המטבח היפני עדיין לבן עבורנוכתם בבישול. מה מוכר וכבר מוכר לנו? אולי רק לחמניות וסושי - כבר ניסינו אותם ואהבנו. כל השאר, מהמנות החמות הראשונות ועד לקינוחים ורטבים, הוא סוד אטום. עם זאת, לא כל המנות אקזוטיות כמו שאנחנו חושבים. וחלקם כמעט אינם שונים כלל מהמאכלים שאנו רגילים אליהם. כמעט, אבל לא לגמרי. למשל, מיונז. נראה שמיונז הוא גם מיונז ביפן. אבל לא. מיונז יפני שונה לגמרי מהרוטב האירופי המסורתי. טעמו לא כל כך חמצמץ, אלא קליל ועדין יותר, ומרקם הרוטב עדין הרבה יותר. ביפן קוראים לרוטב הזה טמאגו-נו-מונו, אבל אנחנו מכירים אותו כמיונז יפני. היפנים מתבלים אורז ואטריות במיונז המיוחד שלהם ומשתמשים בו להכנת לחמניות. הרכב המיונז היפני עדיין אקזוטי משהו, אבל המתכון להכנתו בבית פשוט להפתיע.
הרכב מיונז יפני
מיונז יפני מסורתי עשוי ממנוחלמונים, שמן סויה, חומץ אורז, משחת מיסו לבן, קליפת יוזו טחונה, פלפל לבן ומלח. המתכון לרוטב הטמאגו-נו-מונו היפני, המותאם לטעמנו וליכולותינו, מאפשר לנו להחליף שמן סויה בשמן חמניות או זית, חומץ אורז בחומץ תפוחים או מיץ לימון, קליפת יוזו עם גרידת לימון או ליים, אך עדיין אין תחליף למשחת מיסו. משחת מיסו היא מוצר מיוחד, תיבול העשוי מפולי סויה מותססים. להכין את הדבק הזה בבית זה כמעט בלתי אפשרי. אבל היום אפשר לקנות אותו בקלות בחנויות מתמחות ואפילו בסופרמרקטים גדולים יחד עם רוטב סויה, ג'ינג'ר כבוש ווסאבי. מיסו נמכר לרוב באריזות ואקום וצבעו נע בין צהוב בהיר לחום כהה. משחת מיסו יכולה להיות מאוד חמה ומלוחה או עדינה למדי. בבחירת הפסטה, קחו בחשבון שככל שהיא כהה יותר, כך טעמה יהיה עשיר יותר (מלוח ומתובל יותר). ובכן, שאר המרכיבים של הרוטב היפני די מוכרים לנו. לכן, אנו מציעים לכם מתכון עם סט מרכיבים מסורתי וגם מותאם. לִבחוֹר.
מיונז יפני מסורתי
המתכון למיונז הזה, כפי שכבר אמרנו, די פשוט. ההרכב שלו מורכב. והמיונז המסורתי של Tamago-no-mono כולל את המרכיבים הבאים:
- שמן סויה - 230 גרם (זכוכית חלקית);
- ביצים - 3 חתיכות;
- חומץ אורז - 20 גרם;
- מיסו להדביק (לבן) - 50 גרם;
- Zest של לימון yuzu יפני;
- פלפל לבן;
- מלח.
הֲכָנָה:מפרידים את החלמונים מהחלבונים (לא נצטרך את החלבונים) ויוצקים אותם לקערה. בעזרת מרית עץ, מערבבים היטב את החלמונים, משפשפים אותם למסה נוזלית הומוגנית. ממשיכים לטחון את החלמונים, יוצקים לתוכם חומץ אורז ומקציפים את התערובת במטרפה. כעת, מבלי להפסיק להקציף, יוצקים את שמן הסויה טיפה אחר טיפה (תרתי משמע!) לתוך הקערה. כתוצאה מכך, הרוטב שלנו אמור להסמיך ולהיות בהיר יותר. כעת מוסיפים את משחת המיסו לרוטב ומערבבים אותו שוב. לאחר מכן, אתה צריך לגרד קליפת לימון אחד או לקצוץ את הקליפה ולטחון אותה בבלנדר ולשים אותה במיונז יחד עם קורט פלפל לבן. לבסוף, מוסיפים מלח לפי הטעם וטורפים שוב את הרוטב ביסודיות. המיונז שלנו מוכן!
מתכון מתואם של מיונז יפני
כמו המתכון לכל מנה אקזוטית, המתכוןמיונז יפני ניתן להתאים לטעמים וליכולות שלנו. לכן, על ידי החלפת חלק מהמרכיבים של המתכון המסורתי, אנחנו מקבלים טמאגו-נו-מונו כמעט אמיתי. מרכיבים:
- 3 חלמונים;
- מיץ של לימון אחד;
- 1 כוס (זכוכית חלקית) של שמן צמחי;
- קמצוץ של פלפל לבן;
- 50 גרם של הדבק מיסו (לבן);
- קמצוץ של קליפת לימון הקרקע;
- קמצוץ של מלח.
הֲכָנָה:אם המרכיבים של מיונז יפני מסורתי ומותאם שונים, שיטת ההכנה במקרים אלו זהה. ראשית, טוחנים את החלמונים עם מיץ לימון עם מרית עץ, ולאחר מכן, ממשיכים להכות אותם, יוצקים את השמן הצמחי טיפה אחר טיפה, עד שהתערובת מסמיכה והופכת ללבן. לאחר מכן, מוסיפים משחת מיסו, גרידת לימון, פלפל ומלח. מקציפים שוב את המיונז ולוקחים דוגמה. הכינו מיונז יפני במנות קטנות, כי לא מומלץ לאחסן אותו יותר משלושה ימים - הוא מאבד את טעמו ומשנה את עקביותו. נסו מתכונים חדשים, תבשלו בהנאה ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
