לצ'ו כמנה
בדרך כלל מכינים lechו בכמויות גדולות בבת אחת, כמה ק"ג בכל פעם, ועושים ממנו הכנות לקראת החורף. אפשר לאכול כתוספת לבשר או עוף, לשמש כתוספת לתוספות, או כמנה נפרדת, עצמאית, בטעם למשל בשמנת חמוצה ולאכול עם לחם. מעטים האנשים שיסרבו להתיישב מול הטלוויזיה בערב קר בחורף וליהנות מארוחת ערב טעימה עם צנצנת לקו מוסתרת הרחק מהקיץ. זה לא רק יזכיר לכם את העונה החמה והשמשית, אלא גם יספק לגוף ויטמינים ואנרגיה, הדרושים כל כך בחורף. אנשים בכל העולם מכינים לצ'ו לחורף וכל אחד מוסיף לו את המאכלים והתבלינים האהובים עליו — הכל תלוי בהעדפות הטעם, היכולות והדמיון של הטבח. כמעט לכל מדינה אירופאית יש מתכון ללקו משלה. ללכו בולגרי המתכון המסורתי ללכו בולגרי הוא די פשוט ומבוסס על שלושה מרכיבים בלבד:
- עגבניות.
- פלפל בולגרי.
- תבלינים.
כיצד לבחור מוצרים עבור lecho?
עבור lecho טעים, פלפל חריף חייב להיות חייב להיות טרי, לא צריכים להיות עליו כתמים שחורים או רפיון. הפרי חייב להיות בשל ובשרני, וגודלו הוא — גדול כך שקירות הפלפל יהיו צפופים ועבים מספיק. בדרך כלל הם לוקחים פלפל אדום, לעתים רחוקות יותר צהוב. אנשים רבים מאמינים שפלפלים ירוקים לגמרי לא מתאימים למנה הזו, אבל יש גם כאלה שסבורים שהצבע לא משנה בכלל. זה תלוי בהעדפות האישיות של הטבח ובעקרונות שלו. אבל אם אנחנו מדברים על המתכון ללכו בולגרי מסורתי, אז עדיין עדיף לבחור פלפל אדום. עגבניות ללקו בולגרי צריכות להיות בשרניות, עסיסיות ואלסטיות. רפיפות של העובר עלולה להעיד על תחילת ריקבון של העובר או על הובלתו והחבורות הלא תקינות שלו. בכל מקרה, עגבניות כאלה יכולות להרוס את הטעם של כל קציר החורף. במקום עגבניות אפשר להשתמש ברסק עגבניות. זה הרבה יותר קל מלמעוך אותם, אבל לא ניתן לסווג שיטה זו כמתכון מסורתי. אם הבחירה בכל זאת נפלה על פירה, אז כדאי לזכור שהוא חייב להיות באיכות טובה, הטעם והמראה של הלקו המוגמר יהיו תלויים בזה. אתה צריך לדלל רסק עגבניות עם מים חמים בערך פעמיים או שלוש, תלוי בעקביות המקורית שלה. החלק האופטימלי של עגבניות ופלפלים במתכון זה — 3 עד 2. אבל פרמטר זה יכול בקלות להשתנות על סמך העדפות אישיות. 
הכנת lecho בבולגרית
יש לשטוף היטב את הפלפלים ולהסיר אותם. גבעול וכל הזרעים. אתה יכול לחתוך את הפלפל לקוביות, טבעות, חצאי טבעות או רצועות זה לא ישפיע במיוחד על הטעם. לשטוף את העגבניות, לקצץ את ה-«התחתים» ולהסיר את העור. כדי לגרום לו להתקלף בקלות, צריך לשפוך מים רותחים על העגבניות, ואז הקליפה כמעט תתנתק מעצמה ותהליך קילוף העגבניות לא ייקח יותר מ-3-5 דקות. אתה צריך להכין רסק מהעגבניות: מעבד מזון, מטחנת בשר או מסחטת מיצים מתאימים לזה במקרה הרע (אם אין לך ציוד מתאים במטבח) אתה יכול להשתמש בפומפייה רגילה. דייסת העגבניות המתקבלת צריכה להיראות כמו רסק עגבניות נוזלי ובעלת מראה אחיד בערך. להכנה נוספת של lecho, עדיף לקחת סיר גדול עם תחתית עבה. יוצקים לתוכו מעט שמן צמחי ומניחים אותו על אש בינונית, ואז יוצקים פנימה את עיסת העגבניות. יש להביא את רסק העגבניות לרתיחה, ולאחר מכן לבשל על אש נמוכה כ-15 דקות, שבמהלכן עודפי המים יתאדו, כמות הרסק תצטמצם ועקביותו תלך ותקטנה. עבה יותר. פלפלים שטופים וקצוצים יש להניח ישירות למחבת עם רסק עגבניות חם. בהתחלה הפלפל ישכב בערימה ויציץ מתוך המסה הקופחת, אך לאחר מספר דקות בלבד הוא ישקע ויטבול לגמרי בעגבניות. יש להביא את המסה לרתיחה, ולאחר מכן להוסיף מלח, סוכר ותבלינים כתושים. מערבבים היטב. עבור מתכון זה, היחס האופטימלי של תבלינים לכל ק"ג ירקות טריים הוא בערך הבא:
- 1 כף. l. סוכר ללא רכבת הרים,
- 0.5 כפות. l. מלח,
- פלפל ריחני - 1 אפונה,
- פלפל שחור — 1 אפונה,
- ציפורן — 1 חתיכה
לשלב האחרון של הכנת המתכון אתה צריך להשאיר את הלקו להתבשל על אש נמוכה עד שהפלפל המתוק הופך רך. זה ייקח בערך 10-15 דקות. כ-5 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים חצי כף חומץ תפוחים ומערבבים. לצ'ו אמיתי ומסורתי לפי המתכון הבולגרי מוכן!
שימור ואחסון
כדי להכין אספקה לחורף, אתה צריך לבקבק יותר לקו חם בצנצנות מעוקרות. הדרך הקלה ביותר להכין צנצנות — זה כדי לשפוך לתוכם מעט מים (עד לתחתית) ולהכניס אותם למיקרוגל בעוצמה מלאה למשך 2-3 דקות. המים יתחממו ויזרמו אדים שיעקרו את הכוס. ניתן להרתיח מכסי ברזל, ופלסטיק — פשוט צורבים במים רותחים. יש להניח צנצנות מגולגלות של lecho מתחת לשמיכה חמה עם המכסים למטה ולהשאיר להתקרר למשך יום. אם לאחר זמן מה הלקו לא דולף, והכובעים נמשכים מעט פנימה, אז הכל נעשה כמו שצריך. חיי המדף של תכשירי חורף כאלה הם כשנתיים. בתאבון!
