דולמה היא מנה שקיבלה רחבפופולריות באזרבייג'ן, ארמניה, טורקיה, סוריה, אלג'יריה, כמו גם במדינות רבות אחרות הממוקמות בשטח לשעבר של האימפריה העות'מאנית. מה זה דולמה? זהו טלה טחון, בקר או חזיר עטוף בעלי גפן. המנה מכילה מספר גדול יותר של תבלינים ארומטיים שונים, תבלינים ועשבי תיבול. המתכון לדולמה הוא די פשוט, אז אפילו טבח לא מנוסה יכול להכין את המנה הזו.
דולמה מעלי ענבים
מרכיבים:
- 500 gr. כבש
- 50 עלי גפן צעירים
- 2 בצלים
- חבורה של כוסברה
- 5 כפות. כפות אורז
- 200 מ"ג. שמנת חמוצה
- 1 ליטר מים
- כוסברה (זרעים)
- זירה
- מלח
שיטת בישול: איך לבשל דולמה?כדי לעשות זאת, יש לשטוף את הטלה, לייבש, ולאחר מכן לקצוץ לחתיכות קטנות. אסור לטחון את הבשר בבלנדר או להעביר אותו במטחנת בשר, כי זה יאבד את כל הטעם של המנה הזו. קוצצים את הכוסברה והבצל. שוטפים את האורז מתחת למים קרים מספר פעמים עד שהמים הופכים צלולים לחלוטין, ולאחר מכן שופכים עליו מים רותחים למשך 20 דקות. חותכים את הגבעולים של עלי הגפן, שוטפים היטב ומניחים במים רותחים ל-3 דקות. לאחר מכן מסירים בזהירות את העלים ומניחים אותם על צלחת להתקררות. מסננים את יתר המים מהאורז, מוסיפים לו בשר, בצל ועשבי תיבול. מערבבים את כל התבלינים במכתש ואז מוסיפים למסה שהתקבלה. מערבבים היטב. לאחר מכן שמים מעט מילוי על עלי הגפן לדולמה ועוטפים אותו לפי אותו עיקרון כמו לחמניות כרוב. לאחר מכן, מניחים את הדולמה בברזל יצוק או רק במחבת עבה מאוד ומוסיפים מים עם שמנת חמוצה מומסת בתוכה. מכסים בצלחת קרמית מעל, מכסים במכסה ומדליקים. דולמה מעלי גפן - מוכנה! בתאבון!
