שומן חזיר מלוח — יצירת מופת של מחשבה קולינרית אוקראינית
לא רק שומן חזיר טרי מלוח, אלאומבושלים, כך שתוכלו לגוון את התזונה שלכם עם גרסאות שונות של המנה הזו. באופן מפתיע, שומן שומן מלוח כהלכה הוא כמעט מוצר דיאטטי, שכן כמעט בלתי אפשרי לעלות ממנו במשקל. ניתן להגיש שומן חזיר מלוח בסגנון אוקראיני כמתאבן נפרד או להשתמש בו מאוחר יותר להכנת מגוון מנות ראשונות דביקות ואף כמרכיב במהלך הכנת הבורשט האוקראיני. המתכונים הטובים ביותר להמלחת מוצר זה הועברו על ידי עקרות בית אוקראיניות מאם לבת, כך שהמנה הזו עברה במשך מאות שנים וכיום יש לה הרבה מעריצים בקרב אוהבי המטבח האוקראיני. העיקר בהמלחה הוא להקפיד על המתכון ועל הדקויות של בחירת המרכיבים העיקריים כך שהתוצאה תהיה באמת חסרת תקדים.
כיצד לבחור את הזכות שומן ומלח עבור המלחה על פי מתכונים אוקראינית?
כדי לקבל את הכבוש המושלםשומן חזיר, חשוב מאוד לבחור את המרכיב החשוב ביותר. ישנם מספר קריטריונים לבחירת מוצר זה, ביניהם איכותו, טריותו וכמובן נוכחות או היעדר שכבת בשר. כדאי לשים לב מיד ששומן חזיר שיש לו שכבת בשר וכאלה שאין לו נתונים להמלחה. במקרה זה, הכל תלוי בהעדפות אישיות, אבל אם המנה מתוכננת לשמש כחטיף, כדאי לשים לב לזה שיש לו שכבת בשר, אם כי היא בדרך כלל יקרה יותר בגלל המוזרויות של הגידול חזירים כדי להשיג שומן כזה. חשוב מאוד שהשומן יהיה טרי, שכן שומן חזיר ישן לאחר המלחה מקבל טעם לוואי לא נעים. אז, בעת רכישת שומן חזיר, אתה צריך לבדוק את זה בזהירות זה צריך להיות קרום ורוד או צהוב ללא שאריות פרווה, כלומר, מעובד בקפידה. צבע השומן עצמו צריך להיות ורוד בהיר או לבן, אך בשום מקרה לא כחלחל או סגול. אם רוכשים שומן חזיר ללא שכבת בשר, יש צורך שעוביו יהיה לפחות 4-5 ס"מ אם לוקחים שומן חזיר עם שכבה, מותרת שכבה של שומן חזיר טהור של 2 ס"מ, ולאחר מכן מערבבים שכבות של בשר ושומן חזיר. . בנוסף, מוצר טוב לכבישה לא אמור להיות בעל ריחות או טעמים זרים. בדרך כלל רק למוצר המתקבל מחזירים זקנים או חולים, כמו גם חזירים בוגרים, יש ריח לא נעים ולפעמים מדיף ריח חזק של שתן, ולכן עדיף לא לרכוש זאת. שומן חזיר טרי ויפה ללא ריחות זרים — זה בדיוק מה שאתה צריך כדי להכין את החטיף המושלם לפי מתכונים אוקראינים מסורתיים. מלח — זהו המרכיב השני בחשיבותו הדרוש להמלחה, ולא כל מלח מתאים למשימה זו. נכון להיום, קיים מגוון גדול של מלח בשוק, בדרגות שונות של עיבוד ואף בתוספת רכיבים נוספים, למשל, יוד, אך מלח מעובד כזה — לא האפשרות הטובה ביותר להמלחה. כדי שהשומן יהיה רווי במלח לכל עומק הנתח, חשוב מאוד שהמלח יימס לאט, כי הזמן בו צריך לשים את המרכיב העיקרי במלח הוא די ארוך. בהתחשב בפרמטר חשוב זה ללא ספק למלח, עלינו להודות שהאופציה הטובה ביותר תהיה מלח סלע רגיל, שעבר מינימום של עיבוד.
הדרך הקלה ביותר כדי בייקון בייקון
אז, קודם כל אתה צריך לחתוךשומן חזיר כך שרוחב החתיכות הוא לא יותר מ 4-5 ס"מ, והאורך הוא — בערך 8-10 ס"מ גדלים כאלה של חתיכות יאפשרו להמלחה היטב בזמן קצר למדי. לאחר מכן אתה צריך להכין את התבלינים לכבישה. ככלל, כבישה רגילה משתמשת בשום או בפלפל אדום, במלח וללא מרכיבים אחרים. שום או פלפל אדום, תלוי במה שהחלטת להשתמש, אתה צריך לטחון ביסודיות, שעבורו אתה יכול להשתמש בבלנדר, ולערבב היטב את המסה המתקבלת עם מלח, אל תדאג אם ההרכב יתברר כרטוב משהו &# 8212; זה די נורמלי להמלחה. עדיף לבצע המלחה במיכל זכוכית אחר לא יעבוד, שכן תגובה אפשרית, אז תחילה עליך לשפוך 2-3 מ"מ מתערובת התבלינים המוכנה על תחתית מיכל מתאים; יכול אחר כך לשים עליו חתיכות של שומן חזיר. לפני הנחת השומן החזיר במיכל להמלחה, יש צורך לשפשף אותו היטב בתערובת תבלינים, מכל הצדדים. אתה צריך לוודא שהשומן מכוסה לחלוטין במלח, אחרת הוא לא יומלח. לאחר מכן, יש להניח את החלקים המוכנים במיכל המלחה, אך כך שהם מונחים בחוזקה זה לזה. את יתרת תערובת התבלינים יש לפזר על גבי השומן החזיר. לאחר מכן, אתה צריך לכסות את הכלי שבו המוצר מלוח עם מכסה ולהניח אותו במקום חשוך במשך 2-3 ימים, כך המנה רווי היטב במלח. כאשר הגיע הזמן הנדרש, צריך להוציא את השומן החזיר ולנקות בזהירות את עודפי המלח מהצדדים. בהחלט לא מומלץ להשאיר שומן חזיר במלח לאחסון ארוך טווח, שכן הוא מאבד במהירות את טעמו והופך מיושן ומתאים רק לבישול מאכלים שונים איתו, למשל לטיגון תפוחי אדמה.
מלח חזיר עם עשבי תיבול באוקראינית
כדי שהשומן יסתייםרך יותר ובעל טעם חריף, עקרות בית אוקראיניות כוללות כמה עשבי תיבול בתבלינים להמלחת שומן חזיר. אבל אתה צריך להכין כראוי את מרכיבי הצמחים כך שהם נותנים את האפקט הרצוי. לכן, להמלחה איכותית של שומן חזיר תזדקק לשום, שמיר, כמון, מיורן והל. כל מרכיבי הצמחים נחוצים אך ורק בצורה מיובשת. על מנת להגיע לתוצאה הרצויה כדאי לטחון את עשבי התיבול במכתש או בבלנדר. גם שום צריך להיות קצוץ כדי להוסיף תבלינים. יש לערבב את כל התבלינים בפרופורציות של 3 כוסות מלח ו-1 כוס עשבי תיבול יבשים קצוצים. את תערובת התבלינים יש להניח בצד למספר ימים כדי שהמלח יהיה רווי ורק לאחר מכן ניתן להתחיל בהמלחת השומן החזיר. יש להכין את השומן להמלחה, כלומר לחתוך לחתיכות קטנות לתצוגה נוספת במיכל זכוכית. כמו במקרה הראשון, יש לשפוך שכבה קטנה של מלח על תחתית הכלי, ולמעלה את שאר התבלינים. את המיכל האטום עם הכלי המלוח יש להניח במקום חשוך וקריר למשך 3 ימים, ולאחר מכן יש לנקות את עודפי המלח וליהנות מהסלסה החריפה הטעימה.
מלח שומן מבושל על פי מתכון אוקראיני
שומן שומן מבושל מלוח, כמובן, אינו נכוןעמיד כטרי ולא ניתן לאחסן אותו יותר מ-7 ימים, אבל הגרסה הזו של המנה הזו שווה את המאמץ. עבור שיטה זו של המלחה, אתה לא צריך לקחת את החומרים בעין. עבור 0.5 ק"ג של שומן חזיר תצטרך 5-6 כפות. כפות מלח, עלה דפנה, שמיר, כמה שיני שום, קליפות בצל. כדי להכין שומן שומן מלוח מבושל, עדיף לקחת מוצר עם שכבת בשר, זה יתברר הרבה יותר טעים. ראשית אתה צריך להרתיח מים ולהוסיף להם כמות גדולה של קליפות בצל, זה הכרחי כדי שהמנה הסופית תקבל גוון זהוב יפה. לאחר מכן, אתה צריך לשים את כל התבלינים הצמחים וכמובן, מלח לתוך המים. לבסוף מוסיפים למים שומן חזיר קצוץ. המים חייבים לכסות לחלוטין את החתיכות, אחרת השומן מלח ימלח בצורה לא אחידה. אין צורך לחשוש שהמנה הסופית תהיה מלוחה מדי, שכן בשיטת הכנה זו נספגת בדיוק הכמות הדרושה להמלחה אופטימלית. זמן הבישול האופטימלי של שומן חזיר להמלחה הוא 15-20 דקות, לאחר מכן יש להוציאו מהמים ולשפשף בפלפל. את המנה המוגמרת שהוכנה בצורה זו אין לאחסן לאורך זמן, מכיוון שהיא תתקלקל, בנוסף, לא מומלץ להקפיא אותה, מכיוון שהדבר ישפיע על הטעם.
סלט קטן של סלט מלח
לא משנה איך אנחנו ממליחים את השומן החזיר,תחילה עליך להכין את המוצר הזה. מעטים יודעים שאסור לשטוף שומן חזיר שנקנה בשוק לפני המלחה, יש לגרד אותו בסכין. זהו תהליך קפדני למדי, אך כך ניתן להיפטר מכל המזהמים, כי שומן יכול לספוג חומרים רבים שהוא בא איתם במגע, ופשוט אי אפשר לשטוף את השומן היטב במים. מגרדים את המוצר עד להסרת השכבה הרופפת העליונה. רק שומן שומן שהוכן בקפידה יכול להיות מומלח כראוי, אז אתה צריך לשים לב במיוחד לכך. עקרות בית עושות טעות גדולה על ידי הוספת כמויות גדולות של שום לתבלינים. מרכיב זה, כמובן, הופך את המוצר לטעים יותר, אך עדיין אין צורך בחריפות יתר. הכל צריך להיות במידה ולכן מומלץ להוסיף לתבלינים לא יותר מ-2-3 שיניים. יש אנשים שמנסים להחליף שום בפלפל שחור, וזה כמעט חסר טעם, שכן מרכיב זה נועד יותר לריח מאשר לטעם. מתכוני המלחה מסורתיים מאפשרים לך להשיג את השומן המלוח המושלם, כך שבמקרה זה אין טעם להתנסות, שכן המתכונים הללו נבדקו במשך מאות שנים.
