מה זה קרואסונים?מדובר בקרואסונים קלים עשויים מבצק עלים או בצק שמרים. קרואסונים, שהמתכון שלו מוצג להלן, הם מעין סמל של צרפת, שם הם מוגשים לארוחת בוקר עם קפה או שוקו חם. מגוון רחב של מילויים משמשים להכנת קרואסונים. תלמדו כיצד לאפות את המנה הזו בעצמכם למטה.
קרואסונים צרפתיים
מרכיבים:
- 600 גרם. קמח
- Maria עמילן
- 400 gra חמאה
- 70 מ"ל חלב
- 200 מ"ל. מים קרים
- 10 גרם. שמרים (יבש)
- 4 כפות. כפות סוכר
- 1 כפית מלח
מְלִית:
- 200 גרם גבינה קשה
- 250 gr. בייקון
- 2 חלמונים
אופן ההכנה:המתכון לקרואסונים צרפתיים מתחיל בערבוב עמילן וקמח. לאחר מכן מוסיפים שמרים, מלח, סוכר ומערבבים היטב. לאחר מכן, מוסיפים לתערובת זו חמאה רכה (350 גרם), חלב, מים ולשים את הבצק. במידת הצורך מוסיפים לבצק עוד מעט מים קרים. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לשעה לתפיחה. לאחר שעה, יש ללוש את הבצק כדי להסיר את כל הבועות, ולאחר מכן להכניס אותו למקרר לשעתיים. מניחים את הבצק המצונן על שולחן מקומח ומרדדים אותו. השכבה המתקבלת צריכה להיות בעובי של 4-5 מ"מ. מחלקים חזותית את השכבה ל-3 חלקים, ולאחר מכן משמנים 2 מהם בכמות קטנה של חמאה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, תוחבים את החלק הלא מרוח ומעליו את החלק הממרח. התוצאה תהיה ספר מקופל עשוי בצק. מניחים את המסה שהתקבלה במקרר למשך שעה. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומרדדים אותו, מפזרים אותו בנדיבות בקמח. שוב, חלקו ויזואלית את הבצק לשלושה חלקים שווים, ולאחר מכן משמנים שניים מהם בכמות קטנה של חמאה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, תוחבים את החלק הלא מרוח ומעליו את החלק הממרח. התוצאה תהיה ספר מקופל עשוי בצק. מניחים את המסה שהתקבלה במקרר למשך שעה. חזור על הליך זה 3 פעמים, אך ללא חמאה. מגררים את הגבינה, קוצצים דק את הבייקון ומטגנים קלות במחבת כמה דקות. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו. לאחר מכן, חותכים עיגול מהבצק ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מניחים כמות קטנה של גבינה ובייקון על כל חתיכת בצק (משולש), ואז מגלגלים לרולדה. משאירים את הלחמניות המוכנות למשך שעתיים, מברישים בחלמון טרוף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות. קרואסונים צרפתיים מוכנים. בתאבון!
קרואסונים עם שוקולד
מרכיבים:
- 500 gr. קמח
- 250 מ"ל. חלב
- 250 gr. חמאה
- 1 ביצה
- 1 חלמון ביצה
- 200 גרם שוקולד
- 70 gr. סוכר
- 15 גרם מלח
- 10 גרם. שמרים
אופן ההכנה:מתכון קרואסונים עם שוקולד, מתחיל בניפוי הקמח ויצירת שקע באמצע התלולית שנוצרה. מוסיפים לחלב שמרים, כף קמח ו-1 כף. כף סוכר ומערבבים היטב, ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך השקיעה בקמח ומכסים את הבצק במגבת למשך 20 דקות. לאחר מכן הוסף את שאר המרכיבים, למעט שוקולד, לבצק העתידי וללוש אותו. הבצק צריך להיות הומוגני ולא להידבק לידיים. מניחים את הבצק המוכן במקרר למשך 40 דקות. מניחים את הבצק המצונן על שולחן מקומח ומרדדים אותו. השכבה המתקבלת צריכה להיות בעובי של 4-5 מ"מ. מחלקים חזותית את השכבה ל-3 חלקים, ולאחר מכן משמנים 2 מהם בכמות קטנה של חמאה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, תוחבים את החלק הלא מרוח ומעליו את החלק הממרח. התוצאה תהיה ספר מקופל עשוי בצק. מניחים את המסה שהתקבלה במקרר למשך שעה. מוציאים את הבצק המצונן מהמקרר ומרדדים אותו, מפזרים אותו בנדיבות בקמח. שוב, חלקו ויזואלית את הבצק לשלושה חלקים שווים, ולאחר מכן משמנים שניים מהם בכמות קטנה של חמאה. לאחר מכן, מרדדים את הבצק, תוחבים את החלק הלא מרוח ומעליו את החלק הממרח. התוצאה תהיה ספר מקופל עשוי בצק. מניחים את המסה שהתקבלה במקרר למשך שעה. חזור על הליך זה 3 פעמים, אך ללא חמאה. מגררים את השוקולד על פומפיה דקה מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו. לאחר מכן, חותכים עיגול מהבצק ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מניחים כמות קטנה של שוקולד על כל חתיכת בצק (משולש) ולאחר מכן מגלגלים אותו לרולדה. משאירים את הלחמניות המוכנות למשך שעתיים, מברישים בחלמון טרוף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות. קרואסוני השוקולד מוכנים. בתאבון!
קרואסונים עם חלב מרוכז
מרכיבים:
- 500 gr. קמח
- 20 גרם. שמרים (טריים)
- 250 gr. חמאה
- 100 גרם. סוכר
- 250 מ"ל. חלב
- חצי פחית חלב מרוכז
- 15 גרם מלח
- אבקת סוכר
אופן ההכנה:מתכון קרואסונים עם חלב מרוכז מתחיל בניפוי הקמח. מוסיפים שמרים לחלב ומערבבים היטב, ואז מוסיפים לחלב. מוסיפים מלח, 50 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב. השאירו את הבצק למשך שעה "לנוח". לאחר שהבצק תפח יש לרדד אותו למלבן ולהניח 100 גרם בצק באמצע. חמאה מרוככת. מכסים את חלק הממרח של הבצק בשאר חלקי הבצק ומרדדים מעט ואז מחזירים למקרר. חזור על הליך זה 3 פעמים. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו. לאחר מכן, חותכים עיגול מהבצק ומחלקים אותו לשמונה חלקים שווים. מניחים כמות קטנה של חלב מרוכז על כל חתיכת בצק (משולש), ולאחר מכן מגלגלים אותו לרולדה. משאירים את הלחמניות המוכנות למשך שעתיים, מברישים בחלמון טרוף ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ואופים עד להזהבה בחום של 180 מעלות. קרואסוני השוקולד מוכנים. בתאבון!
