לא משנה כמה מפתה זה עשוי להיות ללמוד לבשלמנות של מסעדת גורמה או לנסות מתכון של איזה שף מפורסם, לפעמים אתה רוצה לבשל משהו מאוד פשוט. פשוט לא במובן של מינימום זמן ומאמץ, אלא במובן של הרכב ושיטת הכנה לא מסובכת. לדוגמה, מתכון לאטריות עוף תוצרת בית יכול להיות כל כך פשוט. אם אתה חושב שכדי להכין אטריות כאלה אתה רק צריך להרתיח מרק עוף ולשים בו אטריות, אז אתה טועה עמוקות. הכנת המרק העשיר והסמיך הזה תדרוש מכם לא רק להיות מסוגלים לבחור ולבשל עוף, להשיג מרק עשיר ללא דופי, אלא גם להכין את האטריות הביתיות האותנטיות ביותר. עם זאת, אנו מציעים לך לבחור מתכון ולהחיות אותו.
אטריות עופות מסורתיים
מתכון בסגנון מינימליסטי.אבל ככה בדיוק מכינים אטריות עוף מסורתיות, עם מינימום סט מרכיבים. המתכון הזה טוב גם כי כל המרכיבים לו פשוט מבושלים ואינם דורשים טיגון מקדים. מרכיבים:
- בשר עוף;
- 1 גזר;
- בצל אחד.
לאטריות:
- 1 כוס קמח חיטה;
- 1 ביצה;
- מים למרקם הרצוי של הבצק;
- מלח.
הֲכָנָה:לאטריות תוצרת בית עדיף להשתמש בעוף במרק. הבשר שלו צפוף יותר, בישולו ייקח יותר זמן, אבל המרק יהיה טעים יותר, עשיר וארומטי יותר ממרק של עוף פטם. האפשרות האידיאלית תהיה עוף ביתי או אפילו תרנגול. אז, שטפו את הציפור ביסודיות, הסר את הקרביים, אם היו כאלה, ואם יש צורך, סר את הפגר. מניחים את העוף בתבנית בגודל מתאים וממלאים במים קרים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים את המרק על אש נמוכה מאוד. עוף או תרנגול מרק יצטרכו כשעתיים, ועוף ברילר צריך להתבשל לא יותר משעה. כחצי שעה לפני שהמרק מוכן, מוסיפים גזר אחד שלם (קלוף ושטוף) ובצל קלוף שלם. מבשלים את המרק בסיר עם מכסה פתוח. בזמן שהמרק מתבשל, מכינים את האטריות. לשם כך יש ללוש תחילה בצק נוקשה מקמח, ביצים ומים. אגב, אפשר לשים יותר מביצה אחת. אז, יוצקים את הקמח המנופה לקערה, מערבבים אותו עם מלח (קורט אחד או שניים) ואסוף אותו בתלולית. אנו יוצרים שקע בשקופית הקמח, שוברים לתוכו את הביצה ומתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה מים חמים. ללוש את הבצק כמו שצריך. זה אמור לצאת קריר, אבל גמיש. מכסים את הבצק המוכן במגבת נקייה או בניילון נצמד ומניחים לחצי שעה לפחות להוכחה. בזמן הזה הגלוטן יתפח והבצק יהפוך רך וגמיש יותר. לאחר מכן, מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק לשכבה דקה. כל מה שנשאר זה לחתוך אותו לאטריות. זה יכול להיעשות בכמה דרכים. אם יש לך סכין מיוחדת, אז פשוט השתמש בה. אם הוא לא שם, אז אפשר לחתוך את האטריות בסכין רגילה, וכדי להבטיח שרצועות הבצק אחידות, חותכים אותן לאורך סרגל. כדי לחסוך זמן אפשר לחלק את השכבה לכמה חלקים, לפזר עליהם קמח ולקפל לערימה ואז להתחיל לחתוך רצועות בצק. לחלופין, אפשר לגלגל את השכבה הזרועה בקמח לרולדה, ואז לחתוך אותה לרוחב הקטע. בכל מקרה, רצועות הבצק צריכות להיות צרות מאוד - לא יותר מחמישה מילימטרים. משאירים את הבצק חתוך לאטריות לייבוש כחצי שעה. מוציאים את העוף מהמרק המוגמר ומחלקים אותו למנות או אפילו מפרידים את הפילה מהעצמות. אנחנו מחזירים למרק את נתחי העוף או את הפילה שהוסר, ומוציאים ממנו את הגזר והבצל - לא נצטרך יותר את הירקות. שמנו את המרק על האש ונותנים לו לרתוח. לאחר מכן, מתבלים את המרק באטריות ומבשלים על אש בינונית עד שהאטריות רכות. מוסיפים מלח ותבלינים בתום הבישול.
אטריות תוצרת בית עם גבעולי עוף
מתכון לאוהבי גבול עוף. למרק הזה אפשר להשתמש בלבבות ובקיבות עוף. עדיף, קח לבבות, קיבה וכבד בפרופורציות שוות. מרכיבים
- עוף עוף - פאונד;
- בצל - ראש 1;
- גזר - 1 חתיכה;
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות;
- חמאה - 2 כפות;
- שמן צמחי - 2 כפות.
לאטריות:
- קמח 1 כוס;
- ביצה - 1 חתיכה;
- מלח - חצי כפית;
- מים - עד העקביות הרצוי של הבצק.
הֲכָנָה:אנו מכינים את האטריות מראש, מכיוון שמתכון זה אינו מצריך בישול מראש של המרק. אז, ללוש את הבצק מכוס קמח, מלח, ביצה ומים. ראשית, יוצקים לקערה את הקמח (מנופה), מוסיפים מלח וביצה. לאחר מכן, אנו מתחילים להוסיף מים בהדרגה, ללוש את הבצק. משאירים את הבצק למשך כשלושים דקות, מכסים אותו במגבת, ולאחר מכן מרדדים אותו לשכבה דקה וחותכים אותו לאטריות. אנחנו גם משאירים את האטריות לייבוש, מורחים אותן על קרש חיתוך. כעת שים מחבת מים על האש. אנו שוטפים ומייבשים את הגיבלים, ואז מטגנים אותם בשמן צמחי. כשהמים במחבת רותחים, מכניסים לתוכה את הגבול המטוגן ומנמיכים את האש. שוטפים ומנקים את הירקות. קוצצים את הבצל דק ככל האפשר, ומגררים את הגזרים על פומפיה גסה. ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את הבצל אותו מטגנים שתיים-שלוש דקות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר לבצל וממשיכים לטגן עוד חמש דקות. בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות ומכניסים אותם למרק, שאמור כבר לרתוח. מטגנים את הגזר והבצל עד שהם מתבשלים ומוסיפים אותם למרק. אנחנו מוסיפים גם מלח ותבלינים לפי טעמכם, מחכים שהמרק ירתח שוב ומוסיפים את האטריות. מבשלים את המרק עוד חמש דקות ומכבים את האש. מכסים את המחבת במכסה ונותנים לאטריות העוף שלנו עם גבול להתבשל.
אטריות עוף עם vermicelli
אם אתם מחפשים מתכון עוף פשוט מאודאטריות, אז זו האופציה שלך. כמובן, לקרוא למרק הזה אטריות עוף תוצרת בית לא יהיה לגמרי נכון, אבל כאופציה מפורשת המתכון הזה די מתאים. מרכיבים:
- מזבלה עוף - קילוגרם;
- ורמיצ'לי - 2 חופנים;
- תפוחי אדמה - 2 חתיכות;
- גזר - 1 חתיכה;
- מלח ותבלינים.
הֲכָנָה:אנחנו מבשלים מרק רגיל מסט מרק העוף. בהתאם לאיכות הרכיבים של סט זה, אנו משאירים חתיכות של הפגר במרק או מפרידים את הבשר מהעצמות. שים שוב את המרק על האש. תוך כדי רתיחה מקלפים את הבצל, תפוחי האדמה והגזר. חותכים את הגזרים לפרוסות ומוסיפים אותם תחילה למרק - הם מתבשלים יותר מהבצל. ברגע שהמרק רותח שוב מוסיפים את הבצל הקצוץ. שלישית, מתבלים את המרק בתפוחי אדמה שחותכים לקוביות. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים למחבת וורמיצ'לי. אגב, לאטריות תוצרת בית עדיף להשתמש ב-web vermicelli. עם זאת, זכור שהוא מתבשל מהר מאוד. אז עדיף לבשל אותו מעט ולהשאיר אותו עד להכנת מרק חם. אם מבשלים יתר על המידה את הוורמיצ'לי, מסתכנים בקבלת סוג של ג'לי עוף במקום אטריות ביתיות יפות וטעימות. כפי שאתה יכול לראות, המתכון לאטריות עוף תוצרת בית הוא די דמוקרטי. אפשר לבשל את הגרסה הקלאסית עם אטריות מבצק ביתי, אפשר להשתמש בוורמיצ'לי דק או אפילו בספגטי רגיל. ועדיין, אם אתם מחפשים מתכון לאטריות עוף ביתיות אמיתיות, אז אל תחסכו זמן ומאמץ. מרק מרק עוף עשיר ואטריות בעבודת יד הם המרכיבים ההכרחיים של המנה הזו. מבשלים בהנאה ובתיאבון!
