האם אתם יודעים שהמטבח הוא המקום האידיאלי ל...יְצִירָתִיוּת? הידעתם שכל השפים המצליחים הם הרפתקנים? האם אי פעם חשבת על האפשרויות הבלתי מוגבלות באמת של אמנויות הקולינריה? אגב, זה רלוונטי לא רק לאנשי מקצוע, אלא גם לבשלנים ביתיים ולקונדיטורים. אחרי הכל, כמעט כל מנה אפשר להכין בצורה שאף אחד אחר לא עשה קודם! למשל, כופתאות. זה ייראה כמו סט סטנדרטי של מוצרים ונוהל בישול סטנדרטי... אבל לא! כופתאות ניתן להכין בדרכים שונות. ניתן לגוון את הבצק עבורם, הבשר הטחון ואפילו שיטת הבישול עצמה. אנחנו רגילים לכך שבשר טחון לכופתאות הוא מילוי של שניים או שלושה סוגי בשר בתוספת בצל ותבלינים. אבל גם בשילוב כזה, בשר טחון יכול להיות שונה לחלוטין. אגב, המילוי לכופתאות תוצרת בית לא חייב להיות מבשר. עם מה עוד אפשר להכין כופתאות, אתם שואלים? זה בדיוק מה שאנחנו מציעים לך לברר. ובמקביל למדו מתכונים שונים לבשר טחון לכופתאות וכמובן נסו לבשל אותו. נתחיל?
בשר טחון לכופתאות רוסיות קלאסיות
נתחיל עם בשר טחון מסורתי.אגב, קודמינו השתמשו בטריקים קטנים להכנת כיסונים טעימים. לדוגמה, בסיביר, חתיכת קרח הונחה בתוך הבשר הטחון עבור כל כיפתון. ראשית, כופתאות כאלה הוקפאו במהירות (וזה היה הכרחי לאחסון שלהן). ושנית, הכופתאות המבושלות יצאו עסיסיות וארומטיות בצורה מפתיעה. אז, המתכון לבשר טחון לכופתאות מסורתיות. מרכיבים:
- בשר חזיר - כ 400 גרם;
- בשר בקר - כ -300 גרם;
- בצל - 1-2 ראשים;
- ביצה - 1 חתיכה;
- פלפל שחור - חצי כפית;
- מלח - על פי שיקול דעתה.
הֲכָנָה:הקפידו לשטוף את הבשר ולחתוך את כל הסרטים. אבל אתה יכול להשאיר את השומן. אגב, אם הבשר שלכם רזה לגמרי, אפשר אפילו להוסיף מעט שומן חזיר לבשר הטחון. יתרה מכך, השומן החזיר יכול להיות טרי, מלוח או מעושן - הטעם של הכיסונים לא יסבול מכך. כעת חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וסובב אותו פעמיים במטחנת בשר. אגב, עדיף להעביר בשר קפוא מעט במטחנת בשר - זה יהפוך הרבה יותר קל מבשר מאודה או מופשר לחלוטין. אנחנו מנקים את הבצלים וגם טוחנים אותם במטחנת בשר. אנחנו עושים את זה רק פעם אחת. לאחר מכן שוברים ביצה גולמית אחת לתוך הבשר הטחון, מוסיפים פלפל שחור, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב. עכשיו תשומת לב! יוצקים כחצי כוס (או קצת פחות) מי קרח לתוך הבשר הטחון ומערבבים הכל שוב. עכשיו הבשר הטחון שלנו מוכן להפוך למילוי של כופתאות.
בשר טחון עדשים
במטבח הרוסי, עדשים נוכחות עםמאז ומתמיד. מוצר זה מאוד משביע, טעים ובריא. אבותינו בישלו דייסה מעדשים, אפו לחם עדשים, ואפילו שמו עדשים במילוי לפשטידות ולכופתאות. אז בשר טחון עם עדשים הוא לא מתכון חדשני, אלא מחווה למסורות הקולינריות הרוסיות. אבל אנחנו משנים קצת את המתכון הזה. מרכיבים:
- עדשים ירוקות - פאונד;
- בשר חזיר - 200 גרם;
- שמן צמחי - אחת וחצי כפות;
- בצל - ראש 1;
- פלפל אדום - חצי כפית;
- ג'ינג'ר - חצי כפית;
- מלח - על פי שיקול דעתה.
הֲכָנָה:שוטפים את החזיר וחותכים לחתיכות קטנות מאוד (בגודל הציפורן הקטנה). שוטפים את העדשים ומרתיחים עד שהם כמעט מבושלים. מניחים במסננת או במסננת - מניחים לו להתקרר ומשחררים עודפי לחות. בינתיים, קולפים וקוצצים דק את הבצל ומכניסים אותו למחבת עם שמן צמחי ומטגנים. כשהבצל שחום מעט מוסיפים את העדשים לטיגון וממשיכים לטגן שלוש עד ארבע דקות. בתום הטיגון מוסיפים בשר חזיר קצוץ, פלפל, ג'ינג'ר ומלח. מצננים את הבשר הטחון המוכן, לשים עם מזלג ומערבבים.
כבש טחון עם תפוחי אדמה ובצל
עוד מתכון מעניין לבשר טחון לכופתאות. מרכיבים:
- טלה (שומן) - 600 גרם;
- תפוחי אדמה - 100 גרם;
- בצל - 200 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- פלפל שחור - כפית;
- זנגביל הקרקע - כפית;
- מלח - על פי שיקול דעתה.
הֲכָנָה:אנו משתמשים בטלה שומני לבשר טחון - ואז המילוי ייצא עסיסי. אם הבשר רזה אפשר להוסיף לבשר הטחון מעט שומן חזיר. אז אנחנו שוטפים את הבשר ומנקים אותו מסרטים, ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר. אנחנו מקלפים את הבצלים, תפוחי האדמה וגם טוחנים אותם במטחנת בשר. כעת שלבו את הבשר עם תפוחי אדמה ובצל, מוסיפים לבשר הטחון חמאה רכה, ג'ינג'ר, מלח ופלפל שחור. מערבבים הכל היטב ומכניסים את הבשר הטחון למקרר למשך כרבע שעה.
בשר טחון לכופתאות צמחוניות
אם מסיבה כלשהי אתה לא אוכל בשר, אז אפשר להכין כופתאות בלעדיו! לפניכם מתכון לבשר טחון לכופתאות צמחוניות. מרכיבים:
- Curd (לא חמוץ) - 250 גרם;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- גבינה מעובה - 100 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמן זית - כף;
- פלפל שחור - כפית;
- מלח - על פי שיקול דעתה.
הֲכָנָה:הבשר הטחון הטעים הזה מוכן מהר מאוד ובקלות. ראשית, מגררים את שתי הגבינות בעזרת פומפיה. אגב, ככל שהגבינה קשה יותר, כך הבשר הטחון יהיה טעים יותר. גבינת פרמזן אידיאלית למילוי זה. אבל את הגבינה המעובדת יש קודם כל לקרר היטב או אפילו להקפיא - זה מקל על הגרירה. אז, לשים את הגבינה הקצוצה בקערה, להוסיף גבינת קוטג ', ביצה גולמית, שמן זית ותבלינים. מערבבים ומכינים כופתאות.
מלית פטריות לכופתאות
אנחנו איכשהו רגילים לכך שפטריות טחונות משמשות להכנת כופתאות. עם זאת, אתה יכול גם לעשות עם זה כופתאות. והנה המתכון להכנת בשר טחון כזה. מרכיבים:
- פטריות טריות - 400 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- גבינה - 100 גרם;
- שום - 1-2 פרוסות;
- פלפל שחור - חצי כפית;
- מלח - על פי שיקול דעתה.
הֲכָנָה:מנקים, שוטפים, מייבשים וקוצצים דק דק (למשל כובעי חלב זעפרן). אנחנו גם קוצצים דק את הבצל ומניחים הכל במחבת עם שמן צמחי. מטגנים קלות את הפטריות והבצל, ואז מצננים אותם. בינתיים, מגררים את הגבינה (כל קשה) ומעבירים את השום במכבש. מאחדים את הצלי שהתקרר עם שום וגבינה קצוצה, מוסיפים פלפל שחור, מלח ומערבבים הכל היטב. פטריות טחונות לכופתאות תוצרת בית מוכנות!
פטריות מלית עם אפונה
כבר הכנו בשר טחון עם עדשים, אבל עכשיובואו ננסה לבשל בשר טחון עם אפונה. ואם במקרה הראשון שילבנו קטניות ובשר, אז המתכון הזה בולט בשילוב של אפונה ופטריות. מרכיבים:
- אפונה יבשה - 100 גרם;
- טמפניונים טריים - 300 גרם;
- אחו - 1-2 ראשים;
- ציפורן הקרקע - קמצוץ;
- פלפל שחור - חצי כפית;
- מלח הוא לפי שיקול דעתך.
הֲכָנָה:אנחנו שוטפים ומשרים את האפונה היבשה, וכשהיא תופחת, שמים אותה במסננת כדי שכל עודפי המים יתנקזו החוצה. עכשיו קח תבנית אפייה, משמן אותו בשמן צמחי ומניח עליו את האפונה. מורחים את האפונה בשכבה אחידה ואופים בתנור כעשרים דקות. לאחר מכן, מעבירים את האפונה החמה עדיין לקערה ומועכים אותם למחית. עם זאת, אפשר להכין פירה מאפונה מבושלת, רק השתדלו לא לגרום לזה נוזל. לאחר מכן, עלינו לשטוף ולקצוץ דק מאוד את השמפיניון ולקצוץ את הבצל, ולאחר מכן לטגן אותם יחד עם הפטריות בשמן צמחי. לאחר מכן, מאחדים את הצלי עם מחית אפונה, מוסיפים מלח, ציפורן ופלפל ומערבבים הכל היטב. מצננים את הבשר הטחון ומשתמשים בו כמילוי לכופתאות.
בשר עוף טחון לכופתאות
למה שלא נכין כופתאות עם עוף טחון? הם ייצאו לא פחות טעימים מאשר עם מילוי מסורתי. והמתכון להכנת בשר טחון כזה הוא פשוט מאוד. מרכיבים:
- פילה עוף - פאונד;
- בצל - ראש 1;
- חמאה - כף;
- חלב הוא חצי כוס;
- מלחים ותבלינים הם לפי שיקול דעתך.
הֲכָנָה:טוחנים את בשר העוף פעמיים במטחנת בשר. אגב, למילוי הזה אפשר להשתמש גם בעוף טחון מוכן, אבל רק אם אתם בטוחים באיכות שלו. אנחנו מנקים את הבצל וקוצצים אותו דק, ואז מטגנים אותו בחמאה ומניחים לטיגון להתקרר. לאחר מכן אנו משלבים את פילה העוף המעוות עם הבצל המטוגן, יוצקים פנימה את החלב, מוסיפים את התבלינים ולשים את הבשר הטחון. זהו – אפשר להכין כופתאות.
בשר עוף טחון עם פטריות
עוד מתכון להכנת עוף טחון לכופתאות ביתיות. מרכיבים:
- פטריות טריות - 300 גרם;
- פילה עוף - 300 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- שמן צמחי;
- מלח ותבלינים הם לפי שיקול דעתך.
הֲכָנָה:חותכים את בשר העוף לחתיכות קטנות מאוד. כרגיל, אנו מנקים את הפטריות במידת הצורך, לאחר מכן שוטפים אותן ואז מלבינים אותן. מצננים את הפטריות המוכנות, נותנים להן להתייבש וקוצצים אותן דק ככל האפשר. אנחנו גם מקלפים את הבצלים, קוצצים אותם דק ומטגנים אותם בשמן צמחי. מוסיפים פטריות קצוצות ועוף לטיגון הבצל ומבשלים הכל יחד כשתי דקות. לאחר מכן מוסיפים תבלינים, מלח וממשיכים לבשל עד שהעוף מוכן. בעודה חמה, מעבירים את התערובת המטוגנת לבלנדר וטוחנים אותה, או פשוט מועכים אותה לפירה בעזרת מועך תפוחי אדמה. מצננים את הבשר הטחון ומתחילים להכין כופתאות. כמובן שלכל עקרת בית יש מתכון ייחודי משלה להכנת בשר טחון טעים לכופתאות. אבל, כפי שגילינו, תמיד יש מקום ליצירתיות בכל מקום! למה שלא נשבור את המסורת וננסה איזה מתכון חדש? או יותר טוב, להמציא אחד חדש לגמרי? בנוסף, כל מתכון ידוע לכל מנה תמיד יכול להיות מודרני ולהתאים לטעמכם או למציאות המודרנית. והמתכון לכופתאות או למילוי עבורם אינו יוצא מן הכלל. אז אל תפחדו להתנסות ולבשל בהנאה. בתיאבון והצלחה בעשייה הקולינרית שלך!
