אוזן טעימה בפינית מרק דגים נחשב מזמן למאכל העתיק ביותרמטבח אוקראיני ורוסי. מנה זו הוכנה בעבר על פי אותו מתכון כמו יושקה. עם זאת, אוקהה שונה ממרק בכך שהמרק הזה מוכן בתוספת דגים, ו-yushka — זה מרק עם בשר. כיום אף אחד לא יכול לומר בוודאות מאיפה הגיע מתכון מרק הדגים לארצותינו, אבל ידוע בוודאות שלשם המנה הזו יש שורשים הודו-אסייתיים. במאה ה-11, כל המנות הנוזליות נקראו מרק דגים. על מנת לדעת איזה סוג של יושקה מכינים, נהגו להגות את השם בשילוב עם המוצר איתו הוכנה. למשל, מרק אפונה, מרק עוף. גם מרק דגים חולק לסוגים, בהתאם לסוג הדג שעל בסיסו הוכן. היום הכל בדיוק הפוך. עכשיו מרק דגים נחשב למנה נפרדת. יתרה מכך, לכל מרק דגים יש מתכון משלו להכנה ואי אפשר לקרוא לו עוד מרק. אם קודם לכן מרק דגים ללא דגים נחשב נפוץ, אז מאז המאה ה-17 מנה זו לא הוכנה ללא מרכיב זה.

קצת היסטוריה

בתקופת שלטונו של איוון האיום, המתכוןהכנת מרק הדגים כללה עופות. ספרי בישול רבים של אותם זמנים מלאים במתכונים קולינריים למנה זו, המבושלת בתוספת בשר עוף ומנוף. על שולחנות האדון הוגש מרק דג ברבור או פסולת ברבור. מנה זו הוכנה רק בבתים עשירים, בעוד שעניים הכינו מרק כרוב ובורשט. עד סוף המאה ה-19, מרק הדגים הושפע מאוד מהמטבח הצרפתי. שפים צרפתים היו מאוד אמינים בענייני בישול. הם החלו להכין מרק דגים בצורה מעודנת יותר כמה מרכיבים הוסרו מהמתכון להכנתו, והוא רכש מרק שקוף יותר.מרכיבים למרק בפינית

הכנת מרק בימינו

המרק של היום מוכן בטכנולוגיה שלנותכשיר, שעוזר לקבל מרק ריחני ושקוף שאין לו ריח דגים בולט. הדג שמתווסף למתכון למנה זו אינו מבושל לחלוטין ואינו מאבד מטעמו. לפי הטכנולוגיה יש לבשל את המרק פתוח, כלומר ללא מכסה, ובשום פנים ואופן אסור להרתיח. את הדג מניחים במרק ירקות רותח, שמומלחים מראש. כדי להשיג מרתח כזה, משתמשים בבצל, אשר מוסרים לאחר מכן. אם משתמשים בדגים חיים במתכון מרק הדגים, אזי ירקות אחרים אינם מונחים במרק הדגים. במקרים אחרים מכינים את מרק הדגים בתוספת של תפוחי אדמה פרוסים וגזר שלם, שגם הם מוסרים בתום הבישול. לכל סוג דג יש זמן הכנה משלו. לדוגמה, דגי מים מתוקים מבושלים תוך 7-20 דקות, דגי מים מתוקים גדולים מנהרות סיביר מבושלים במשך חצי שעה, ודגי ים — 8-12 דקות. זמן הבישול של מרכיב זה תלוי בעיקר לא בסוג, אלא בגודל הדג. למרק הדגים מוכנסים תבלינים ותבלינים שונים, למשל זעפרן, אגוז מוסקט, שומר, ג'ינג'ר, אניס. עם זאת, התבלינים העיקריים הם: פלפל שחור, שמיר, פטרוזיליה, עלה דפנה, טרגון, כרישה ופרצנה. מגוון התבלינים ועשבי התיבול תלוי בסוג הדג. אם הדג שומני, אז משתמשים בעוד תבלינים לבישולו. כמות התבלינים מושפעת גם מהטעם של מרכיב זה. לדוגמה, אם אתה מכין מרק דגים ממורק או ממורק, אז אתה לא מוסיף הרבה תבלינים.

מתכון לבישול מרקים בפינית

המטבח הלאומי של פינלנד עשיר למדימנות דגים. הסיבה לכך — תת-פיתוח של בעלי חיים וייצור יבולים. לכן, המטבח המקומי מבוסס על שימוש במוצרים ממקור טבעי: דגים, ציד, פטריות ופירות יער. למסורות הקולינריות הפיניות יש הרבה מן המשותף עם המטבח הגרמני, הסקנדינבי והבלטי. התפריט היומי הפיני כולל בדרך כלל מתאבנים קרים, אבל המנות הראשונות שלהם נחשבות לחגיגיות. ואחת המנות הללו היא מרק דגים. הם ניגשים להכנת מתכון מרק הדגים הפיני באחריות, תוך התבוננות בכל הדקויות והסודות. מרק דגים פיני הוא מתכון מסורתי מפורסם במטבח הפיני. המנה הזו אהובה לא רק על פינים, אלא גם על עמים אחרים. למרות שבפינלנד מאמינים שרק השפים שלהם מכינים את המנה הזו בצורה נכונה, את המתכון למרק דגים מעולה אפשר להכין בבית, בלי לנסוע לאירופה. העיקר — זה אומר לעקוב אחר המתכון ורצף כל הפעולות. כדי להכין מרק דגים בפינית תצטרך:

  • 1 סטייק צונן של שמך!
  • 1 ליטר שמנת (20% שומן תוכן);
  • 5 חתיכות של תפוחי אדמה;
  • 2 גזרים;
  • מלח, פלפל שחור, עלה דפנה לפי הטעם.

מהמלאי נצטרך:

  • סירים;
  • קרש חיתוך;
  • סכין חדה;
  • מגרד;
  • חדר אוכל וכפית;
  • צלחות הגשה;
  • תנור.

בישול מרק דגים בסגנון פיני

  • הכנת פורל. בשביל זה, פורל סטייק יש לחתוך לחתיכות גדולות. אתה לא צריך להסיר את העור ואת העצמות. לאחר מכן, את חתיכות של דגים צריך להיות ממוקם בסיר, מלא במי שתייה נקיים לשים על אש בינונית. לאחר המים רותח, אתה צריך להסיר את הקצף ולהוסיף מלח, פלפל מתוק אפונה. אש יכול להיות מופחת קצת לבשל עוד 10-15 דקות, כמעט עד המוכנות המלאה של הדג.
  • הכנת מרכיבי ירקות. תפוחי אדמה עם גזר צריך להיות שטוף היטב קילוף. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות. גזרים מגררים על פומפיה גדולה. בצל גם צריך להיות קלופים ושטפו, ואז קצוץ דק. את כל הירקות המרוסקים יש למקם במחבת נפרדת.
  • אנחנו מבשלים ירקות. מרק דגים מוכן צריך להיות מסונן לתוך מחבת עם ירקות דרך גזה, מקופל לשניים. לאחר מכן מוסיפים מעט מלח ומניחים אותו על אש בינונית.
  • מערבבים את החומרים. חתיכות של דג מבושל יש לפרק, לנקות מן העצמות וקליפות. ואז לחתוך את הדג לחתיכות קטנות. לאחר מכן, הדג המרוסק מוסיפים לירקות ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות. ואז באוזן אתה יכול להוסיף שמנת, מביאים לרתיחה ולהסיר את המחבת מן האש. בחריפות ולתת לעמוד על 20 דקות.

    • מתכון למרק בפינית עם סלמון

    מרק מתכון בפינית סלמון

    כדי להכין מרק דגים בפינית תצטרך:

    • 300 גרם של פילה סלמון;
    • 4 תפוחי אדמה גדולים;
    • 2 חתיכות של בצל בינוני;
    • 2 כפות חמאה;
    • 1 כוס שמנת;
    • פלפל שחור טחון;
    • עלה דפנה;
    • 1 כף עמילן תירס;
    • מלח לפי הטעם;
    • ירוקים.

    בישול מרק דגים בסגנון פיני

  • תפוחי אדמה יש לנקות, לחתוך לקוביות ויוצקים 3 ליטר מים. מבשלים עד חצי מבושל.
  • בצל חייב להיות חתוך ומטוגן בחמאה עד רך.
  • פילה סלמון הוא קילוף בזהירות לחתוך לחתיכות פרוסות בינוני מבושל. אז מרק דגים וכתוצאה מכך חייב להיות מסוננים מבושלים בו עם תפוחי אדמה.
  • ואז במרק רותח, ממלאים בצל עם סלמון ומבשלים במשך 10 דקות.
  • לאחר מכן מוסיפים את השמנת באוזן, מלח, פלפל ומניחים את עלה המפרץ. מרתיחים במשך 2-3 דקות.
  • עמילן תירס מדולל 0.5 כוסות מים ושופכים לתוך האוזן טפטוף, תוך ערבוב מתמיד. לאחר מרק מסומם, להסיר את הסיר מן החום ומפזרים עשבי תיבול.

    • באופן אידיאלי, מרק דגים פיני מוכן בתוספת שמנת, אבל אנשים רבים חורגים מהמתכון הקלאסי, ומחליפים שמנת בחלב.

    מרק מתכון בפינית עם סלמון

    כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

    • 1 ק"ג סלמון;
    • 1 ליטר מים;
    • בצל אחד;
    • 1 כפית מלח;
    • פלפל אדום אם תרצה;
    • 4 תפוחי אדמה גדולים;
    • 0.5 כרישה;
    • 400 מ"ל חלב;
    • 1 כף קמח;
    • שמיר.

    בישול מרק דגים בסגנון פיני

  • את הדג יש לנקות ולהפריד מן העצמות על ידי קבלת פילה. עצמות לטבול לתוך המים ומוסיפים להם בצל קצוץ גדול ותבלינים. מבשלים כ 20 דקות.
  • השג את המרק ושפך אותו לסיר אחר. לאחר מרק רותח, להוסיף אותו לחתוך חצי טבעות, כרישות ותפוחי אדמה. מבשלים כ -15 דקות.
  • פילה סלמון יש לחתוך לחתיכות הוסיף לאוזן. מבשלים 5-10 דקות. מערבבים את הקמח עם חלב ויוצקים לתוך המרק. כמה דקות לבשל, ​​ואז מוסיפים את שמיר קצוץ דק. האוזן מוכנה!

    • אוזן, סלמון

    מרק מתכון בפינית עם שום וגבינה מומסת

    המתכון הזה למרק דגים פיני שונה במקצתקלַאסִי. במקום שמנת, המתכון הזה משתמש בגבינה מעובדת. מרק הדגים מתגלה כדי טעים וקליל. כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

    • ראש וזנב דג טרוטה או סלמון;
    • עלה דפנה;
    • 1 שן שום;
    • 1 גזר;
    • בצל אחד;
    • 1 פלפל בולגרי;
    • 1 גבינה מותכת;
    • 3-4 יח '. תפוחי אדמה.

    בישול מרק דגים

  • הראש והזנב של הדג צריך להיות שטף, לשיםבסיר ומבשלים על אש בינונית במשך חצי שעה. ואז להסיר את הדג מן המרק ומוסיפים לו את הגזר המסריח, תפוחי אדמה, בצל קצוץ ופלפלים.
  • ואז, שום, תבלינים, פלפל שחור עלה דפנה הם לשים באוזן. אחרי זה, אתה צריך להחזיר את הדג.
  • הגלם התמזגו חייב להיות מומס בנפרד או פנימהמים, או מרק. עדיף לקנות גבינה גלם עבור מרקים. אחרי זה מתמוסס, זה צריך להיות שפך לתוך האוזן ומבשלים עוד 20 דקות. אם הגבינה מומס הוא הניח ישירות לתוך המרק, זה יהיה להתמוסס יותר. לאחר שהאוזן רותחת, ניתן לכבות אותה. מוסיפים לו ירקות ומשרתים.

    • מרק מתכון בפינית עם גבינה מותכת ועגבניות

    כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

    • 500 גרם של סלמון;
    • תפוחי אדמה;
    • 3 עגבניות טריות;
    • בצל;
    • 1 גבינה מותכת;
    • בצל ירוק;
    • דגים או מרק ירקות (יכול להיות מקוביה).

    הֲכָנָה

  • תפוחי אדמה ובצל צריך להיות חתוך לקוביות ומבשלים במרק. לאחר מכן קוצצים את העגבניות הטריות והבצל הירוק, מניחים אותם במחבת נפרדת ומבשלים, תוך ערבוב. מוסיפים מים עגבניות אין צורך, כי עגבניות עצמם ייתן מיץ. כדי עגבניות להוסיף טימין או עשבי תיבול אחרים. עגבניות עם בצל לצלות עד שהם הופכים רכים. ואז מוסיפים להם את גבינת השמנת.
  • חותכים את הדג לפרוסות ומכניסים למרק. לאחר מכן, לשלוח את תערובת הגבינה וירקות. מלח ופלפל. שעווה מביאה לרתיחה, אבל לא מבשלת. השאירו לעמוד במשך 15 דקות, ואתה יכול לשרת.

    • מרק מתכון בפינית עם תבלינים

    בהכנת מרק דגים זה חשובים תבלינים, המעניקים למנה זו טעם וארומה בלתי נשכחים. למנה זו תצטרך:

    • 600 גרם של דגים (סלמון, pike perch, burbot, סלמון);
    • 600 גרם של בצל וכרישה;
    • 600 גרם של תפוחי אדמה;
    • מלח לפי הטעם;
    • 250 מ"ל חלב או שמנת;
    • פלפל לבן;
    • תבלינים (טימין, כוסברה, בזיליקום);
    • ירוקים.

    הֲכָנָה

  • חותכים את כרישה לטבעות. בצל ותפוחי אדמה חתוכים לחתיכות קטנות. דגים צריך להיות חתוך לחתיכות גדולות.
  • כל המרכיבים הללו מונחים בשכבות בסיר. יתר על כן, אתה צריך לשים גרגירי פלפל לבן על השכבה התחתונה. אחר כך מגיע הבצל. הדג מונח על החרטום. והשכבה האחרונה — תַפּוּחַ אַדֲמָה.
  • מים נשפך על 2 ס"מ מעל תפוח אדמה. ואז הניח את המחבת על האש. לאחר מים רותחים, יש להפחית את האש ולהוסיף תבלינים ומלח. לאחר מכן מרתיחים את האוזן במשך 15 דקות נוספות בלי לזוז.
  • ואז באוזן אתה צריך לשפוך חלב או שמנת לרתיחה במשך 2-3 דקות. לאחר מכן, לכבות את האש ולהוסיף ירקות למרק. השאירו את הדקות 20-30. אז אתה יכול לשרת.

    • הערות

    הערות

    קרא גם:

    מרק פטריות עם שעורה פנינה: מתכון מרק דגים: מתכון מתכון: מרק בסירים הכנת מלוחים בבית: אפשרויות שונות מרק אפונה ללא בשר מרק אפונה עם שוק