איך לבשל קאב קבב בבית: מתכון בתנור

קבב לולה — זה טעים ומלא טעםמנה של המטבח הקווקזי. מכינים אותו בכל מקום: במסעדת גורמה ובחוץ, בבתי קפה קטנים בדרום ואפילו בבית (על הגריל או בתנור) — והמתכון העתיק הזה מתאים לכל מקום.

ההיסטוריה של המתכון המסורתי

מסע הניצחון שלך מסביב לעולםקבב לולה התחיל בטורקיה. המקורות של המתכון הזה אבדו במשך מאות שנים. יש גרסה כזו שאנחנו חייבים את יצירת המתכון ללוחמים הנוודים הטורקים, שבמהלך מסעות הסוסים הארוכים שלהם שמו חתיכת בשר מתחת לאוכף. הטורקי ישב על האוכף, סוס המלחמה שלו דהר, והבשר הוכה בטבעיות, והפך כמעט לבשר טחון. כשהם עצרו למנוחה, הדליקה אש, הבשר, כשהוא מוכה בצורה מושלמת מתחת לאוכף, נתח על סברס, תובל בעשבי ערבות וטוגן על אש גלויה. התוצאה הייתה מעין קבב, שנאכל מיד בלהט החום בתיאבון רב. "קבב" מתורגם מהשפה הטורקית כ"בשר מטוגן", "לוליה" — «צינור." כתוצאה מכך — הכל פשוט וברור. מכיוון שהמתכון הזה הוא מוסלמי, משתמשים בסוגי הבשר המותרים בדת זו באופן מסורתי בייצורו, כלומר הכל מלבד חזיר. לרוב — כבש, לעתים רחוקות יותר — בשר בקר ועז, ולפעמים — בשר עופות. עכשיו קבב לולה קיים במטבחים של מדינות רבות, ובכל מדינה מתכון זה רכש תכונות הטבועות בתרבות והעדפות הטעם של עם מסוים. אז בהודו מכינים מנה דומה מבשר עוף, מתובל בתבלינים, בתוספת ירקות ופירות, ונקרא רישמי קבב; בישראל, בשר הודו רך משמש לרוב לקבב, שנצלה על הגריל; ובאיראן מכינים כך פילה דג. שפים מודרניים מכינים קבב לולה מבשר טחון טחון בקפידה, שלעתים מוסיפים לו שומן זנב לעסיסיות נוספת. לבשר טחון מוסיפים בצל ותבלינים חריפים, מהתערובת יוצרים קציצות מלבניות, משחילים על שיפודים ומטגנים, לרוב על מנגל או גריל. ננסה לבשל בבית קבב לולה נפלא באמצעות תנור רגיל.

מרכיבים נדרשים

כל בשר טחון שומני (או בשר), הכל תלוי בהעדפה שלך — 500 גרם;
בצל — 300 גרם;
זנב שומן או שומן חזיר — 50 גרם;
מלח, פלפל, שום, תבלינים, עשבי תיבול — לטעום
שיפודי עץ — כמה שצריך.

מתכון לפני שמתחיליםכדי לשלוט במתכון חדש, הכינו שיפודי עץ. יש להשרות אותם במים קרים למשך חצי שעה מיד לפני הבישול. זה נעשה כדי למנוע מהמקלות להישרף בטמפרטורות גבוהות בתנור. הבשר הטחון להכנת קבב לולה חייב להיות שומני, אחרת תקבלו קציצות פשוטות ולא מנה קווקזית מסורתית. טוחנים בשר טחון או נתחי בשר יחד עם בצל ושומן חזיר במטחנת בשר או בבלנדר, מוסיפים מלח, פלפל, שום, עשבי תיבול קצוצים דק ותבלינים האהובים עליכם (כוסברה ובזיליקום טובים). אפשר להוסיף מיץ מחצי לימון. ואז אנחנו מתחילים להכות ולערבב את הבשר הטחון שהתקבל בצורה יסודית ככל האפשר. זמן הערבוב המינימלי הוא 7-10 דקות. אפשר, למשל, לשים את הבשר הטחון בשקית ניילון ולהכות אותו בכוח על השולחן. החלבון צריך לבלוט מהבשר, התערובת ללולה-קבב תהיה צמיגה והומוגנית, זה יאפשר לקציצות שלנו להיצמד טוב יותר לשיפודים. אפשר להכניס את הבשר הטחון למקרר לזמן קצר, כ-30 דקות, כדי שיתקרר, יכביד ויהיה גמיש יותר. בינתיים מדליקים את התנור ומכוונים את הטמפרטורה ל-200 מעלות. בואו נתחיל להכין את תבנית האפייה. עדיף להניח עליו גריל, שאמור להיות מכוסה בנייר כסף מעל. אתה צריך לקבל חריצים מוארכים. זה נעשה כדי שהשומן והלחות שישתחררו מהקבב במהלך הבישול יזרמו בחריצים לתוך המחבת מבלי לגעת בצלחת שלנו. זה גם יעזור לנו להשיג אפקט מעושן קל, שיקרב את המתכון שלנו כמה שיותר למסורתי. אנחנו מוציאים את המנה עם בשר טחון מהמקרר, לוקחים ממנה חלק קטן ובידיים נקיות מתחילים ליצור עוגה שטוחה. לאחר מכן מניחים את השיפוד המוכן באמצע הלחם השטוח ויוצרים סביבו קציצה אובלית. במובן מסוים, המוצרים שלנו צריכים להידמות לחלק העליון של קנה (ראה תמונה) תמונה 1 הנח את השיפודים עם הבשר הטחון על פני החריצים על רשת מוכנה עם נייר כסף. מניחים את תבנית האפייה עם רשת בתנור שחומם מראש במפלס האמצעי. אל תשכח לבדוק את המנה שלנו לעתים קרובות, אנחנו עוקבים אחריה בזהירות רבה. אופים עד שהחלק העליון משחים ויוצר קרום טעים. לאחר מכן הופכים את קבב לולה לצד השני ומחכים עד שהצד השני יזהיב. המנה אמורה לאפות היטב, עם ארומה נהדרת הנובעת מהתנור שלך. עדיף להגיש קבב לולה עם ירקות טריים, לפזר עליו חומץ או מיץ לימון, מבלי להוציאו מהשיפודים. אתה יכול להשתמש בכל תוספת שאתה אוהב: תפוחי אדמה, אורז ופסטה יצליחו. אפשר גם להגיש למנה רוטב אחד או יותר. קבב לולה חריף, טעים וארומטי יפתיע וישמח את יקיריכם ואף יתאים כמנה עיקרית לשולחן חג. אנו מקווים שהמתכון המוצג כאן יהיה שימושי עבורך. בתאבון!