לתפריט המזנון יש מאפיינים משלו.אם אתה מכיר אותם, אתה יכול לערוך שולחן יפה וטעים בלי הרבה מאמץ. הכלל העיקרי: האוכל צריך להיות טעים, יפה ומוצג בצורה כזו שנוח לקחת ולא פחות נוח לאכילה. המנות העיקריות למזנון, המתכונים להם אנו מציעים במאמר זה, הם כל מיני חטיפים. אבל אם, למשל, אנחנו מגישים סלטים לשולחן רגיל בקערות סלט גדולות, אז בשולחן המזנון משתמשים בטארטלטים ופרופיטרולים למטרה זו. מדובר במוצרי בצק שניתן למלא במגוון רחב של תכנים: סלטים, פטה, בשר, פטריות, במילה אחת, כל מה שהדמיון שלכם מסוגל לו. לביבות דקות מושלמות למטרה זו וניתן למלא אותן גם בכל מילוי. אפשרות נוספת היא ירקות. אפשר למלא אותם (למשל פלפלים, עגבניות) או להשתמש בהם כבסיס. יש הרבה רעיונות, אז בואו ניגש לעניינים: אנחנו נותנים מתכונים למנות לשולחן המזנון.
קניפה על שיפודים
מרכיבים:
- 300 גרם גבינה קשה
- 200 גרם של ענבים גדולים
- 200 גרם של עגבניות שרי
- 2 מתוק חמוץ תפוחים
- 2 אגסים
- מיץ לימון
אופן ההכנה: לשטוף ירקות ופירות.קולפים את התפוחים והאגסים, חותכים לקוביות ומפזרים מיץ לימון כדי למנוע את התכהותם. חותכים גם את הגבינה לקוביות. השחילו על שיפודים: תפוח, גבינה, אגס; דובדבן, גבינה, ענבים. הערה: ניתן להשתמש בסוגים שונים של גבינות וענבים, ובכך לגוון את טעמם של הקנאפים. עדיף לבחור עגבניות שרי מתוקות.
שרימפס בגריל עם רוטב טריאקי
מרכיבים:
- 500 גרם של שרימפס גדול
- 200 גרם של עגבניות שרי
- 150 מיליליטר של רוטב טריאקי
- 3-4 שיני שום
- 30 גרם של זנגביל טרי מרוסק
- פלפל צ'ילי (או פסטה מפלפל זה)
- 50 גרם שמן זית
- מיץ של לימון אחד
הֲכָנָה:שרימפס מוכנים ומקולפים מושרים ברוטב טריאקי, אליו מוסיפים מיץ לימון, פלפל צ'ילי חריף (או משחה), שום וג'ינג'ר קצוצים ומעט שמן זית. אפשר להשאיר אותם במקרר למשך הלילה. משחילים שרימפס ועגבניות שרי על שיפודים וצולים 4-5 דקות משני הצדדים. אם אין לכם גריל, אפשר לטגן את הקבבים במחבת. מגישים עם רוטב טריאקי. הערה: רוטב טריאקי נמכר בחנויות מיוחדות המוכרות מוצרים המשמשים במטבח המזרחי.
קבב חזה עוף
מרכיבים:
- 500 גרם של חזה עוף
- 50 גרם שמן זית
- 2 שיני שום
- 1 כף דבש
- 50 גרם של רוטב סויה
- 1-2 כפיות של רוטב צ'ילי חם
- מיץ של לימון אחד
שיטת בישול:מכינים מרינדה מרוטב סויה, שמן זית, שום טחון, דבש, רוטב חריף ומיץ לימון. חותכים את הבשר לקוביות קטנות ומניחים במרינדה. משחילים כמה חתיכות על שיפודים ומטגנים על הגריל או במחבת. ניתן להגיש גם קר וגם חם.
קרקרים עם כבד pâté pâté pâté
מרכיבים:
- 200 גרם של קרקרים מלוחים
- 300 גרם כבד הודו
- 100 גרם של בטן חזיר מעושן
- 1 גזר
- בצל אחד
- 1 תפוח
- 50 גרם חמאה
- 50 מיליליטר יין יין טוב או שרי
- מלח, פלפל, מוסקט, ירקות
שיטת בישול:מטגנים את החזה, הבצל והגזר, מוסיפים את הכבד, התפוח, החמאה, המלח, הפלפל, אגוז המוסקט ומבשלים הכל יחד עד לריכוך. בסוף יוצקים את היין. מצננים וטוחנים הכל בבלנדר. מניחים פאטה משקית זילוף על כל קרקר ומקשטים בגבעול פטרוזיליה או שמיר.
עגבניות עם מוצרלה, עגבניות מיובשות ובזיליקום
מרכיבים:
- 5 עגבניות קטנות
- 100 גרם עגבניות מיובשות
- 200 גרם של מוצרלה
- חבורה של בזיליקום ירוק
- מלח, פלפל
שיטת בישול:חותכים את החלק העליון של העגבניות וגורפים בזהירות את הבשר בעזרת כף. מתבלים את פני העגבניות הפנימיים במלח ופלפל. טוחנים את המוצרלה, מוסיפים עגבניות מיובשות חתוכות לרצועות דקות ובזיליקום קצוץ דק. ממליחים ומפלפלים הכל, מוסיפים מעט שמן שבו בושלו העגבניות המיובשות. ממלאים את העגבניות. מקשטים עם עלה בזיליקום. הערה: במקום מוצרלה אפשר להשתמש באדיגה, גבינת חובבים או גבינת קוטג' טובה.
ספייס חצילים לחמניות
מרכיבים:
- 2-3 חצילים ממוצע
- 50 גרם של רוטב צ'ילי חם
- 3 כפות מיונז
- 3 שיני שום
- מלח, פלפל, ירקות לטעם
- 30-50 גרם של שמן צמחי
שיטת בישול:חותכים את החצילים לאורכם לפרוסות דקות, מפזרים מלח ומשאירים ל-30 דקות. בינתיים מכינים את הרוטב: מערבבים רוטב חריף, מיונז, שום קצוץ, מוסיפים מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם. שוטפים את המלח מהחצילים, מייבשים ומטגנים בשמן צמחי. מורחים את רצועות החצילים המצוננים ברוטב המוכן, מגלגלים ומהדקים בקיסם. הערה: חצילים סופגים הרבה שמן. כדי למנוע מהם להיות שמנוניים מדי, יש לטבול חצילים פרוסים במי מלח קרים למשך 20-30 דקות. לאחר מכן, מטגנים כרגיל.
פרופיטרולים עם סלט בשר
מרכיבים לפרופיטרולים:
- 100 גרם חמאה
- 1 כוס מים
- 1 כוס קמח
- 3-4 ביצים
- קמצוץ מלח
שיטת בישול:יוצקים מים לסיר, מוסיפים שמן, קורט מלח ומדליקים. כשהמים רותחים והחמאה נמסה, מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד כדי למנוע היווצרות גושים. מבשלים את הקמח (צריך להופיע ריח אגוזי נעים). מצננים מעט את הבצק (צריך להיות חם, אך לא חם) ומוסיפים את הביצים אחת אחת, תוך ערבוב בתנועות סיבוביות לתוך הבצק. מוסיפים את הביצה הבאה לאחר שהקודמת מתאחדת לחלוטין עם הבצק. יוצרים כדורים קטנים, מניחים על נייר אפייה במרחק מספיק אחד מהשני ואופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אין לפתוח את התנור בחצי השעה הראשונה כדי שהפרופיטרולים לא "יפול". מרכיבי הסלט:
- 300 גרם של עגל מבושל
- 1 בצל גדול
- 1 צנון שחור
- 30-40 מיליליטר שמן זית
- 1 כף מיונז
- מלח, פלפל, ירקות לטעם
אופן הכנת הסלט:מרתיחים את הבשר בחתיכה אחת עם שורשים ותבלינים (לטעמך). כדי שהוא יישאר עסיסי, יש להניח אותו במים רותחים. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן זית עד להופעת ריח קל של פטריות. מגררים את הצנון. חותכים את הבשר לקוביות קטנות, מוסיפים בצל מטוגן, צנון מגורר, מלח ופלפל (אפשר להרגיש את הפלפל), מתבלים בעשבי תיבול ומיונז. חותכים את החלק העליון של הפרופיטרולים וממלאים בסלט שנוצר, מכסים במכסים ומקשטים בעשבי תיבול. הערה: אין צורך להשתמש במיונז, שכן הסלט כבר עתיר קלוריות. צנון שחור יכול להיות מוחלף עם צנון דייקון יש לו טעם עדין יותר, אז אתה יכול לתת יותר את זה הסלט רק ירוויח.
מרווחים עם סלט מ דיונון
מרכיבים:
- פרופסורים מוכנים (ראה לעיל)
- 3 פגרי דיונון קטנים
- 2 בצלים
- 4 ביצים קשות
- 30 מיליליטר שמן זית
- 2 כפות מיונז
- מלח, פלפל, ירקות
- מיץ לימון
שיטת בישול:מניחים את פגרי הקלמארי המוכנים במים רותחים (אפשר להוסיף כפית מיץ לימון) ומבשלים לא יותר מ-4 דקות. אחרת הקלמארי יהפוך קשה. מטגנים בצל קצוץ דק בשמן זית. חותכים את הקלמארי המצונן לרצועות קטנות, מוסיפים בצל מטוגן, ביצים קצוצות, מלח, פלפל, מתבלים בעשבי תיבול, מיונז, מיץ לימון. חותכים את החלק העליון של הפרופיטרול וממלאים בסלט מוכן. הערה: לסלט הזה אפשר להוסיף פטריות כבושות (שמפיניון, פטריות דבש, שנטרל). את כל הסלטים הנ"ל ניתן למלא גם בטארטלטים - סלסלות עשויות בצק עלים או מאפה בצק. אתה יכול להכין אותם בעצמך, אבל קל יותר לקנות מוכנים. העיקר לעשות את הבחירה הנכונה. כדי לעשות זאת, תצטרך לנסות כמה זנים ולהחליט על האפשרות המתאימה ביותר. הטארטלטים צריכים להיות טריים, רכים (בשום מקרה קשים), וללא טעמים וריחות לא נעימים. זה אפשרי במקרים שבהם יצרנים חסרי מצפון משתמשים בשומנים באיכות נמוכה או שפג תוקפם.
עוגה צרפתית של קיש
החומרים לבצק:
- 300 גרם קמח
- 150 גרם חמאה
- 1 ביצה 1 חלמון (אתה יכול להשתמש 2-3 כפות של מים קרים במקום ביצים)
- קמצוץ מלח
מרכיבי המילוי:
- 150 -200 גרם של בשר חזיר
- 2 בצלים
- 40 גרם חמאה
- 150 גרם גבינה קשה
- 2 ביצים
- 150 מיליליטר חלב או שמנת
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט
שיטת בישול:מנפים את הקמח, מערבבים עם מלח, מוסיפים חמאה צוננת חתוכה לקוביות. הכל צריך להיות קצוץ לפירורים קטנים (אפשר להשתמש בבלנדר, מעבד מזון או סכין רגילה). לאחר מכן מוסיפים את הביצה (או כף מים), מערבבים, מוסיפים את החלמון (או כף מים). יש צורך להשיג עקביות כזו שניתן לאסוף את המסה המתקבלת לכדור. עוטפים את הבצק בניילון ומעבירים למקרר ל-30-40 דקות. חותכים את הבשר לרצועות, את הבצל לקוביות קטנות, מטגנים הכל יחד בחמאה. מגררים את הגבינה. טורפים את הביצים, מוסיפים בהדרגה חלב (או שמנת), מלח ופלפל, מוסיפים קורט אגוז מוסקט וטורפים שוב. מורחים את הבצק על פני תבנית אפייה, משומנת בחמאה, ויוצרים דפנות. לאחר מכן מכסים את פני הבצק בנייר אפייה, מפזרים מלמעלה חופן שעועית או אפונה ומכניסים לתנור ל-15 דקות (180 מעלות). מוציאים את התבנית, מסירים את הנייר ומניחים חזיר עם בצל מטוגן על בסיס הפאי האפוי, מפזרים גבינה מגוררת ויוצקים את תערובת הביצים-חלב. מברישים את השוליים בביצה טרופה או בחמאה מומסת. אופים את הפאי בחום של 180 מעלות כחצי שעה. בהגשה חותכים למנות. כמובן שמנות המזנון שהבאנו לידיעתכם הן רק חלק קטן מהרשימה הרחבה של תפריט המזנון. עם זאת, הם עשויים בהחלט להשתרש על שולחן החג שלך, לאו דווקא שולחן מזנון. בתיאבון לך ולאורחים שלך! אנו ממליצים לקרוא:
