צרפת... מולדת של גדולי האמנים, המשוררים וה סופרים. מדינה שהתפרסמה בכל העולם בזכות היופי והקסם המיוחד של השחקניות המפורסמות שלה וכבשה את ליבם של נציגים רבים מהמין ההוגן עם היופי הבוער של הגברים שלה. חלק מאירופה שכל כך אהוב על רומנטיקנים מכל הזמנים והעמים. ובתי הקפה והקונדיטוריות הצרפתיים החמודים האלה! מי שביקר אי פעם בפריז לעולם לא ישכח את הארומה של קפה חזק וטעם של קינוח עדין שנמס בפה. זוהי, ללא הגזמה, יצירת מופת שתידון במאמר זה. אז, הוד מלכותו פאי תפוחים צרפתי! 
המפורסם "Tartu Taten" מהתפוחים
המתכון לקינוח המפואר הזה נולד עקב טעות. כן, כן, מנות טעימות רבות חייבות את קיומן לניסויים בלתי רצוניים של טבחים. השם יוצא הדופן הזה לעוגת התפוחים הצרפתית - "טאטין" - ניתן לכבוד הממציא המקסים שלה. סטפני טאטין מסוימת הכינה פעם ארוחת ערב לאורחי המלון שלה. כתוצאה מכך, כשהיא הוציאה את הפאי מהתנור, היא הפכה אותה בטעות כשהמילוי כלפי מעלה. האורחים כל כך אהבו את התוצאה שהיא הפכה לגולת הכותרת של הממסד, ולאחר מכן ל"כרטיס הביקור" של צרפת עצמה. המתכון לפאי תפוחים טאטין הוא די פשוט, אם כי הוא לא בלי כמה סודות חשובים. אנחנו בהחלט נחשוף אותם בפניכם. מרכיבים:
- קמח חיטיה מסוג אקסטרה - 250 גרם
- חמאה - 175 גרם
- מלח - קמצוץ אחד
- מים - כ -75 מיליליטר
- מתוק וחמוץ תפוחים בגודל בינוני - 4-5 חתיכות
- סוכר - 150 גרם
- טימין - 1 כפית
- וניל תרמיל - 1 חתיכה
שיטת בישול: המתכון לטארט טאטן הקלאסי כולל שימוש בבצק מיוחד - ברייז. הוא מזכיר קצת בצק עלים, אבל עדיין שונה ממנו בכך שהוא קל יותר להכנה. באופן כללי, brize כבר זמן רב מאוד פופולרי בקרב שפים צרפתים. בלעדיו, אי אפשר לדמיין שום מתכון קלאסי לפשטידות המלוחות המפורסמות, המאפים המתוקים והעוגות הטעימות. זוהי וריאציה מוצלחת של מאפה בצק, שכן הוא משתלב בצורה מושלמת עם מילוי בשר וירקות ומפעיל את המתיקות של פירות ושמנת. ברייז אפשר להכין בצורה מודרנית - במעבד מזון. אבל עדיף לעשות את זה "בדרך הישנה", בדיוק כפי שסטפני טאטין עצמה העלתה פעם את יצירת המופת שלה. לוקחים קרש מטבח רחב ובעזרת סכין קוצצים עליו דק 125 גרם חמאה קרה. לאחר מכן טוחנים אותו עם קמח ומלח כך שהתוצאה תהיה פירורים פירוריים. עכשיו הגיע הזמן להוסיף מים וללוש את הבצק עצמו. אל תגזימו עם קמח, אל תתפתו להוסיף אותו מעבר לפרופורציות שצוינו, אחרת הבריזה תתברר קשה מדי. מגלגלים את הבצק המוכן לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתקשות למשך 30-60 דקות. אפשר להפעיל את התנור. עכשיו הגיע הזמן להתחיל למלא. אבל קודם כל אתה צריך להכין את הטופס שבו הוא יתבשל, שבו הפאי עצמו ייאפה. רצוי לקחת מיכל בקוטר של 24 סנטימטר לפחות ובעל דפנות גבוהות. מחלקים את הסוכר ואת יתרת החמאה באופן שווה במחבת, מוסיפים את הטימין ופולי הווניל. שוטפים את התפוחים ומסירים את הקליפה, הליבה והגרעינים. חותכים לפרוסות בעובי בינוני ומניחים אותן בחוזקה על תחתית התבנית כמו מניפה. מניחים את כל זה על אש נמוכה לקרמל, ולאחר מכן מכניסים את התפוחים לתנור, שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס, למשך 20 דקות. מוציאים את הבריז מהמקרר ומרדדים לשכבה בעובי 3-5 מילימטרים ובקוטר 25-30 ס"מ. מסירים את התבנית עם המילוי המקורמל הריחני ומכסים אותה בבצק, דוחפים את הקצוות פנימה ליצירת קצוות פריכים. אל תשכח לעשות פנצ'רים עם מזלג על פני השטח של הפאי העתידי. זהו, אפשר להחזיר את התבנית עם הכלי לתנור לעוד 20 דקות. לאחר הזמן שצוין, הוציאו את הקינוח המוגמר ותנו לו לעמוד זמן מה, "לנוח", כמו שאומרים הקונדיטורים. ועכשיו הכי חשוב: מכסים את התבנית בכלי או מגש עגול, הופכים כך שהעוגה תיפול. התפעלו לרגע מהתוצאה ותמהרו להגיש אותה לאורחים שלכם, כי בדרך כלל אוכלים את הטארט טאטין חמים! 
עוגת תפוחים צרפתית עם שמנת חמוצה
הצרפתים מפורסמים בטעמם העדין. לא בכדי מאמינים שתושבי הארץ הזו, כמו אף אחד אחר, יודעים להפיק את מירב ההנאה מהחיים. אולי דווקא האיכות הנפלאה הזו של הצרפתים אחראית לשפע הקינוחים שהמציאו, שהמתכון של רובם מדהים בפשטותו ובמקוריותו. וטעם הפשטידות הוא נושא נפרד לגמרי! בארץ הזאת, שבה ניתן לראות את קלות ההוויה בכל תנועה, חיוך, פעולה, לא כל כך קשה להיות מוכרת כעקרת בית וירטואוזית. ראשית, שולט במתכון לעוגת תפוחים, שטעמה מוגבר להפליא על ידי השמנת החמוצה העדינה ביותר. מרכיבים:
- קמח חיטה - 250 גרם
- חמאה - 105 גרם
- חלמון ביצה - 3 חתיכות
- סוכר מגורען - 100 גרם
- מים (קר) - 1.5 כפות
- מלח - קמצוץ
- תפוחים אדומים קטנים - 3-4 חתיכות
- ריבת תפוזים או תפוזים - 4 כפות
- מיץ לימון - 3 כפות
- ביצים - 2 חתיכות
- שמן שמנת - 175 מ"ל
שיטת בישול: המתכון הזה חייב את הפופולריות שלו גם לבצק מיוחד מאוד. היא מזכירה עוגת ספוג עדינה, שכן יש לה מבנה נקבובי רך, ובו בזמן מתפוררת ונמסה בפה, כמו עוגיות הקצרה העדינות ביותר. טוֹב? אתה מסוקרן? אז מיד התחילו לשלוט במתכון המדהים הזה כדי להפתיע את האורחים שלכם עם קינוח טעים ולהיות ידוע כמארחת וירטואוזית! ראשית, מערבבים קמח עם מלח ומנפים על כל משטח קר (שולחן, שיש או קרש זכוכית). במרכז השקופית שהתקבלה יוצרים שקע גדול, שבו מניחים את החלמונים, החמאה המרוככת מראש, 50 גרם סוכר, וגם מוסיפים את כמות המים המצוינת למעלה. מערבבים בעדינות את כל החומרים ביד אחת, והופכים אותם למשחה צמיגה. תופסים בהדרגה מעט קמח מסביב ובסופו של דבר יהיה בצק חלק. יוצרים ממנו כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה. אלגוריתם ההפעלה דומה להכנת בצק ברייז, אך המתכון שונה באופן משמעותי. בזמן שבסיס הפאי מגיע למצב הרצוי, מצננים ודואגים לתפוחים. לשטוף אותם היטב, לייבש אותם, להסיר בזהירות את הליבה והזרעים. מתכון זה אינו כרוך בקילוף של הפירות, קליפתם האדומה תשמש כקישוט מצוין. לכן חותכים את התפוחים לפרוסות דקות ומניחים בקערה עמוקה. ועכשיו - טריק צרפתי קטן! כדי למנוע מהמילוי לאבד את צבעו המקורי, כלומר להתכהות, מפזרים עליו מיץ לימון. לוקחים תבנית אפייה עם דפנות גבוהות ומשמנים אותה היטב בשמן חמניות. זה הכרחי כדי להסיר את העוגה לאחר מכן ללא בעיות או הפסדים. כעת הוציאו את הבצק הקפוא מהמקרר והשתמשו באצבעותיכם כדי לפזר אותו באופן שווה על תחתית התבנית, מבלי לשכוח את הדפנות. מתחילים מהמרכז, מניחים את פרוסות התפוחים במעגל. מחממים את הריבה עד שהיא חמימה מעט והשתמשו במברשת בצק לציפוי אחיד של המילוי. לאחר מכן, הכניסו את הפאי לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 10 דקות. בזמן הזה צריך להספיק להכין קרם עדין. שוברים את הביצים לקערה עמוקה, מערבבים אותן במיקסר, אך אל תנסו לקבל קצף. כעת מוסיפים בהדרגה את יתרת הסוכר והשמנת החמוצה. בשלב זה, מקציפים היטב את התערובת היא לא תהיה סמיכה מדי, אבל היא לא צריכה להישאר נוזלית מדי. חשוב להשיג את העקביות הנכונה ולא לנצח. וואלה, כמו שאומרים הצרפתים, הקרם מוכן! אם עברו 10 הדקות לעיל, הוציאו את הפאי מהתנור. הקפידו להוריד את הטמפרטורה ל-190 מעלות צלזיוס. מורחים בזהירות את הקרם על מלית התפוחים ומחזירים את הקינוח לתנור להשלמת תהליך האפייה לעוד חצי שעה. לאחר שהבצק קיבל גוון זהוב-דבש נעים והקרם התייצב היטב, אפשר להוציא את הפאי. אל תמהרו להעביר אותו מיד לכלי, תנו לו לשבת זמן מה. ככלל, הקינוח נפרד בקלות מהתבנית, שכן הבצק מכיל שומן, ושמנתם בעבר את התבנית בשמן חמניות. פאי תפוחים צרפתי עם שמנת חמוצה מומלץ להגיש מעט חם. בתאבון!
קלאסיקה צרפתית אפל שרלוט
המתכון למנה הפופולרית הזו עם זרימה עם הזמן, הוא עבר שינויים רבים ושונים, השתפרו בכל דרך אפשרית, והפך בהדרגה מפשוט למדי למתוחכם יותר ויותר. אבל איך נראתה הגרסה המקורית, שהוגשה באופן מסורתי לארוחת בוקר במשפחות צרפתיות? כפי שהתברר, שרלוט שהוכנה בדרך הקלאסית טעימה לא פחות מעוגות התפוחים הארומטיות המוכרות יותר, שאפילו עקרות הבית הכי לא מוכשרות אופות ללא קושי. מה הסוד? מדוע המתכון הישן עדיין פופולרי כפי שהיה פעם? נסו לשלוט בזה, ותבינו הכל בעצמכם! מרכיבים:
- לחם לבן (לחם רגיל או לחם טוסט) - 2 כיכרות לחם
- חלב - 120 מיליליטר
- חמאה מומסת - 250 גרם
- חמאה צוננת - 40 גרם
- סוכר מגורען - 100 גרם
- סוכר וניל - 10 גרם
- תפוחים - 1.5 ק"ג
- אפרסקים משומרים או משמשים - 400 מיליליטר
- קורנפלור - 2 כפות
שיטת בישול: כפי שרבים מכם כבר ניחשו, השרלוט הקלאסית עם תפוחים מבוססת לא על בצק, אלא על לחם לבן. כאן טמונים הפשטות והמקוריות שלו. נכון שרשימת הרכיבים עצמה נראית יוצאת דופן? הוא אינו מכיל את הביצים והקמח הרגילים. מכיוון שאתה לא צריך להתעסק עם הבצק, אתה צריך להתחיל להכין את הקינוח הטעים הזה עם המילוי. שוטפים את התפוחים היטב, מייבשים ומקלפים. זה הכרחי כדי שהמילוי יהפוך לרך ועדין. מסירים את הליבה והגרעינים מהתפוחים וחותכים אותם לקוביות גדולות שוות. לוקחים כל מחבת עמוקה, ממיסים בה 40 גרם חמאה ומבשלים בה את המילוי העתידי במשך 7 דקות, לא יותר. מכסים את המחבת במכסה כדי שהתפוחים לא יטגנו, אלא פשוט יתרככו היטב מבלי להפוך לרסק. לאחר הזמן הנקוב מוסיפים למילוי 100 גרם סוכר ואפרסקים משומרים קצוצים גס (משמשים). מבשלים את כל החומרים הללו על אש נמוכה עוד 10 דקות עד שהנוזל מתאדה והפרי מקבל מראה של פירות מסוכרים. בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלב והעמילן ומוסיפים לתפוחים שבמחבת. תוך ערבוב, מבשלים את המילוי עוד דקה או שתיים. עכשיו הגיע הזמן להתחיל בהכנת הבסיס. קלפו את הקרום מהלחם או הכיכר, תזדקקו להם מאוחר יותר. אם בחרתם כיכר שלמה, חתכו אותה לפרוסות בעובי סנטימטר. יבש אותם בתנור, רק אל תהפוך אותם לקרקרים! טובלים כל פרוסה בחמאה מומסת חמימה ומניחים חפיפה בתחתית צלחת עמוקה. נסו לשמור על השכבה אחידה וללא רווחים. יוצרים את הדפנות מהקרום שחתוך קודם לכן, מניחים אותם אנכית סביב היקף התבנית. ודא שקצוות הלחם לא יורדים מעבר לשוליו; כעת יוצקים לתבנית את מלית הפירות המוכנה. חותכים את הלחם הנותר, גם הוא ללא קרום, למשולשים, טובלים כל פרוסה בחמאה מומסת ומכסים את החלק העליון של הפאי. זה הכל, אתה יכול להכניס את קינוח הלחם לתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס. הזמן הנדרש לאפייה הוא 50-60 דקות. ברגע שהשרלוט מקבל גוון זהוב, מוציאים אותה מהתנור ומצננים. אפשר להגיש את עוגת התפוחים הצרפתית הזו בצורה הפשוטה, המעט כפרית הזו, או לתוספת עם כדור גלידה או להוסיף רפרפת. 
עוגת תפוחים רזה
מתכון זה מאפשר לך לבשל בצורה מושלמת מעדן צרפתי מיוחד עם תפוחים. תקבלו לא עוגה אחת גדולה, אלא ארבע עוגות בינוניות. בשל גודלם, הם מתאימים מאוד כקינוח קל להשלמת ארוחת ערב רומנטית. תאמינו לי, למרות שכנראה תהיו שבעים מהמתאבנים ומהמנה העיקרית, לא תוכלו לעמוד בפני הארומה של פאי התפוחים העדין הזה. ואין צורך, כי הוא דל קלוריות, מכיוון שהוא מורכב כמעט מפירות בלבד. אבל איזה טעם נפלא יש לזה! מרכיבים:
- קמח חיטה - 180 גרם
- חלמון ביצה - חתיכה אחת
- חמאה - 120 גרם
- סוכר - 2 כפיות
- מלח - קמצוץ
- חלב - 3 כפות
- תפוחים ירוקים - 4 חתיכות
- קינמון - על קצה הסכין
- מיץ לימון - 2 כפות
שיטת בישול: הבסיס לפשטידה במנות מוכנה בפשטות רבה. אפשר להשתמש במעבד מזון או לעשות זאת ביד. טוחנים את הקמח עם 100 גרם חמאה, מוסיפים את החלמון, 1 כפית סוכר, מלח וחלב. מערבבים היטב את כל החומרים ולשים לבצק אלסטי. מגלגלים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה להתקשות. מתחילים להכין את מלית התפוחים. כמו בכל שאר המקרים, יש לשטוף את הפירות, לקלף ולגרעין אותו, לחתוך אותו לפרוסות דקות ולפזר מיץ לימון כדי שישמרו על צבעם המקורי. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים אותו לארבעה חלקים שווים. מרדדים כל אחד מהם דק ככל האפשר, קוטר עיגול אחד לא יעלה על 15-16 סנטימטרים. מעבירים את החתיכות לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אם הוא גדול מספיק, אפשר לאפות שתי מיני פשטידות בבת אחת. מניחים פרוסות תפוחים בשכבה דקה בצורת מניפה על בסיס הבצק. מפזרים עליהם סוכר מגורען וקינמון, וכדי שהמילוי יקבל צבע יפה ויתקרמל, מניחים מעל חתיכות מהחמאה שנותרה. מכניסים את הפשטידות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. ניתן להגיש עם גלידה או רק עם תה. הקינוחים הצרפתיים מגוונים ויכולים לספק את טעמם של הגורמה המפונקים ביותר. המאפים מפתיעים בקלילותם, והקרמים באווריריותם ובטעמם העדין. סתימות פירות, פירות יער ושוקולד לא ישאירו אדישים גם את אלו מכם שאינם מחשיבים את עצמם כבעלי שן מתוקה. כן, כן, כמעט בלתי אפשרי לעמוד בפיתוי לטעום אקלייר טעים או קרואסון קריספי ריחני. ולמה? ואין צורך בכלל לנסוע לצרפת הרחוקה בשביל זה, כי אתה יכול להכין מטעמים כאלה ועוד רבים אחרים בעצמך. התחילו בשליטה במתכוני עוגת תפוחים וגלו את היופי של המטבח הצרפתי!
