איזה פטריות עדיף להתייבש
אם אתה קוטף פטריות בעצמך, אתה לא צריךלאסוף את אלה שגדלים ליד הכביש, ליד הייצור, וכו ' — הם כנראה ספגו את כל האבק בצד הדרך. בנוסף, הם חייבים להיות טריים ופשוט מושלמים למראה: לא מקולקלים על ידי תולעים, ללא ריקבון או פגמים אחרים. וכמובן, אתה חייב להיות בטוח לחלוטין שהאוסף שלך מורכב מ-100% פטריות אכילה. אם יש לך ספק, אל תיקח סיכונים. המקום הטוב ביותר להתכנס — יערות נקיים מבחינה אקולוגית הממוקמים רחוק מכל תעשייה. בחר יום שמשי ויבש. חשוב גם לדעת אילו פטריות הכי מתאימות לייבוש. אלה כוללים רק צינוריים: לבן, עז, בולטוס, בולטוס, בולטוס, בולטוס. כמה למלריות גם פחות מתאימות: פטריות דבש (הכי טוב בסתיו), שנטרל, שמפיניון. זה מוסבר על ידי העובדה שכאשר מיובשות, פטריות צינוריות שומרות על תכונותיהן המועילות, התזונתיות והטעם ומריחות מדהים. חשוב מאוד לזכור לא לייבש פטריות ישנות, שכן הן עלולות להכיל רעלנים, דבר המסוכן לבריאות. כעת לאחר שאספתם את הפטריות, מיינתם לפי סוג והבאתם הביתה, עליכם להכין אותן לתהליך הייבוש. זו נקודה חשובה מאוד שאסור להזניח אם רוצים שיצאו פטריות. קודם כל, צריך לנקות אותם. עם זאת, בשום פנים ואופן לא שטפו אותם מתחת למים, אחרת תשטפו את רוב החומרים המועילים יחד עם הלכלוך. אם הפטריות מאובקות, אפשר להבריש את הלכלוך עם מטלית יבשה או מברשת. ואתה יכול לשטוף פטריות מיובשות מיד לפני הבישול. לאחר מכן, יש לקצוץ את הפטריות. אם הם קטנים, אפשר לייבש אותם שלמים, אבל גדולים עדיף לחתוך לחתיכות קטנות. יתרה מכך, ככל שתחתוך אותם עדין יותר, כך הם יתייבשו מהר יותר וטוב יותר. ניתן לחתוך פטריות פורצ'יני לאורך (גבעול וכובע) לחתיכות בעובי של לא יותר מ-15 מ"מ. בנפרד, אתה צריך להכין את הרגליים: עבור boletus ו boletus, את הרגליים צריך לחתוך לעיגולים בעובי 2 ס"מ; פטריות אזוב, שנטרל, פטריות דבש ופטריות בולטוס מיובשות ללא גבעולים. כדי למנוע מהפטריות להתכהות, עדיף להשתמש בשלב זה בסכיני קרן או עצם.
ייבוש פטריות בדרך כפרית
קודם כל צריך להחליט מהזוהי שיטת הייבוש המתאימה לך ביותר. הבחירה בשיטה כזו או אחרת תלויה בכמה גורמים: האזור בו אתם גרים; נוכחות של מכשיר ייבוש כזה או אחר וכו' אבל בכל שיטה שתבחר, זכרו: חשוב מאוד להקפיד על כל הכללים לייבוש פטריות. החשוב ביותר — לספק גישה מתמדת של אוויר אליהם לייבוש טוב יותר. שיטות ייבוש כפריות
- ייבוש בתנור רוסי
זוהי דרך מצוינת עבור תושבי הכפרפְּנֵי הַשֵׁטַח. העיקר במקרה הזה — לאחר חימום הכיריים, הקפידו לנקות אותו מאפר ופחמים ולהמתין זמן מה. לאחר מכן הניחו שכבה דקה של קש מתחתיה והניחו עליה את הפטריות, הקפידו להוריד את הכובעים. אתה יכול להניח אותם לא על מגש, אלא על ניירות אפייה מברזל. במקרה זה, אתה גם צריך לרפד את הסדין עם קש. אתה יכול לשרוך אותם דרך כובעים על מסרגות דקות. אם תחליט להשתמש בשיטה זו, הקפד לבחור מסרגות נירוסטה — אחרת, חומר באיכות ירודה ישפיע על הטעם של המוצר. אתה צריך להכניס לוחות עץ למחטי הסריגה משני הצדדים — לאחר מכן, המחטים עם הפטריות ישכבו עליהן בקצה. כך הם יתייבשו כמו על שיפודים מבלי לגעת באח. היתרון בשיטת "על מסרגות" הוא שהפטריות לא נשרפות, לא מתלכלכות וכו'. יש כמה ניואנסים חשובים בעת ייבוש בשיטה זו: יש להקפיד שכובעי הפטריות לא נוגעים ושומרים על הטמפרטורה הנכונה בתנור (מ-40 עד 60 מעלות עם). בטמפרטורה זו, הם מיובשים לראשונה ביום הראשון, ובשני — כבר מתייבשים.
- ייבוש בשמש
אפשר לייבש פטריות בצורה "טבעית" יותר,אם מזג האוויר משתף פעולה: רק ימים חמים ללא משקעים מתאימים למטרה זו. אתה צריך לקחת חוטים עבים חזקים ולחוט עליהם פטריות. אתה יכול לשרוך 50 חלקים או יותר, החל מהגדול לקטן ביותר. יש צורך לתלות פטריות בשמש מלאה. אם יש כמה חוטים, חשוב לשמור על מרחק ביניהם ולא לתלות אותם קרוב זה לזה שהפטריות לא אמורות לגעת. בנוסף, יש לכסות את הפטריות בגזה כדי למנוע אבק לשקוע עליהן, זבובים וכדומה. חשוב להמתין זמן לייבוש מלא של הפטריות. פטריות צריכות לתלות בשמש לא יותר משבוע. לאחר שהפטריות התייבשו או אם מזג האוויר מתחיל להידרדר פתאום, יש להוציאן לחדר יבש. לאחר מכן יש לייבש את הפטריות בכיריים או בתנור.
שיטות ייבוש בעיר
- ייבוש פטריות בתנור
שיטה זו מתאימה לתושבי ערים שיש להםאין תנור רוסי מסורתי בדירה. כדי לעשות זאת, אתה צריך כיריים עם תנור, גיליונות אפייה מתכת ומקלות עץ (או זרדים). יש לרפד את תבנית האפייה בנייר עבה, ולהניח עליה זרדים. הם צריכים להיות נקיים ולא צריך להיות מונחים בשורות תכופות מאוד. מניחים את הפטריות על גבי הזרדים האלה, מכסים למטה. זה חייב להיות מונח בשכבה אחת. חשוב לשמור על אותה טמפרטורה: מ-40 עד 60 מעלות צלזיוס. במקרה זה, יש לשמור על דלת התנור פתוחה מעט. אחרת, ייבוש בתנור מתרחש באותו אופן כמו בתנור רוסי.
- מתייבש על הכיריים
במקום תנור, השתמשו בכיריים מחוממות.כדי לעשות זאת, פטריות צריכות להיות מתוחות על חוטים ולתלות מעל הכיריים. אתה יכול להשתמש בשיטה זו אם יש לך תנור הולנדי או רוסי — במקרה זה, החוטים תלויים ליד הקיר החם של הכיריים.
- ייבוש מייבשי קרוסלה
ניתן להשתמש במייבש גם לייבוש פטריות.כדי לעשות זאת, אתה צריך לשפוך אותם על רשת מגולוונת, להניח אותם בתא ולסובב אותם על קרוסלה. בדרך זו הם מיובשים במספר שלבים. בשלב הראשון יש לחמם את המייבש לטמפרטורה של 37 עד 50 מעלות צלזיוס — להתייבש; לאחר מכן הגדל את הטמפרטורה ל-60-80 מעלות צלזיוס — להתייבש. בדרך כלל משך תהליך זה במייבש הוא בין 4 ל-6 שעות.
כיצד לקבוע את מוכנותם של פטריות וכיצד לאחסן אותם
חשוב מאוד לתפוס נכון את הרגע שבוהפטריות כבר מוכנות, כלומר מיובשות לחלוטין. הרבה תלוי בזה: טעם, ארומה, עד כמה הם יאוחסנו והאם הם יתפוררו במהלך הבישול. פטריות מיובשות לחלוטין נבדלות בתכונות הבאות: הן יבשות וקלות, הן מתכופפות ונשברות בקלות, אך אינן מתפוררות, הארומה והטעם שלהן דומים לפטריות טריות. חשוב לזכור שהם מתייבשים בצורה לא אחידה: קטנים יותר יתבשלו מהר יותר מעמיתיהם הגדולים יותר, אז במהלך הייבוש, אל תשכחו לבדוק תחילה את מוכנות הפטריות הקטנות. חשוב לאחסן פטריות בצורה נכונה, מכיוון שהן סופגות במהירות לחות וריחות זרים, הן היגרוסקופיות, נעשות במהירות עובש ולחות. הם אוהבים חדרים יבשים, עם זרימת אוויר קבועה וטמפרטורה של 10 עד 15 מעלות צלזיוס. חשוב גם במה לאחסן אותם. שקיות בד נקיות ויבשות או שקיות עשויות נייר עבה ועמיד מושלמים לכך. אתה יכול לאחסן אספקה במשך זמן רב, אך לא יותר משנה. בדרך כלל הם מוכנים לעונה אחת.
