Lecho לחורף: מתכונים עקרות בית אמיתיות

עכשיו המדפים בסופרמרקטים בשפעעם מבחר של צנצנות שימורים, עקרות בית רבות עדיין ממשיכות לעשות הכנות לחורף בעצמן. ולא בכדי, כי כמה שהיצרנים מבטיחים לנו שהשימורים שלהם טעימים כמו תוצרת בית, עדיין שימורים ביתיים אמיתיים, שהכינה עקרת הבית לחורף באהבה ובדאגה לאהובים, לא יכול אפילו להשוות לאלה "קנו בחנות". ספרי בישול, אינטרנט ומקורות נוספים מציעים מגוון רחב של מתכונים לשימור חורף: מעגבניות בנאליות, מלפפונים או חצילים, פשוט חתוכים לחתיכות ואטומות בבקבוק, ועד לכלים שלמים: קוויאר דלעת, סלטי ירקות, אדג'יקה. עקרות בית רבות מעדיפות מתכונים יוצאי דופן ומורכבים שאיתם הם יכולים להפתיע את יקיריהם ואת האורחים. אחד מסוגי השימורים האלה שמכינים לחורף הם סלטים ולקו. לצ'ו — זוהי מנה טעימה ומרשימה מאוד שתגוון בצורה מושלמת את שולחן החורף.

כמה עובדות על lecho

מקובל בדרך כלל כי lecho — זה המתכוןמטבח בולגרי. ורוב עקרות הבית מקשרות את זה עם סלט של פלפלים מתוקים בצבעים שונים, ספוגים ברוטב עגבניות. אבל זה לא לגמרי נכון: למעשה, lecho — זוהי מנה של המטבח ההונגרי. אבל זה מוכן על ידי עקרות בית במדינות שונות זה אהוב במיוחד באירופה. המתכונים שונים זה מזה: למשל, הלקו ההונגרי מכיל לא רק ירקות, אלא גם בשר מעושן; ברוסיה הותאם המתכון לאותם מוצרים שנגישים לנו יותר: פלפל מתוק, גזר, בצל, עגבניות; לצרפת יש אנלוגי משלה למנה — רטטוי למרות שלקו הוא אכן, במידה מסוימת, סלט, רק הגרסה החורפית שלו. נסתכל על האפשרויות המפורסמות ביותר להכנת הסלט הטעים והבריא הזה.

מתכונים lecho מכל רחבי העולם

יש לציין שלא משנה באיזה מתכוןלא בחרתם להכין הלקו לחורף, יש ניואנס אחד משותף לכל המתכונים: מיד לאחר שהלקו מוכן, צריך לשפוך אותו לצנצנות מעוקרות מראש ולגלגל אותו. לכן, רצוי או להכין את הצנצנות מראש או לעשות זאת בזמן הכנת המנה. אז אתה צריך לעטוף כל צנצנת עד שהיא מתקררת לחלוטין. ועכשיו הגיע הזמן להכיר את מגוון מתכוני הלקו לעקרות בית אמיתיות, שתוכלו להכין לחורף. מתכון קלאסי: מרכיבים הונגריים:

פלפל ירוק — 1.4 — 1.5 ק"ג.
קשת — 2 ראשים.
עגבניות — 600 גרם.
שומן חזיר — 80
בייקון מעושן — 50 גרם.
פפריקה — 5 שנים
מלח — לטעום.

הֲכָנָה:מקלפים את הפלפל וחותכים לאורכו ל-8 חתיכות. קולפים את העגבניות וחותכים לרבעים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. חותכים את הבייקון לקוביות קטנות ומטגנים אותו בשומן עד שקיפות (יותר נוח לעשות זאת בסיר). מוסיפים בצל לבייקון. כשהיא מזהיבה, מוסיפים פפריקה, עגבניות, פלפל ומלח. מבשלים על אש גבוהה עד שחלק מהנוזלים מתאדים, תוך ערבוב מדי פעם. מכסים במכסה, שומרים על אש נמוכה ומבשלים עד לסיום. המתכון הנפוץ ביותר: מוצרים בולגריים:

פלפלים בצבעים שונים — 1 ק"ג.
רסק עגבניות — 1 ק"ג.
מלח — 1 כף. ל.
סוכר — 2 כפות. ל.

הכנה: קוצצים את הפלפל.מכינים רסק מעגבניות טריות: טוחנים אותן בבלנדר או במטחנת בשר, ולאחר מכן מרתיחים את התערובת 2-3 פעמים. מוסיפים מלח, סוכר ופלפל. מבשלים כ-30 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לצ'ו ללא חומץ מרכיבים:

פלפל — 2 ק"ג.
עגבניות — 3 ק"ג (או מיץ עגבניות — 2 ליטר).
גזר — 2 יחידות. (גָדוֹל).
סוכר — 3 כפות. ל.
מלח — 2 כפות. ל.
ציפורן — 10 יחידות.
פלפל חריף — 2-3 תרמילים.
שום — 300 גרם.
פלפל אנגלי — 10 אפונה.

הֲכָנָה:חותכים את הפלפל לרצועות, מגררים את הגזר על פומפיה גסה. מסירים את הקליפה מהעגבניות, טוחנים בבלנדר או במטחנת בשר עד למחית. מערבבים הכל, מוסיפים תבלינים ומביאים לרתיחה. ברגע שזה רותח, מבשלים כ-10 דקות. גרסה רוסית הרכב:

פלפל — 2.5 ק"ג.
מיץ עגבניות — 1 ליטר.
גזר — 500 גרם.
מלח — 1 כף. ל.
סוכר — 0.5 כוסות.
שמן צמחי — 0.5 כוסות.
מים — 0.5 כוסות.
חומץ 70% — 1 כפית.
עלה דפנה, פלפל אנגלי — לטעום.

הֲכָנָה:מערבבים מיץ עגבניות עם תבלינים ומרתיחים כ-10 דקות, לאחר מכן מוסיפים עלי דפנה ואפונה מתוקה, מבשלים עוד 10 דקות חותכים את הפלפלים והגזר לקוביות, כמו לסלט, ומוסיפים למיץ העגבניות והתבלינים ומבשלים למשך. עוד 10 דקות.

מתכונים מקוריים ליכו

«Ogonyok» מרכיבים:

פלפל חריף — 1.5 ק"ג.
עגבניות — 2.5 ק"ג.
קשת — 1 חתיכה
שום — 30 גרם.
מלח — 1 כף. ל..
סוכר — 2 כפות. ל..
פלפל אדום גרוס — 0.5 כפית.
פלפל אנגלי — 0.5 כפית.
חומץ 70% — 1 כפית.
עלה דפנה — 4-5 יחידות.

הֲכָנָה:קוצצים את העגבניות ומרתיחים 10 דקות (עד שמופיע קצף). לשפשף את התערובת דרך מסננת כדי להסיר את הגרעינים. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, כמו לסלט, ואת הפלפל — רצועות, מערבבים ירקות עם רסק עגבניות. מוסיפים את כל התבלינים ומבשלים על אש קטנה עד שהפלפל מתרכך. קוצצים את השום ומוסיפים לירקות. יוצקים פנימה 5 כפות. ל. שמן צמחי. מסירים את עלה הדפנה. מביאים את התערובת לרתיחה, יוצקים מיד את החומץ, מערבבים ומסירים מהאש. מוצרים "טעימים":

פלפל אדום — 3 ק"ג.
פלפל ירוק — 1 ק"ג.
עגבניות — 3 ק"ג.
שמן צמחי — 1 כוס.
חומץ 9% — 0.5 כוסות.
סוכר — 2-4 כפות. ל.
מלח — 2 כפות. ל.

איך לבשל:טוחנים את העגבניות עד לרסק. חותכים את הפלפל לרצועות או קוביות, כמו לסלט. מוסיפים אותו יחד עם התבלינים לרסק העגבניות. מערבבים הכל ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד 30 דקות. מרכיבים "מקוריים":

פלפל — 5 ק"ג.
עגבניות — 4 ק"ג.
שמן צמחי — 1 כוס.
סוכר — 1 כוס.
חומץ 9% — 2 כפות. ל.

הכנה: טוחנים את העגבניות.חותכים את הפלפל לרצועות. יוצקים את רסק העגבניות לסיר ומעלים. מוסיפים לתערובת מלח וסוכר ומביאים הכל לרתיחה. לאחר הרתיחה מוסיפים פלפל ושמן, מביאים שוב לרתיחה ומבשלים עוד 30 דקות על אש בינונית. מסירים מהאש, יוצקים חומץ למחבת. עכשיו הלקו מוכן. מתכון יוצא דופן וטעים: דבש lecho «Zest» המנה טמונה במרינדה, מה שנותן למנה זו טעם בלתי נשכח. תִרכּוֹבֶת:

פלפל מתוק — 5 ק"ג.
קשת — 6-7 יחידות.
מיץ עגבניות — 2 כפות. ל.
חומץ — 100 מ"ל.
דבש — 5-6 כפות. ל.
סוכר — 1 כוס.
מלח — 100 גרם.
פלפל חריף — 1 חתיכה
שמן צמחי — 200 גרם.

איך לבשל:חותכים את הפלפל לרצועות (יכול להיות ל-4 חלקים). חותכים את הבצל לטבעות, כמו לסלט. מכינים את המרינדה: מערבבים עגבניות, חומץ, דבש, פלפל חריף, מלח, סוכר, שמן צמחי ומעלים. מביאים לרתיחה. מניחים את הירקות במרינדה הרותחת ומבשלים 10 דקות ללא ערבוב. הלקו מוכן. עכשיו אתה יכול לשים אותו בצנצנות מעוקרות מראש, למלא אותו במרינדה חמה ולגלגל אותו.

מתכוני ליטו פשוטים למתחילים

המתכון הפשוט ביותר: לצ'ו "עצלן" מרכיבים:

פלפל חריף — 1 ק"ג.
עגבניות — 3 ק"ג.
סוכר — 1 כוס.
מלח — 2 כפות. ל.
שום — 3 ציפורן.
חומץ 9% — 2-3 כפות. ל.

הֲכָנָה:מכינים את הפלפלים כרגיל, מוסיפים להם 1.5 ק"ג עגבניות ומניחים בסיר. ניתן להוסיף 1 כוס מים אם העגבניות אינן עסיסיות. תעלה באש. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה מאוד במשך 10 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד. חותכים את החלק השני של העגבניות לקוביות ומוסיפים לשאר הירקות. לְעַרְבֵּב. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומלח ומבשלים 25 דקות. מוסיפים שום כתוש וחומץ. מבשלים עוד 5 דקות. לצ'ו הונגרי: גרסה פשוטה מוצרים:

פלפל — 3 ק"ג.
עגבניות — 4 ק"ג.
קשת — 3 ק"ג.
פלפל אדום גרוס, מלח — לטעום.
פפריקה טחונה — 1 כף. ל.
שמן לטיגון.

אופן הבישול: מכינים ירקות כרגיל.מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שקוף, מסירים מהאש ומוסיפים פפריקה ו-1 כף. ל. מַיִם. לאחר מכן שים אותו שוב על האש למשך 5 דקות ומבשלים עם פלפל על אש בינונית במשך 10 דקות. מוסיפים את העגבניות ומבשלים עוד 5-10 דקות תוך כדי ערבוב כדי שהירקות לא יישרפו. מנמיכים את האש למינימום, ממליחים את הירקות, מוסיפים תבלינים ומבשלים 10 דקות, מכסים במכסה.

כיצד להגיש לצ'ו

מנה זו יכולה להיות מוגשת כמנה שלמה או כמנהבתור תוספת. בהונגריה אוכלים אותו כמאכל נפרד על ידי ערבוב ביצים בו. זה די סביר, שכן הלקסו ההונגרי מכיל בדרך כלל מוצרי בשר. בגרמניה היא מוגשת כתוספת לנקניקיות מטוגנות, נקניקיות או בשר על האש. וברוסיה — כסלט עם דייסה, פירה או בשר. לצ'ו הולך טוב עם אורז, כוסמת, דייסת חיטה, כמו גם תפוחי אדמה מבושלים וצ'יפס. שימור מסוג זה ישפר ויעשיר את טעמה של כל מנה עיקרית. בכל מקרה, טיפול — מנה טעימה מאוד. והמראה הבהיר שלו בהחלט יגביר את מצב הרוח והתיאבון שלך. בנוסף, הוא מכיל ויטמינים, בפרט ויטמין C, בטא קרוטן ואשלגן, העשירים בירקות המרכיבים את הלקו. אבל בחורף חשוב מאוד לאכול כמה שיותר ירקות על מנת לפצות על המחסור בויטמינים חיוניים. שימורים ביתיים בעניין זה — עוזר גדול.