אם אתם מחפשים מתכון למנה חמה עבורשולחן חגיגי, ואז ברווז עם תפוחים ודבש צריך לספק אותך בכל דרך! ראשית, זהו מאכל רוסי מסורתי. שנית, הברווז הזה קל לבישול. ושלישית, הברווז הזה מתגלה כטעים להפליא ויפה להפליא. באופן כללי, אם אתם רוצים להפתיע ולשמח את האורחים שלכם, וגם להאכיל אותם בצורה טעימה, הכינו את המנה הנפלאה הזו.
המצרכים
הברווז, באופן טבעי, יהיה ממולא, ואנו נבשל אותו בתנור. לברווז האדמדם, הארומטי, העסיסי והמאוד מאוד טעים הזה, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- פגר ברווז במשקל 2-3 ק"ג;
- 5-6 תפוחים גדולים של טעם חמוץ מתוק;
- ראש השום;
- ראש בצל;
- 3-4 כפות של דבש;
- כפית קארי;
- שמיר טרי ופטרוזיליה;
- כפית של פלפל שחור;
- 2 כפיות מלח.
דבש לבישול הברווז הנפלא הזהעדיף לקחת נוזלים. אם אין לך את הדבש הזה, אתה יכול להמיס אותו באמבט מים. כמובן שנצטרך שום טרי, אך במקרים קיצוניים ניתן להחליפו בשום מיובש (תיבול). במקום קארי אפשר להשתמש בתערובת תבלינים מיוחדת לעופות. רצוי לבחור בפגר גדול ושמן יותר, ואם אפשר לקנות עופות מצוננים ולא קפואים. אם אתה מצליח לקנות עופות, זו תהיה האפשרות הטובה ביותר. אתה צריך לקנות תפוחים חמוצים מתוקים, או אפילו טוב יותר, חמוצים. בנוסף, התפוחים צריכים להיות מוצקים ועסיסיים. ובכן, זה בעצם כל המאפיינים של הרכב המנה הזו. עכשיו כל שעלינו לעשות הוא לבשל אותו וליהנות מהטעם האלוהי.
הכנת מנות
יש להפשיר את פגר הברווז בטמפרטורת החדר.טמפרטורה, לשטוף ביסודיות מבפנים, ואם יש צורך, לשפוך מבחוץ. אם אתה מתכוון לחרוץ את הפגר, אז לאחר מכן עליך לשטוף אותו ולהסיר את כל גדמי הנוצות, ולאחר מכן לייבש את הברווז במגבת נקייה. לפני הצלייה יש להשרות את הברווז. זה נעשה כדלקמן. מקלפים את השום ומעבירים אותו במכבש שום. בקערה נפרדת מערבבים מלח, קארי, פלפל שחור וטוחנים את התערובת הזו עם שום. עכשיו אנחנו לוקחים מעט תערובת בכף היד שלנו ומשפשפים אותה על החלק הפנימי של הברווז, ואז על החלק החיצוני. לשפשף את הפגר עד שהתערובת נגמרת. לאחר מכן, משאירים את הברווז למרינדה בטמפרטורת החדר למשך שעתיים לפחות. להשפעה רבה יותר, תוכלו לעטוף את הציפור בשקית ניילון, ואם תחליטו להשאיר אותה למשך הלילה, הקפידו להניח אותה על המדף התחתון של המקרר. מכינים את התפוחים למילוי מיד לפני המלית. יש לשטוף אותם, לקלף ולחתוך לרבעים. לאחר מכן אנו מסירים את הליבה הקשה מהתפוחים וחותכים כל פרוסה לשניים. אם התפוחים גדולים מאוד, ניתן לחתוך אותם לקוביות, ותפוחים קטנים מאוד ניתן לחתוך לשניים. מניחים את התפוחים בקערה, יוצקים עליהם מיץ לימון או חומצת לימון מדוללת ואם רוצים מוסיפים מעט מלח ותבלינים. אנו ממלאים את הפגר המוכן בתפוחים דרך החור בבטן הברווז. כדי למנוע מהמילוי ליפול מהחלק העליון של הפגר (מהחור בצוואר), צריך לתפור אותו או לסובב את העור מהצוואר לתוך חוסם עורקים ולהכניס אותו לתוך הפגר. כשהברווז ממולא בתפוחים, סתום את החור בבטן בבצל קלוף שלם. אם החור גדול מדי, אז אנחנו תופרים אותו על הקצה עם חוט כותנה חזק ועבה. עכשיו אתה יכול להכניס את הברווז עם תפוחים לתנור.
בישול ומגישה למנה
לאפייה אנחנו צריכים עמוקתבנית אפייה, שתחילה יש לשמן בשומן ברווז או בשמן צמחי. עדיף לא להשתמש בחמאה למטרה זו, כי היא תתחיל להישרף בתנור. אז, אנחנו מניחים את הציפור (חזרה למטה) על תבנית אפייה ומכניסים אותה לתנור שחומם מראש. הטמפרטורה המתאימה לאפייה היא בין 180 ל-250 מעלות. בטמפרטורה נמוכה יותר ייקח לברווז הרבה מאוד זמן להתבשל, ואם הטמפרטורה תעלה על 250 מעלות, הברווז שלכם יהיה נא מבפנים ושרוף מבחוץ. כדי לבשל את הברווז אנחנו צריכים בין שעה לשעתיים וחצי. במהלך הזמן הזה, אתה צריך להסיר מעת לעת את מגש האפייה מהתנור ולבסס את הציפור בשומן ומיץ שייפלטו מהפגר. אפשר לעשות זאת באמצעות כף רגילה, שולפים בזהירות את השומן מהמחבת ויוצקים אותו באופן שווה על הברווז. אם משתחרר מעט מדי מיץ מהפגר, אפשר להוסיף מעט מים למחבת. כרבע שעה לפני שהמנה שלנו מוכנה, מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ומצפים את כל הציפור בדבש. אין צורך לשמן רק את הגב. אנחנו מחזירים את הברווז המצופה בדבש לתנור וממשיכים לאפות עד לבישול מלא, אבל אנחנו לא מוסיפים עוד שומן. אנו קובעים מוכנות על ידי ביצוע ניקור עמוק בצומת הירך והגוף. אם הברווז משחרר מיץ צלול ללא דם, הוא מוכן. אנחנו מוציאים את הציפור המוגמרת מהתנור, מסירים את הבצל, מסירים את התפרים ומוציאים את התפוחים. אנחנו חותכים את הפגר למנות ומניחים אותם בערימה על צלחת גדולה. מניחים את התפוחים מסביב לגבעה ויוצקים על הכל את השומן מתבנית האפייה. מקשטים בעשבי תיבול ומגישים. זה כל הסוד של בישול ברווז עם תפוחים ודבש. נסה את זה! התוצאה תפתיע אתכם לטובה. מבשלים בהנאה ובתיאבון!
