ייבוש הצלחות בתנור
תהליך זה לא ייקח הרבה מאמץ וזמן. אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות.
- בחר רק טהור, פטריות שלמות. הם לא צריכים להיות פגמים (רקוב, תולעים מקולקל לא מתאים).
- שוטפים את הפטריות היטב ומנקים אותם מפסולת יער (חול, עלים, ענפים). אבל לא להשרות במים.
- הסר את הסרט פטריות מהם וללטף אותם עם סמרטוט בד כך המים הנותרים יוצא. פטריות לבנות רטובות יבש יותר.
- להוריד את הרגליים.
לאחר מכן, המשך לתהליך הייבוש עצמו. תנור הוא בחירה טובה לשימוש ביתי, כי לכולם יש אחד והוא מתייבש מהר. אז, חתכו את הפטריות (כמתואר באיור 1) והניחו אותן על תבנית אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש (הטמפרטורה צריכה להיות 60-70 מעלות צלזיוס). התנור צריך להיות מעט פתוח כדי לאפשר זרימת אוויר. כאשר ייבוש, הבית שלך יריח כמו פטריות. לפי הארומה הזו תקבעו את סוף הבישול. המוצר ייראה יבש. יש דרך אחרת. פטריות קלופות נמתחות על חוט ארוך ותולים על רשת בתנור. דוגמה מוצגת באיור. 2. לאחר מכן, הכל זהה לגרסה הקודמת. מניחים רשת בתנור שחומם מראש ומייבשים את המוצר כשהדלת פתוחה. במהלך הייבוש, מסת המוצר משתנה. הוא יורד (מ-10 ק"ג פטריות טריות מתקבלים 1-2 ק"ג פטריות מיובשות), אבל כשהיא נכנסת למים היא תופחת. לאחר הייבוש, הפטרייה הופכת לפלסטיק אם היא מתפוררת או נשברת — זה אומר שהוא יבש מדי.
מבחר פטריות לייבוש
לא כל הפטריות מתאימות לייבוש.בעת האיסוף, שימו לב רק לאכילה. זכור שיש פטריות דבש מזויפות, לבנות ואחרות. אם אתה מאסטר מנוסה בעניין זה, השתמש רק בצינורות לייבוש. אלו הן פטריות צפפות לבנות, פטריות אספן ופטריות דבש. הם פולטים לחות היטב וגם סופגים אותה בבישול. בנוסף, כשהן מיובשות, פטריות אחרות רוכשות טעם לוואי מר ומתאימות רק לתיבול. פטריות פורצ'יני מתאימות ביותר למשימה זו. יש להם מרקם בשרני. בחלק מהמנות הם יכולים להחליף בשר לחלוטין. בעלי ארומה נעימה, הם מתאימים למטרות קולינריות שונות: מסלטים ועד למנות עיקריות אישיות. בנוסף, ייבושם אינו קשה תנור, אשר נמצא בכל בית, וניתן להשתמש לשם כך בציוד מיוחד (מייבשים).
הכנת פטריות מיובשות
עם פטריות מיובשות יש הרבהמתכונים קולינריים, אתה יכול להשתמש בהם במרקים ופשטידות, כמילוי. לפני ההכנה העיקרית משרים אותן כך שהפטריות יתפחו ויגדלו לגודלן המקורי. השתמש במים רותחים להשריה מהירה. ואז להרתיח אותם. רצוי לנקז את המים הראשונים, ולהשתמש במרק הבא להכנת מרק פטריות. בבישול הניחוח מתפשט בכל הבית ומזכיר את ריח היער בו נאספו הפטריות הללו. להכנת תבלינים ותבלינים בעצמכם השתמשו באבקת פטריות, והיא עשויה מפטריות פורצ'יני מיובשות. כדי להכין אותו, טוחנים את הכמות הנדרשת של פטריות במטחנת קפה. בעת הטחינה נהרסים קרומים קשים שעלולים לקלקל את המנה ונספג בצורה גרועה בגוף. מערבבים את האבקה עם מלח דק (5-10% ממשקל האבקה), וכן תבלינים לפי טעמכם (פלפל שחור, אדום, פטרוזיליה, שמיר וכו'). יש צורך במלח. זה מונע מזיקים וגם מונע עוגות. הבית שלך יתמלא בריח נעים של אוכל מבושל להפליא כשתוסיף את התבלינים הטבעיים האלה. בתאבון!
