסירים רק את תחתית הגבעול, כל השאר מייבשים. פטריות קטנות אפשר להשאיר שלמות או לחתוך לשניים, אבל את הגדולות רצוי לחלק לאורכן לארבעה עד חמישה חלקים שעובין לא יעלה על 10 מילימטרים.

תהליך ייבוש

מייבש חשמלי — זה האופטימלי ביותראפשרות לקצירת מוצרי יער. הודות לעיצוב מחושב היטב, ייבוש פטריות לוקח מעט זמן ואינו דורש נוכחות ושליטה מתמדת. לאחר הגדרת הטמפרטורה והזמן הנדרשים, אתה יכול ללכת לעסק שלך בזמן שהציוד עובד. אז, כל שכבה של המייבש החשמלי מלא בפטריות קצוצות בשכבה אחת, החלקים מיושרים ומפולסים. הגדר את הטמפרטורה ל-55°C, זמן — בין שעתיים ל-6 שעות. ככל שהצלחות נחתכות יותר, כך לוקח פחות זמן לייבוש הפטריות במייבש חשמלי. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להחליף את המשטחים מעת לעת. יש לקחת בחשבון שכמות קטנה של ייחורים מתייבשת הרבה יותר מהר, כך שאם מכניסים שניים או שלושה מגשים למייבש החשמלי, ולא את כל החמישה-שישה, צריך לבדוק את המוכנות לאחר שעתיים, אחרת אפשר לייבש יתר על המידה. את התוכן. לא קשה לקבוע את מידת המוכנות של מוצרי היער: אם החלקים קפיצים מעט כשהם מכופפים, אינם נשברים ונראים יבשים לחלוטין, ניתן לכבות את המייבש החשמלי. אם הצלחות מתכופפות בקלות רבה ונראות מעט לחות, עדיין יש לייבש אותן. פטריות שמתבשלות יתר על המידה הופכות קשות מאוד, מתכהות ועלולות להתפרק. הן לא מתאימות לבישול, אבל הן מתאימות להכנת אבקת פטריות: טוחנים את החתיכות המיובשות במטחנת קפה, מוסיפים 10% מלח רגיל ומערבבים היטב. את התערובת שהתקבלה יוצקים למיכל זכוכית וסגורים היטב.

כללי אחסון

ידוע שפטריות סופגות בקלות זרריחות, אחסון לא נכון יכול להרוס לחלוטין את המוצר הזה. לכן, לאחר הייבוש, יש לקרר את הפטריות לטמפרטורת החדר ולהניח אותן בצנצנות זכוכית או קופסאות קרטון עבות. החדר שבו הם מאוחסנים חייב להיות יבש ומאוורר. לחות אוויר מותרת — 70%, בחדרים לחים יותר חלקי העבודה יעצבו. במקום קופסאות קרטון, אתה יכול להשתמש בשקיות גזה לאחסון, לתלות אותם על מתלים או ווים על הקיר. מעת לעת, יש למיין פטריות מיובשות, ולהשליך חתיכות רקובות או עובשות. ככלל, הם מאוחסנים לא יותר משנה, ואז הטעם פוחת והארומה דוהה.