בשר הודו - אלטרנטיבה מצוינתבשר עוף או כל עוף אחר. אם נמאס לכם מהבשר ה"כותנתי" של ברילרים או לא אוהבים את הטעם הספציפי של אווזים וברווזים, פילה הודו - אידיאלי לכל מנה. הודו טחון או בשר הודו לוקח מעט זמן להכין, אבל המתכונים שווים את המאמץ. למרות שיש מתכונים מאוד פשוטים שאפשר להשתמש בהם להכנה מהירה של המנה. ברכישת עופות בשוק (ולא מיצרן יבוא), יש סבירות גבוהה יותר לרכוש הודו שגדל על מזון טבעי: הבשר של ציפור כזו יהיה בריא ודיאטטי, וטעם המנה הוא... . מעודן וייחודי. לתרנגולי הודו אין טעם כל כך מובהק כמו לעופות מים, אבל צפיפות הבשר שלהם גבוהה בהרבה מזו של פטיות, לא רק בגלל גיל הציפור, אלא גם בגלל אורח חייה. זוהי ציפור ייחודית, שפגרה מכיל בשר "כהה" ו"בהיר". אז, בשר חזיר נחשבים לבשר "כהה", ופילה נחשבים לבשר "כהה". ללבן הכי עדין, טעים מאוד ודיאטטי. אתה יכול להשתמש בו כדי להכין מנות ראשונות, מתאבנים חמים וקרים, אפילו סלטים. בואו נסתכל על המתכונים המקוריים לפי הסדר.

חטיפים מפילה

המנה הזו תמשוך את אוהבי השווארמה. כדי להכין את המנה תצטרך:

• 6 חתיכות של פיתה לחם: עגול או מרובע, עם קוטר של 20-25 ס"מ;
• 180 גרם גבינת שמנת או גבינת שמנת;
• 2 כפיות רוטב פסטו;
• 1.5 כוסות עלי חסה קצוצים;
• 375-400 גרם פילה הודו מעושן (ניתן להחליף עם תרנגול הודו מבושל עם מלח ותבלינים);
• 2 עגבניות;
• 180 גרם גבינה קשה;
• 100 גרם זיתים;
• 3 כפות. כפות של מיונז.

המנה מוכנה באופן הבא:כל המוצרים קצוצים ומערבבים (למעט לאבש). מגררים את הגבינה, מקלפים את העגבניות וחותכים לקוביות או רצועות קטנות, חותכים את הפילה לפרוסות דקות או לצלחות. יש לבחור זיתים ללא חרצנים - כך יהיה קל יותר לחתוך אותם, והתוצאה של מאמצי הטבח תהיה אסתטית ומושכת יותר. יש שתי אפשרויות להכנת המתכון הזה: פשוט ולמי שממהר. באופציה הראשונה, כל דף לאבש צריך להיות מצופה בשתי כפות רוטב. הרוטב מתקבל על ידי ערבוב שמנת או גבינה מעובדת עם רוטב פסטו ומיונז. לאחר מכן אנו מניחים את החומרים הקצוצים בשכבות ומגלגלים אותם ללחמניות לפני ההגשה, אתה יכול לקרר את המנה במקרר במשך 20-25 דקות. סדר פריסת השכבות לפי המתכון הוא: חסה, פילה, עגבניות, זיתים, גבינה קשה. האפשרות השנייה מושלמת לארוחת בוקר מהירה. מערבבים בקערה את הזיתים חתוכים לטבעות, חסה קצוצה, עגבניות, גבינות, מיונז ושאר המרכיבים, שמים 2-3 כפות על הפיתה, מחליקים ומגלגלים. ארוחת הבוקר מוכנה.

פילה תרנגול הודו מבושל

חזה חזיר קל מאוד להכנה, כזההמתכון קל גם למתחילים, והתוצאה תהיה כמו של שף מקצועי מהשורה הראשונה. חזיר הודו - לא רק גרסה דיאטטית של נקניק לכריכים טעימים לכל יום, אלא גם תוספת מצוינת לתפריט החג. אם תרצה, ניתן להשתמש בו כדי להחליף נקניקיות בסלטים מסוימים, למשל, במנה המסורתית לשנה החדשה אוליבייה. כדי להכין תצטרך:

• 2/3 כפות. כפות סוכר;
• 1.5 כפות. כפות מלח;
• 1.5 כפות. מים;
• 4-5 שיני שום או ראש קטן;
• 1 כפית פפריקה;
• שמן זית או שמן צמחי מזוכך - 1.5 כף. כפיות;
• פילה הודו - 1.2 ק"ג.

קודם כל, מכינים את המרינדה, מערבבים אותהמלח וסוכר, ואז ממיסים את התערובת הזו במים. מניחים את נתחי הפילה בכלי מתאים ויוצקים פנימה את המרינדה. חשוב שהמרינדה תכסה לגמרי את הפילה מניחים מעל משקולת ומשאירים את הבשר להשרות 2-2.5 שעות. כותשים את השום, מערבבים פפריקה, שמן ומלח עם מחית השום, מוציאים את הודו מהמרינדה ומייבשים. אתה יכול לתת לו להתנקז או, מהר יותר, לייבש אותו עם מפית או מגבת נייר. כדי לתת צורה, יש לעטוף את החתיכות בחוט בישול ולאחר מכן לשפשף בתבלינים. מניחים את בשר החזיר העתידי על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות למשך 25-30 דקות. לאחר כיבוי הגז, אל תפתח את הדלת מיד: החזיר צריך להתבשל בתנור שחומם מראש למשך שעתיים נוספות. לאחר זמן זה, חזיר פילה הודו יהיה מוכן לחלוטין, אפשר לאכול אותו כמו שהוא, או להכניס אותו ללחץ למשך כמה שעות נוספות: הוא יהפוך קצת יותר יבש, צפוף ואפילו טעים יותר.

טעים להפליא pâté טורקיה

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• 60 גרם חמאה (רכה);
• 3 ביצים;
• 300 גרם של Champignons;
• 3 בצלים;
• 1 שורשי סלרי גדולים או 2;
• 60 גרם של חרדל;
• 900 גרם של פילה;
• חבורה של עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר);
• מלח — לטעום.

הביצים צריכות להיות קשות, מקולפות, ואת הבשרשוטפים את תרנגולי ההודו ומרתיחים אותם במים עם מלח ותבלינים (פלפל אנגלי, פלפל, עלה דפנה). שוטפים את הפטריות, פורסים לפרוסות ומרתיחים. שים ביצים, פטריות, הודו, בצל וירוקים דרך מטחנת בשר או בלנדר, מערבבים עם שורש סלרי מגורר. מתבלים בתערובת של חרדל ושמן, מערבבים היטב ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהפאטה יוכל "לנוח" ולהיספג. ניתן להגיש כמנה נפרדת או בכריכים טעימים.

מרקים ומרקים

מנות חמות בעונה הקרה - זֶההוא לא רק טעים ובריא, הוא גם אמצעי להעלאת הטונוס של הגוף ולהגנה מפני הצטננות. ה"מנה ראשונה חמה" הנפוצה ביותר היא זה מרק שהרבה אנשים לא אוהבים. וזה לגמרי לשווא: מרק חם ריחני, מוכן לפי מתכון מקורי מירקות טריים ובשר הודו, - זהו פינוק אמיתי עבור גורמה. אז, מתכונים.

מרק עם שעועית וסלרי

המתכון דורש את המרכיבים הבאים:

• 750 גרם פילה טורקיה;
• 2-2.5 ליטר מים;
• 150 גרם גזר;
• 100 גרם בצל;
• 4 שיני שום;
• 3 גבעולים של סלרי עוקב;
• 2 פלפלים של בולגרית;
• 1 עגבניות;
• כוס שעועית משומנת באדום;
• 1.5 כפות. כפות של שמן צמחי;
• חצי קילו כוסברה ופטרוזיליה (אי-שם 7-8 זרדים);
• פלפל ומלח לפי הטעם.

הודו שוטף וחותך לחתיכות גדולות.קוביות, מניחים במים. מוסיפים לבשר בצל שלם (קלוף) וגזר חתוך לקוביות. מבשלים עד לסיום. קולפים את השום, קוצצים דק או מגררים ומטגנים כ-3 דקות, מתבלים בו את השמן, ואז מוציאים את השום מהמחבת. מניחים ירקות חתוכים לקוביות קטנות: עגבנייה, סלרי, פלפל. מטגנים את הירקות במשך 5-6 דקות, ואז מסירים מהכיריים ומכסים במכסה. מוסיפים למרק שעועית משומרת ושום מטוגן ומבשלים 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הירקות המטוגנים ונותנים לבישול של עוד 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל ומסירים מהאש. אנו מגישים לשולחן מרק טעים, מעוטר בעשבי תיבול טריים עשירים בוויטמין.

מרק, אורז

מנות על בסיס מרק והמרק עצמו -נושא נפרד בבישול. ברור שאי אפשר להכין מרק מפטמות ו"רגליים בוש", לפחות לא טעים ובריא. המרק הטעים והבריא ביותר עשוי מעוף ביתי ובר: תרנגולות, עופות, פסיונים, תרנגולי הודו. מרק - אותו מוצר חצי מוגמר, אתה יכול לאכול אותו פשוט עם לחם, להרתיח בו ביצה, לשפוך אותו על פסטה או דגנים מוכנים, ותקבל מנה דשנה ומזינה. איך לבשל אותו נכון? למנה טעימה תצטרך:

• 1 ק"ג טורקיה או פילה טורקיה;
• 2.5-3 ליטר מים;
• 1 גזר;
• 1 סלרי;
• בצל אחד;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• 10 יח '. פלפל שחור;
• 2 דפים של דפנה;
• מלח - לטעום;
• עשבי תיבול טריים - לפי הטעם, ניתן להחליף בתבלינים יבשים.

מניחים את הודו או הבשר הקצוץ במים קריםחתיכות גדולות של פילה, בצל קלוף וגזר שלם. מוסיפים גרגירי פלפל שחור, שורש פטרוזיליה קלוף ושטוף, וסלרי קצוץ. מביאים לרתיחה ומבשלים 40-60 דקות, תלוי בגיל הציפור. אם אתה רוצה להכין מרק שקוף לפי המתכון שלך, יש להסיר את האבנית מדי פעם. מוסיפים מלח ועלי דפנה 10 דקות לפני סיום הבישול. המוצר הגמור למחצה שלנו מוכן. אפשר לשפוך על כל מוצר, למשל אורז מבושל, לפזר עשבי תיבול ולהגיש לשולחן את המרק החם והטעים. או שים אותו במקרר עד שתצטרך בדחיפות להאכיל את בני הבית שלך במרק חם.

טורקיה מרק עם מיקרוגל

אפילו מהר יותר ממרק על כיריים גז רגילות, אתה יכול להכין מרק הודו מקורי במיקרוגל. עבור המתכון תצטרך את המוצרים הבאים:

• 750 גרם פילה;
• 1.5 ליטר מרק;
• 1 פחית של תירס משומר (ניתן להחליף עם שעועית או אפונה);
• 100 גרם של בצל;
• 2.5 כפות. כפות קמח;
• 3 כפות. כפית של מים או מלח מתירס;
• 2/3 כפיות זנגביל הקרקע;
• מלח וירקות לטעום.

מבשלים את הפילה במיקרוגל מתחת למכסה.8-9 דקות בעוצמה מלאה, מצננים וחותכים לפרוסות או קוביות. חותכים את הבצל לקוביות, מכניסים אותו למרק, מוסיפים תירס (ללא מרינדה) וג'ינג'ר. מבשלים 10 דקות (שוב בעוצמה מלאה), ואז מוסיפים קמח מעורבב במים או במרינדת תירס, ומבשלים את המרק עוד 6-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, מכניסים חתיכות פילה ומגישים חם, אפשר לקשט בשמיר. ניתן להכין כל מרק מפילה הודו באמצעות מתכון המשתמש בבשר עופות. בשר הודו הוא כמעט אוניברסלי ויכול להחליף כל סוג של ציפור, למעט, אולי, אווז או ברווז ראש השנה. העיקר שהמתכון נכון, והתוצאה בהחלט תהיה טעימה.

המתכון לקציץ הודו גדול

בשר טחון של כל ציפור, והודו בפרט, יכול להיותשימוש להכנת מספר רב של מנות טעימות ומקוריות. לדוגמה, עבור מתכון מקורי כזה כמו "polpettone". בתרגום, זה אומר "קציצה גדולה", אבל למעשה זה אומר... מתכון לקציץ בשר טעים. כדי להכין את המנה המקורית הזו, משתמשים בכל בשר ובשר טחון שהוכן מכל סוג של ציפור, אבל מתברר שהוא הכי טעים ונימוח כאשר הוא עשוי מהודו. מתכון זה ידרוש את המוצרים הבאים:

• הודו טחון - 650 גרם;
• נקניקיות גולמיות תוצרת בית או בשר חזיר טחון - 250 גרם;
• נקניק מבושל - 250 גרם;
• ביצי תרנגולת - 1.5 יחידות;
• לחם לבן מעופש - 1 פרוסה (100 גרם);
• חלב 2/3 כוס;
• גבינה קשה - 100 גרם;
• חזיר - 100 גרם;
• גבינת פרמזן - 100 גרם;
• בייקון - 200 גרם;
• על ידי קמצוץ: אדמה מוסקט, מלח, קרקע פלפל שחור.

מכינים את המצרכים למנה:לחם יש לחתוך או לשבור ולהשרות בחלב, נקניק מבושל יש לחתוך לקוביות קטנות, ויש לנער נקניקיות תוצרת בית גולמיות מהמעטפת. מניחים בקערה עוף טחון, נקניק מבושל, נקניקיות (או חזיר) ומערבבים היטב. מתבלים בתבלינים ומלח, מוסיפים את הביצה, סוחטים ומוסיפים את הלחם, מערבבים שוב היטב. מוסיפים פרמזן לתערובת שהתקבלה: מגררים את הגבינה על פומפיה בינונית ומערבבים שוב. לאחר מכן שמים את הבשר הטחון על קלף האפייה ומעצבים אותו לריבוע, אם כי עדיף מלבן. אנחנו חותכים את הבשר חזיר לפרוסות דקות. מניחים את הייחורים על בסיס הפולפטון העתידי. כעת יש לפזר על הפרוסות שכבה דקה של גבינה קשה מגוררת, לצעוד מעט מהקצה כדי להקל על סגירת הגליל ולמנוע מהמילוי להישפך החוצה. בעזרת נייר פרגמנט מגלגלים את הגליל היטב ומכסים אותו מכל הצדדים בשכבות דקות של בייקון. לאחר מכן כדאי לעטוף את הגליל בנייר אפייה, בחוזקה, כמו סוכריה, ולהכניס לתנור למשך כשעה. יש לחמם את התנור ל-200 מעלות. כדי שהגליל ייראה מעורר תיאבון במיוחד, מסירים את הקלף לאחר האפייה, יוצקים את המיץ שנוצר על הגליל ומכניסים לתנור ל-10 דקות נוספות. קציצה ענקית כזו לא רק תיראה טעימה, אלא גם תשמח את כולם בטעם המעודן שלה.

קציצות מתרנגולי הודו, גבינה ועגבניות מעוררות תיאבון

המתכון הזה הרבה יותר פשוט מהקודם, אבל התוצאה תהיה לא פחות טעימה. בנוסף לבשר הטחון, המנה דורשת מעט מאוד מרכיבים, בניגוד למתכון הקודם:

• טורקיה מלית 900 גרם;
• חלב 150 גרם;
• לחם לבן (מעט יבש) 150 גרם;
• בצל של 300 גרם;
• ביצים 3 חתיכות;
• שום 4-5 שיניים;
• עגבניות 450-500 גרם;
• גבינה 30 גרם;
• שמן צמחי 100 גרם;
• לחם (קרקרים או שומשום) 100 גרם;
• מלח, פלפל שחור, ירקות לטעם.

משרים את פירור הלחם בחלב למשך 10-15 דקות,לסחוט, להוסיף לבשר הטחון. טוחנים את הבצל והשום בבלנדר או במטחנת בשר, מוסיפים עשבי תיבול, תבלינים ומלח, טורפים את הביצים במזלג (או בלנדר), מוסיפים לבשר הטחון. ללוש את התערובת היטב. עכשיו אתה צריך ליצור קציצות בגודל הנדרש, לחם אותן ולטגן אותן בשמן עד להזהבה. לאחר מכן מעבירים את המוצר הגמור למחצה על תבנית מרופדת בנייר אפייה, "מכסים" כל קציצה בפרוסת עגבנייה ופרוסת גבינה דקה. בטמפרטורת תנור של 180 מעלות, הקציצות יתבשלו במלואן תוך 15-20 דקות. זה יהיה מאוד טעים וארומטי אם תפזר את קציצות טחון הודו עם שמיר קצוץ דק, כוסברה ופטרוזיליה לפני ההגשה.

חותך, חותך, חותך ... פנקייק?

הלביבות האלה טעימות בכל עת של השנה,אבל בסתיו ובחורף הם אטרקטיביים במיוחד בגלל ערכם התזונתי והשובע שלהם. לבישול, אתה יכול להשתמש בבשר טחון מכל ציפור, אבל בשר הודו עדיין יהיה האפשרות הטובה ביותר. לפנקייק יהיה מבנה מעניין יותר אם תיקחו את הפילה וקוצצים אותו לחתיכות קטנות, אבל אם אתם קצרים בזמן, תוכלו לקחת בקלות את הבשר הטחון הכי רגיל.

• בצל 150 גרם;
• מיונז 4 כפות. כפות;
• עמילן או קמח 4 כפות. כפות;
• ביצים 3 חתיכות;
• מלח, פלפל, קארי - לטעום;
• חבורה של ירוקים - לטעום;
• שום 4 ציפורן;
• בשר טחון 600 גרם;
• שמן לטיגון.

בקערה עמוקה מערבבים את הבשר הטחון וכל השארמרכיבים, לאחר קיצוץ אותם. אם משתמשים בבשר טחון כבסיס, עדיף לקצוץ בבלנדר את הבצל, עשבי התיבול והשום. אם הבסיס הוא בשר הודו קצוץ דק, חותכים הכל לחתיכות בערך באותו גודל. הניחו לפנקייק העתידי לעמוד, מושחים במקרר במשך 30-40 דקות (אתם יכולים להסתדר בלי זה), ומחממים את המחבת. מניחים את לביבות טחון הודו לתוך השמן המחומם (2-3 כפות) בעזרת כף ומטגנים מכל צד עד להזהבה. אם מכינים את המנה הזו לפי המתכון הזה בעונה החמה, אפשר להוסיף קישוא קטן, מגורר וסחוט מעודפי מיץ. זה ירענן את הטעם של מנה מוכרת, ויהפוך אותה לעוד יותר עדינה ופיקנטית.

הערות

הערות