בשר המשמש לבשל פילה מיניון
המתכון לבישול סטייק אמיתי דורשתוצר של גידול בעלי חיים מובחר בלבד - בשר משוורים צעירים שגדלו במיוחד לא מבוגרים משנתיים. העדפה ניתנת לשורים שניזונו בדגנים, שכן שכבות דקות של שומן נוצרות בתוך סיבי השריר שלהם, והבשר מתגלה כעסיסי ורך בהרבה מזה של עמיתיהם המוזנים בעשב. סוג זה של בשר בקר נקרא "משיש". בעת השחיטה מכינים סטייקים באמצעות חלקים מפגרת החיה שלא היו מעורבים בעבודת השרירים. הבשר מופרד לחתיכות עבות של 3 ס"מ לפחות על פני התבואה. עם סוג זה של חיתוך, החתיכות רגישות יותר לטיפול בחום במהלך הבישול. כמו כן, יש לקחת בחשבון את העובדה שהמתכון להכנת סטייק אמיתי אף פעם לא כולל בשר טרי מאודה. הבשר צריך להתיישן, מכיוון שתהליך התסיסה נותן לו את הרכות הדרושה. למרות שהוא האמין כי הכנת חתיכת בשר מטוגן הוא התהליך די פשוט, אבל לא כולם יכולים לבשל סטייק אמיתי, שכן יש צורך בניסיון מספיק כדי לבחור את נתח הבשר הנכון ולטגן אותו. העדינות טמונה בכך שקודם כל מניחים את הנתח על משטח טיגון חם, 250 מעלות לפחות, שם מטגנים אותו 20-30 שניות עד שנוצר עליו קרום קשה. לאחר מכן, עד שמגיעים לדרגת המוכנות הנדרשת, הוא מובא לטמפרטורה של 180 מעלות. המקום האידיאלי לבשל סטייק הוא תנור או כיריים, כאשר החום המגיע באופן שווה מכל הצדדים יוצר את התנאים לבישול נכון של המנה. לאחר הבישול, אתה צריך לתת לנתח לשבת כדי להבטיח שהמיץ יתפזר באופן שווה לאורכו.
מתכון פילה מיניון
שוטפים את שקדי הבקר ומסירים כל סרט.גידים ומייבשים קלות עם מגבת. לאחר מכן יש להמליח, לפלפל ולעטוף בג'מון (בשר חזיר יבש). אם אין לך בשר חזיר, אתה יכול להשתמש בבייקון כדי לעשות זאת, להניח אותו על שולחן או קרש חיתוך ולעטוף בו את שקדי הבקר. את הגליל שנוצר חותכים למנות בעובי 3-5 ס"מ וקושרים בחוטים או מצמידים בקיסמים. את הנתחים המוכנים מטגנים במחבת חמה מאוד משני הצדדים עד שנוצר קרום. מטגנים בשמן צמחי (זית), ומשאירים רווחים של 1.5-2 ס"מ בין הנתחים אם אורזים את הנתחים קרוב יותר, השמן במחבת מתקרר, לא נוצר קרום על הבשר, ויש לו את המראה והטעם. של בשר מבושל. הקרום הוא המפתח מכיוון שהוא שומר על עסיסי הבשר. לאחר היווצרות הקרום מכניסים את החתיכות לתנור או לכיריים שחומם מראש ל-150-180 מעלות ומבשלים 10-15 דקות עד לדרגת המוכנות הרצויה. בזמן זה מוציאים מדי פעם את הבשר ויוצקים עליו את המיץ שנוצר בזמן הטיגון. המתכון להכנת פילה מיניון, כמו המתכון להכנת כל בשר מטוגן, כולל בישולו מיד לפני ההגשה. זה נעשה כדי לא להפחית את איכויות הטעם שלו בשום צורה. כתוספת לבשר אפשר להגיש אטריות קישואים, סלט ירוק, תפוחי אדמה או כל מחית ירקות. כרוטב, אנו ממליצים על מתכון לרוטב פטריות, עבורו נטגן בצל פרוס דק עם כמה שיני שום במחבת נפרדת. לאחר טיגון קל משלבים אותם עם פטריות קצוצות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מעט לפני שהוא מוכן, מוסיפים יין לבן ובוחשים, מחכים עד שהוא מתאדה. בסוף מוסיפים שמנת חמוצה, מערבבים היטב, מכסים במכסה ומסירים מהאש. לאחר שהסטייק מוכן, מוציאים אותו מהתנור, מסירים את החוטים ונותנים לו לשבת 5-10 דקות, מכוסה במכסה. לאחר מכן מניחים על צלחות, משלבים עם קישוט, מפזרים עשבי תיבול, יוצקים רוטב מעל ומגישים.
