עקרונות יסוד של בישול lecho
הכנת lecho — די פשוט תַהֲלִיך. את הירקות קוצצים, מבשלים מעט על האש ויוצקים לצנצנות מעוקרות (אם מכינים אותם לשימורים). קודם כל, אתה צריך להכין את המוצרים שנקבעו במתכון. יש לבחור פלפלים כשהם בשלים כך שהפירות יהיו בשרניים ובעלי קליפה חלקה ונטולת פגמים. שימוש בירקות בוסר או, להיפך, בשל יתר על המידה יקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. מפירות מתאימים יש להסיר את הגבעול ולהסיר את הזרעים. לאחר מכן, יש לחתוך את הפלפל לרצועות או קוביות. מידת הטחינה משפיעה גם על טעם המוצר הסופי. למשל, יש מתכונים שקוראים לטחון פלפל במטחנת בשר, ואז הלקו נראה כמו פירה וטעמו שונה מלחו בו חותכים את הפירות לחתיכות גדולות, מה שמאפשר להרגיש את הארומה של כל ירק. עגבניות בשלות נחתכות לפרוסות או עוברות במטחנת בשר. בהתאם לכך, הלקו עשוי להתברר כעובי שונה. אפשר תחילה לקלף את העגבניות על ידי שפיכת מים רותחים עליהן למשך מספר דקות. הסוד העיקרי של lecho טעים — אל תבשל את זה יותר מדי. יש צורך להסירו מהאש לפני שקליפת הפלפל מתחילה להיפרד מהעיסה. מאחר והלקו מכיל רק ירקות, המנה דלת קלוריות ודיאטטית. בנוסף, ניתן לסווג אותו כמזון בריא. לצ'ו מכיל מספר ויטמינים (A, C, B) ומיקרו-אלמנטים (מגנזיום, אשלגן, נתרן, זרחן), אשר משפיעים לטובה על הגוף. ראוי לציין כי כל האמור לעיל חל במידה רבה יותר על lecho, אשר מכינים ללא הוספת חומץ. נוכחותו במנה משנה את טעם המזונות וניתן להוסיף בעזרתה חום ונגיס למנה. חומץ משמש גם כחומר משמר אם מכינים lechו לאחסון לטווח ארוך. אבל בצורה זו בקושי ניתן לקרוא לזה מוצר דיאטטי ולא מומלץ לתת אותו לילדים ולאנשים עם בעיות במערכת העיכול. לצ'ו, שהוכן לפי המתכון ללא חומץ, יכול לשמש כנשנוש קל או כתוספת למנות עיקריות בקיץ לתפריט יומיומי. אבל גם את הלקו הזה אפשר לאחסן היטב כל החורף במקום קריר. אתה רק צריך לעקוב אחר כמה כללים, ומנה טעימה ובריאה תהיה על השולחן כל השנה. 
מתכון lecho של פלפל בולגרית ועגבניות ללא חומץ
זו הדרך הקלה ביותר להכין לצ'ו קלאסי. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פלפל חריף - 1 ק"ג.
- רסק עגבניות - 1 ק"ג.
- מלח — 1 כף. כַּף.
- סוכר - 2 כפות. כפיות.
להכנת lecho, אתה צריך סוגים שונים של פלפליםפרחים (לא להשתמש בירוק) חתוכים לריבועים או רצועות. עגבניות טחונות או קצוצות בבלנדר שמים על האש ומבשלים עד שהנפח מצטמצם בחצי. לאחר מכן מוסיפים סוכר, מלח, פלפל קצוץ ומבשלים 20-30 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב. בזמן שהלקו מתבשל, צריך להכין את הצנצנות ולעקר אותן היטב. זוהי נקודה חשובה מאוד בהכנת מוצרים לאחסון ארוך טווח, במיוחד כאשר אין שימוש בחומר משמר נוסף, כמו במתכון זה. ראשית, יש לשטוף היטב את הצנצנות (עבור lecho עדיף לקחת קיבולת קטנה - 0.5 ו-1 ליטר), לבדוק אם יש סדקים ושבבים. לאחר מכן מעקרים את הצנצנות והמכסים באחת משתי דרכים: מעל אדים או בתנור. לאחר מכן מניחים בהם לכו חם. מגלגלים את הצנצנות עם מכסה, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה. אחסן במקום קריר. לצ'ו שהוכן בצורה זו ניתן להגיש מיד. לאחסון לטווח קצר של המוצר מתאימות צנצנות עם מכסים מוברגים. ניתן לגוון את המתכון המוצע על ידי הוספת ירקות או תבלינים אחרים, שמן צמחי. ניתן להכין לקו טעים מאוד, ארומטי באמצעות המתכון הבא.
לכה פיקנטי עם בצל ללא חומץ
המוצרים הבאים נדרשים:
- פלפל חריף — 1.5 ק"ג.
- עגבניות - 4 ק"ג.
- בצל — 2 יחידות.
- 1.5 כפות. כפות מלח.
- 3 כפות. כפות סוכר.
- 5 שיני שום.
- פלפל אדום גרוס - 0.5 כפית.
- פלפל אנגלי — 10 אפונה.
- עלה דפנה - 6 יחידות.
- 3 כפות. כפות שמן חמניות.
שוטפים את העגבניות, מסירים את הגבעולים וחותכים אותםל-4 חלקים ומעבירים במטחנת בשר או קוצצים בבלנדר. מניחים את העגבנייה שהתקבלה על האש, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך 20 דקות. קולפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות. שוטפים את הפלפל, מכינים אותו וחותכים אותו לרצועות או לקוביות. מוסיפים למחית המבושלת מלח, סוכר, פלפל אנגלי, פלפל אדום, עלה דפנה ובצל ופלפל קצוצים. מערבבים הכל ומבשלים את תערובת הירקות עד שהפלפל מתרכך, כ-15 דקות. קולפים את השום, לוחצים אותו ומוסיפים לשאר המרכיבים. יוצקים שמן צמחי, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר מכן, ניתן לצרוך את הלקו המוגמר או לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות, לאטום במכסים, לקרר ולאחסן.
