היום, שפים מקצועיים,שעובדים במטבחים של המסעדות היקרות בעולם, הגיעו עם מספר מדהים של וריאציות שונות של סלט קיסר. הוא מוכן עם עוף, שרימפס, קרוטונים, חזיר וגבינות עילית יקרות. והרשימה הזו יכולה להימשך לנצח. הרוטב נבחר בהתאם למרכיבים הכלולים במנה. אפשר להכין עם דבש, שמן זית, מיץ לימון, חרדל ואפילו ביצים גולמיות. היום נסתכל על כמה מתכונים מעניינים שיעזרו לכם להכין רוטב טעים לסלט קיסר עם שרימפס.
רוטב קלאסי
אנשי מקצוע מאמינים שהטעם הטוב ביותר של הסלט הוא"קיסר" עוסקת בהלבשה נכונה. העניין הוא שהמתכון הקלאסי שלו כולל רוטב ווסטרשייר שקשה למצוא אותו, שדי בעייתי לקנות. לכן עקרות בית רבות נוקטות בכל מיני טריקים, המשלבות מוצרים שונים על אחריותן בלבד. מטבע הדברים, הטעם של המנה לא נעשה גרוע מזה, אבל זה כבר לא כל כך יוצא דופן ומקורי. אז בואו נתחיל בהסתכלות על אחד המתכונים הפשוטים ביותר לרוטב לסלט עשוי עם שרימפס. נניח שאכן הצלחתם לרכוש את המרכיב העיקרי – רוטב ווסטרשייר. מרכיבים:
- ביצת עוף אחת
- שמן זית (שימוש במוצר קר) - כף אחת
- מלח שולחן - לפי הטעם
- חצי לימון או סיד
- רוטב וורסטרסקי - ¼ כף
אופן ההכנה:אולי תופתעו לגלות שהרוטב לסלט קיסר הטעים עם שרימפס בגרסתו הקלאסית משעמם ותפל מדי, שכן אין במתכון הזה תבלינים מיוחדים. למעשה, כל העניין הוא שרוטב ווסטרשייר עצמו הוא שילוב של מספר עצום של תבלינים ורכיבים שונים. הוא מורכב מתמרינדי ואנשובי, פלפל אנגלי וג'ינג'ר, הל, קארי וקינמון. וזה רחוק מלהיות הכל. בנוסף, רוטב ווסטרשייר מרוכז מאוד, ולכן מוסיפים אותו למנה במנות קטנות מאוד - טיפה אחת או שתיים. אז עם המרכיב הזה, סלט קיסר לא צריך שום תבלינים נוספים. אז אם הצלחתם לקנות את הרכיב הנדיר הזה, צאו לעבודה. ברגע שהבסיס, כלומר סלט השרימפס עצמו, מוכן, מכינים את הרוטב. לשם כך, מרתיחים את המים, וכשהם מתחילים לבעבע מכניסים לקערה ביצה גולמית עם הנוזל, ומנמיכים את האש למינימום. אתה יכול להוציא אותו תוך דקה. לאחר מכן שוברים את הביצה לצלחת עמוקה נפרדת, מוסיפים שמן זית, רוטב ווסטרשייר ארומטי, קורט מלח, ואל תשכחו לסחוט את מיץ הלימון. מערבבים היטב את כל החומרים ויוצקים את הרוטב על הסלט ממש לפני ההגשה. אם תעשה זאת מוקדם יותר, המנה "תפעל" ולא תיראה מעוררת תיאבון.
מתכון רוטב ווסטרסטר
הרוטב הקלאסי של קיסר כולל:המתכון שעבורו ניתן ממש למעלה, דורש רוטב ווסטרשייר (כפי שהוא נקרא גם). מכיוון שהוא ממקור אנגלי, יש לו טעם מקורי וארומה ספציפית, אך למרבה הצער, הוא לא נמכר בכל חנות. ללא רכיב זה, הסלט כבר לא יכול להיחשב כקיסר אמיתי. עם זאת, לכל ענן יש מעטפת כסף: ניתן להכין רוטב ווסטרשייר בבית. רק קחו בחשבון שההליך הזה לוקח די הרבה זמן - יש להשאיר את החבישה להחדיר לפחות שבועיים. אם אתם מוכנים להקריב "קורבנות" כאלה, בואו נתחיל בהכנת הרוטב. מרכיבים:
- כוס וחצי של רוטב סויה
- נורה בינונית - חתיכה אחת
- שתי שיני שום
- שורש אחד של ג'ינג'ר
- כפית קטנה של ציפורן
- שלוש כפות של זרעי חרדל
- כפית של פלפל שחור (לקחת בצורה של אפונה)
- שלושה גרם של הל
- 200 מיליליטר מים
- שלוש כפות (גדול) מלח שולחן
- ½ כף קטנה של קארי
- אותה כמות של פלפל אדום (קרקע)
- מקל אחד של קינמון
- 70 גרם של סוכר מגורען
- שתי כוסות של חומץ בלסמי
- 50 גרם של תמרינדי
- אנשובי - שתי חתיכות
אופן ההכנה:לפני שאתם רצים בהתלהבות לחנות למוצרים הנ"ל, קחו בחשבון שהשגת תמרהינדי, תבלין הודי, לא תהיה קלה במיוחד. אם אתה נתקל בו בצורת הדבק, קנה אותו אפילו בלי לחשוב. אז, התחילו להכין את הרוטב: חותכים את שיני השום, הבצל הקלוף ושורש הג'ינג'ר לקוביות קטנות. לאחר מכן עטפו אותם בבד גבינה יחד עם חרדל, קינמון, הל, כמו גם ציפורן ופלפל שחור. קושרים את הבד לתוך שקית ומניחים אותה בתבנית. הוסף עיסת תמרהינדי (או משחה), את הכמות המצוינת של סוכר מגורען, פלפל אדום גרוס, ואז יוצקים חומץ מעורבב ברוטב סויה. מנמיכים את האש לבינונית ומביאים את התערובת לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-40 דקות. עכשיו הגיע הזמן לעבוד על האנשובי: חותכים אותם דק ככל האפשר, ואז מפזרים מלח שולחן וקארי, מערבבים מספר פעמים ומוסיפים מים. הניחו למרכיבים לשבת מעט, ואז הוסיפו אותם לסיר עם שאר המרכיבים. מרתיחים את הרוטב העתידי מתחת למכסה סגור לא יותר מחמש דקות. כעת כבו את האש ויוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנת או לבקבוק זכוכית. רוטב ווסטרשייר צריך להישמר במקום קריר לפחות ארבעה עשר ימים - רק לאחר מכן הוא נחשב מוכן לחלוטין. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את שקית התבלינים, מחלקים את הרוטב לכלים קטנים ושומרים במקרר. כשמחליטים להכין סלט קיסר, למשל, עם שרימפס או עוף, קוצצים את כל המרכיבים הדרושים ובוחרים מתכון לרוטב הכולל רוטב ווסטרשייר. הקפד לנער אותו היטב לפני השימוש.
רוטב עם גבינה, ביצים ואנשובי
הוא האמין כי עבור סלט קיסר, הרכבשכולל רכיבי בשר - נניח, בשר מעושן או עוף - הרוטב האידיאלי הוא רוטב ווסטרשייר בשילוב שמן זית מזוקק, ביצה ומיץ לימון. יש עקרות בית שלא הצליחו לרכוש מרכיב נדיר ויוצא דופן שכזה, מוסיפות במקום חרדל רגיל. עם זאת, אם תחליטו להכין מנה עם שרימפס, אנו ממליצים להשתמש במתכון זה. מיונז יעניק למנה שלכם טעם רך ועדין יותר. מרכיבים:
- 60 גרם גבינה (אידיאלי זה צריך להיות פרמזן)
- 40 גרם של אנשובי
- שני חלמונים
- 20 גרם חרדל חריף (אתה יכול להשתמש גרעיני)
- תבלינים, כמו גם מלח - על פי הטעם שלך
- 100 גרם שמן זית
אופן ההכנה:כדי להכין את הרוטב הזה, תזדקקו לבלנדר או מיקסר, שיעזרו לכם להגיע למרקם אוורירי ואחיד יותר. התחל בחתוך לקוביות את הגבינה והדגים. לאחר מכן העבירו את המוצרים הללו לקערת בלנדר, הוסיפו שמן זית, תבלינים, מעט מלח שולחן, חלמוני עוף וחרדל. הפעל את המכשיר וערבב היטב את כל החומרים. הניחו לרוטב לשבת לפחות רבע שעה, ואז אתם מוזמנים לתבל בו את סלט הקיסר. מקשטים את המנה בעשבי תיבול טריים קצוצים ומזמינים את כולם לשולחן.
סלט רוטב דבש
מתכון זה יכול לשמש כמעט בכללכל גרסה של סלט קיסר. רוטב זה משתלב במיוחד עם מנות המכילות שרימפס ופירות ים אחרים: קלמארי, צדפות ופילה דג. מרכיבים:
- שתי ביצים
- חצי לימון קטן
- כפית קטנה של דבש (אם אתה לוקח מוצר עבה מספיק, מראש להמיס אותו)
- מלח - לפי הטעם
- 50 מיליליטר שמן זית (עדיף לחוץ)
- חצי כף חרדל מתוק
- שתי שיני שום
- התבלינים - אם תרצה בכך
אופן ההכנה:תחילה מביאים את המים לרתיחה, ואז זורקים לתוכם את הביצה הגולמית. עם זאת, אתה לא צריך להחזיק אותו יותר מדי זמן - דקה אחת מספיקה. עכשיו מצננים את המוצר וקוצצים אותו דק עם סכין אתה יכול להשתמש בבלנדר למטרה זו. שלבו את הביצים עם שאר המרכיבים - שמן צמחי, שום קלוף, מיץ לימון, דבש וחרדל - וטורפים היטב עם מטרפה או מיקסר. מתבלים את המנה בתבלינים ומלח לפי טעמכם. אפשר להוסיף קצת בזיליקום טרי, רוזמרין או כורכום לרוטב סלט השרימפס. הנה עצה קטנה: כדי למנוע מביצים להתפוצץ כשהן טובלות במים חמים, תחילה שפכו עליהן מעט נוזלים חמים ומעט מלוחים והחזיקו אותן שם כחצי שעה. כמו כן, אם משתמשים בדבש סמיך, ממיסים אותו בסיר כפול לפני כן - אז יהיה הרבה יותר קל לערבב את הרוטב. אנו מקווים שקיסר יעלה על כל הציפיות שלך! בתאבון!
רוטב המבוסס על ביצים גולמיות וחרדל צרפתי
אנו מציעים לך מתכון נוסף לרוטב לשיקולך.לסלט שתמיד נשאר בטרנד. עקרות בית אוהבות את קיסר על הרבגוניות וקלות ההכנה שלו. המנה נראית נהדר על שולחן חגיגי, אבל אפשר להכין אותה גם לארוחת ערב משפחתית רגילה. זה לא ייקח הרבה זמן, וכל המוצרים סבירים למדי. מה שלא תכינו איתו את הסלט - שרימפס, עוף, צדפות, אנשובי - הוא בכל מקרה ייצא מאוד טעים ויפה ולא ישאיר אף אחד אדיש. מרכיבים:
- ביצים - שתי חתיכות
- חרדל צרפתי - כפית
- 10 מיליליטר של מיץ לימון
- מלח שולחן
- 15 מיליליטר שמן זית
- שום יבש בגרגרים - לפי הטעם
- שתי כפות של חומץ יין אדום
- בזיליקום טרי
- עשבי תיבול פרובנסליים - אופציונלי
אופן ההכנה:זה מתכון ממש קל - כל מה שצריך זה לערבב את כל המרכיבים יחד. אז אם אתם מוכנים להתחיל, שברו את ביצי העוף לקערה עמוקה והקציפו היטב ליצירת מסה אוורירית והומוגנית. לאחר מכן מתבלים אותו במלח ותבלינים, כמו פלפל שחור או אדום גרוס. מוסיפים חרדל, שום מגורען, חומץ ומיץ לימון חמצמץ. כעת יוצקים בזרם דק את שמן הזית, ובסוף מוסיפים מעט עשבי תיבול פרובנס ובזיליקום קצוץ. אם יש לך בלנדר, השתמש בו כדי לערבב את כל המרכיבים לעיל. עובי הרוטב מושפע מהשמן הצמחי. לכן, הוסיפו אותו בהתאם למידת הסמיכות שהייתם רוצים שיהיה הרוטב: ככל שפחות ממוצר זה, כך הרוטב לסלט יהיה שקוף ונוזלי יותר. זה יכול לשמש למזוג לא רק סלט קיסר, אלא גם מנות אחרות.
תדלוק עם טופו ואנשובי
החלטתם לרצות את יקיריכם עם סלט קיסר פירות ים טעים? אם אינכם יודעים איזה רוטב מתאים לו, נסו את המתכון הזה. המנה תהיה פשוט מדהימה! מרכיבים:
- לימון קטן
- שמונה שיני שום
- 90 מיליליטר שמן זית
- שני פילה אנשובי
- ארבעה זיתים (מחורצים)
- שתי כפות של חרדל שלם (עדיף להשתמש אחד מתוק)
- 450 גרם של טופו רך
Способ приготовления:כותשים את השום במכבש שום או חותכים אותו לחתיכות קטנות מאוד, ואז מניחים אותו בסיר עם שמן זית מחומם ומטגנים עד שהוא מקבל צבע זהוב בהיר. מניחים את האנשובי, הזיתים המגולענים, החרדל והשום השחום בבלנדר ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן מוסיפים את הטופו הרך, מטפטפים פנימה את שמן הזית וסוחטים פנימה את מיץ הלימון. כרגיל, הוסיפו תבלינים - למשל בזיליקום טרי, רוזמרין, עשבי תיבול פרובנס, כמון, פלפל שחור או אדום - ומלח שולחני לפי שיקול דעתכם בלבד. כעת הפעל את המכשיר עוד כמה פעמים כדי לערבב את כל החומרים. את הרוטב המוכן יש לשפוך על הסלט מיד לפני ההגשה, לא קודם. יש היום מתכונים רבים לסלט הקיסר הטעים, וגם רטבים לו. אם אתם אוהבים לבשל, "שחקו" עם המנה, הוסיפו רוטב כזה או אחר. כך תראו בפועל שטעמה של אותה מנה יכול להשתנות ללא היכר, בזכות רוטב ארומטי אחד בלבד. אנו ממליצים לקרוא:
