מתכון מרק רוסי רוסי
כדי לרצות את עצמך ואת יקיריכם עם מרק דגי פייק רוסי קלאסי, תזדקק למרכיבים הבאים:
- 1 קילו pickerels הקטן או המספר הזהה של ראשי הכידון גדול (רק בראש של פייק הוא המקום שממנו המרק העשיר ביותר);
- 500 גרם של פילה פייק;
- כמה נורות בגודל קטן;
- 5 חתיכות קטנות של תפוחי אדמה;
- שמן צמחי (יהיו מספיק 2 כפות);
- פירורי לחם (2 כפות);
- חבורה של בצל ירוק טרי וחבורה של פטרוזיליה;
- חומץ או חומצת לימון;
- מוסקט, עלי דפנה, זנגביל, מלח ופלפל.
יש לנקות את הדג ולנקות אותו היטב.לחתוך לחתיכות בגודל בינוני ולאחר מכן לשטוף היטב במים קרים זורמים. לפני בישול הראשים, עליך להסיר את העיניים והזימים. כעת כל הדגים המנוקים והשטופים מונחים בסיר, אליו יוצקים 3.5 ליטר מים. לאחר מכן, לפי המתכון, מוסיפים בצל קלוף, פטרוזיליה, ג'ינג'ר ומעט עלי דפנה. לאחר שהמים רותחים, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים על אש נמוכה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוציאים את כל הדג מהמחבת, מניחים על צלחת להתקרר מעט, מפרידים את הבשר מהעצמות ומכניסים לקערה מכוסה בצלחת כדי שלא יתקרר. את הסנפירים, ראשי הדגים והעצמות שמים בסיר, שמוגדר על אש נמוכה, וכל זה מתבשל עוד 50 דקות לפי מתכון מרק הדגים הזה, המרק צריך להיות טוב, אז אל תפחדו מבישול יתר העצמות, ראשי הדגים והסנפירים. כשהבישול מגיע לסיומו, כדאי לקלף את תפוחי האדמה והגזר, ואז לחתוך את הירקות לפרוסות קטנות ולטגן אותם קלות במחבת. אין צורך להוסיף הרבה שמן צמחי לירקות, מה שיעניק למרק הדגים ארומה ייחודית. כאשר מרק הדגים מבושל, יש להסיר את העצמות ולסנן היטב את המרק עצמו. ואז המרק מוחזר על האש, מוסיפים ירקות מטוגנים, פירורי לחם ומלח. כל זה מתבשל כ-15 דקות, ואז מוסיפים את הדג ומגבירים את האש. ברגע שתכולת המחבת רותחת יש להסירה מהאש. כדי לתבל את המנה הטעימה הזו, הוסיפו אגוז מוסקט, חומץ או מיץ לימון. אז אתה צריך לשים מגבת על מכסה הסיר ולתת למרק לשבת בערך 20 דקות לשים חתיכת בשר בכל צלחת, לשפוך את המרק עם ירקות, לפזר הכל עם עשבי תיבול טריים, להוסיף שמנת חמוצה. ופלפל שחור.
מתכון פשוט למרק פייק
כדי להכין מרק דגי פייק לא צריך כלום בכללזה חיוני להיות בעל כישורים קולינריים יוצאי דופן. מרק הדגים הפשוט ביותר יכול לרצות גם את המשפחה וגם את האורחים. כמובן שקשה להפתיע רוסי עם פייק, אבל אם מרק הדגים מבושל בצורה מצפונית, אז הכרה קולינרית מובטחת. את הפייק יש לשטוף, לנקות ולנקות. לאחר מכן חותכים לחתיכות גדולות, מניחים בסיר ומכסים במים קרים. מדליקים את האש ומבשלים את הפייק עד שהמים רותחים, ואז מנמיכים את האש, מוסיפים כמות קטנה של מלח ומבשלים 40-50 דקות. חשוב מאוד לא לשכוח שכדאי להסיר מדי פעם את הקצף בעזרת כף מחוררת. בזמן שהמרק מתבשל אפשר לעבוד על הירקות. קולפים את הגזר והבצל וחותכים הכל לקוביות קטנות. אז אתה צריך לקצוץ את שורשי הפטרוזיליה לרצועות. כשנותרו 10 דקות לסיום הבישול, מוסיפים גזר, בצל, שורשים ואל תשכחו את גרגירי הפלפל למרק הדגים. לאחר 5 דקות האש נכבית. כמה דקות לפני שמסירים מהאש אפשר להוסיף למחבת פלפל שחור. פייק שהוכן בצורה זו יכול להפתיע ולשמח אפילו את הגורמה התובעני ביותר. את מרק הדגים יוצקים לצלחות ומפזרים שמיר טרי או פטרוזיליה לטעם.
המתכון המקורי למרק פייק
עם פייק אתה יכול לבשל לא רק מאודמרק דגים טעים אבל גם מקורי. מתכונים כאלה ידועים לדייגים ותיקים ולטבחים מנוסים רבים. להכנת מרק דגי פייק מקורי לפי מתכון של טבחים מנוסים, תזדקק למרכיבים הבאים:
- פילה של פייק (500 גרם);
- פילה של perch (200 גרם);
- 3 סוגי סרטן גדולים;
- 2 מלפפונים טריים גדולים;
- חבורה של בצל ירוק;
- בצל גדול;
- גזר גדול;
- 1 ליטר מרק;
- עלה דפנה, פלפל, מלח, כוסברה.
אפשר רק לחלום על מתכון כזה, כיהשילוב של מרכיבים שונים בו נותן טעם מאוד פיקנטי ועשיר. את פילה הפייק חותכים לחתיכות גדולות, שמים בסיר, ממלאים במים קרים ומרתיחים עד שהוא מוכן. לאחר מכן יש להוציא את הפייק ולהניח על צלחות חטיפים להתקררות. יש לעטר את נתחי הדג בזנב סרטנים מבושלים מראש, מלפפונים טריים (עדיף לחתוך אותם לעיגולים) ובצל ירוק קצוץ. עכשיו, במרק שנשאר לאחר הבישול, אתה צריך לשים את המוט, הגזר חתוך מראש לקוביות קטנות, בצל ולבשל את הכל כ-20 דקות ואז אתה צריך לפלפל הכל, להוסיף מלח, ולהוסיף עלה דפנה . כשהמרק מוכן, אל תשכחו לסנן אותו. את מרק הדגים שהוכן בצורה מקורית זו מוזגים לכוסות, והתוספת המוכנה מוגשת בנפרד. ואין ספק שבקרוב מאוד לא יישאר זכר לכל הפאר הזה, כי האורחים יאכלו את המנה הזו מהר מאוד. למרות שפע המרכיבים, מרק הדגים הזה מוכן ללא קושי רב.
