בקושי אפשר לקרוא למנה הזו מדהימה אומדהים, אבל בלי מתכונים כאלה אי אפשר להאכיל משפחה גדולה בצורה טעימה. זאת ועוד, הבישול לא עומד מלכת והמתכון הידוע לקציצות ברוטב עגבניות עבר שינויים ויש לו כמה פרשנויות מקוריות.
קציצות ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה
המנה הזו מאפשרת לבשל אותה מיד וכדורי בשר עסיסיים ותוספת של תפוחי אדמה חלוטים חתוכים לרצועות גדולות. טכניקה זו מאפשרת להרוג שתי ציפורים במכה ולחסוך זמן רב. מרכיבים:
- 500 gr. כוח
- 3 נורות בינוניות
- 500 gr. תפוחי אדמה
- 100 גרם. אורז
- שמן צמחי
- 3 כפות. כפות של רסק עגבניות
- מלח
- פלפל
- ירוקים
אופן ההכנה:כדורי בשר ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה מכינים באופן הבא. מרתיחים את האורז עד חצי בישול. הבצל קצוץ ומטוגן בשמן צמחי עד שקיפות. ירוקים: פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום, קצוץ דק. לבשר הטחון מוסיפים אורז מבושל, בצל מטוגן ועשבי תיבול. מערבבים הכל, מוסיפים מלח ופלפל. מהבשר הטחון המוכן יוצרים קציצות בגודל של ביצת עוף ומטגנים משני הצדדים במחבת חמה מאוד. את הקציצות שמתי בכלי שמתאים לתבשיל המנה: סיר עם תחתית עבה או מחבת מוקפץ. תפוחי אדמה נשטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות, ממליחים קלות, מפלפלים ומניחים על הקציצות. כולם שופכים עליו רוטב. לשם כך יש לדלל 3 כפות רסק עגבניות איכותי ב-500 גרם. מַיִם. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שעודפי הנוזלים מתאדים. התוצאה היא הרבה קציצות ברוטב עגבניות ותוספת מוכנה.
כדורי בשר מסורתיים
אלו קציצות ישנות וטובות - טעימות וממלאות,כמו כל אוכל שמכינים במה שנקרא "בסגנון ביתי". קשה לחשוב על משהו טוב יותר לארוחת ערב משפחתית מאשר קציצות טעימות עם אורז ברוטב עגבניות. מרכיבים:
- 500 gr. כוח
- 2 בצלים
- 1 גזר
- 1 כוס אורז
- 2-3 כפות. כפות קמח ללחם
- 1 כפית סוכר מגורען
- 2 כפות. כפות של רסק עגבניות
- שמן צמחי
- תבלינים: עלי דפנה, גרגרי פלפל, פלפל טחון, כוסברה
- מלח
אופן ההכנה:אורז נשטף ומבושל עד לחצי בישול או להשרות חצי שעה לפני הבישול. אם תבשלו את האורז לגמרי, הוא לא יספוג את הרוטב הטעים והקציצות לא יהיו נפלאות כמו שהן אמורות להיות. את הגזר שוטפים, מקלפים, מגררים על פומפיה גסה ומוסיפים לטחון. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים חצי ממנו לבשר הטחון, מוסיפים מלח ופלפל. מהבשר הטחון יוצרים כדורים עגולים בקוטר של כ-5 סנטימטר. מרדדים אותם בקמח ומטגנים במחבת עמוקה משני הצדדים. מניחים את החלק השני של הבצל בין הקציצות ומטגנים. המילוי מוכן באופן הבא: רסק עגבניות מדולל ב-0.5 ליטר. מים ומוסיפים סוכר גרגירי, יוצקים את כל הקציצות ומוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל וכוסברה. כדאי לבשל אותו על אש נמוכה במשך 35-40 דקות, ואז לתת לקציצות לשבת ברוטב כ-20 דקות. שמנת חמוצה מוגשת גם עם קציצות ברוטב עגבניות.
כדורי בשר איטלקיים עם תרד
במטבח האיטלקי מיוחסת חשיבות רבהרטבים. הם בדרך כלל מורכבים ורב רכיבים, אך יחד עם זאת טעימים מאוד. המנה הזו אינה יוצאת דופן הקציצות מוגשות עם רוטב בולנזה יוקרתי, ובו מתחילה הכנת המנה כולה. רכיבים: לקציצות:
- 500 gr. בשר טחון מעגל
- 500 gr. תרד
- 100gr. גבינה של זנים קשים
- 1 ביצה
- שמן זית
- מוסקט
- פטרוזיליה
- פלפל
- מלח
לרוטב הבולונז:
- 500 gr. מלית מעורבת של בשר חזיר ובשר
- 50-70 גר ' חמאה
- 2 שיני שום
- בצל אחד
- 1 גזר
- 720 גר'. — קופסת עגבניות במיץ שלהן
- 0.5 כוסות יין לבן יבש
- 1 כוס מים
- 1 כפית של אורגנו יבש
- קרקע פלפל
- סוכר
- מלח
אופן ההכנה: הכנת הרוטב:מחממים את החמאה במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים קלות את הבצל והגזר הקצוצים. החום צריך להיות בינוני. אני מוסיפה בשר טחון לבצל ולגזר ומגבירה את האש. הבשר הטחון מטוגן עד להזהבה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. לאחר מכן, מוסיפים יין למחבת ומבשלים על אש נמוכה במשך 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים עגבניות עם מיץ, מים, שום קצוץ ואורגנו. את התערובת הזו מביאים לרתיחה ומבשלים את הרוטב כ-20 דקות נוספות. אחרי זה, העגבניות מועכות ואני מנמיך את האש לנמוכה מאוד והרוטב צריך להתבשל לפחות 50-60 דקות עד שהוא מסמיך. בסוף מוסיפים סוכר, מלח ופלפל גרוס. בישול הקציצות: בזמן שהרוטב מגיע לרתיחה מבשלים את הקציצות. את התרד מפשירים ואם טרי שוטפים ומכסים אותו במים רותחים ואז חותכים את התרד ומוסיפים בשר טחון, גבינה מגוררת על פומפיה גסה, ביצה, פטרוזיליה, אגוז מוסקט טחון, פלפל ומלח. זֶה. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה ואז יוצרים קציצות שאותן לחם בקמח. כדי למנוע מהבשר הטחון להידבק לידיים, טובלים את הידיים במים קרים לפני יצירת הקציצות. את הקציצות מניחים במי מלח רותחים באיטיות. הקפידו להוסיף למים כף שמן זית. מבשלים את הקציצות כ-5-6 דקות. אות המוכנות יהיה הרגע שבו הקציצות יצופו למעלה. קציצות איטלקיות עם תרד מוגשות בתוספת רוטב בולונז ומעליהן מפזרים גבינה מגוררת.
כדורי בשר ברוטב שמנת חמוצה
ללא דגים, התפריט תמיד מוגבל, ולכן קציצות דגים יוסיפו גיוון למנות העיקריות הרגילות לארוחת הצהריים. רכיבים: לקציצות:
- 800 גרם. פילה דגים
- בצל אחד
- 100 גרם. חלב
- 100 גרם. לחם לבן
- 1/2 לימון
- 1 ביצה
- מלח
לרוטב:
- 100 גרם. מרק דגים
- 1 כף. כפית חמאה
- 2 כפות. כפות קמח
- 2 חלמונים
- 4 כפות. כפות שמנת חמוצה
- 1 ביצה
- ירוקים
אופן ההכנה:לחם לבן ספוג בחלב. טחון עשוי מפילה, בצל ולחם באמצעות מטחנת בשר. מוסיפים לו ביצה טרופה, מיץ לימון ומלח. מהבשר הטחון המוכן יוצרים קציצות מלבניות. הם מטוגנים משני הצדדים במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי. לרוטב מטגנים את הקמח בחמאה עד לקבלת צבע חום בהיר. לאחר מכן מוסיפים מרק, שמנת חמוצה, חלמון, כמה טיפות מיץ לימון ומעט מלח. מביאים את הרוטב לרתיחה ומוסיפים עשבי תיבול קצוצים. את קציצות הדג שמים ברוטב ומבשלים על אש קטנה מתחת למכסה כרבע שעה. אנו ממליצים לקרוא:
