במהלך מאות השנים האחרונות, תהליך הייצורהפיצה לא עברה שינויים משמעותיים, אלא אם כן, כמובן, תעצמו את עיניכם לעובדה שהתנורים המודרניים החליפו את האח העתיק. כל השאר, כולל הבצק המסורתי והמילוי בעבודת יד, נשאר ללא שינוי. פיצה איטלקית קלאסית אינה מיוצרת בחיפזון ואינה אוהבת מהומה. כל התהליך צריך להתנהל בצורה שקולה ומדודה. לפני שאתם מכינים פיצה בבית, נסו ליצור במטבח שלכם את האווירה הייחודית המרחפת במטבחי איטליה. או לפחות להיכנס למצב הרוח המתאים. יש הרבה דרכים להכין פיצה בבית, אבל כל עקרת בית מחליטה בעצמה איך להכין פיצה, ואיזה מתכון יהפוך לקלף המנצח שלה. כי הרבה תלוי בזמינות של זמן פנוי, העדפות טעם ומצב רוח.
ניואנסים של פיצה תוצרת בית
פיצה אפשר להכין בביתזה פשוט, וכל עקרת בית יכולה לאפות את זה, גם מי שאין לו כישרונות קולינריים בולטים. במטבח הביתי שלכם אפשר לאפות פיצה בתנור או לטגן במחבת, לבשל במיקרוגל או לאדות - כאן אף אחד לא אומר לכם, ואתם חופשיים לעשות את זה בדרך שלכם, לבחור מתכון משלכם ובעצמכם. שיטת בישול. אם אתם מתכננים לאפות פיצה בתנור, אז כדאי להכין בצק שמרים. ישנן שתי דרכים לאפות פיצה בתנור: ישירות על תבנית אפייה או בתבנית עגולה. עם זאת, תבנית אפייה דקה לא תעבוד: העובי שלה צריך להיות לפחות שלושה מילימטרים. אם אתה אופה פיצה על תבנית אפייה, אז אתה צריך לשמן אותה בשמן (רצוי שמן צמחי). עם זאת, בהכנת פיצה מתוקה ניתן להשתמש בשומני בישול, אך הקפידו לפזר על תבנית האפייה קמח כדי שהפיצה לא תישרף. לא משנה באיזה מתכון בצק תבחרו, קרום הפיצה לעולם אינו מגולגל. את הבצק פשוט מניחים על תבנית אפייה או מחבת ומותחים בצורה אחידה על פני כל המשטח בעזרת הידיים. לפני הכנסת הפיצה לתנור יש לשמור אותה 5-7 דקות. לפעמים את הפיצה לא מכניסים מיד לתנור, אלא תחילה אופים את הבצק עד חצי בישול ללא תוספות (ליצירת קרום פריך). ורק אז מוציאים אותו מהתנור, מניחים את המילוי בשכבות ושולחים לתנור עד לבישול. ככלל, אפיית פיצה אורכת לא יותר מחצי שעה, אבל כל פיצה היא מיוחדת, ולכן מתכון פיצה אחד שונה ממשנהו גם בזמן הבישול. לדוגמה, בצק פיצה יכול להיות דק או עבה. בצק דק לוקח עשרים דקות לאפייה, בעוד שקרום עבה יותר צריך לאפות כמעט שעה, אבל יש להפחית את החום.
בצק שמרים פיצה
מתכון הפיצה הקלאסי הוא פיצה מבצק שמרים. עם זאת, עבור פיצה, בצק כזה נעשה על פי תכנית פשוטה, והמתכון שלו שונה באופן משמעותי מהמתכון לבצק חמאה לעוגות רוסיות. לכן פיצה ביתית יכולה להיות חלופה מצוינת לאפייה עם בצק שמרים. מרכיבים:
- קמח 1 כוס;
- מלח - רבע כפית;
- שמרים יבשים - 1 כפית;
- מים (חמים) - שליש של זכוכית;
- חלב הוא רבע כוס;
- שמן זית - כף.
הֲכָנָה:מרתיחים את החלב, מצננים לטמפרטורת החדר ומוזגים אותו לקערה גדולה, מדללים אותו במים. לאחר מכן צריך להוסיף שמרים ומלח, להוסיף את הקמח המנופה ולערבב הכל. לאחר מכן, מוסיפים שמן זית, מערבבים את הבצק ומניחים לו להתפחה למשך חצי שעה. לאחר מכן, יש להניח את הבצק המבשיל על קרש זרוע קמח וללוש שוב היטב. זמן האפייה תלוי במידה רבה במילוי. אם השכבה דקה מספיק, הפיצה תתבשל מהר או תוספות מגושמות מאוד ידרשו זמן אפייה ארוך יותר.
תוצרת פיצה ביתית
ניתן לחלק את תוספות הפיצה לנוזלים (עםרטבים) וסמיכים (יבשים). מילויים נוזליים או מתוקים דורשים אידוי הכנה (עשר דקות), מה שאומר שזמן האפייה יגדל. במקרה כזה, הטמפרטורה בתנור יורדת מעט כדי שהבצק לא יישרף. מליות יבשות מוכנות כמו מילוי פשטידות רגילות עם פנים פתוחות. הקפידו לעקוב אחר צפיפות המילוי הנוזלי: הוא לא אמור להתפשט. לדוגמה, מיץ או סירופ מפירות יער ופירות ייספגו במהירות בבצק, שייראה לח. ואם המילוי הנוזלי יחלחל דרך הקרום, הפיצה תישרף. אפשרות המילוי האופטימלית היא כאשר השכבה התחתונה מורכבת מבשר או דגים צפופים יותר, ומעליו מאכלים רכים או עסיסיים יותר (פטריות, ירקות). אחר כך הם ישביעו את השכבות התחתונות של המילוי במיץ שלהם, אבל שום דבר לא ייפול לתחתית התבנית. אם אתם משתמשים במתכון פיצה עם מילויים מחומרי גלם (בשר טחון, פטריות טריות) וכאלה שכמעט מוכנים (נקניק, דגים משומרים), אז יש להניח את המילוי הגולמי כשכבה האחרונה (העליונה). יחד עם זאת, כדאי לפזר עליו גבינה כדי שלא תישאר פתוחה אלא תיפול כמו מתחת למכסה. אם קרום הבצק דק, עדיף להכין שכבה קטנה של מילוי. זה יכול להיות בשר מוכן, בשר חזיר, דגים או פירות יבשים. קרום עבה הוא אידיאלי למילוי אוורירי, רב-שכבתי או לח. אתה יכול לשים מילוי של ירקות ובשר נא על קרום עבה. וכמובן, שום מתכון לפיצה לא מושלם בלי גבינה. הגבינה לפיצה צריכה להיות קשה ושומנית, ורצוי להניח בכמה שכבות. אפשר, למשל, לשפוך את שכבת הגבינה הראשונה ישירות על הקרום או לשים אותה בין שכבות של מוצרים שונים. והשכבה העליונה של הפיצה היא תמיד ותמיד גבינה מגוררת, שאמורה להימס ולהפוך את הפאי הפתוחה לפיצה. המילוי להכנת פיצה מתוקה הוא לרוב פירות טריים, ריבה סמיכה או ריבה, שאינה מצריכה אפייה ארוכה. הבצק לפיצה מתוקה יכול להיות בצק עלים או בצק עלים יותר טעים ונאפה טוב יותר. עם זאת, פיצה מתוקה כבר יכולה לטעון שהיא פאי הפירות שאנחנו רגילים אליה.
פיצה תוצרת בית במחבת ובזוג
בבית, מחבת ואש פתוחהלפעמים עדיף נייר אפייה. הבצק נשלף בקלות מהתבנית וכמעט אף פעם לא נשרף, מה שאומר שאפשר לאפות סוגים שונים של פיצות על הכיריים ולשים עליהם כל תוספות. לפני תחילת הבישול, מחממים את המחבת לטמפרטורה הרצויה, משמנים אותה בכמות קטנה של שמן צמחי ומחממים אותה. את הבצק מרדדים לשכבה דקה, מניחים על מחבת חמה ורק לאחר מכן מניחים עליו את המילוי. לאחר מכן מכסים את התבנית במכסה ומנמיכים את האש כך שהבצק יתחמם בצורה אחידה. עדיף להשתמש בתבניות עם מכסי זכוכית הן הכי נוחות לאפיית פיצה. במחבת הפיצה מגיעה למוכנות הרבה יותר מהר מאשר בתנור - רבע שעה בלבד. את מוכנות הפיצה בודקים באמצעות גפרור או קיסם, המשמשים לניקוב הקרום במקום העבה ביותר. אם הגפרור יבש, הפיצה שלך מוכנה. מאוד נוח לאפות פיצה מתוקה במחבת: היא לא דולפת ולא צריך להשקיע בה הרבה זמן. כשאופים פיצה במחבת, אין צורך לשמן את השכבה העליונה במיונז או משהו דומה. מסיבות רבות, למשל בגלל בעיות בריאות, יש אנשים שלא יכולים להרשות לעצמם פיצה אפויה, אבל לפעמים הרצון לנסות דבר כל כך טעים גדול מאוד. במקרה זה, אתה יכול להכין פיצה באמבט אדים או בדוד כפול. להכנת פיצה מאודה השתמשו במתכון לבצק קל ללא שמרים. מערבבים רק עם ביצים וחלב, שומרים מעט ומורחים בשכבה עבה למדי על פני הגריל. לאחר מכן מניחים את המילוי על הקרום, והפיצה מאודה במשך ארבעים דקות. כפי שאתה יכול לראות, בבית אתה יכול להכין פיצה בדרך המסורתית, להכין פיצה מהירה במחבת, או להכין פיצה מאודה דיאטטית. התחילו במה שנראה לכם קל ופשוט יותר, ורק אז נסו מתכוני פיצה אחרים. אפשר בהחלט להכין פיצה אמיתית בבית, במיוחד אם מבשלים בהנאה. אנו ממליצים לקרוא:
