קוויאר פטריות הוא דרך מצוינת לשמר פטריות יער.מתנות לחורף. יחד עם זאת, ניתן לאכול אותו מיד לאחר ההכנה. קוויאר משמש כחטיף בצורת כריכים, מונחים על פרוסת לחם, מוסיפים לפיצה, לבשר מבושל, מכינים איתו רטבים, אופים פשטידות וכו'. כל זה מאוד טעים, ארומטי ומעורר תיאבון! קוויאר פטריות, שהמתכון שלו יסופר כאן, מתברר רך, עם ניחוח היער. אבל הוא, כמובן, לא היחיד. תוכלו לראות מתכונים להכנת קוויאר מפטריות דבש, פטריות פורצ'יני, פטריות צדפות, שנטרל ועוד. בנוסף, תוכלו להתנסות בפטריות מיובשות או מלוחות, מהן גם מנת פטריות טעימה ופיקנטית. אז בואו ננסה את זה!

מתכון הראשון - מ פטריות טריות

להכנת קוויאר לפי מתכון זה, מתאימות כל פטריות טריות: פורצ'יני, בולטות ליבנה, בולטות אספן, פטריות חמאה וכו'. מרכיבים:

• 500 גרם של פטריות טריות,
• 50 גרם של בצל,
• 50 גרם של מתאן,
• 100 גרם של בצל ירוק,
• 4 כפות של שמן צמחי,
• מלח - לפי הטעם.

הֲכָנָה: שוטפים את הפטריות, מנקים, קוצצים ומבשלים בשמן צמחי. מוסיפים בצל מוקפץ כבר, שמנת חמוצה ומלח. לאחר מכן, שמור אותו על האש למשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן מצננים וטוחנים. מוסיפים לקוויאר שנוצר בצל ירוק קצוץ דק ומערבבים הכל ביסודיות. מגישים קר. לתשומת לב עקרות הבית: קוויאר פטריות הוא מוצר חצי מוגמר נפלא אם אורזים אותו בשקיות ניילון ומקפיאים אותו. בחורף ניתן להשתמש בו לכריכים, מלית תפוחי אדמה, הכנת רטבים, כמילוי לפשטידות, פיצות וכו'.

המתכון השני הוא מפטריות מיובשות

אפשר להכין קוויאר מפטריות מיובשות. לשם כך, יש לשטוף אותם ולהשרות למשך הלילה בכמות קטנה של מים. לאחר כ-10 שעות יש לרוקן בזהירות את העירוי ולסנן. שוטפים שוב את הפטריות ומחזירים לחליטה המסוננת, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות. מצננים, מוציאים את הפטריות ומעבירים 3 פעמים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. אם קוויאר הפטריות מתברר יבש, אפשר להוסיף לו מעט מרק פטריות, אבל אסור להפוך אותו נוזלי מדי. מוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים היטב ומניחים בצנצנות זכוכית נקיות, הנקשרות בגזה ב-3 שכבות. שומרים במקרר או בכל מקום קריר אחר.

מתכון השלישי - מן המשקה

קוויאר פטריות, המתכון עליו נספר לכם כעת, מכינים מפטריות דבש. יוצא טעים מאוד. ברגע שהקוויאר מתקרר, זה פשוט בלתי אפשרי לקרוע את עצמך ממנו! מרכיבים:

• 1.5 ק"ג של צואה טריים,
• 1 גזר,
• 1 בצל של בצל,
• 1 עגבניות,
• 1 שן שום,
• שמן צמחי לטיגון,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה: מנקים את הפטריות מלכלוך ושוטפים אותן היטב. מניחים בסיר, מכסים במים, מוסיפים מלח ומרתיחים 40 דקות. חותכים את הגזרים. מחממים את השמן הצמחי. מניחים בו גזר ומטגנים עד חצי בישול. מוסיפים לו בצל קצוץ. ממשיכים בטיגון. הוסיפו לירקות אלו עגבניות קצוצות וקלופות, ובהמשך הוסיפו שום קצוץ. מתבלים את תערובת הירקות בפלפל ומלח לפי הטעם. מוציאים את הפטריות מהמרק, מעבירים אותן למחבת אחרת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים 15 דקות. לאחר מכן, מעבירים את הירקות והפטריות המטוגנים בנפרד במטחנת בשר. לאחר מכן שלבו את שתי המסות. מערבבים הכל ביסודיות. הקוויאר מוכן. כל שנותר הוא להניח אותו בצנצנות זכוכית נקיות עם מכסי ניילון. השתמש לפי הצורך.

מתכון ארבע - פטריות מלוחים

בחורף, אם הכנתם כמות מספקת של פטריות מלוחות, תוכלו לפנק את עצמכם בקוויאר העשוי מהן. יוצא חריף וטעים.

• אפשרות 1

מרכיבים:

• 170 גרם פטריות מלוחות,
• 50 גרם של שמן,
• 100 גרם בצל,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה: אם הפטריות מלוחות מאוד, השרו אותן תחילה כדי להסיר עודפי מלח. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן צמחי. מערבבים את הפטריות עם הבצל ומעבירים את התערובת דרך מטחנת בשר. מוסיפים עוד מלח ופלפל במידת הצורך. מערבבים הכל ביסודיות. מקשטים בבצל ירוק לפני ההגשה.

• אפשרות 2

מרכיבים:

• 70 גרם של כל פטריות מלוחים,
• 10 גרם של שמן צמחי,
• 1 בצל של בצל,
• 5 גרם של חומץ 3%,
• 1 שן שום,
• בצל ירוק,
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה: שוטפים את הפטריות המלוחות במים זורמים, טוחנים או קוצצים דק. קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן צמחי, מוסיפים פטריות ומבשלים במשך 15 דקות. מתבלים את הקוויאר המוגמר בחומץ, שום כתוש, פלפל ומלח במידת הצורך. מניחים בקערת סלט ומפזרים בצל ירוק.

מתכון 5 - מפטריות צדפות

קוויאר פטריות העשוי מסוג זה של פטריות טעים מאוד בכריכים. מרכיבים:

• 300 גרם צדפות פטריות,
• 1 בצל של בצל,
• שמן צמחי לטיגון,
• מלח, פלפל, בצל ירוק.

הֲכָנָה: מנקים את הפטריות, שוטפים אותן, חותכים אותן לפרוסות ומבשלים אותן במיץ שלהן במשך כשעה. קוצצים דק את הפטריות המוכנות ומערבבים עם בצל קצוץ. מטגנים את התערובת הזו בשמן צמחי עד שהבצל מבושל. מוסיפים מלח ופלפל. מפזרים בצל ירוק לפני ההגשה.

מתכון שישי - הכנה לחורף

כמה נחמד בחורף לפתוח צנצנת של קוויאר פטריות ולהריח ניחוח של יער קיץ! במקרה זה, רצוי להשתמש בפטריות פורצ'יני או בשנטרל להכנתו. מרכיבים:

• 1 ק"ג של פטריות מוכנות,
• 5 כפות של שמן צמחי,
• 1 כף חרדל,
• 5 כפות של חומץ 5%,
• 4 גרם של חומצת לימון,
• מלח, פלפל שחור.

הֲכָנָה: מרתיחים את הפטריות במים בתוספת מלח וחומצת לימון (על בסיס 40 גרם מלח ו-4 גרם חומצת לימון ל-1 ליטר מים), מורידים כל הזמן את הקצף. כשהם מוכנים מסננים אותם במסננת. פטריות מיובשות, טחונים או קוצצים דק מאוד בסכין, מתבלים בשמן צמחי, חרדל מדולל בחומץ, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה ומעבירים לצנצנות מוכנות. לעקר במשך 45 דקות. אנו מאחלים לכם תיאבון וזיכרונות מטיולי קיץ ביער! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות