מחפשים מתכון לאווז עם תפוחים?תַנוּר? מצאת את זה! לא, לא אווז, כמובן, אלא המתכון. האם אתה יודע מדוע אווז עם תפוחים מבושלים בתנור הוא המתכון הפופולרי ביותר בקרב דומים? אבל בגלל:
- ראשית, האווז הוא ציפור שמן, ואת טעם חמוץ של תפוחים מוריד את תכולת השומן, מה שהופך את הבשר טעים וקלים יותר;
- שנית, המסורת של הכנת האווז הגיעה אלינו מן ההיסטוריה העמוקה הזאת, שבה עדיין לא היו צלחות, אלא רק תנורים, שבהם אפו לחם, ומרק הרקיע שחקים, ובאופן טבעי אווז היה אפוי;
- ושלישית, אווז עם תפוחים בתנור - זה כל כך טעים, כל כך מעורר תיאבון כל כך פשוט שזה נראה כמו נס!
לא מאמין לי?לאחר מכן קחו את המתכון ונסו לבשל אווז עם תפוחים בתנור, למשל בנייר כסף. הו, איזו המצאה נפלאה זו - נייר כסף. ואיזה רעיון נפלא להשתמש בנייר כסף לאפייה. בגדול, נייר כסף קולינרי הוא "כלי" רך המאפשר להכין מנה בשיטת התנור, אך יחד עם זאת שומר על כל העסיסיות של המנה הזו בדיוק. המתכון של אווז עם תפוחים הוא ממש פשוט, ותזדקק למרכיבים הבאים:
- פגר אווז
- תפוחים (5-7 חתיכות)
- ראש שום
- שמן צמחי
- לימון
- בזיליקום
- טימין (טימין)
- מרג'ורם
- פלפל שחור ופלפל שחור
- מלח.
הכנת פגר
מפשירים את הפגר בטמפרטורת החדר(בהפשרת חירום הבשר מאבד הרבה נוזלים והופך יבש). לאחר מכן אנו שוטפים היטב את הציפור שלנו במים פושרים, בודקים את נוכחותם של גדמי נוצות, ואם נמצא כאלה, אנו מסירים אותם ללא רחם. אנחנו סופגים את הפגר במגבת נקייה ומתבוננים בו מנקודת מבט אסתטית. אתה לא נבוך מהגדם הארוך מדי של הצוואר הבולט מהגוף? אם לא, אז נשאיר אותו במקומו. אם מראה כל כך לא אטרקטיבי של האווז עדיין מבלבל אותך, אז נמשיך כדלקמן. אנחנו מושכים את העור מהצוואר לכיוון הפגר וקוצצים ללא רחם את הצוואר העירום חסר ההגנה הזה. אם חותכים את הצוואר יחד עם העור, אז כל מיץ הבשר יזרום החוצה דרך החור שנוצר. ו"גרב" העור שנותר ימנע מהבשר להתייבש. שמנו את הפגר בצד, ואנחנו בעצמנו מתחילים להעלות באוב את התערובת החריפה. יוצקים כף מלח גס לקערה ומוסיפים חצי כף פלפל שחור גרוס וכפית טימין. טוחנים את הפלפל יחד עם מיורן (חצי כפית כל אחד) במכתש ומוסיפים לתערובת החריפה. עכשיו שפשפו את החלק החיצוני של הפגר עם המלח הארומטי הזה. נכבוש את החלק הפנימי של האווז. למרינדה מקלפים חצי ראש שום וקוצצים את השיניים. מוסיפים להם כפית מלח, כפית פלפל שחור ומעט שמן צמחי כדי ליצור משחה צמיגה. כעת אנו משמנים בנדיבות את פנים הפגר במשחה זו ומורחים מעט מבחוץ, משמנים את העור בתערובת השמן-שום. עוטפים את הציפור בניילון נצמד או בשקית ניילון ומניחים לחצי שעה.
הכנת המילוי
בזמן שהפגר כובש, אתה צריך לבשלמְלִית. עם המילוי שלנו, כפי שהבנתם, הכל פשוט ביותר. נמלא את האווז שלנו בתפוחים. עדיף לקחת תפוחים קשים. האפשרות הטובה ביותר היא תפוחים קשים, מתוקים וחמוצים עם קליפה ירוקה או צהובה. אגב, גודל התפוחים לא ממש משנה. חותכים את הגדולים לחתיכות קטנות יותר, ואת התפוחים הקטנים חותכים לחצאים. אז, קולפים את התפוחים, חותכים את האמצע עם הגרעינים וחותכים את התפוחים לפרוסות בגודל בינוני. מניחים אותם בקערה, סוחטים לתוכה את המיץ מחצי לימון ומערבבים. כעת מקלפים את שיני השום הנותרות, חותכים כל שן לשלושה חלקים ומוסיפים לתפוחים. מתבלים את המילוי בכמה קורט בזיליקום, מוסיפים את אותה כמות פלפל שחור וטימין ומערבבים שוב את המילוי ביסודיות. הערה: אם לא הצלחתם להשיג תפוחים חמוצים מתוקים למילוי, אז אפשר להוסיף לא רק מיץ לימון, אלא גם את הלימון עצמו, לחתוך אותו לקוביות או לפרוסות.
הכנה
ועכשיו שני מרכיבי המנה שלנו מוכנים,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
