המטבח ההודי והמסורות שלו הם במידה רבהמוכתב על ידי מסורות ההינדואיזם, הדת העיקרית של הודו. צמחונות, מגוון מוצרי חלב וצריכה נרחבת של ירקות וקטניות הם המאפיינים המובהקים של המטבח ההודי. יש לו הרבה מן המשותף עם המטבחים של המדינות השכנות - תאילנד, סין, נפאל. זהו, קודם כל, שימוש פעיל בתבלינים בבישול. אפשר אפילו להכין ארוחת ערב בסגנון הודי באמצעות מרכיבים שבדרך כלל יש לכל עקרת בית בהישג יד. מתכונים הודיים אינם מסובכים, אך לרוב מכילים מרכיבים רבים.
מרק ירקות חריף
מרכיבים:
- 1 ½ ליטר מים
- חצי כוס אפונה
- ½ כוס שעועית מונג-מונג (מונג-דאל)
- חצי כוס אורז ארוך
- 2 גזרים
- ½ ראש כרובית
- 2 כפות. l. חמאה מומסת
- 6 יח '. צנון אדום
סט תבלינים:
- זירה (כמון) - 1 כף.
- כוסברה טחונה - 1 כף.
- Garam-Masala - 1 כפית.
- כורכום - ½ כפית.
- פלפל שחור טחון - חצי כפית.
- פלפל צ'ילי ירוק - חצי תרמיל
- שורש זנגביל - 1 ס"מ
- כוסברה קצוצה - 2 כפות.
- Asafoetida - קמצוץ.
הֲכָנָה:עדיף לבשל את המרק הזה בסיר לחץ. תחילה יש למיין אפונה ושעועית מונג ולשטוף ולהשרות למשך שעה אחת לפחות. יוצקים מים לסיר לחץ, מוסיפים אפונה ספוגה ושעועית מונג, אורז, ג'ינג'ר, שמן, כורכום, פלפל צ'ילי ואסאפוטידה, כמו גם ירקות חתוכים. מכסים במכסה ומבשלים בלחץ 20 דקות. אם אין לך סיר לחץ, אתה יכול לבשל הכל בסיר רגיל, אם כי זה ייקח יותר זמן. לאחר מכן, עליך לטהר מחצית מהמרכיבים המבושלים. לשם כך, מעבירים אותם לבלנדר וטוחנים, מוסיפים מעט מרק. אם בישלתם בסיר לחץ, העבירו את שאר הירקות והקטניות לסיר רגיל ויוצקים את המרק. מוסיפים מחית ירקות, מערבבים. אם אתה חושב שאין מספיק נוזלים, אתה יכול להוסיף עוד כמה כוסות מים כדי להשיג את העקביות הרצויה של המרק. מוסיפים כמון וכוסברה, גראם מסאלה. מביאים לרתיחה ומבשלים תוך ערבוב מספר דקות. לפני ההגשה מוסיפים פלפל גרוס, מלח וכוסברה. המטבח ההודי מפורסם באהבתו לתבלינים, במיוחד כוסברה, כוסברה, כמון וכורכום. מאמינים כי תבלינים אלו מסייעים לעיכול ומשפרים את ספיגת חומרי הזנה בכל מערכת העיכול. אז אל תיבהל מכל כך הרבה תבלינים שונים. אם לא תמצא אחד, אתה יכול להוציא אותו מהמתכון, מכיוון שאתה יכול להפחית את כמות התבלינים החמים. אמנם השימוש בהם במרק זה מוצדק, שכן לעיתים קטניות קשות לעיכול, ופלפל צ'ילי ופלפל שחור, לפי המסורת הוודית, הם דרך טובה לשפר את תהליך העיכול.
כדורי תפוחי אדמה עם חזרת ותבלינים
המטבח ההודי מציע גם מתכונים מתפוחי האדמה ה"ילידים" שלנו. נכון, לפעמים במצגת לא סטנדרטית. מרכיבים:
- 3-4 תפוחי אדמה גדולים
- 4-5 כפית חמאה
- 2-3 כפית חזרת מגוררת טרייה
- 6-7 פרוסות לימון
- 1 כפית מלח
- פלפל שחור או לבן - קמצוץ
- צ 'ילי פלפל (פלפל קאיין) - קמצוץ
הֲכָנָה:אופים או מרתיחים תפוחי אדמה במעילים שלהם. מצננים, מקלפים, טוחנים לפירה. מוסיפים חמאה, חזרת מגוררת, פלפל ומלח. בעזרת ידיים משומנות יוצרים מהמחית כדורים קטנים (בערך בגודל של אגוז מלך). מפזרים פלפל אדום. מגישים עם לימון.
בננות אפויות עם שקדים
המטבח ההודי המסורתי הוא התועלת המקסימלית, אפילו במנות מפוקפקות מנקודת מבט תזונתית כמו קינוחים. מרכיבים:
- 4 בננה חזקה צפופה
- ¼ כוס מיץ תפוזים (טרי יותר)
- 2 כפות חמאה (מומסת)
- 2 כפות שקדי שבבי (פתיתים)
- 2 כפות סוכר לא מזוקק
- 1 כף. מיץ לימון
- מאת ¼ כפית. אגוז מוסקט והל
הֲכָנָה:מערבבים מיצי לימון ותפוזים, מוסיפים תבלינים. מקלפים את הבננות וחותכים אותן לאורכן לשני חלקים. משמנים תבנית אפייה בשמן ומניחים עליה בננות עם הצד החתוך כלפי מעלה. יוצקים את המיץ על הבננות, מפזרים עליהן חמאה מומסת, ומפזרים סוכר. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש (180 מעלות צלזיוס) לכמה דקות עד שהסוכר על פני הבננות מתקרמל ורותח. פותחים את התנור, מסירים את תבנית האפייה ומפזרים את פתיתי השקדים על הבננות. צולים את הבננות עוד כמה דקות עד שהשקדים מזהיבים. מגישים קינוח חם. כפי שאתה יכול לראות, המטבח ההודי הוא לא רק קארי ומנות אורז. ויש לנו הרבה מה ללמוד מההודים מבחינת בישול ירקות ושימוש בתבלינים. אנו ממליצים לקרוא:
