תבלינים ותכשירים מ-«דשא בשר»
לְחַרְבֵּן.עבור 1 ק"ג עגבנייה תזדקק ל-100 גרם שורש חזרת, אותה כמות של שום, מעט פפריקה (לצבע), כמה כפיות מלח וחצי כמות — סהרה. יש לקלף ולטחון עגבניות במטחנת בשר או בבלנדר. עשו אותו דבר עם שום וחזרת. קחו בחשבון שקיצוץ חזרת מייצר ארומה חזקה שצורבת לכם את העיניים, ולכן כדאי להכין את החזרת במעבד מזון. מערבבים את כל החומרים ומניחים בצנצנות מעוקרות. עדיף לקחת צנצנות קטנות, שכן החזרת מתפוגגת במהירות. בשביל זה יש צורך לבחור שורשים צעירים. הוא משמש גם כרוטב או כתוסף לבשר. תיבול ביתי. משורש פלפל (שם אחר) אפשר להכין לחורף תיבול שמשתלב עם בשר ג'לי ושאר תבשילי בשר. תצטרך: שורש חזרת — 500 גרם, מלח — 20-30 גרם, סוכר — פי שלושה יותר ממלח, מיץ לימון. שוטפים שורשים טריים וטוחנים במטחנת בשר. חזרת מגוררת לא מתאימה למתכון הזה, מכיוון שלתיבול צריך להיות עקביות דביקה. מערבבים את המסה המחיתה עם מלח וסוכר, מוסיפים כמה כפיות מיץ לימון ויוצקים מים רותחים. מערבבים הכל ומניחים בצנצנות מעוקרות קטנות. המתכון הביתי הזה הוא אוניברסלי בשימוש ויאפשר לכם להימנע מקניית תבלינים שנרכשו בחנות.
חזרת, סלק וחומץ
מ-«דשא בשר» ניתן לבשלאינספור תבלינים תוצרת בית: עם סלק, גזר, חרדל, ג'ינג'ר. הבסיס שלהם: 1 ק"ג חזרת (שורשים), 2-3 כפות סוכר, 0.5 ליטר מים, 40 גרם תמצית חומץ. אפשר להוסיף לבסיס: 2 כפות מיץ סלק או גזר, אותה כמות של חרדל או ג'ינג'ר מגורר, קורט ציפורן או קינמון (המרכיבים האחרונים לא מתאימים לכולם). אפשר גם להשרות את התיבול הזה. בחורף, הכנתו תעזור לכם להכין רטבים לסלט או להוסיף חזרת מגוררת לאוכל. קודם כל, יש להשרות את השורשים שלו לילה במים. אם הם טריים, אז זה לא הכרחי. לאחר מכן טוחנים את השורשים בבלנדר ויוצקים פנימה את המרינדה. מכינים אותו משתי כוסות מים, חומץ 9% ו-2 כפות סוכר. אם אתה אוהב את זה מאוד חריף, אז אל תוסיף סוכר. אתה צריך להרתיח את המרינדה ולשפוך אותה על החזרת. לאחר מכן מכניסים לצנצנות ומפסחים כחצי שעה. כל תיבול או תכשיר כזה יש לאחסן בתנאים קרירים, למשל, במקרר.
חזרת סיביר וביצים ממולאות
סיביר, כידוע, נבדלים על ידי החזקים שלהםבְּרִיאוּת. ותיבול חורף ביתי העשוי מחזרת ופלפל צ'ילי עוזר להם בכך. למנה כמו חזרת סיבירית תצטרכו 1 ק"ג עגבנייה, 0.5 ק"ג חזרת, 1-2 פלפלים חריפים, 1 ראש שום. לשטוף את כל המוצרים, לקלף שורשים ושום. אגב, אם תוציאו את הגרעינים מהפלפל הוא לא יהיה חם במיוחד. מעבירים את תערובת העגבנייה, השום והחזרת במטחנת בשר. אפשר לטחון הכל במעבד מזון. בתום הבישול מוסיפים מלח וסוכר. לאחר מכן יש להניח את התערובת בצנצנות. תכשיר זה נשמר במקרר או במרתף. ביצים — מנה מזינה. בחלמון ולבן ניתן למצוא כמעט את כל המיקרו-אלמנטים שאדם צריך. ואם תוסיפו לביצים חזרת, תקבלו מתאבן פשוט אך טעים מאוד שלא תתביישו לשים אפילו על שולחן החג הביתי שלכם. מרתיחים 7 ביצים, טוחנים 2 כפיות אגוזי מלך, חלמונים, 1 כפית חרדל, מלח, פלפל, מיונז בבלנדר. צריך לגרד את השורש. לאחר מכן מוסיפים את השורשים המגוררים לתערובת החלמונים. טועמים את המילוי בשלב זה. חזרת — הבסיס של המנה. אם זה לא מספיק, קחו בחשבון שהביצים נכשלו. צריך לערבב הכל שוב ולמלא את החלמונים בתערובת. ענפי פטרוזיליה או שמיר יכולים לשמש כקישוט.
עגבניות ממולאות
מתכון מקורי ויוצא דופן להכנת אוכל לחורף. כדי להכין אותו, תצטרך:
- עגבניות ירוקות,
- שורשי חזרת,
- שום ופטרוזיליה.
ראשית אנו מכינים את המרינדה:עבור 1 ליטר מים אתה צריך 125 גרם סוכר, 40 גרם מלח ושלושת רבעי כוס תמיסת חומץ חלשה (6-7%). יוצקים את המרינדה למחבת וממתינים עד לרתיחה. בינתיים, אנחנו מכינים את הדברים הבאים. אנחנו חותכים כל עגבנייה ל-4 חלקים, אבל לא חותכים עד הסוף. מעבירים את החזרת והשום במעבד מזון או טוחנים בבלנדר, אבל לא לעיסה, אלא לגושים. מוסיפים לעגבניה כף שום וחזרת. מניחים את הפירות בחוזקה בצנצנות, ולסירוגין בפטרוזיליה, יוצקים פנימה את המרינדה החמה. אל תיבהלו אם חלק מהעגבניות מתהפכות! מגלגלים את המכסים וחומר העבודה מוכן. ניתן לאחסן את העגבניות הללו בתוך הבית.
חזרת חטיף
עצם השם של המנה הזו מעיד על כךהוא אידיאלי כחטיף למשקאות חזקים, במיוחד וודקה. אבל בואו לא נעסוק בתעמולת אלכוהול. אבל בואו רק נשים לב שזה יחסוך לכם כנשנוש מהיר אם יגיעו אורחים לא צפויים ולא יהיה לכם זמן להכין מנות אחרות, או הכנות לחורף. צריך כ-1 ק"ג עגבניות בשלות מאוד, לפחות 200 גר' שורשי חזרת, אותה כמות או קצת יותר שום, חצי כוס סוכר, כף מלח (אפשר קצת פחות), רבע כוס ירק. שמן, 5 גרם חומץ (מתאים חומץ ענבים או תפוחים). צורבים את מספר העגבניות הדרוש במים רותחים, חוצים לרוחב ומסירים את הקליפה. קולפים את שורש הפלפל, חותכים לחתיכות קטנות וטוחנים במטחנת בשר או בבלנדר. עשו אותו דבר עם עגבניות ושום. מערבבים את כל החומרים. מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ. כמו הכנות קודמות, מומלץ לשמור את התיבול בכלי זכוכית קטנים. עדיף לשמור אותו בתנאים קרירים או במקרר במדף התחתון.
מתאבנים של סלק, חזרת ויוגורט
הנה עוד מתכון למרגשמנות המכילות את התבלין הזה. ייקח קצת זמן להכין את החטיף, אבל התוצאה תהיה מדהימה. ראשית אתה צריך לאפות או להרתיח 2-3 סלק בגודל בינוני. קוצצים דק צרור בצל ירוק ומרתיחים את תפוחי האדמה במעיליהם. הכינו את המוצרים הבאים: 200 גרם הרינג (פילה), קצת יותר מחצי כוס יין אדום, עלה דפנה (1-2 עלים), 1-2 כפות חזרת מגוררת, מלח, 1 בצל אדום, יוגורט טבעי, 1 שן שום. בסיר קטן מרתיחים את היין, 2-3 אפונת פלפל אנגלי, עלה דפנה ומלח. מניחים לנוזל להתקרר. ואז לשים שם בצל, סלק קצוץ דק ושום. מכסים במכסה ומכניסים למקרר ללילה. בבוקר מסננים את הנוזלים העודפים ומוסיפים שורש פלפל למנה ראשונה. למעלה עם יוגורט. המנה הזו משתלבת היטב עם תפוחי אדמה מבושלים, הרינג מלוח ובצל אדום. אתה יכול להמציא אפשרויות הגשה אחרות.
עצות בישול
זה זמן רב האמינו כי חזרת צריך להיות«כועס» ו«חזקה». שמני החרדל בחזרת מתאדים במהירות. מסיבה זו, יש לצרוך מנות עם חזרת תוך 1-2 ימים, אחרת ההכנה תאבד את חריפותה. אם שורש החזרת התייבש, אפשר להשרות אותו במים, אבל כבר לא יהיו לו מרירות וחוזק. כדי למנוע התייבשות, חזרת ניתן להקפיא. אז הוא לא יאבד את תכונותיו וטעמו המועילים, והכנתו לא תהיה שונה מטרייה. את השורש המגורר יש לאחסן בכלי אטום ולהגיש במנות קטנות כדי לא להתייבש. מנות בשר שומניות לא יתעיבו אם הן מוגשות עם חזרת חריפה.
