עוגת נפוחים עם תפוחים: תמיד אפייה מושלמת!

מאפים מלאי פירות הם תמיד מאודטעים. אבל קיץ בחוץ, ואותה סלסילה מפתה עם פירות יער ושמנת יכולה להכניס אותך בקלות למיטת בית חולים רגע לפני החופשה. איפה הערבות שהעוגה הובלה ואוחסנה בצורה נכונה? במזג אוויר חם, לא בטוח להתפנק בקינוחים שנרכשו בחנות. אזור סיכון מסוים מיוצג על ידי עוגות עם קרם חמאה ומוצרי ממתקים דומים אחרים. אז מה לעשות? איך אפשר לעמוד בהנאה שבשתיית כוס תה עם עוגה מתוקה? אי אפשר להסביר לילדים למה גם אמא לא קנתה קינוח היום. לילד קשה להבין שככה דואגים לבריאות שלו, וכנראה שהכל ייגמר בהיסטריה ובמצב רוח ירוד. אבל יש מוצא! למד לאפות בעצמך. התחל עם הפשוט ביותר, למשל, שולט במתכון הפשוט ביותר לעוגת תפוחים בשכבות!

עוגת שכבת אפל עם קינמון ופירות יער

הקיץ הוא זמן נפלא שבו אתה יכולליהנות מפטל, פטל שחור, אוכמניות. למה לא להשתמש בפירות יער אלה לאפייה? אגב, זה לא בהכרח חייב להיות כבד ועתיר קלוריות. למה להחליף מאפה מתוק בבצק עלים? אפשרות זו טובה מכיוון שהיא הופכת להיות דקה וקלה מאוד בסיום. רק דמיינו לעצמכם את הטעם העדין של תפוחים, משופר על ידי קינמון ופירות יער, ממוסגר על ידי שכבות עדינות של מאפה! אם אתם לא מרגישים כמו בשלנים מנוסים או סתם לא אוהבים להתעסק עם קמח, מתכון הפשטידה הזה מאפשר לכם להסתפק בבצק מוכן מהחנות. מרכיבים:

בצק עלים (ללא שמרים) - 500 גרם
תפוחים גדולים - 3 חלקים
סוכר - 3 כפות
פירות יער (כל) - 150 גרם
ביצה (כדי לסוך את העוגה) - 1 חתיכה

אופן ההכנה:ראשית, מוציאים את בצק העלים ומשאירים אותו להפשרה בטמפרטורת החדר. בדרך כלל התהליך אורך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, יהיה לכם מספיק זמן להכין את המילוי. אגב, אם אין לכם פירות יער טריים, אפשר להחליף אותם בקפואים, שגם הם צריכים זמן להפשיר. בינתיים נתעסק במרכיב העיקרי של המילוי - תפוחים. שוטפים אותם, מקלפים אותם, זכרו להסיר את הליבות וחותכים אותם לפרוסות דקות. שוטפים ומייבשים את פירות היער. מחלקים את הבצק המופשר לשני חלקים. קחו את התבנית שבה תאפו את עוגת התפוחים שלכם, הרטיבו אותה במים ופזרו עליה פירורי לחם. אבל, ככלל, בצק עלים שנקנה בחנות ניתן להניח על תבנית אפייה לא מוכנה - הוא לא ישרף או יידבק. אבל עם זה שאתה מכין בעצמך, עדיף להיות על הצד הבטוח. מרדדים חלק אחד של הבצק לשכבה בעובי בינוני, עוטפים אותו סביב מערוך ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. מניחים מעל את התפוחים בשכבה אחידה ומפזרים עליהם סוכר וקינמון. כעת מחלקים את המרכיב השני של המילוי - פירות יער. מרדדים את יתרת הבצק ומכסים בו את המילוי, צובטים את השוליים. השכבה העליונה יכולה להיעשות דקה יותר מהתחתונה. טורפים את הביצה במטרפה ומברישים אותה על הפאי, ואז יוצרים בה כמה חורים בעזרת מזלג. מכניסים הכל לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כחצי שעה. אתה יכול לראות שעוגת התפוחים שלך עם קינמון ופירות יער מוכנה כאשר נוצרה קרום זהוב. מוציאים את המאפה מהתנור, מצננים ומפזרים אבקת סוכר. מתכון פשוט, אבל איזו תוצאה!

עוגת בצק עלים עם תפוחים וקלינמל

בצק עלים, אם מבשלים אותולבד, ייתכן שזה לא יעבוד בפעם הראשונה. המתכון בגרסתו הקלאסית מורכב למדי. לכן, למי שרק מתחיל לשלוט באומנות הכנת מאפים ביתיים עדיף להשתמש בשיטה הקלה יותר. זה בדיוק מה שמספק המתכון להכנת פשטידה עם תפוחים מקורמלים. מרכיבים:

קמח חיטה - 2 כוסות
חמאה - 250 גרם
סוכר מגורען - 5 כפיות
מים קרים - 0.5 כוס
מלח - ¼ 1 כפית
תפוחים גדולים עסיסי - 5 חתיכות
קינמון - 0.5 כפית
מיץ חצי לימון

אופן ההכנה:אז בואו נתחיל להכין פאי קינמון תפוחים עם החלק הרב ביותר - הבצק. למרות שהמתכון שלו פשוט, הוא מעביר את האפקט של שכבות פריכות במלואן. מנפים קמח על משטח עבודה ומניחים עליו 200 גרם חמאה, חתוכה לפני כן לחתיכות קטנות. עכשיו קחו סכין והכינו בעזרתה תערובת משני המרכיבים האלה שמזכירה פירורים שמנוניים. יוצקים מים לכלי קרמיקה או זכוכית גבוה וממיסים בו כפית סוכר ומלח. את כל זה צריך לשפוך על פירורי קמח החמאה וללוש במהירות את הבצק. המהירות שבה אתה עושה את זה חשובה מאוד. אז נסו לשמור את כל המרכיבים קרים. מכסים את הבצק המוגמר במפית ומכניסים למקרר לכמה שעות או אפילו ללילה אם אינכם ממהרים לאפייה. אין להשתמש בניילון נצמד בשום פנים ואופן: עיבוי עלול להיווצר מתחתיו, ואין צורך בלחות עודפת במקרה זה. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים אותו די דק, אבל כדי שלא יהיה שקוף. כעת מקפלים את השכבה שהתקבלה לארבע שכבות (לחצי ושוב לחצי). מגלגלים אותו שוב וחוזרים על ההליך מההתחלה. כפי שאולי כבר ניחשתם, התהליך הזה הוא שמאפשר לנו בהמשך להפריד לשכבות דקות. זהו, עכשיו הכניסו את הבצק מקופל לארבע למקרר – אפשר להכין את המילוי. שוטפים את התפוחים, קולפים ומגרעים אותם וחותכים לפרוסות בעובי בינוני. מניחים 50 גרם חמאה במחבת ומניחים על אש בינונית. כשהוא נמס מוסיפים 4 כפיות סוכר, מיץ לימון ופרוסות תפוחים. מפזרים הכל בקינמון. מערבבים בעדינות עד שהמילוי מתקרמל כ-15 דקות, עד שנוצר קרום דבש זהוב. נסו להפוך את פרוסות התפוחים בזהירות כדי לשמור אותן שלמות. משמנים תבנית אפייה רדודה בשמן ומפזרים פירורי לחם. זה יהפוך את פאי התפוחים שלכם לפריך ויקל על חיתוך והגשה. כעת מוציאים את בצק העלים מהמקרר, מחלקים אותו לשני חלקים ומרדדים כל אחד לשכבה בגודל ובצורה הרצויים. בעזרת מערוך מניחים חלק אחד על תבנית עם נייר אפייה ויוצרים דפנות קטנות. כעת מורחים את המילוי ומכסים אותו בשכבה השנייה. השתמשו במזלג או בסכין כדי ליצור חורים בחלק העליון של הפאי העתידי. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180-200 מעלות צלזיוס למשך 30-40 דקות. כאשר עוגת התפוחים מכוסה בקרום זהוב מעורר תיאבון, מוציאים אותה ומניחים לה להתקרר מעט. לאחר מכן, בעזרת סכין חדה מאוד, חותכים למנות ומגישים עם תה או לפתן ביתי.

פאי תפוחים יוצא דופן מבצק שכבות

המתכון הזה ישמח את הנשים והבנות האלה,שסופרים קלוריות לפני שאוכלים משהו לקינוח. הוא נאפה בצורה מאוד יוצאת דופן - הבצק והמלית מרובדים. "מה כל כך מפתיע בזה, מכיוון שעוגות רבות מוכנות בצורה דומה!". כמובן שכולם יודעים לסירוגין בין שכבות מילוי ועוגה מוכנות. מה אם תעשה את זה לפני שהפשטידה נכנסת לתנור? ובכן, האם אתה כבר מעוניין ללמוד מתכון כל כך יוצא דופן, לפיו אתה יכול להכין קינוח תפוח מדהים באמת? מרכיבים:

קמח חיטה - 1 כוס
ביצה - חתיכה אחת
שמנת או שמנת כבדה - 2-3 כפות
חמאה מומסת - 100 גרם + 1 כף
durum תפוחים - 7 חתיכות
גרעיני אגוז - 100 גרם
צימוקים - 100 גרם
סוכר - כוס אחת
מלח - קמצוץ
אבקת סוכר

אופן ההכנה:כל מתכון מתחיל בבצק. קחו קערת קרמיקה או זכוכית עמוקה, שברו לתוכה ביצה, הוסיפו שמנת חמוצה או שמנת, מלח, כף חמאה והוסיפו קמח בהדרגה, לאחר סינון תחילה. הבצק צריך להיות אלסטי ולרדת בקלות מהידיים. כסו אותו במגבת וכמו שאומרים קונדיטורים, תנו לו "לנוח" חצי שעה. ובזמן הזה יהיה לכם זמן להכין את המילוי. מוציאים את הליבות מהתפוחים השטופים והקלופים וחותכים אותם לפרוסות דקות. יבשו את אגוזי המלך בתנור, אפשר אפילו לצלות אותם קלות. קוצצים אותם לחתיכות קטנות עם סכין. לא כדאי להשתמש בבלנדר - בסופו של דבר תקבלו פירורי אגוזים, וזה לא מה שאתם רוצים לפשטידה הזו. שוטפים ומייבשים את הצימוקים. משמנים תבנית קפיצית בחמאה ומכסים את התחתית בנייר אפייה. מחלקים את הבצק ל-6 חלקים שכל אחד מהם יש לרדד לשכבה די דקה שקוטרה צריך להתאים לגודל התבנית. אל תשכחו לפזר קמח על משטח העבודה ועל המערוך עצמו כדי שהבצק לא יידבק אליהם. עכשיו אנחנו מתחילים ליצור את הפאי. מניחים את השכבה הראשונה על תחתית התבנית, משמנים אותה בחמאה מומסת ומפזרים חלק מפרוסות התפוחים על כל המשטח. מפזרים עליהם סוכר, אגוזים וצימוקים. מכסים הכל בשכבה הבאה וחוזרים על התהליך שוב עם חמאה ומלית. עשו אותו דבר עם שאר חלקי הבצק. משאירים את השכבה העליונה ללא מילוי, רק משמנים אותה בשמן. מכניסים את עוגת התפוחים לתנור בחום של 190 מעלות ואופים 30-40 דקות. המראה של קרום חום זהוב מלמעלה הוא איתות שהגיע הזמן להוציא את הקינוח. מניחים לו להתקרר, ואז מעבירים אותו מהתבנית לכלי עגול ומפזרים אבקת סוכר. אם עשית הכל נכון, אז רק המראה של הפאי הזה ישמח את המשפחה והאורחים שלך. וכשחותכים לתוכו, שכבות הבצק הדק בשילוב מלית התפוח-אגוז יפתיעו וישמחו אותם עוד יותר. המתכון פשוט, אבל הטעם אלוהי!

פשטידה תפוח איטלקי

מתכון בצק עלים תוצרת בית זה קצתהוא דומה לקודם, שבו גם הבצק מונח בשכבות, לסירוגין עם מילוי תפוחים. אבל המרכיבים ושיטת הערבוב שונים, שונים מאוד. אבל עוגת התפוחים מתגלה כקלורית לא פחות ובטח לא נחותה בטעמה מכל קינוח דומה. אבל - בואו נעשה הכל בסדר! מרכיבים:

קמח חיטה - 150 גרם
סוכר מגורען - 145 גרם
ביצים - 5 חתיכות
חמאה - 125 גרם
לימון - חתיכה אחת
תפוחים ירוקים - 6 חתיכות
חלב - 0.5 כוסות
אבקת אפייה - כפית אחת
מלח ים - קמצוץ
רוזמרין - 2 sprigs

אופן ההכנה:במיכל עמוק טורפים 4 ביצים עם 120 גרם סוכר בעזרת מיקסר. כשהמסה גדלה בנפח פי אחד וחצי, מניחים אותה באותו מיכל באמבט מים וממשיכים להקציף תוך הפחתת המהירות עד שהיא מסמיכה. לאחר מכן, מעבירים את המיכל ותכולתו לשולחן, מצננים מעט, מבלי לעצור את המיקסר, אחרת הביצים עלולות להתכרבל. ממיסים את החמאה. מגררים בזהירות את גרידת הלימון על פומפיה דקה, משתדלים לא לגעת בחלק הלבן של הקליפה, היא מרירה. בקערה קטנה טורפים קלות את הביצה בעזרת מזלג ומפרידים אותה לשני חלקים. באחד מהם מוסיפים את יתרת הקמח, גרידת הלימון, המלח ואבקת האפייה. לאחר מכן יוצקים פנימה את החלב והחמאה המומסת. מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים בהדרגה את תערובת הקצפת של הביצים והסוכר. נסו להביא את הבצק למרקם האחיד ביותר. שוטפים היטב את התפוחים, מייבשים אותם, מסירים את הליבה וחותכים אותם לפרוסות דקות יחד עם הקליפה. סוחטים את המיץ מחצי לימון ומפזרים אותו על המילוי. מניחים שכבת תפוחים על תחתית תבנית אפייה עמוקה, שלא שומנה מראש בשום דבר, ומפזרים עליהן סוכר. מורחים למעלה שליש מהבצק בצורה אחידה. מקשטים את השכבות הנותרות בצורה דומה. קחו בחשבון שהבצק צריך להיות הדבר האחרון, לא התפוחים. זה הזמן להכניס את הפשטידה האיטלקית לתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס. יש לאפות אותה לפחות 40 דקות ולבדוק את מוכנותה בעזרת קיסם או גפרור: לנעוץ אותה באמצע, ואם לאחר הוצאתה מתברר יבש, ניתן להוציא את הקינוח. אל תמהרו להוציא את המאפים מהכלי מיד, תנו לו להתקרר. לאחר מכן מכסים את התבנית בצלחת רחבה או בכלי והופכים אותה. מקשטים את הפאי המוגמר בעלי רוזמרין. כפי שאתם יכולים לראות, המתכון האיטלקי הזה בכלל לא מסובך, אבל הטעם של הקינוח עם מילוי עדין יעשה לכם הנאה אמיתית.

תפוחי תפוח מבצק שמרים על קפיר

כשזה מגיע לעוגות תפוחים, אי אפשר שלאלהזכיר את בצק העלים. עקרות הבית של היום, מפונקות בשל מגוון הבצקים שנרכשו בחנות, אופות את המוצרים הטעימים האלה מהר מאוד ובתדירות גבוהה למדי. אבל אולי כדאי שננסה לבשל משהו מיוחד? אחרי הכל, מאפי עלים העשויים ממוצרים חצי מוגמרים יוצאים דומים מאוד לכולם. לכן, אם אתם רוצים באמת להפתיע את יקיריכם או את האורחים עם קינוח טעים, נצלו את ההזדמנות לשלוט במתכון הביתי של המעדן הזה. מרכיבים:

קמח חיטה - 3-4 כוסות
חמאה - 200 גרם
קפיר - 300 מיליליטר
ביצים - 2 חתיכות
סוכר - 6 כפות
שמרים יבשים - שקיק אחד (11 גרם)
תפוחים - 500 גרם
מלח - 0.5 כף
שמן - 3 כפות

אופן ההכנה: Делать дрожжевое слоёное тесто лучше с вечера. Итак, подогрейте кефир, растворите в нем дрожжи и подождите, пока они вспенятся. Теперь добавьте яйцо, 4 столовых ложки сахара и соль. После этого введите просеянную муку и растительное масло. Замесите тесто, оно не должно получиться слишком тугим. Опытные хозяйки муку кладут постепенно, так легче отследить нужную консистенцию. Готовое тесто поместите в холодильник на четверть часа. Спустя указанное время достаньте его и раскатайте в пласт средней толщины. На одну его часть намажьте 100 граммов слегка оттаявшего масла и присыпьте мукой. Пласт сложите пополам и вновь раскатайте. Аналогичным образом размажьте оставшееся масло и сложите тесто вчетверо. Раскатывать при этом не нужно. Переложите заготовку на поднос или блюдо, сверху смажьте подсолнечным маслом и уберите на ночь в холодильник. Вымойте и очистите яблоки, порежьте их на небольшие кубики и добавьте оставшийся сахар. Достаньте из холодильника тесто, раскатайте его в пласт толщиной в полсантиметра и нарежьте на квадраты. В серединку каждого поместите яблочную начинку, сформируйте треугольники и защипните края. Переложите изделия на противень, смазанный подсолнечным маслом, и покройте их льезоном — слегка взбитым яйцом с добавлением небольшого количества молока или воды. Спустя 15 минут слойки можно ставить в духовку. Выпекать их следует при температуре 220° С до образования румяной корочки. Готовые остывшие слойки посыпьте сахарной пудрой. Практически любая кухня мира содержит в себе хотя бы один рецепт выпечки, предусматривающий наличие слоёного теста. А в сочетании с яблоками получается просто волшебный вкус. Обязательно попробуйте самостоятельно испечь нежный, легкий и воздушный пирог по одному из описанных выше рецептов. Его можно подать с кремом или мороженным, если, конечно, до таких изысков ваши близкие смогут дотерпеть и не растащат лакомство еще горячим.