חבוש הוא הפרי המסתורי מכולםמְפוּרסָם. הוא חסר משמעות למראה, קשה כסלע, חמצמץ עד בלתי אפשרי, אך יחד עם זאת יש לו ארומה כה יוקרתית שנוכחותו יכולה להפוך מנה לאריסטוקרטית להפליא. גנים שלמים של הפרי המדהים הזה גדלים בקווקז, ומכינים שם מנה - בשר עם חבוש, שלמתכון שלו יש שורשים עתיקים, לעתים קרובות מאוד, במיוחד בסוף הסתיו, כשהפירות מבשילים. באופן מסורתי, טלה משמש לבישול, אבל זה לא הכרחי. חבוש משתלב היטב עם בשר חזיר, בקר, ברווז ואווז.
בשר תבשיל עם חבוש
מרכיבים:
- 400 gra בשר חזיר
- 400 gra חבוש
- בצל אחד
- שמן צמחי
- מלח
- תבלינים
אופן ההכנה:להכנת בשר מבושל עם חבוש, שוטפים את החבוש, חותכים אותו לפרוסות, מוציאים את קופסת הזרעים. יוצקים שמן צמחי למחבת גדולה וכשהוא חם מוסיפים את פרוסות החבושים. מטגנים את החבוש על אש גבוהה עד שהוא יוצר קרום חום זהוב יפה מלמעלה ונשאר גולמי באמצע. בתהליך הטיגון ממליחים ומפלפלים את החבוש. אם יש הרבה חבוש, אל תכניסו את כולו לטיגון בבת אחת, אחרת הוא ישחרר מיץ ולא יטגן. את החבוש המטוגן בצורה זו מניחים בצד לזמן מה. את הבשר מחלקים לחתיכות, כ-3-4 למנה, ומטוגנים בשמן בטעם חבוש. מטגנים את הבשר עד שהוא משחים, ואז שמים אותו במחבת ומוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן מטגנים את הבצל, חותכים לחצאי טבעות, מוסיפים אותו לבשר, מוסיפים מעט מרק, מים או יין - הנוזל שבו יתבשל הבשר. את הבשר מניחים על אש קטנה ומתבשלים עד לבישול מלא ורק לאחר מכן מוסיפים חבוש ותבלינים לפי הטעם. מכסים הכל במכסה ומבשלים כ-20 דקות נוספות עד שהחבוש מוכן. רק אם מוסיפים את מרכיבי המנה בסדר הזה, החבוש לא יהפוך ספוג.
חבוש ממולא בבשר
המתכון המקורי יועיל כדי להפוך את התפריט המשפחתי למגוון יותר, אבל הוא כל כך טוב שאפשר להגיש את המנה גם לאירועים מיוחדים - על השולחן החגיגי. מרכיבים:
- 4 יח '. חבוש
- 200 גרם עגל למילוי
- 100 גרם. בשר חזיר
- מרק עגל
- 20 גרם. חמאה
- Maria לחם לבן
- 1 כף. כף קמח
- 10 גרם. מיץ לימון
- 1h. כפית חרדל
- בצל אחד
- 1 גזר
- 1 ביצה
- סוכר
- מלח
- תבלינים
כמות המוצרים מחושבת ל-4 מנותאופן ההכנה: שוטפים את החבוש, מקלפים אותו, מוציאים את הגרעינים ומעט מהעיסה להכנת צורה למלית. עדיף להשאיר את הקירות בעובי של כ-1 סנטימטר. השלב הבא הוא הכנת הבשר הטחון. בשר, בצל, גזר וחתיכת לחם לבן שהושרו קודם לכן, מועברים במטחנת בשר. לבשר הטחון שהתקבל מוסיפים חרדל, מלח, פלפל ומיץ לימון. את החבוש ממלאים במילוי הזה, מעל מניחים חמאה ומעליו מניחים פרוסה דקה של בשר חזיר כדי להשאיר אותו במקומו במהלך הבישול, הננעץ בעזרת קיסם. את החבוש שהוכן כך מניחים בסיר וממלאים למחצה במרק, מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית עד שהוא מוכן. לאחר מכן את החבוש מניחים בזהירות על צלחת, ומכינים רוטב מהמרק. הקמח מדולל במים ויוצקים לתוך המרק תוך ערבוב. מוסיפים את החלמון הטרוף, המלח, הפלפל, הסוכר ומיץ הלימון. יש להביא את הרוטב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא מסמיך מעט. חבוש מוגש עם הרוטב הזה, ותפוחי אדמה מבושלים יכולים לשמש כתוספת, זה לא יזיק לפזר הכל עם עשבי תיבול.
חבוש בקוקאנד
זוהי מנה מזרחית, עשירה בניחוחות וטעים לאין שיעור, במיוחד מבושל בקדירה, אבל אם אתה לא יכול לבשל בקדירה, מחבת עמוקה תתאים, רצוי עם קירות עבים. במקום הטלה המזרחי המסורתי, אפשר להשתמש בבשר חזיר המנה יוצאת לא פחות. מרכיבים:
- 200-300 גרם של צלעות או פילה עם שומן
- 200 גרם עיסת בשר טחון
- 100 גרם. בייקון
- 4 יח '. חבוש
- 4 יח '. תפוחי אדמה
- 4 יח '. פלפל אדום מתוק
- 2 יח '. פלפל מריר
- 2 יח '. לפת
- זירה
- מלח
- ירוקים
אופן ההכנה:בשר שומני או צלעות מניחים על תחתית קדירה או סיר, ועל הכל מפזרים מלח וכמון. אם הבשר אינו שומני מספיק, אתה יכול להוסיף שמן צמחי, אבל עדיף לעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיה. מניחים על הבשר תפוחי אדמה שלמים קלופים, פלפלים חתוכים לשניים, גזר לחתיכות גדולות ולפת מחולקת ל-4 חלקים. למילוי חבוש מכינים את הטחון: קוצצים דק את העיסה, מוסיפים שומן חזיר קצוץ דק ומתבלים הכל בכמון ומלח. את החבוש שוטפים ביסודיות כדי להסיר כל מוך, ואז חותכים לשניים ומסירים את הזרעים. הכניסו לחבוש הרבה בשר טחון, עם תלולית גדולה, כך שיראה כמו כדור. את החבוש הממולא מניחים כשכבה העליונה. במנה זו חשוב שהכלי בו מכינים יהיה סגור היטב. אדים לא צריכים לברוח מתחת למכסה, אחרת למנה לא יהיה את הטעם המזרחי הזה, ובנוסף, הוא עלול להישרף אם המים מתאדים באופן פעיל. לא מומלץ לפתוח את המכסה ולהסתכל פנימה במהלך הבישול. ב-30 הדקות הראשונות מבשלים את המנה על אש גבוהה למדי, לאחר מכן מצטמצמים ומתבשלים, כשכל מרכיביה מעשירים זה את זה בניחוחות וטעמים. זה ייקח עוד כשעתיים והתוצאה תהיה ירקות ספוגים במיץ בשר, חבוש והבשר הרך ביותר בעל טעם וארומה יוצאי דופן. אנו ממליצים לקרוא:
