פולוק נחשב לאחד המובילים בקרב הדגיםמבחינת תכולת חלבון ויוד, לכן הוא שימושי לילדים (תזונאים ממליצים לכלול בתפריט פולוק מבושל מגיל שמונה חודשים), נשים הרות ומניקות, קשישים ושמנים. יש לצרוך מנות מפולוק (או דגים אחרים) לפחות 2 פעמים בשבוע. אפשר לטגן, לתבשיל, לאפות, להכין ממנו מרקי דגים, מתאבנים חמים וקרים, ופשטידות. פולוק — פירות ים נהדרים לארוחה מהשורה הראשונה! לפולוק אין טעם בולט, אלא נייטרלי, ולכן לעתים קרובות משתמשים בתבלינים ותבלינים ריחניים וחמים בהכנתו. אנו מציעים לכם מתכונים שיהיו שימושיים גם בחגים וגם בימי חול. אין טעם להתווכח על היתרונות של מרקים חמים, אז קודם כל אנחנו מציעים להכין מרק דגים מפולוק, או מרק דגים.
פולק אוזן
המצרכים ל-6 מנות:
- פולוק — 1 ק"ג,
- תפוחי אדמה — 6 יחידות,
- גזר — 2 יחידות.
- בצל — 2 יחידות.
- עלה דפנה — 3 יחידות.
- גרגירי פלפל שחור — 6 יחידות.
- פטרוזיליה, שורש סלרי — לטעום,
- מלח, פלפל שחור גרוס — לטעום,
- שמיר טרי — לטעום,
- לימון — 6 פרוסות.
זמן בישול — 40 דקות. הֲכָנָה:
להפשיר את הדגים בטמפרטורת החדר, להביא לרתיחה 3-3.5 ליטר מים, לשים ראשי דגים בו לבשל במשך 10-15 דקות.
במשך זמן זה דק קוצצים את הבצל, קוביות תפוחי אדמה בגודל בינוני על פומפיה באמצע לשפשף את הגזר (אתה יכול לחתוך את המעגלים גזר ליופי).
ואז קוצצים את פרוסות הדגים.
הסר את הראש מן מרק דגים ולהוסיף תפוחי אדמה אליו.
כאשר תפוחי אדמה לקבל קצת רך, לשים חתיכות של דגים לתוך המים.
דגים לבשל במשך 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את הגזר והבצל ומבשלים על אש נמוכה במשך כ 5 דקות.
לאחר מכן, להסיר את האוזן מן האש, להוסיף עלה דפנה, שורש סלרי, פלפל, פטרוזיליה. לכסות ולתת לעמוד במשך 20 דקות.
כאשר המשרתים, לשים פרוסת לימון ושמיר טרי לתוך כל צלחת.
סודות קטנים לטעם טוב יותר אם אתהבסיום הבישול הוסיפו כף וודקה לאוזן, היא תשמור על הארומה שלה לאורך זמן. שורש פטרוזיליה וסלרי הם מרכיבים אופציונליים, אבל הם נותנים למרק ארומה עשירה ונעימה.
מדליונים חרדל מ
המצרכים ל-4 מנות:
- פולוק — 1 ק"ג (2 דגים),
- ביצי עוף — 2 יחידות.
- חרדל (לא לקחת חרדל חזק, אלא מתובל ומתוק במידה, כי זה העיקר במנה שלנו) — 3 כפות. כפיות,
- קמח חיטה — 0.5 כוסות,
- פירורי לחם — 0.5 כוסות,
- תיבול לדגים — לטעום,
- רוטב סויה — לטעום
זמן בישול: 40 דקות. הֲכָנָה:
להפשיר את פולקה אלסקה, לנקות אותו, לשטוף אותו לחתוך אותו במעגלים עם עובי של 1.5 ס"מ.לא צריך לחתוך אותו סמיך יותר, זה צריך להיות מטוגן במהירות, והם אולי לא היה זמן להיות מטוגן.
מערבבים ביצים עם חרדל לעשות מסה, כמו שמנת חמוצה עבה. הכינו שתי צלחות: אחת עם פירורי לחם, והשנייה עם קמח מעורבב עם תיבול דגים.
טובלים נתח דג, דוקרים אותו על מזלג, לתוךתערובת ביצים-חרדל, ולאחר מכן מגלגלים בקמח, ואז — חזרה לתערובת ולאחר מכן מגלגלים בפירורי לחם. מוודאים שהלחם לא מחליק ומתקבלת שכבה די עבה.
מטגנים את המדליונים במחבת בשמן ירקות מחומם היטב.
מגישים את "מדליונים" אוורירי במיוחד אוורירי זה חייב להיות חם, הרוטב סויה רוטב.
אתה יכול לעשות בלי לקשט בשל שכבת קמח עבה חרדל. זה מספיק כדי לשרת ירקות טריים.
תבשיל בצל דגים עם גבינה מותכת
המצרכים ל-6 מנות:
- פילה פולוק — 0.5 ק"ג,
- בצל — 0.5 ק"ג,
- גבינת שמנת מעובדת — 0.2 ק"ג,
- מיונז — 0.2 ק"ג,
- מלח — לטעום,
- שמן צמחי — 1 כף. כַּף,
- תבלינים — לטעום,
זמן בישול: 30 דקות. הֲכָנָה:
להפשיר את פילה של Pollock וחותכים אותו מנות קטנות.
מקלפים את הבצל וחותכים אותם לטבעות. לוק צריך להיות די הרבה.
עובש התחתון של שמן צמחי.
מניחים על חצי צורה של בצל, מלח, מפזרים תבלינים העליון עם מיונז.
למעלה עם פילה, מפזרים מלח, תבלינים.
ואז להניח את הגבינה על הפילה להחליק את השכבה.
למעלה — שוב בצל, מלח ותבלינים.
שוב לשפוך את כל מיונז.
לאחר מכן, הכניסו את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180-2000 למשך 20-25 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-1000 והשאירו לה להתבשל עוד מעט.
המתכון הזה פשוט, אבל המנה יוצאת עסיסית וטעימה מאוד.
דגים פריטרס
המצרכים ל-4 מנות:
- פילה פולוק — 0.5 ק"ג,
- ביצי עוף — 3 יחידות.
- מיונז — 3 כפות. כפיות,
- קמח חיטה — 3 כפות. כפיות,
- בצל — 2 יחידות.
- תיבול לדגים — 1 כף. כַּף,
- שמן צמחי — 0.5 כוסות.
זמן בישול: 30 דקות. הֲכָנָה:
להפשיר, לשטוף ולמחוץ עם פילה מזלג.
לקלף בצל, לקצוץ דק ולהעביר שמן צמחי עד חום זהוב.
ואז להכין את המילוי: מערבבים את הביצים, הקמח, המיונז ומוסיפים את התבלינים לדגים והבצל הקצוץ.
מוסיפים את הפילה מן הפילה במילוי.
נח משקל כף לסייר החם ומבשל את החביתיות עד להזהבה.
דגים טעימים
המצרכים ל-4 מנות:
- פולוק (פילה) — 4 יחידות.
- רוטב עגבניות (יכול להיות עגבניות) — 6-7 כפות. כפיות,
- שום — 5-6 ציפורן,
- ביצת תרנגולת — 1 חתיכה,
- מים מינרליים מוגזים — 3 כפות. כפיות,
- קמח חיטה — 3 כפות. כפיות,
- מלח — לטעום,
- פלפל שחור גרוס — לטעום,
- עלה דפנה — 3 יחידות.
- שמן צמחי (לטיגון) — בהתאם למחבת.
זמן בישול: מכינים 2-3 שעות ומטגנים לא יותר מ-5 דקות. הֲכָנָה:
חותכים את הדג (פילה) לתוך מנות קטנות.
מכינים את המרינדה: מניחים את רוטב עגבניות, שום כתוש, עלה דפנה, מלח, פלפל לתוך המים המינרלים הנוצצים ומערבבים הכול.
יוצקים את חתיכות פילה או דגים עם מרינדה, להשאיר 2-3 שעות.
לאחר מכן, מגלגלים את הדג בביצה וקמח ומטגנים במחבת בשמן משני הצדדים עד מוכן ל 3-5 דקות.
פולסקה אלסקה אפוי עם סלק עם שמנת חמוצה רוטב שמיר
המצרכים ל-4 מנות:
- פולוק (פילה) — 4 יחידות.
- סלק בגודל בינוני (אפוי) — 3 יחידות.
- בצל בינוני — 2 יחידות.
- לימון — 0.5 יחידות
- שמנת חמוצה (15%) — 400 גרם,
- מים — 2 כפות. כפיות,
- שמיר — 0.5 חבורה,
- גבינה קשה ("גאודה", "אדם") — 100 גרם,
- מלח — לטעום,
- פלפל שחור גרוס — לטעום.
זמן בישול: 40 דקות + שעה 20 דקות לצליית סלק. הֲכָנָה:
הכן סלק אפוי: מברשת סלק לשטוף, לעטוף במגבת נייר יבש בנייר כסף ואופים בתנור מחומם ל 1800 עבור 1 שעה 20 דקות.
חותכים את הפילה לחתיכות 4-5 ס"מ רוחב, מלח, מפזרים מיץ לימון ולתת לעמוד במשך 10 דקות.
מניחים את הדג בתבנית כשכבה ראשונה, ואת השכבה השנייה — בצל פרוס דק לחצאי טבעות. מניחים את הסלקים האפויים בשכבה השלישית וחותכים אותם לעיגולים.
מלח שמנת לפי הטעם, פלפל, לערבב עם שמיר טרי קצוץ דק ולהוסיף 2 כפות. כפות מים.
שופכים את הרוטב על הסלק.
הכניסו את התבנית לתנור, שחוממה מראש ל -2000, ואפו את הדג 20 דקות.
ואז גרדו את הגבינה על פומפיה גסה, הוציאו את התבנית מהתנור, מפזרים את הכלי על גבי הגבינה והכניסו לאפייה למשך 5 דקות.
המנה הזו מוגשת חמה.
פשטידה עם פולוק ופטריות
המצרכים לפשטידה 1:
- בצק עלים — 250 גרם,
- פולוק (פילה) — 0.7 ק"ג,
- פטריות בר — 0.5 ק"ג,
- בצל — 2 יחידות.
- גבינה — 0.2 ק"ג,
- מלח — לטעום.
החומרים לרוטב:
- מיונז — 150 גרם,
- רסק עגבניות — 150 גרם,
- ביצי עוף — 2 יחידות.
- קמח — 2 כפות. כפיות.
זמן בישול: שעה 20 דקות. הֲכָנָה:
חותכים את הגבינה לקוביות קטנות.
קוצצים בצל דק.
קלף ושטף את הפטריות ואז טגןיחד עם בצל במחבת בכמות קטנה של שמן צמחי. מערבבים ביצים עם רסק עגבניות, מוסיפים קמח ומיונז ומערבבים היטב. חותכים את הפילה.
מגלגלים דק את בצק השמרים. מורחים אותו על תבנית.
הניחו שכבת רסק על גבי הבצק, ועליו פטריות ובצל. מפזרים גבינה מגורדת ויוצקים את הרוטב.
אופים בתנור שחומם מראש ל 1800 עד לבישול (40-50 דקות).
המנות המוכנות לפי המתכונים הללו פשוטות,זול, אבל מאוד טעים ויפה ויכול בקלות לקשט לא רק את התפריט היומי, אלא גם כל שולחן לאורחים אם הם מגיעים במפתיע, ויש לך מעט זמן ואוכל במקרר. מתכונים אלה — מתנה משמים לכל עקרת בית.
הערות
הערות
