עקרות בית מנוסות רבות יודעות לבשלפורל כך שהוא שומר על כל הטעם המעולה שלו. פורל — דג נהר אדום עם הבשר הרך ביותר, שכמעט בלתי אפשרי לקלקל. דג זה טוב בכל איכות ניתן לאדות, לאפות בתנור, להרתיח או פשוט להמליח.

פורל אפוי בנייר כסף עם אגוזים ופטריות

תצטרך:

• טראוט;
• 250 גרם (זכוכית) של אגוזי מלך;
• 2 בצלים;
• פטריות (Champignons);
• מרק;
• 1 לימון;
• שמן חמניות מזוקק;
• פלפל שחור, שום;
• מלח;
• שמיר.

למנה זו עדיף לקחת פורל גדול יותר.כמות המרכיבים המצוינת במתכון תהיה תלויה ישירות בגודל הדג. ראשית אתה צריך להכין את הפורל, לחתוך אותו לאורך הבטן, להסיר את החלק הפנימי ולחתוך את הסנפירים. לאחר מכן חורצים חתך מתחת לראש הדג: כך יהיה קל יותר להסיר את הזימים. לאחר מכן, יש לשטוף את הפורל ביסודיות, במיוחד בפנים, ולאחר מכן לייבש עם מגבת מטבח (נייר). כותשים את השום במכבש שום, מוסיפים פלפל שחור גרוס, מלח ומעט שמן חמניות מזוקק. משפשפים את הפורל מבפנים ומבחוץ בתערובת זו ועוטפים בניילון נצמד. השאירו אותו כך למשך 10-15 דקות, אסור להשרות את הדג זמן רב מדי, אחרת הבשר יתגלה כקשה. מקלפים את אגוזי המלך מהקליפה, בודקים אם יש פריחה, ואז טוחנים לפירורים דקים באמצעות בלנדר או טוחנים במטחנת בשר. קוצצים דק את השמיר. שמפיניון (קנו בחנות) אין צורך לנקות אותם רק לשטוף אותם היטב ולייבש אותם עם מגבת מטבח. לאחר מכן, חותכים את הפטריות לפרוסות קטנות. את הבצל חותכים לחצאי טבעות. יוצקים מעט שמן צמחי מעודן למחבת ומוסיפים חתיכת חמאה. מטגנים את השמפיניון יחד עם הבצל עד להשחמה. מערבבים אגוזים קצוצים, שמיר, פטריות מטוגנות, מלח, מוסיפים מעט מרק כדי שהמילוי לא יהיה יבש מדי ולא ייצא נוזלי. ממלאים את בטן הפורל בתערובת זו. מרפדים תבנית בנייר כסף, שמים טבעות בצל ופרוסות לימון ומניחים עליהן את הפורל הממולא. שמים מעל גם בצל ולימונים. עוטפים את נייר הכסף כך שלא יהיו שברים או חורים בשום מקום, אחרת המיץ ידלוף החוצה. יוצקים מעט מים על תבנית האפייה, זה יאפשר לדג להתבשל מהר יותר ולא להישרף. בישול פורל בנייר כסף ייקח לא יותר מ-20 דקות, אופים ב-180 מעלות. חשוב לזכור שאם תשאירו את הדג בתנור זמן רב מהצפוי, הוא ייצא קשה.

טראוט, מאודה

תצטרך:

• טראוט;
• כוסברה;
• חרדל דיז'ון בשעועית;
• לימון;
• גבעולי רוזמרין.
• שומשום;
• שמן זית;
• בצל;
• מלח.

יש דעה כי פורל מהבילעושה את זה חסר טעם. זה בכלל לא נכון לפי המתכון הזה, הוא מתברר שהוא מאוד עסיסי, בעל הטעם העדין ביותר וגם שומר על כל הויטמינים. איך לבשל פורל כך שהמנה תכיל את כל התכונות הללו? קודם כל, אתה צריך פילה את הדג. תחילה אתה צריך לעצור אותו, ואז לשטוף אותו היטב ולייבש אותו עם מגבת מטבח. עדיף להסיר את העור מדגים קפואים, ולכן יש להכניס את הפורל למקפיא למשך 20 דקות. לאחר הליך זה, העור יתנתק בקלות רבה. עכשיו צריך לעשות חתך לאורך כל רכס הדג, להסיר את הפילה, לחתוך אותו לחתיכות של כ-6-7 ס"מ, להסיר את העצמות באמצעות פינצטה. מערבבים מלח, חרדל דיז'ון, כוסברה ושומשום. מצפים את פילה הפורל משני הצדדים בתערובת זו ומניחים לכמה דקות. מניחים ענפי רוזמרין בקערת אדים ומניחים עליהם את הדגים. מבשלים כ-10 דקות. פורל מבושל מוגש עם רוטב. כדי להכין אותו, קוצצים דק את הבצל אפשר לקצוץ אותו באמצעות בלנדר. יוצקים על הלימון מים רותחים למשך 2-3 דקות, ואז מוציאים ומגלגלים על השולחן, זה נעשה על מנת לסחוט את המיץ בקלות רבה יותר. חותכים את הלימון לשניים וסוחטים את המיץ בעזרת מזלג. מערבבים מיץ לימון, שמן זית, בצל, חרדל דיז'ון, מוסיפים מעט סוכר ומלח. ניתן לגוון את מרכיבי הרוטב לפי שיקול דעתך.

פורל אפוי עם ירקות

תצטרך:

• טראוט;
• תפוחי אדמה;
• גזר;
• בצל;
• שמנת או שמנת;
• ירקות;
• לימון;
• גבינה קשה.

בישול פורל לפי המתכון הזה לאייקח הרבה זמן. לפני אפיית הדג, יש להסיר אותו מהזימים ומהקרביים, ולאחר מכן לשטוף היטב ולייבש במגבת מטבח. משפשפים את הדג במלח ונותנים לו לעמוד 10 דקות. לאחר מכן, לפי המתכון, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לעובי של כ-5 מ"מ. כדי שתפוחי האדמה יתבשלו היטב, תחילה יש לטפטף אותם במים רותחים. קולפים את הגזרים וחותכים לפרוסות. חותכים את הבצל לטבעות, לימון — בפרוסות. ממלאים את הבטן בעשבי תיבול ומוסיפים כמה פרוסות לימון. משמנים תבנית עם שמן צמחי מזוקק, מניחים עליו תפוחי אדמה, גזר וטבעות בצל. הירקות צריכים לכסות את המחבת לחלוטין. מניחים דג מעל ויוצקים עליו שמנת. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים תבנית עם תבנית עם דגים. בינתיים מגררים את הגבינה בעזרת פומפיה גדולה. אתה יכול להשתמש לחלוטין בכל גבינה קשה. לאחר כ-15 דקות מפזרים על הדגים והירקות גבינה מגוררת. לאחר נמס, מוציאים את הפורל מהתנור.

תבשיל טורט וירקות

תצטרך:

• טראוט;
• פלפל בולגרי;
• ברוקולי או ברוקולי בצבע;
• בצל;
• פלפל שחור;
• כוסברה;
• שמנת;
• שום;
• שמיר;
• בצק עלים.

מנה שהוכנה לפי המתכון הזה יכולה להיותלהפתיע אפילו את האורחים התובעניים ביותר: יש לו טעם מדהים. הצעד הראשון הוא לשחרר את הדג מקרביו ולשטוף אותו היטב. חותכים את הדג לחתיכות בגובה של כ-5 ס"מ, משפשפים אותו במלח ומניחים לו להתייבש. מטגנים חתיכות פורל בשמן חמניות מזוקק. אתה צריך לטגן לא יותר מ 2-3 דקות משני הצדדים כדי שהדג רק יידבק מעט. מחלקים את הברוקולי לפרחים קטנים. מסירים את הגרעינים מהפלפל וחותכים לרצועות. חותכים את הבצל לטבעות. כותשים כמה שיני שום באמצעות כורה שום, קוצצים דק את השמיר. מערבבים שמנת חמוצה, שום ושמיר. משמנים צלחת חסינת חום עם דפנות גבוהות בחמאה ומפזרים פירורי לחם. מניחים חלקי דג באמצע, מניחים ביניהם ברוקולי, פלפל ובצל. יוצקים על הכל רוטב שמנת חמוצה, מפזרים מעל כוסברה ופלפל שחור גרוס. אוטמים את התבנית בבצק עלים. אופים בחום של 180 מעלות כחצי שעה.

טראוט אפוי במלח

תצטרך:

• טראוט;
• 1 ק"ג מלח גס;
• לבן ביצה;
• רוזמרין;
• שמיר, פטרוזיליה.

בישול פורל לפי המתכון הזה לאייקח הרבה זמן. מנקים את הדג, מסירים את הזימים, שוטפים היטב ומייבשים במגבת מטבח. ממלאים את הפורל בשמיר ופטרוזיליה. מוסיפים למלח חלבון ביצה ועלי רוזמרין טריים. לוקחים נייר אפייה ויוצקים שכבה עבה של מלח (כ-1 ס"מ). מניחים פורל מעל, ואם הגודל מאפשר, אפשר לאפות כמה דגים בבת אחת. מפזרים מעל את אותה שכבה עבה של מלח ונותנים לו צורה מעוגלת. לא צריך לפחד שהדג ימלח יתר על המידה בבישול כזה, זה לא המצב, הוא ייקח מלח במידה ולא יהיה מלוח. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים את הפורל במלח ואופים כ-40 דקות. בישול דג מצופה מלח לוקח קצת יותר זמן מהרגיל. המנה הזו יוצאת טעימה להפליא בשל העובדה שהמלח מתגבש לקרום צפוף ויוצר ואקום — מסתבר שזה משהו כמו תנור רוסי. פורל מבושל מוגש ללא מלח, אבל כדי להרשים את האורחים, אפשר קודם כל להראות להם את הדגים במעטפת מלח.

עוד כמה דרכים להכין טרוטה מלוחה

השיטה הראשונה תצטרך:

• טראוט;
• מלח;
• סרט אוכל.

הסר קרביים מהפורל והסר ממנוזימים, לשטוף ולייבש היטב במגבת מטבח. לשפשף את הדג מבפנים ומבחוץ בהרבה מלח. לאחר מכן, בעקבות המתכון, עוטפים את הפורל היטב בניילון נצמד ומכניסים למקרר. בעוד יומיים הפורל יהיה מוכן להגשה. שיטה שניה תצטרך:

• טראוט;
• מלח;
• סוכר;
• פלפל שחור.

מכינים את הדג בדיוק כפי שתואר לעיל.מכינים תערובת של מלח, סוכר ופלפל שחור גרוס. משפשפים בו את הפורל מכל הצדדים, עוטפים את הדג בניילון נצמד ומכניסים למקרר ליומיים. לפני ההגשה מפזרים על הפורל מיץ לימון. אתה יכול להפתיע כל אחד עם מנה כל כך טעימה.

הערות

הערות