עונת התפוחים בעיצומה!זה אומר שאנחנו יכולים ליהנות מתפוחים טריים ללא הגבלות, להכין ריבות ושימורים, לאפות עוגות תפוחים ולסחוט מיץ טבעי. עם זאת, בל נשכח שהזמן הזה מושלם להכנת חומץ תפוחים. אבל איך מכינים חומץ תפוחים בבית? תאמין לי, זה אפשרי! בהתחשב בכך שחומץ תפוחים טבעי מופיע פחות ופחות על מדפי החנויות, כדאי לברר את המתכון הביתי להכנתו. בנוסף, חומץ תפוחים מוכן באופן תעשייתי, תוך שימוש במתכון הבסיסי להכנה ביתית. מתכון זה ידוע עוד מימי קדם, ובווריאציות שונות.
חומץ תסיסה
Этот рецепт подскажет вам, как сделать яблочный חומץ ללא שימוש בשמרים. אפשר לומר שזהו המתכון הטבעי ביותר, שכן חומץ מתקבל בתהליך של תסיסה טבעית של תפוחים. מרכיבים:
- תפוחים טריים;
- סוכר;
- מים.
הֲכָנָה: עדיף לבחור תפוחים בשלים מאוד או אפילו בשלים מדי לשיטת בישול זו. Windfall יעבוד גם בשביל זה. אבל ה"חומר" המתאים ביותר יהיה תפוחים מהגינה הביתית שלך. אז, לשטוף את התפוחים, לחתוך אותם לחתיכות קטנות ולפזר סוכר. עבור תפוחים מתוקים, אנו לוקחים סוכר בשיעור של חמישים גרם לק"ג פרי עבור תפוחים חמוצים, אנו מכפילים את כמות הסוכר. לאחר מכן מניחים את התפוחים בסיר מצופה אמייל או ניקל (לא ניתן להשתמש בכלי בישול מפלסטיק ואלומיניום) ושופכים עליהם מים חמים (אך לא מים רותחים!) כך שיכסה את הפרי בשלושה עד ארבעה סנטימטרים. לאחר מכן, אנו שמים את המחבת במקום חמים ומשאירים אותה למשך שבועיים. בהתחשב בעונת הקיץ, אתה יכול פשוט להשאיר את המחבת בחדר, במרפסת או במרפסת, רק אל תחשוף אותה לשמש הפתוחה. במהלך הזמן הזה, מערבבים את תערובת התפוחים פעמיים ביום כדי שהתפוחים מלמעלה לא יתייבשו. לאחר שבועיים, מסננים את כל הנוזלים מהמחבת, מסננים אותם דרך בד גבינה ושופכים אותם לצנצנות של שלושה ליטר לתסיסה. יתרה מכך, אנחנו לא ממלאים את הצנצנות לחלוטין, ומשאירים חמישה עד שבעה סנטימטרים נקיים מנוזלים. זה הכרחי לתסיסה, שבמהלכה הנוזל בצנצנת יעלה. ואנחנו מחכים עוד שבועיים, ואחריהם החומץ יהיה מוכן. יוצקים בזהירות את החומץ המוגמר לבקבוקים נקיים ויבשים מבלי לנער את המשקעים, אוטמים ומאחסנים בחושך בטמפרטורת החדר.
חומץ תפוחים על פי ד"ר ג'רביס מתכון
המתכון הזה הומצא על ידי רופא נטורופתי אמריקאי.ג'רוויס, שחשב שחומץ תפוחים הוא כמעט תרופת פלא. אגב, המתכון פורסם בספר "דבש ומוצרים טבעיים אחרים", שיצא ב-1985 בהוצאת Apimondia. הוא האמין כי חומץ מוכן בדרך זו שומר על כל התכונות הטובות ביותר של המוצרים הכלולים בהרכבו. כדי להכין תרופה נפלאה כזו, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- תפוחים;
- מותק;
- לחם שמרים;
- לחם שיפון יבש;
- מים.
הֲכָנָה: שיטה זו להכנת חומץ תפוחים אורכת זמן רב יותר מהקודמת. עם זאת, התוצאה שווה את זה! כדי להכין חומץ בצורה זו, שטפו היטב תפוחים בשלים מאוד וחתכו את כל העיסה התולעת והרקובה. לאחר מכן אנו טוחנים את התפוחים יחד עם הקליפה באמצעות מטחנת בשר או פומפיה. אם יש לך בלנדר או מעבד מזון, אתה יכול להשתמש בו. מניחים את עיסת התפוחים שהתקבלה במיכל זכוכית, חימר או אמייל ויוצקים מים רתוחים חמים (תפוחים ומים נלקחים בפרופורציות שוות). לאחר מכן מוסיפים לתערובת דבש, שמרים ולחם שיפון. היחס בין המרכיבים במקרה זה הוא כדלקמן:
- הנוזל הוא ליטר אחד,
- שמרים - 10 גרם,
- הדבש הוא מאה גרם,
- לחם הוא עשרים גרם.
לחם ושמרים יאיץ את תהליך התסיסה, ודבשישחזר את המחסור באשלגן בגוף. אנו מכסים את המיכל ב"חומר הגלם" שלנו לחומץ במפית כותנה ומשאירים אותו במקום חמים וחשוך למשך עשרה ימים. במהלך הזמן הזה, מערבבים את תכולת הצנצנות שלוש פעמים ביום עם כף עץ. לאחר עשרה ימים, מסננים את הנוזל, מסננים אותו דרך גזה או בד דק, קובעים את נפח הנוזל שנוצר ומוסיפים לו דבש בשיעור של מאה גרם דבש לליטר. לאחר מכן אנו שופכים שוב את "חומר הגלם" לצנצנות נקיות ויבשות, מכסים בגזה ומשאירים לתסוס במשך ארבעים עד חמישים יום. אנו קובעים את מוכנות החומץ לפי השקיפות שלו. היעלמות העכירות היא סימן לכך שהתסיסה הושלמה. יוצקים את החומץ המוגמר לבקבוקים נקיים, אוטמים אותם ומאחסנים אותם. חומץ תפוחים איך להכין חומץ תפוחים ממיץ תפוחים? מסתבר שקיים מתכון כזה. שיטה זו דומה יותר להכנת יין, רק שבניגוד לייצור יין, לא משתמשים כאן בסוכר. בנוסף, תהליך התסיסה מתארך משמעותית, וכתוצאה מכך נוצרת סינתזה של חומצה אצטית במיץ. ויש לציין שהמתכון הזה "דל" באופן מפתיע בהרכבו, והוא כולל רק את המרכיבים הבאים:
- תפוחים, תפוחים, תפוחים.
הֲכָנָה: המתכון הוא יותר מלקוני בהרכבו, אבל תהליך הבישול לא יכול להיקרא ככזה. מטבע הדברים, המתכון הזה מצריך גם שימוש בפירות בשלים אך לא בשלים מדי. עדיף לקחת תפוחים מתוקים, כי לא נוסיף שום סוכר או דבש. ואם תחליטו להשתמש במתכון הספציפי הזה, תצטרכו גם מסחטת מיצים. אז, אנחנו ממיינים את התפוחים, שוטפים אותם וחותכים את כל החלקים התולעים או המקולקלים. אנחנו חותכים את התפוחים ומשאירים אותם באור לזמן מה כדי שהפרי יתכהה, ואז מזקקים אותם למיץ. כמה תפוחים אתה צריך? זה לא כל כך חשוב. כשאתה מתחיל להכין חומץ, אתה רק צריך לדעת שק"ג אחד של תפוחים מייצר קצת יותר מחצי ליטר מיץ. אנו שופכים את המיץ הסחוט לבקבוק זכוכית, ובעזרת טריק מיושן, אנו שמים כפפת גומי או כדור גומי של ילד על צוואר הבקבוק. אנחנו צריכים את זה כדי לשלוט בתהליך התסיסה. במהלך התסיסה המיץ יתחיל לשחרר פחמן דו חמצני והבלון יתנפח. אנחנו משאירים את הבקבוק עם מיץ במקום חשוך ומתבוננים בכדור. התסיסה תימשך בין שבוע לשישה שבועות, תלוי במתיקות התפוחים ובטמפרטורת החדר. אגב, הטמפרטורה הזו צריכה להיות כשלושים מעלות. אז, אנו צופים בבלון, וברגע שהוא מנופח לחלוטין, אנו מוציאים אותו מהבקבוק ושופכים את המיץ למיכל רחב (סיר, אגן). יש כאן שלושה דברים שצריך לקחת בחשבון. ראשית יש לנקז את המיץ יחד עם הסרט (אם חומץ) שנוצר על פניו, בו חיות פטריות דמויות שמרים, הנחוצות להמשך התסיסה והפיכת המיץ לחומץ. שנית, המיכל אליו יוצקים את המיץ המותסס חייב להיות רחב: ככל ששטח הנוזל שנמצא במגע עם האוויר גדול יותר, תהליך התסיסה יתקדם מהר יותר. ושלישית, אין למלא את המיכל במלואו במיץ. השאירו מעט מרווח (שבעה עד עשרה סנטימטרים מהקצה) כדי שהמיץ לא ישפך על קצה המיכל במהלך התסיסה. כסו את המיכל בגזה או במפית (אך לא במכסה!) כדי להגן עליו מאבק, זבובים ושאר פסולת והשאירו אותו לתסוס עוד חודש וחצי עד חודשיים. כשהנוזל מפסיק לקטט ולבעבע והופך שקוף, התסיסה הושלמה והחומץ מוכן. כעת כל שנותר הוא לשפוך אותו לבקבוקים, לסנן אותו דרך בד גבינה ולהניח אותו לאחסון. חומץ צריך להיות מאוחסן בכלי סגור היטב בחושך.
עצות מועילות
הכנת חומץ תפוחים בבית היא די קלה.מַעֲשִׂי. אז נצלו את הרגע! אספו תפוחים והכינו חומץ, שעשוי להיות שימושי לא רק במטבח, אלא גם יעזור לכם להיראות יפה יותר, צעירים יותר ולהיפטר ממחלות רבות. לבשל בהנאה ולהיות בריא! אנו ממליצים לקרוא:
