מגוון מנות ביתיות כמו צלי,הוא מאוד פופולרי ברוב המשפחות. לא, יגישו לכם צלי במסעדה, אבל, בגדול, זה עדיין אוכל ביתי, שמוערך על ידי כל עקרות הבית, קודם כל, בגלל הטעם והשובע שלו. וגם בגלל שהמנה הזו יכולה להאכיל את כל המשפחה, אפשר להכין אותה לשימוש עתידי ובכך לפתור את הבעיה של לא רק ארוחת ערב אחת, אלא כמה. הרי בהחלפת התוספת מקבלים כל פעם מנה חדשה. אז בואו נתחיל עם איך לבשל צלי בקר בצורה נכונה. לפני מתן המתכון, ברצוני להתעכב על נקודה זו. כדי שהצלי ייצא טעים, עסיסי ורך, צריך לא רק לדעת כמה מסודות הכנתו, אלא גם לבחור את נתח הבשר הנכון. כפי שאומרים שפים מנוסים, חלק הכתף של השכמה, הגב, הקצה העבה של הגב והשוק מתאימים ביותר לתבשיל.
צלי בקר בצרפתית
מרכיבים:
- 600 גרם של בשר בקר (החלק הטוב ביותר מתאים או חלק הכתף של עצם השכמה)
- 2 בצלים
- 2 גזרים
- 30 גרם סלרי (שורש)
- 1 כף של רסק עגבניות
- 100 מיליליטר של יין יבש אדום
- 2-3 כפות שמן זית
- 150 מיליליטר של מרק (בשר או ירקות)
- מלח, פלפל (שחור וריחני), עלי דפנה, תבלינים אחרים
- 1 כף חרדל
- 1 כפית עמילן תפוחי אדמה
שיטת בישול:חותכים את הבשר המוכן לקוביות גדולות, מצפים בחרדל, פלפל ומניחים למרינדה במשך כמה שעות. לאחר מכן ממליחים את הבשר ומטגנים עד להזהבה. באותה מחבת מטגנים בצל קצוץ, גזר, סלרי, מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הבשר, יוצקים את היין, המרק, מוסיפים מלח, כל התבלינים, מכסים במכסה ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה וחצי. לבסוף מסמיכים בעמילן - מדללים כפית עמילן בכמות קטנה של מרק קר. אפשר להגיש כתוספת תפוחי אדמה מבושלים, אורז, כוסמת וכו'. הערה: באופן כללי, המתכון הקלאסי למנה זו כולל טיגון של כל המרכיבים בחמאה מומסת. אז הבחירה היא שלך. רק שצלייה מבושלת בשמן זית קלה יותר.
צולים בבית
מרכיבים:
- 300 גרם של צוואר בשר חזיר דל שומן
- 2 בצלים
- 1 גזר גדול
- שורשים לבנים (סלרי, פטרוזיליה, גזר)
- מלח, פלפל, עלי דפנה, תבלינים אחרים
- כמה פטריות מיובשות
- 1 כף קמח
- 3 תפוחי אדמה גדולים
- 1 כף שומן או שמן צמחי
- 150 מיליליטר של מרק פטריות
שיטת בישול:משרים מראש את הפטריות ואז מרתיחים אותן. שוטפים את הבשר, מייבשים, ממליחים ומפלפלים, מגלגלים בקמח ומטגנים קלות, ואז מוסיפים בצל קצוץ, גזר, שורשים ופטריות מבושלות ומטגנים הכל יחד. מניחים הכל בסיר תבשיל קרמי. מטגנים את תפוחי האדמה ומעבירים גם אותם לסיר. במחבת ריקה מרתיחים את מרק הפטריות, מוסיפים מלח, פלפל, מוסיפים תבלינים ויוצקים על הבשר ותפוחי האדמה. מבשלים בתנור בחום של 180 מעלות עד לבישול מלא - הבשר ותפוחי האדמה צריכים להיות רכים לחלוטין. הערה: עדיף לבשל צלי ביתי, כמו שאומרים, פעם אחת. העובדה היא שתפוחי אדמה, שהם חלק מהמנה, טובים כשהם חמים ומאבדים במהירות את טעמם. אם אתם אוהבים חזיר צלוי, אפשר לבשל אותו לפי המתכון שלמעלה, אבל בלי להוסיף תפוחי אדמה. אפשר להגיש עם כל תוספות: אותם תפוחי אדמה (מבושלים עם עשבי תיבול או פירה), אורז, פסטה וכו'.
הודו צלוי עם שמפיניון
מרכיבים:
- 500 גרם בשר הודו (ירכיים)
- 200-300 גרם של Champignons
- בצל אחד
- 1 גזר
- 1-2 כפות שמן צמחי
- שורשים לבנים
- מלח, פלפל, עלה דפנה, קארי
- 100 מיליליטר של יין לבן
- 1 כפית עמילן תפוחי אדמה
שיטת בישול:שוטפים את הבשר, מייבשים אותו, מסירים אותו מהעצמות וחותכים אותו. קולפים את הירקות וחותכים לחתיכות בינוניות. שוטפים, מקלפים וקוצצים את הפטריות גס. מטגנים את כל התבלינים בשמן חם, לאחר מכן מוסיפים בצל, גזר, שורשים ומבשלים כ-5 דקות שמים את הבשר במחבת, מוסיפים מלח ופלפל ומטגנים היטב יחד עם הירקות והתבלינים, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומטגנים. לעוד 5-7 דקות. בסוף יוצקים את היין. מוסיפים מלח לפי הטעם. שמים הכל בכלי מתאים ומבשלים על 180 מעלות למשך 40 דקות. מסמיכים עם עמילן. טעים עם אורז, אטריות אורז, טליאטלה ופסטה אחרת. סיפרנו לכם איך להכין צלי ביתי, צלי צרפתי וצלי הודו. אלו מתכונים בסיסיים, שעל בסיסם תוכלו להמציא מתכון משלכם לבשר מבושל טעים בווריאציות שונות לחלוטין, כי אתם מכירים את העיקרון העיקרי של הבישול. בתאבון! אנו ממליצים לקרוא:
