רוטב קיסר משמש כרוטב לאותו שםסלט, שהוא אחד המאכלים הפופולריים והמפורסמים ביותר. הוא נוצר על ידי האיטלקי קיסר קורדיני בשנת 1924. בגרסה הקלאסית מכינים את הסלט מקרוטוני חיטה, עלי חסה, פרמזן מגוררת ומתבלים בביצים טרופים בשמן זית, שום, מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר. בצורה זו הסלט מתגלה כקל ומשמש בסיס להכנת זנים נוספים שלו: מוסיפים לו ביצים מבושלות, עוף, דגים, שרימפס, בייקון ועוד מרכיבים עתירי קלוריות. מאמינים שהסוד למקוריות של הסלט טמון ברוטב. זה מה שנותן לו את הארומה יוצאת הדופן וטעמו העשיר. ישנם מתכונים רבים להכנת הרוטב, כמו גם סוגים של סלט קיסר. הרוטב הקלאסי קל להכנה גם בבית, אבל הוא מכיל רכיב אחד שלא קל למצוא במדפי החנויות המודרניות. לכן עקרות בית ממציאות מתכונים משלהן לרוטב לסלט קיסר. הטעם שלהם, כמובן, שונה מהמקור, אבל באותו זמן מוסיף חידוש ומגוון. מרכיב נדיר הוא רוטב ווסטרשייר (שמות אחרים הם ווסטרשייר ו-ווסטרשייר). מולדתו היא אנגליה. לרוטב טעם חמצמץ-חריף ספציפי ומוכן על בסיס אנשובי, סוכר וחומץ. בנוסף, המתכון כולל יותר מתריסר מרכיבים נוספים, ביניהם ג'ינג'ר, קארי, תמרהינדי, בצל, שום ופלפל צ'ילי. הטכנולוגיה להכנת הרוטב מורכבת למדי וגוזלת זמן ואורכת יותר משבועיים. בהקשר זה, עדיף לקנות אותו מוכן ולמרות שתצטרכו להשקיע הרבה מאמץ וזמן בחיפושים, התגמול יהיה רוטב שהוכן לפי המתכון המקורי, שיעניק לסלט קיסר ייחודי. טַעַם.

מתכון רוטב קיסר קלאסי

• 1 ביצה (גולמית).
• 1 כף שמן זית (עדיף לחוץ).
• 1/2 לימון.
• 0.5 כפית רוטב ווסטרסטר.

הכנת הרוטב צריכה להתחיל ברתיחהביצים בצורה מיוחדת. כדי לעשות זאת, אתה צריך להרתיח מים בסיר, להפחית את האש ולהפיל את הביצה לתוך המים הרותחים למשך דקה. מומלץ לנקב תחילה את הקליפה עם מחט מהקצה הקהה. יש דעה כי ביצים המבושלות בצורה זו ולאחר מכן מקוררות בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות לפחות רוכשות איכויות מיוחדות, ובכך מספקות טעם מעולה לסלט. חשוב שהביצים לא יהיו קרות לפני השימוש, אלא מתחממות לטמפרטורת החדר. לאחר מכן, שברו את הביצה לכוס (תוך כדי כך, אתה צריך לגרד בזהירות את הלבן מקירות הקליפה) ולערבב עם מיץ לימון. לאחר מכן מקציפים היטב עם בלנדר או מטרפה. לאחר מכן מוסיפים את הכמות הנדרשת של רוטב ווסטרשייר ומקציפים שוב, ובמקביל יוצקים שמן זית בזרם דק. המסה צריכה להיות הומוגנית ובעלת עקביות של שמנת חמוצה נוזלית. יש לציין שאם מכינים את הרוטב נכון, נפחו אמור לעלות פי 1.5. ניתן לשמור את הרוטב לסלט במקרר עד 24 שעות במידת הצורך. בצורתו הקלאסית, רק לעתים רחוקות מכינים סלט קיסר, ממש כמו חסה. מתכון זה יכול להיחשב כבסיס להכנת אפשרויות רוטב אחרות. אתה יכול להתנסות על ידי הוספה או החלפה של מרכיבים לפי הטעם שלך. למשל, אם מחליפים את רוטב ווסטרשייר בחרדל ומוסיפים מעט גבינת פרמזן, מקבלים רוטב שונה לגמרי, אבל לא פחות טעים, שמשתלב מצוין עם סלט קיסר עם עוף. להלן מתכון לרוטב כזה.

המתכון לרוטב קיסר עם חרדל

תזדקק למרכיבים הבאים:

• 2 ביצים,
• מיץ של חצי לימון,
• גבינת פרמזן - 2 כפות,
• 1/2 כוס שמן זית,
• 2 כפיות חרדל (רצוי דיז'ון),
• 2 שיני שום.

ביצים מוכנות כמתואר בקודםמתכון, שוברים לקערה, מוסיפים מיץ לימון ומקציפים. מגררים את הגבינה על פומפיה דקה, יוצקים לתערובת ומערבבים. מוסיפים חרדל ושום כתוש, טורפים הכל היטב, מוסיפים שמן זית. חשוב שהחרדל יהיה מתוק ולא יהיה לו טעם חריף או מרירות. וריאציה של מתכון זה היא להוסיף 50 מ"ל יין לבן יבש ולהשתמש רק בחלמונים גולמיים. בנוסף, ניתן להוסיף מלח, פלפל ותבלינים שונים לפי הטעם. מתכון פופולרי מאוד לרוטב כולל אנשובי. מאמינים שהם מספקים את הטעם שמגיע עם תוספת של רוטב ווסטרשייר לרוטב.

מתכון לתדלוק עם אנשובי

יש צורך במוצרים הבאים:

• 2 חלמונים (לא מבושלים).
• שמן זית - 4 כפות.
• 1 כפית חרדל.
• 1-2 שיני שום.
• 1 לימון.
• 2 אנשובי משומר.

להכנת הרוטב מוסיפים את החלמונים, החרדל ומערבבים את השום הקצוץ (אפשר להשתמש בבלנדר), מוסיפים אנשובי ומיץ לימון. מערבבים הכל ביסודיות ומוסיפים לאט את החמאה לתוך הרוטב תוך כדי טריפה עד לקבלת תערובת חלקה. הרוטב הזה הולך הכי טוב עם סלט קיסר עשוי עם שרימפס, סלמון או סלמון ורוד. רוטב טעים מתקבל לפי המתכון הבא:

• חלמון גולמי 1 ביצים.
• צלפים - 1 כף.
• אנשובי - 2-3 חתיכות.
• שום - 1 ציפורן.
• 2 כפות חרדל.
• 1/2 כוס ירקות ושמן זית.

מניחים שום, אנשובי וצלפים בקערה,מוסיפים את החלמון ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חרדל ומערבבים שוב היטב. ערבבו בנפרד שמני זית וצמחים ויוצקים בזרם דק, תוך ערבוב מתמיד, לתוך הרוטב. הניחו לסלט לשבת לפחות 15 דקות לפני שמלבינים אותו.

קיסר דבש קיסר

כמעט כל אפשרות לסלט משתלבת ברוטב שהוכן בתוספת דבש. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:

• 2 ביצים.
• 1/2 לימון.
• 1 כפית דבש.
• 50 מ"ל של שמן זית.
• 1 כפית חרדל.
• 1 שן שום.
• מלח — לטעום.

יש לבשל מראש ביצים בצורה מיוחדתבאופן המתואר במתכון להכנת הרוטב הקלאסי. לאחר מכן מניחים אותם בקערה ומקציפים עם מיץ לימון. לאחר מכן מוסיפים את כל המרכיבים לפי המתכון פרט לשמן ומערבבים. בסוף מוסיפים לאט שמן זית, ואז מביאים את התערובת למרקם הרצוי. אפשר לגוון את המתכון ולקבל טעם עשיר יותר בהוספת אנשובי וצלפים. מותר להשתמש בחלמונים גולמיים, מה שמפשט מעט את תהליך הבישול. סלט קיסר יכול להיקרא מנה אוניברסלית. על ידי הכנתו מחומרים בסיסיים אך החלפת הרוטב, ניתן לקבל שילובי טעמים בלתי צפויים וייחודיים. איננו יכולים להתעלם ממתכונים לרטבים המוכנים באמצעות מוצרים שנמצאים כמעט תמיד בהישג יד עבור עקרת הבית - זה שמנת חמוצה ומיונז. לרוטב המבוסס עליהם טעם עדין ועשיר.

רטבים לסלט קיסר על בסיס מיונז ושמנת חמוצה

וריאציה של הרוטב על בסיס מיונז. מרכיבים להכנה:

• גבינת פרמזן - 50 גרם.
• מיונז - 150 גרם.
• אנשובי - 1 כף.
• 1 שן שום.
• מיץ 1/2 לימון.

מגררים את הגבינה על פומפיה דקה ומשלבים עםמַיוֹנֵז. מוסיפים מיץ לימון ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים שום קצוץ ואנשובי, טוחנים את התערובת עם בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה. לרוטב על בסיס שמנת חמוצה יש טעם ניטרלי יותר ומומלץ למי שלא אוהב מאכלים חמצמצים ומתובלים. בשביל זה תצטרך:

• שמנת חמוצה 20% שומן - 1 כוס.
• 1 כפית חרדל מתוק.
• 1 שן שום.
• מלפפונים כבושים - 2 יחידות.

מוסיפים שום קצוץ דק לשמנת החמוצה וחַרדָל. טוחנים מראש את המלפפונים בבלנדר, מוסיפים לשאר החומרים ומערבבים היטב. ירקות כבושים מוסיפים טנק וגרידה קלה. ולבסוף, הרוטב הכי קל להכין לסלט קיסר. המצרכים הנדרשים:

• 100 גרם של מיונז.
• מיץ חצי לימון.
• 1 שן שום.
• 1 כף חרדל.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים מיונז ומיץ לימון, מוסיפים מלח ומתבלים בפלפל לפי הטעם, ואז מוסיפים שום וחרדל קצוצים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומתבלים את המנה. המתכונים המוצגים עבור רטבים לסלט קיסר הם הפופולריים והאהובים ביותר. אבל אתה תמיד יכול להשתמש בדמיון שלך ולהמציא משלך לפי הטעם שלך.

הערות

הערות