שיב קבב מן החזיר נחשב האהוב ביותרפופולרי בכל רחבי הארץ. הסוד של איך לבשל בשר חזיר ברביקיו, טמון הפשטות של כבישת הבשר ומבשל אותו קלילות. אחרי הכל, בשר כבוש אפילו במשך 30 דקות מתברר להיות מאוד רך ועסיסי, אבל על הטעם אתה יכול לבצע dithyrambs שלם, כי שום דבר לעומת מנה מבושל על פחם. וכמובן, לכל אחד יש מתכון מועדף משלו על איך לבשל קבב שיש מבשר חזיר. אחרי הכל, המתכונים של מנה זו הם מגוון גדול - מן המרינדה פשוטה של ​​בצל, לימון ופלפל, כדי unimaginable ביותר - מן היין, פירות אקזוטיים ותבלינים נדירים. לאחר הבעת הדמיון שלך באמצעות מוצרים כגון בצל, שום, תבלינים ארומטיים, עשבי תיבול טריים, adzhika, מיצים וחומרים רבים אחרים, אתה יכול לתת טעם וניחוח בלתי נשכחים קבב שיש חזיר. עם זאת, לא חושב כי בישול קבב שיב הוא תהליך קל מאוד, זה דורש ידע של כמה טריקים וסודות. סודות כאלה יסייעו לך להציל מכישלונות, אשר יכול לאכזב אותך כמו לבשל טירון. לפני שאתה מבשל קבב שיש מ חזיר, אתה צריך לבחור את הבשר הנכון.

בחירת בשר קבב שיש

בחירת בשר, אתה צריך לזכור כמה טריוזה יהיה באיכות גבוהה, כל כך רך, עסיסי וטעים יהיה צלחת. כדי לבשל קבב shish אתה צריך לבחור רק בשר טרי צונן, על מנת להפוך את המנה עסיסי וריחני. אם אתה לא יכול לקנות בשר חזיר מקורר, אז אתה יכול להשתמש בו בצורה קפואה. במקרה זה, הבשר חייב להיות מופשר במקרר בתא התחתון בטמפרטורה של יותר מ 5 מעלות. עבור חזיר כדי לשמור על הטעם שלה ואת התכונות התזונתי, זה חייב להיות מופשר לאט ו מסודר. מן המיקרוגל כאשר הפשרה בשר יש להשליך, כמו בשר סיים לאחר הפשרה כזה מתברר להיות יבש, קשה ולא טעים מספיק. בעת בחירת בשר, אתה צריך לשים לב רעננות שלה. לקנות אותו טוב יותר בשוק בבוקר, כי בשלב זה הוא טרי ולא מתפתל. היצירה הנבחרת חייבת להיבחן בקפידה מכל הצדדים. חזיר באיכות צריך צבע ורוד אפילו על החתך, ואת לחתוך עצמו צריך להיות אחיד ומבריק. אז אתה צריך בעדינות ללחוץ על האצבע על החתך של בשר, בור שהתקבל צריך ליישר מיד. הבא, יש לרחרח את הבשר, זה צריך להיות ריח נעים קצת מתקתק. אם אתה לא רוצה לקנות בשר חזיר, לבקש מהמוכר לחתוך חתיכת בשר קטנה, להחזיק אותו מעל להבה של גפרור או מצית ולאחר מכן להריח אותו. בשר חזיר יהיה ריח חריף ולא נעים של שתן. כזה חתיכת לא שווה לקנות. עבור קבב שיש, עדיף לבחור צוואר חזיר או צוואר. צלעות הם טעימים מאוד. אבל אם אתה בוחר נקניק או את חפירה, ולאחר מכן את המנה יכול לקבל יבש וקשה. בעת בחירת בשר חזיר, עדיף לא לקחת יותר מדי שומן חתיכת, שכן כמות גדולה של שומן יכול להשפיע לרעה על הטעם של קבב שיש.

מבחר גחלים ובשר לטיגון

לפני שאתם מבשלים קבב שיש, אתם צריכיםמכינים גחלים לטיגון. להכנת קבאש שיש מבשר חזיר, גחלים מן עצי הסקה כגון ליבנה, אספן, תפוח, דובדבן, אפר הרים ו linden יכול לבוא. כמובן, גחלים מוגמרים ניתן לקנות בחנות, אבל הגחלים מבושל באופן עצמאי יהיה ריחני יותר. לפני שתמשיך לצלות את הבשר, הגחלים חייב להיות מחומם היטב. גחלים חם צריך לשרוף על פני השטח עם זוהר אדמדם אחיד, ואת האפר צריך רק לכסות אותו קלות עם שכבה דקה. קבב שיש לא יכול להיות מטוגן עד לשונות האש כבויות. אם האש פורצת במהלך הטיגון, זה חייב להיות מכובה על ידי מתיז מים, יין או את המרינדה הנותרים. כאשר טיגון קבב שיש, אנחנו צריכים לנסות להפוך את שיפודים עם בשר באופן קבוע וקבוע. זה כדי להבטיח את חזיר מבושל מכל הצדדים ואת קרום פריך יפה נוצר, אשר יגן על קבב שיש מ שריפה. אם זה קרה כי הבשר התחיל לשרוף או מיובש, אתה רק צריך למרוח או מפזרים את חתיכות עם מרינדה או תערובת של מים ויין. עם מזרז רגיל, חזיר לא לשרוף, אבל ירכוש טעם נוסף ועסיסיות, בעוד הבשר בפנים יישאר עדין ורך.

הכנת מרינדות לקאב שיש מבשר חזיר

שיב קבב ללא מרינדה פשוט לא יכול להתקיים. הטעם של המנה תלוי עד כמה הוא מבושל נכון. מתכונים מרינדה יש ​​הרבה, אתה יכול למצוא לכל טעם. אלה שרוצים לבשל קבב שיש טעים באמת, לתת את המרינדה כמעט תשומת לב כמו הבחירה של בשר. נוסף על בצל ותבלינים, המשמשים בשר חזיר, יין יבש (אדום או לבן), כרוב, בירה, ירקות או מיצי פירות מתווספים למרינדה. אנשים רבים משתמשים קפיר או מיונז להכין את המנה הזאת. בעבר, חומץ שימש כדי בשר בשר, אולי משום שזה היה זול ופעל במהירות. עם זאת, חזיר מושרה בחומץ, מתברר לא עסיסי כל כך. אתה יכול להחליף אותו עם מיץ לימון. כמו כן, יש לשים לב מלח, אשר לא צריך להוסיף את המרינדה, כפי שהוא יהפוך את חזיר נוקשה. מלח המנה מוכנה כבר יכול להיות על השולחן. סוגי מרינדות:

• המרינדה העיקרית, המורכבת משמן צמחי, חומץ, עשבי תיבול קצוצים וחרדל דיז'ון;
• מרינדה חריפה המורכבת מיוגורט, פלפל קאיין ומיץ לימון;
• חלב חמוץ, המורכב יוגורט, שום, כורכום, ציפורן, הל וקינמון;
• מיץ לימון, המורכב ממיץ לימון, שמן זית, ליסט לימון, מנטה טרי אורגנו;
• סויה מרינדה, המורכבת רוטב סויה, שום תערובת תבלינים סינית;
• מרינדה רוסית, המורכבת של kvass, בצל ודבש.

מתכונים מרינדה עבור קבב שיש מ חזיר

המרינדה מבוסס על חומץ זה ייקח:

• 2 ק"ג בשר חזיר;
• 3 נורות בינוניות;
• מלח;
• פלפל שחור;
• 100 גרם של חומץ 9%;
• מים.

חזיר חתוך לחתיכות. בצל חתוך לטבעות של 0.5 ס"מ עובי בקערה עמוקה או במחבת, מערבבים היטב את הבשר, הבצל, הפלפל השחור והמלח. בצנצנת ליטר אתה צריך לדלל חומץ עם מים כך פתרון חומצי מעט מתקבל. חלק מן הפתרון צריך להיות שפכו לתוך הבשר מעורבב היטב, ואת המים הנותרים נשפך על הבשר, כך שהוא מכוסה במרינדה. על גבי הבשר, עדיף להפעיל לחץ על הבשר, כך שהבשר עדיף למרינדה. השאירו למרינדה במשך לפחות 4 שעות. מרינדה מ יוגורט זה ייקח:

• בשר חזיר;
• 1 ליטר של כפיר;
• 5 נורות בינוניות;
• מלח, תבלינים;
• כוסברה.

חותכים את הבשר לחתיכות ולשים קצת על הקרקעיתאמייל. על הבשר לשים בצל קצוץ, קצוץ כוסברה דק, מלח, להוסיף תבלינים ושופכים קפיר. ואז שוב לשים שכבה של בשר, בצל, כוסברה, תבלינים ויוגורט. אז את הבשר צריך להיות מושרה לפחות 24 שעות במקום קריר. מרינדה עם מיונז, זה ייקח:

• 2 ק"ג בשר חזיר;
• בצל;
• 500 גרם של מיונז;
• מלח;
• תבלינים.

חותכים את הבשר לחתיכות. חותכים את הבצל לתוך טבעות 1 ס"מ עובי, מערבבים חזיר עם בצל ויוצקים מיונז, מלח, להוסיף תבלינים. מערבבים היטב ומניחים מרינדה במשך 24 שעות. לפני שתתחיל טיגון, לערבב שוב. פיקנטי המרינדה פיק:

• 1 ק"ג בשר חזיר;
• 3 לימונים;
• 1 כפית פלפל אדום;
• 2 כפית. כוסברה טחונה;
• 1 עלה דפנה מרוסק;
• 0.5 כפית זנגביל הקרקע;
• 5 כפות שמן זית;
• 2 כפות בזיליקום מגורר;
• על קצה סכין קינמון וכמון טחון;
• מלח ופלפל שחור טחון.

לשטוף בשר לחתוך לחתיכות. לימון חתוך לפרוסות 0.5 ס"מ עובי. In a קימל לערבב בקערה נפרדת, כוסברה, ג'ינג'ר, בזיליקום, קינמון, עלי דפנה, פלפל עם שמן זית ושופכים לתוך לימונים חזיר. כל ומערבבים היטב, לכסות ולשים במקום קריר במשך 10 שעות, תוך ערבוב מפעם לפעם. מרינדה מהר זה ייקח:

• 2 ק"ג של חזיר (צוואר);
• 1 ק"ג בצל;
• 1 כפית פלפל שחור טחון;
• 5 עלי דפנה;
• קמצוץ זעפרן;
• מלח.

חזיר לחתוך לחתיכות ולשים קערה עבורמרידה. לקלף בצל ולשפשף דרך מטחנת בשר. הבצל שנוצר לערבב עם בשר להוסיף פלפל, זעפרן, עלי דפנה, מלח ומערבבים שוב. חתיכות בשר מתוח על שיפודים ומטגנים כ 20 דקות. שיב קבב מ חזיר בגרוזי זה ייקח:

• 600 גרם של חזיר;
• 3 עגבניות;
• 6 בצלים;
• פלפל שחור ואדום;
• ירקות לטעם;
• מלח.

חזיר לחתוך לחתיכות ומערבבים עם פלפל ובצל פרוס. מכניסים את הבשר במלפפון חמוץ ומעל הבשר הניחו את העומס. השאירו למרינדה במקום קריר במשך 6 שעות. חתיכות בשר חזיר על שיפוד, לסירוגין עם בצל. קבב שייש מוגמר מקשט עם בצל, עגבניות וירקות. מרינדה על בירה זה ייקח:

• 2 ק"ג של בשר חזיר;
• 250 מ"ל של מיונז;
• בצל;
• 0.5 ליטר בירה;
• מלח;
• פלפל שחור.

חזיר לחתוך לחתיכות באותו גודל. מקפלים בקערה ומערבבים עם בצל פרוס, מלח ופלפל. יוצקים את הבשר עם מיונז ומערבבים היטב. לשים במקום קריר במשך 2 שעות. 15 דקות לפני ההכנה, יוצקים את הבירה עם בירה ומערבבים. עזבו במשך 15 דקות. ואז מתוח על שיפודים ומבשלים. בעוד קבב shish מוכן, יש צורך להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, בצל, שנותר בסיר עם מרינדה, ומטגנים עד מוכן ומערבבים עם מיונז וקטשופ. מרינדה על מיץ רימונים זה ייקח:

• 2 ק"ג של בשר חזיר;
• 3 בצלים;
• 0.5 ליטר מיץ רימונים;
• 0.5 כוסברה חבורה, פטרוזיליה ושמיר;
• מלח ופלפל שחור.

בשר חזיר חתוך לחלקים. חותכים את הבצל לתוך טבעות 1 ס"מ עובי לחתוך את הירוקים דק. כל החומרים לשים בסיר אמייל, מלח, פלפל ויוצקים מיץ רימונים. שים במקום קריר במשך 4 שעות.

טיפים לבישול קבב שיש

הכנת קבב שיש מ חזיר מכיל כללים מסוימים, אשר לאחר מכן ניתן להשיג שלמות ביצירת המנה הזאת.

• קבב שיש אינו מליח במאכלי אלומיניום. כדי לעשות זאת, עדיף לבחור אמייל או טנק חימר.
• כדי להכין בשר חזיר רך ועסיסי, מריחים אותו ביין, חלב טרי או חלב מקושקש.
• לדחוף את הבשר על שיפודים בהחלט לאורך הסיבים.

הערות

הערות