אחת המנות האיטלקיות הפופולריות,ללא ספק, היא לזניה איטלקית. למעדן הזה יש את היכולת לזכות באהבתו של כל מי שמנסה אותו. הלזניה מורכבת משכבות בצק שנבשלות ולאחר מכן נאפות בטכנולוגיות מיוחדות. יש הרבה מאוד מילויים ללזניה: גבינה, בשר טחון, ירקות וכו'. נדבר על איך לבשל לזניה בבית בהמשך. קודם כל, בואו נסתכל על המתכון לבצק לזניה.
בצק לזניה
מרכיבים:
- 200 גרם קמח
- 2 ביצים
- 1 כף. כפית של שמן צמחי
- חצי כפית מלח
אופן ההכנה:יוצקים קמח על השולחן או לתוך קערה עמוקה בצורת שקף. יוצרים שקע במרכז וטורפים לתוכו שתי ביצים. לאחר מכן מוסיפים מלח, שמן צמחי ולשים את הבצק. העקביות צריכה להיות עבה. מניחים את הבצק במקום חמים למשך שעה. לאחר שתפח, חותכים אותו לארבעה חלקים ומרדדים לשכבות דקות, ואז אופים אותו בתנור. שכבות אלו ישמשו להכנת לזניה בעתיד.
לזניה עם עוף
מרכיבים:
- 9 שכבות של לזניה
- 500 gr. פילה עוף
- בצל אחד
- 3 עגבניות
- 1 פלפל מתוק
- 100 מ"ל. מים חמים
- 100 גרם. גבינה קשה
- 1 כפית של מיורן
- 1 כפית בזיליקום
- שמן צמחי
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:שוטפים את פילה העוף, מייבשים אותו ומעבירים אותו במטחנת בשר. קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן צמחי. לאחר השחמה של הבצל, מוסיפים לו את העוף הטחון. טוחנים את העגבניות בעזרת בלנדר או מטחנת בשר ומאחדים עם הפלפל החריף הקצוץ. מוסיפים את הרוטב שהתקבל לבשר הטחון, פלפל, מלח, מוסיפים בזיליקום ומיורן. מניחים להתבשל במשך שעה. מרככים את שכבות הלזניה במים חמים, אחת בכל פעם. לאחר מכן מניחים שלושה דפי לזניה על תבנית האפייה כך שיכסו את תבנית האפייה. מניחים מעל מחצית מהמלית, מכסים בשלושה דפי לזניה נוספים, ואז מניחים שכבה נוספת של בשר טחון. לאחר מכן, פורסים 3 דפי לזניה נוספים. מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית ומפזרים על השכבה האחרונה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים חצי שעה. לזניה בשרית עם עוף מוכנה! בתאבון!
לזניה עם פטריות
מרכיבים:
- 14 גיליונות של לזניה
- 300 גרם. בשר
- 300 גרם. Champignons
- 6 עגבניות
- בצל אחד
- 300 גרם. גבינה קשה
- 100 גרם. בצל
- בצל אחד
- 1 ליטר חלב
- 3 שיני שום
- 100 גרם. חמאה
- 4 כפות. כפות קמח
- חבורה אחת של פטרוזיליה
- 1 כף. כפית בזיליקום
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:קוצצים את השום, הכרישה, הבצל ועשבי התיבול. שוטפים וחותכים את הפטריות. חותכים ארבע עגבניות לקוביות. במחבת עם שמן זית מטגנים את השום והבצל ולאחר מכן מוסיפים את הכרישה, העגבניות, הפטרוזיליה הקצוצה והבזיליקום. לאחר שכל הנוזלים התאדו, מוסיפים את הפטריות ומבשלים 15 דקות עד שהפטריות מבושלות. מוסיפים פלפל ומלח. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, חותכים את השינקן לקוביות, חותכים את שתי העגבניות הנותרות לטבעות. בקערה נפרדת, ממיסים את החמאה, ואז מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב, ואז יוצקים בהדרגה את החלב החם. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהרוטב מסמיך. לאחר מכן, מניחים את התערובת בשכבות על תבנית עם נייר אפייה, ומשלבים כל שכבה בדפי לזניה:
מניחים עיגולים על הדף האחרון של הלזניהאת שאר העגבניות ומפזרים את יתרת הגבינה המגוררת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים חצי שעה. לזניה עם פטריות מוכנה! המתכון ללזניה עם פטריות, למרות שהוא מסובך, טעים מאוד. בתאבון!
קלאסי לזניה
מרכיבים:
- 10 גיליונות של לזניה
- 300 גרם. בשר טחון (בשר בקר רצוי)
- 200 גרם בשר
- 5 עגבניות
- 3 שיני שום
- 2 סלרי
- בצל אחד
- 500 מ"ל. חלב
- 250 מ"ל. יין אדום יבש
- 100 גרם. חמאה
- 200 גרם גבינה קשה
- 1 גזר
- 1 כף. כפית בזיליקום
- 2 כפות. כפות קמח
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:קוצצים דק את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ לבצל. קוצצים דק את הגזר והסלרי ומוסיפים לבצל ולשום. מוסיפים את הבשר לטיגון הבא. מוסיפים בשר טחון, פלפל ומלח. מטגנים 15 דקות. מעבירים את העגבניות במטחנת בשר ויוצקים את מיץ העגבניות שנוצר על הבשר הטחון והירקות. לאחר מכן מוסיפים יין, בזיליקום ומבשלים עוד 20 דקות. בינתיים מכינים את רוטב הבשמל. לשם כך, ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מזהיב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק וממליחים לפי הטעם. משמנים נייר אפייה בשמן זית ופורסים שכבה של דפי לזניה. מניחים מעל את מלית הבשר ומלית הבשמל. פרוס את כל השכבות בצורה זו. מפזרים את השכבה האחרונה בגבינה מגוררת ומכניסים את תבנית האפייה לתנור. אופים חצי שעה. בישול לזניה עם בשר טחון הוא מתכון קלאסי למנה זו. לזניה קלאסית מוכנה! בתאבון!
לזניה מ lavash
מרכיבים:
- 500 gr. כוח
- 4 lavash
- 100 מ"ל. שמנת
- 4 כפות. כפות חמאה
- 2 כפות. כפות קמח
- 150 גרם. גבינה קשה
- בצל אחד
- 4 עגבניות
- 100 מ"ל. חלב
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:קוצצים את הבצל ומטגנים במחבת עם שמן זית. לאחר השחמה של הבצל מוסיפים את הבשר הטחון והעגבניות הקצוצות. מוסיפים פלפל ומלח. כשהטחון מוכן יוצקים את השמנת על התערובת המטוגנת ומבשלים עוד 10 דקות ומצננים. בינתיים ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מזהיב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק וממליחים לפי הטעם. משמנים את תבנית האפייה ברוטב לבן, מכניסים את הלבש, לאחר מכן את מלית הבשר הטחון ואז שוב את הלבש. כל השכבות מונחות באותו אופן. משמנים את השכבה הסופית ברוטב הלבן שנותר ומפזרים גבינה מגוררת דק. מכניסים לתנור לחצי שעה. לזניה לבש מוכנה! בתאבון!
לזניה עם עוף ופטריות
מרכיבים:
- 10 גיליונות של לזניה
- 400 gra פילה עוף
- 500 gr. Champignons
- 150 מ"ל. שמנת
- 400 gra גבינה קשה
- 1 ליטר חלב
- 3 כפות. כפות קמח
- 150 גרם. חמאה
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:מרתיחים את פילה העוף וקוצצים אותו. שוטפים את הפטריות וחותכים לקוביות. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה. מטגנים את הפטריות במחבת עם שמן זית, ואז מוסיפים את פילה העוף. מוסיפים פלפל ומלח. לאחר שהפטריות מבושלות, מוסיפים את השמנת ומבשלים עוד 15 דקות עד להסמכה. בינתיים ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מזהיב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק וממליחים לפי הטעם. משמנים נייר אפייה בשמן זית ופורסים שכבה של דפי לזניה. מעל מלית עוף ופטריות, מפזרים גבינה ויוצקים רוטב מעל. מכסים בנייר לזניה. הפוך את כל שאר השכבות באותו אופן. יוצקים את הרוטב שנותר על עלה הלזניה הסופי ומפזרים גבינה מגוררת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים חצי שעה. לזניה עם עוף ופטריות מוכנה! בתאבון!
לזניה ירקות
מרכיבים:
- 10 גיליונות של לזניה
- 1 ירקות
- 1 חצילים
- 6 עגבניות
- 1 פלפל מתוק
- בצל אחד
- 100 גרם. גבינה
- 3 שיני שום
- 350 מ"ל. חלב
- 1 כף. כפית חמאה
- 2 כפות. כפות קמח
- חבורה של שמיר
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:שוטפים את החצילים, הקישואים והפלפל, חותכים ומטגנים במחבת עם שמן זית. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות דק. מוסיפים פלפל ומלח. במחבת נפרדת מטגנים את השום הקצוץ והבצל הקצוץ דק, ואז מוסיפים את התערובת הזו לירקות. קוצצים את הירוקים ומוסיפים אותם שם. בינתיים מכינים את רוטב הלזניה. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מזהיב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק וממליחים לפי הטעם. משמנים תבנית אפייה בשמן זית ומניחים עליה דפי לזניה ומעליהן שכבה של טחון ירקות, רוטב ועוד דפי לזניה. בדרך זו, פרוס את כל השכבות הבאות. מפזרים את השכבה האחרונה בגבינה מגוררת ומכניסים את תבנית האפייה לתנור לחצי שעה. מתכון ללזניה ירקות קל וטעים מאוד. בתאבון!
לזניה בולונזית
מרכיבים:
- 800 גרם. כוח
- 10 דפים של לזניה
- 1 ליטר חלב
- 2 עגבניות
- 100 גרם. חמאה
- 3 כפות. כפות קמח
- 100 גרם. גבינה קשה
- שמן זית
- פלפל, מלח
אופן ההכנה:מטגנים את הבשר הטחון במחבת עם שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל. לאחר מכן מוסיפים עגבניות קצוצות לבשר הטחון, פלפל ומלח. בינתיים מכינים את רוטב הלזניה. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים לה קמח. מערבבים ברציפות עד שהרוטב מזהיב. לאחר מכן מוסיפים חלב חם בזרם דק וממליחים לפי הטעם. משמנים תבנית אפייה בשמן זית ומניחים עליה שכבה של דפי לזניה, מעליה את מלית הבשר הטחון ויוצקים מעל את הרוטב. יוצרים את השכבות הנותרות באותו אופן. מפזרים את השכבה הסופית בגבינה מגוררת. מכניסים את תבנית האפייה לתנור לחצי שעה. לזניה בולונז מוכנה! בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
