כופתאות ממולאות בתפוחי אדמה או, למשל,כרוב כבוש, תותים טריים ופירות יער אחרים הם מאכל מוכר ושגרתי לרבים, אשר בהתאם למילוי שלו, מכוסה ברטבים שונים: שמנת חמוצה, בצל מטוגן, דבש מומס וכדומה. עם זאת, כיסונים עם בשר הם מאכל שלא כל עקרת בית הכינה בחייה. עם זאת, אין להתבלבל עם כופתאות – מדובר בשתי מנות שונות לחלוטין. ובכן, האם אתה רוצה להרחיב את האופקים הקולינריים שלך? אז בחרו מתכון אחד, ואם יש לכם מצב רוח, אז כמה, ותתחילו לבשל!
Vareniki עם בשר חזיר רך ובשר
כדי שהמנה שלך תצא טעימה, העיקרמוצרים איכותיים וטריים. אנחנו לא ממליצים לחסוך בבריאות! מתכון מילוי הכופתאות הזה מורכב משני סוגי בשר, אבל אפשר להסתדר עם בשר בקר או חזיר. מצרכים: לבצק:
- ביצת תרנגולת אחת
- חצי כוס קפיר
- כף אחת של חומץ
- אותה כמות של שמן תירס (אתה יכול להחליף את הירקות האחרים)
- קמח חיטה - חמש כפות
- חצי כפית סודה
- חתיכת חמאה קטנה
למילוי:
- מלח שולחן, כמו גם פלפל שחור - לשים הכל לפי הטעם
- 200 גרם בשר בקר
- בצל גדול אחד
- שמן זית - שלוש כפות (טבלה)
- 200 גרם של חזיר טרי
שיטת בישול:להכנת המילוי יש להרתיח תחילה שני סוגי בשר במים מומלחים מעט. לאחר מכן הניחו לו להתקרר ועברו דרך מטחנת בשר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומניחים במחבת שחוממת מראש ובוזקים שמן זית. מטגנים שלוש דקות, ואז מוסיפים את החזיר מעורבב עם בשר בקר, מלח ופלפל לפי טעמכם במידת הצורך. כאשר כל המוצרים מקבלים צבע זהוב ומתחילים לפלוט ארומה אופיינית, מסירים את המחבת מהכיריים ומכסים במכסה. עכשיו שימו לב להכנת הבצק. אנו מציעים מתכון שהמרכיב העיקרי שלו הוא קפיר, אך בהיעדרו ניתן להחליף ביוגורט או מי גבינה. מערבבים את מוצר החלב עם ביצה, חומץ רגיל ושמן תירס. מקציפים היטב את התערובת בעזרת מטרפה. לאחר מכן מוסיפים קמח וסודה. מערבבים כל הזמן, מכינים בצק. לאחר מכן מניחים אותו על משטח העבודה, וכדי למנוע הידבקות, מפזרים את השולחן בקמח. מחלקים את המסה לארבעה חלקים ויוצרים מכל אחד נקניק שחותכים לטבעות עבות. מגלגלים את הטבעות האלה לעיגולים דקים וממלאים אותם בבשר מטוגן בבצל; על ידי צביטה של הקצוות שלהם עם האצבעות, תקבל כופתאות. את המוצרים אפשר פשוט להרתיח במים מומלחים, או לאדות - כרצונכם. לפני ההגשה מוציאים את הכיסונים בעזרת כף מחוררת ומניחים בצלחת גדולה יחד עם כף חמאה. אם רוצים, מוסיפים שמנת חמוצה ומפזרים עשבי תיבול טריים (או קפואים). תיאבון לך! מתכון הבצק הזה יכול לשמש גם אם אתה הולך להכין כופתאות או מאנטי.
Vareniki תוצרת בית
אנו מציעים עוד מתכון מעניין לטעים וכופתאות לבביות. הפעם מכינים את הבצק באמצעות מים, במקום שמנת חמוצה מסורתית מגישים בצל מטוגן. רוצה לנסות את זה? מצרכים: לבצק:
- 800 גרם של קמח חיטה (להשתמש רק את המוצר בכיתה הגבוהה ביותר)
- מים קרים - אחד וחצי כוסות
- אותה כמות של סוכר
- מלח שולחן - כפית אחת
- שתי ביצים
- שמן צמחי - ארבע כפות
למילוי:
- בשר מבושל - קילוגרם אחד
- 400 גרם של בצל
- ראש אחד של שום
- 100 גרם של שמן צמחי
- פלפל טחון טרי ומלח - לפי הטעם שלך
- עשבי תיבול טריים על הבקשה
לטיגון:
- שמן זית
- מלח שולחן קטן
- ארבע נורות גדולות
שיטת בישול:נותנים לבשר לרתוח במים עם מעט מלח. בינתיים מכינים בצק. כדי לעשות זאת, טורפים ביצים עוף ומלח עם סוכר בקערה נפרדת, יוצקים את התערובת שהתקבלה לקערה עמוקה עם כמות המים הרתוחים החמים לעיל ומערבבים הכל היטב. כעת הכניסו את הקמח בהדרגה, הוסיפו אותו מעט בכל פעם, אחרת תסבלו הרבה זמן להיפטר מגושים. לבסוף, יוצקים שמן צמחי לתערובת המוכנה. ללוש אותו עם הידיים עד שהוא הופך אלסטי בינוני. לפעמים, גם על ידי חזרה על המתכון בדיוק, קשה להגיע לצפיפות הרצויה של הבצק, אז הוסיפו קמח, כמו שאומרים, בעין, עד שהמסה הופכת גמישה ובצורה שאתם צריכים אותה. זכור, כאשר אתה לוחץ עם האצבע, הוא אמור לחזור למצבו הקודם. כדי למנוע מהבצק להיות אוורירי ויבש, מכסים אותו במגבת נקייה ומניחים בצד לזמן מה. טוחנים את בשר הבקר המבושל והמקורר במטחנת בשר. לאחר מכן חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים אותו במחבת במשך כמה דקות, כמובן, פזורות בכל שמן צמחי. מניחים כאן את מרכיבי הבשר ובערבב מתמיד מבשלים עד שהמוצרים מקבלים גוון זהוב מעט. מתבלים במלח ופלפל לפי שיקול דעתכם, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק ומוסיפים שום קצוץ אם רוצים. אם אינכם צמחונים נלהבים ואוהבים בשר, תוכלו להשתמש במתכון המילוי הזה: מטגנים כמויות שוות של חזיר ובשר בקר (כלומר 50 עד 50) בשמן זית עם בצל. אם המילוי שלך מוכן, זה אומר שהגיע הזמן להכין את הכיסונים. פזרו קמח על השיש במטבח והניחו את הבצק, לאחר מכן רדדו אותו והשתמשו בכוס רגילה או בספל קטן כדי לגזור עיגולים. לאחר מכן מניחים כף אחת או כף וחצי של בקר באמצע כל אחד מהם ויוצרים כופתאות, צובטות אותן לאורך הקצוות. שמים את המים וכשהם מתחילים לרתוח זורקים לתוכם את המוצרים ומעט מלח. לאחר חמש עד שש דקות, לאחר שטעימת הכיסונים, מוציאים אותם בעזרת כף מחוררת ומניחים על צלחת גדולה. אפשר להעלות על המנה שמנת חמוצה תוצרת בית או לטגן בצל חתוך לקוביות בשמן צמחי עם או בלי מעט רוטב סויה (זה מוסיף מתיקות וגוון חום).
כופתאות עם כבד— מילוי בשר בקר
בקיץ, מילוי פופולרי לכופתאות,כמובן שיש פירות טריים כמו תותים או דומדמניות. אבל כשבחוץ סתיו, ורק מזג אוויר קר צפוי לפנינו, מתכון "חורפי" למנה עם בשר וכבד הוא המתאים ביותר. מרכיבים: בצק:
- מים - חצי כוס
- שלושה חלבונים
- חצי כוס חלב מפוסטר
- קמח חיטה - שש כפות (ללא שקופית) כפיות
- מלח לשים לפי שיקול דעתך
מְלִית:
- 200 גרם של כבד חזיר
- כמו בשר מבושל
- נורה אחת גדולה
- שמן צמחי
- לטעם שלך, מלח שולחן
- פלפל שחור, כמו גם מיץ לימון - אם תרצה בכך
שיטת בישול:שוברים את הביצה ומפרידים את החלמונים מהחלבונים, ואז מערבבים את האחרון עם מים לא חמים, שדיללתם בעבר בחלב מפוסטר. מוסיפים מלח לפי טעמכם ומערבבים הכל היטב. לאחר מכן מנפים את הקמח בעזרת מסננת ומוסיפים חופנים קטנים לתערובת החלב המוכנה. אם תפזרו הכל במכה אחת, ייווצרו גושים שלא יהיה כל כך קל להיפטר מהם. ללוש את הבצק בידיים למסה צפופה אך אלסטית ולכסות אותו בגזה או במגבת מטבח נקייה, להשאיר למשך חצי שעה. טוחנים את בשר הבקר המבושל מראש במטחנת בשר, אפשר להשתמש בבלנדר בשביל זה. כעת חותכים את הכבד הטרי לחתיכות גדולות ומניחים אותו במחבת עם מים שכבר מתחילים לרתוח. מוסיפים למרק מלח שולחן ופלפל ומבשלים כשלושים דקות. לאחר מכן מצננים וטוחנים במעבד מזון, מערבבים עם בשר הבקר. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי מכל הצדדים, ואז מניחים את מלית הבשר באותה מחבת. אפשר להמליח מעט (העיקר לא להגזים), וגם לסחוט לתוכו מיץ לימון. מערבבים היטב ובאופן קבוע, מטגנים את החומרים עד שהם משנים את צבעם ומקבלים ריח בולט של אוכל מבושל. מתכון המילוי הזה ימשוך את כל אוהבי הבשר. כדי למנוע מהבצק להידבק לשולחן, יוצקים עליו כמה חופנים של קמח, מניחים את המסה שהתקבלה ומרדדים אותה לשכבה דקה, ולאחר מכן, הופכים את הכוס או הכוס, חותכים את העיגולים. כעת ממלאים כל אחד בבשר וכבד ולוחצים בחוזקה לאורך השוליים באצבעות. הפעם אנו מציעים להכין כופתאות מאודות. לשם כך, מחממים מים בסיר, ומעליהם פיסת גזה עבה, וכשהם רותחים, הניחו את היצירות שלכם במרחק מספיק אחד מהשני, מכסים בקערה או במכסה. ואחרי חמש דקות בלבד תוכלו לשים אותם על צלחות, לשפוך עליהם חמאה מומסת או שמנת חמוצה טרייה וליהנות מהארוחה. כופתאות עם בשר הן מנה מאוד ממלאת, ולכן הן יכולות להחליף ארוחה שלמה בת שתי מנות. התנסו במתכונים, החליפו את המילוי, נסו בצקים שונים ותשיגו הצלחה בבישול. אנו מאחלים לך בהצלחה!
