חבוש שייך לסוג של עצים קטנים אושיחים ממשפחת הוורדים, הגדלים על פירותיהם, המשמשים למטרות קונדיטוריה. החבוש הובא לאירופה ממרכז אסיה ומאיראן, שם הוא גדל בתנאים טבעיים. החבוש נראה יפה מאוד - צורתו העגולה או בצורת אגס מעט, העור הצהוב והארומה הנעימה הופכים אותו למעורר תיאבון. עם זאת, כשהוא נא הוא קשה וחמוץ מדי. העור של החבוש מכוסה לחלוטין בשערות זעירות, הזרעים דומים לאלו של תפוח - יש גם חמישה מהם, והם מונחים בדיוק באותם "כיסים" ויוצרים את הליבה. אתה יכול להעריך את כל התכונות הגסטרונומיות של פרי זה רק לאחר הכנה קפדנית. ריבת חבושים טעימה במיוחד. מתכונים מתוקים עם חבוש הם הפופולריים ביותר. משמש להכנת ריבה, ג'לי ושימורים, כמלית לפשטידות, ואופה עם סוכר ושאר ממתקים. אבל יש דרכים אחרות להכין את זה - לדוגמה, הוא מטוגן עם בשר או ציד, ממולא בשעועית, אפונה או בשר טחון.
מתכון פשוט לריבה
ריבת חבושים - המתכון די פשוט. כדי להכין אותו, תזדקק למרכיבים הבאים:
- חבוש צהוב ירוק - 1 ק"ג;
- סוכר - 1 ק"ג.
פירות קלופים עם הליבה הסרהמחליקים כעשרים דקות במים רותחים, ואז מצננים תחת מים קרים זורמים. להכנה נוספת יש צורך בסירופ. כדי להשיג אותו, אתה צריך לקחת חצי קילו סוכר על כל קילוגרם של פרי. את הסירופ הזה מחממים (מבלי להביא לרתיחה) ושומרים בו את הפרוסות כשש שעות. יש לציין שכדי להכין סירופ כזה עדיף להשתמש במים שבהם הוברחו הפירות במקור. מהסוכר שנשאר לאחר הסירופ בו זורקים הפירות, כדאי להכין סירופ נוסף, מעט יותר מרוכז, ולהוסיף אותו לפירות בהדרגה תוך כדי בישול הריבה. לאחר שש שעות של השרייה מסננים את הפירות ומחזירים לסירופ המבושל ומבצעים השריה שנייה, הפעם לשמונה שעות. אחרי כל המניפולציות המקדימות, סוף סוף אפשר להתחיל לבשל. זה נעשה בארבעה שלבים, שבמהלכם יש להעלות את טמפרטורת הרתיחה עם כל רתיחה שלאחר מכן. ורק במהלך הבישול האחרון והרביעי יש להרתיח את התערובת המתקבלת עד שהיא מוכנה. אנו אורזים את ריבת החבושים לצנצנות יבשות חמות, שאמורות להיות סגורות הרמטית.
ריבה עם לימון
ריבת חבוש עם לימון היא עוד מתכון טעים. כדי להכין אותו תצטרך:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 600 גרם;
- מים - 1 כוס;
- לימון - 1 חתיכה;
- ונילין - 1 גר ';
- אגוזים (בוטנים, שקדים או אגוזי מלך) - 100 גרם.
לפני שתתחיל לבשל, שטפו אותו היטב.חַבּוּשׁ. אנחנו חותכים אותו ל-4 חלקים, מסירים את הזרעים ומחלקים אותו לפרוסות קטנות. מניחים מחבת אמייל על האש, מוסיפים מים וסוכר ומרתיחים את התערובת הזו. לאחר מכן, זורקים למחבת את החבוש הקצוץ דק. לאחר שהוא עמד על האש במשך חמש דקות, הסר אותו והשאיר אותו להחדיר במשך 12 שעות. לאחר זמן זה, החזירו אותו לאש, הביאו לרתיחה, מבשלים 5 דקות והניחו שוב ל-12 שעות. האגוזים חייבים להיות קצוצים דק. ניתן לשבור זנים חזקים עם פטיש, ורכים ניתן לכתוש ביד. מגררים את גרידת הלימון על הפומפייה הקטנה ביותר, אתה אמור לסיים עם כפית אחת. מביאים את התערובת שלנו לרתיחה בפעם השלישית, מוסיפים את האגוזים הקצוצים וגרידת הלימון. הוסף פלחי וניל ולימון כדי להעניק לריבה טעם ייחודי, מעודן ומתוחכם יותר. כאשר כל התערובת רותחת ומבשלת במשך כמה דקות, העבירו את הריבה שהתקבלה לצנצנות סטריליות מוכנות מראש. אנחנו מגלגלים אותם עם מכסים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ונותנים להם לעמוד במשך 3 ימים. החבוש הטרי חמוץ ומוצק מאוד, אך לאחר הבישול הוא מקבל טעם מתקתק ומרקם עדין. ריבה העשויה מהפרי הזה תהווה תוספת מצוינת לכל מסיבת תה. ניתן להגיש גם על שולחן חגיגי וגם מדי יום עם תה או קפה. עקרות בית רבות משתמשות בריבת חבוש או ריבה למילוי פשטידות. הטעם חסר התחרות הזה מסוגל להדהים את דמיונו של אפילו הגורמה החביב ביותר.
ג 'לי מן חבוש
הפרי החמצמץ והחמוץ הזה יכין ג'לי מקורי וטעים להפליא. כדי להכין אותו תצטרך:
- חבוש - 1 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 2 כפות.
כדי להכין ג'לי טעים כדאילהשתמש בפירות קטנים יותר. מתאימים גם הקליפה והזרעים שגזרו בעת הכנת הריבה. מנגבים את הפירות במטלית לחה, מחלקים לחתיכות קטנות מאוד, מבלי להסיר את הגרעינים או לקלף. מניחים את החתיכות הקצוצות בתבנית הנבחרת, ממלאים אותן במים ומבשלים עד שהן רכות ככל האפשר. מסננים את המיץ המתקבל במהלך הבישול דרך גזה דקה, אך אין לסחוט את הפירות עצמם. המיץ המתקבל צריך להיות שקוף מאוד. מוסיפים לו סוכר בשיעור של 800 גרם לליטר נוזל. מבשלים הכל עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לפני שמסירים את המחבת מהאש מוסיפים חומצת לימון בקצב של 5 גרם ל-1 ק"ג סוכר. שמנו את הג'לי המוכן לתוך מיכל מיוחד או לקופסאות פלסטיק, שבהן יהיה קל לחתוך את הקינוח שנוצר. אם רוצים שהג'לי יהיה שקוף וארומטי יותר, אפשר להוסיף לחבוש תפוחים בפרופורציות שוות. ריבת חבוש יכולה להיקרא מוצר מעדן באמת. כל שן מתוקה תעריך את זה. חתיכות לימון שנוספו בעת בישול ריבה יעניקו לה חמיצות טעימה. הפירות של פרי זה מכילים חומצה אסקורבית, פרוקטוז וגלוקוז, שהם שימושיים מאוד עבור כל אורגניזם. מאז ימי קדם, חבוש גדל ונבחר באי כרתים, שם עדיין גדלים הזנים הטובים ביותר של צמח זה. היוונים הקדמונים אהבו גם את החבוש הם אהבו לבשל אותו על ידי אפייתו, לאחר שהוציאו את הליבה ומילויו בדבש. עם הזמן, הפרי האקזוטי הזה היגר לבלגיה, צרפת ובריטניה, ולאחר מכן התפשט כמעט בכל העולם.
ריבה עם זנגביל
אף פעם לא יכול להיות יותר מדי ריבת חבושים. הנה עוד מתכון שישמח את כל אוהבי השימורים המתוקים. ריבת חבוש עם ג'ינג'ר, כדי להכין אותה תצטרך:
- Quince (ניקה לחתוך לחתיכות קטנות) - 2 פריטים;
- שורש זנגביל - פריט אחד;
- סוכר - 2 פריטים;
- מים - 2 רח '.
אנו שוטפים את החבוש, מקלפים אותו ומסירים את הזרעים.קופסה, ולאחר מכן לחתוך לפרוסות קטנות מאוד. אנחנו גם מקלפים וקוצצים את שורש הג'ינג'ר כדי לקבל חתיכות קטנות מאוד. לאחר מכן, יוצקים מים ומדליקים את האש. מביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש. מבשלים את הריבה מספיק זמן כדי שהחבוש יהפוך רך ורך בטעמו. לאחר מכן, אנו מעבירים את התערובת המתקבלת דרך מסננת דקה, מעבירים אותה למחבת אחרת ומבשלים הכל עד שהיא מגיעה לעקביות הדומה לריבה. ריבת חבוש תמיד יוצאת מתוקה במידה, עם חמיצות יוצאת דופן משלה. פרוסות הפרי הזה נשארות שלמות וזוכים לרוך מעולה. תה עם ריבת חבושים, שתייה לאחר ארוחת הבוקר, יטעין אותך במצב רוח חיובי ובכוח הדרוש לכל היום. אנו ממליצים לקרוא:
