היבטים היסטוריים וצרכים בני זמננו
רוב האנשים קנו מכונות קפה והם שמחים, אפילו לא חושדים שזה הדבר הראשון שהורג את הטעם האמיתי. ראוי לציין שקפה אמיתי נרקח רק על אש, בין אם זה להבה מעץ או גז רגיל, אבל בשום מקרה עם תנורי חימום חשמליים. עדיף להשתמש בכלי מתכת בשביל זה, כי... החימר סופג את הטעם, ועד לסיום השימוש תצטרך להשתמש רק בסוג אחד של קפה. לפני כמה מאות שנים, אנשים ידעו שצריך קנקן קפה לחליטה, אבל להשיג כזה לא היה קל, אפילו לאדם עשיר, ואז נולד הרעיון של איך לחלוט קפה בסיר. כיום נעשה שימוש נרחב בקנקני קפה ובטורקים, אך בשל מחירם ונפחם הקטן ביותר, לא כולם אוהבים אותם. רוב האנשים עדיין מעדיפים סירים גדולים לבישול, כי... הנפח המוגבל שלהם מאפשר להכין קפה לכל האורחים בו זמנית, לא משנה כמה יש. אחרים אינם מזהים כוסות מנות קטנות ושותים את כוסות החצי ליטר הישנות האהובות עליהם, לא משנה כמה זה עלול להיות מזיק.
תהליך בישול
בתור התחלה, אתה צריך להחליט איזה מהםאני רוצה לראות אפשרויות על השולחן — ערבית, פולנית או אמריקאית. כדאי גם לקחת בחשבון שאפשר להוסיף כל מיני תבלינים לרוב הסוגים, אבל כאן צריך קודם כל לשים את היד על הרגיל — קינמון, ג'ינג'ר וציפורן, אפשרויות אחרות די נדירות, אבל אפשר להוסיף גם פלפל, הל ואגוז מוסקט. הפרופורציה בכל האפשרויות זהה — 50 גרם לליטר. עבור הגרסה הערבית, תצטרכו לטחון את הגרגירים עד כמה שניתן. מלכתחילה מניחים במיכל רק חצי מנה של מים וסוכר לאחר הרתיחה, מוסיפים קפה ומחכים שהקצף יעלה. אחרי זה יוצקים את החצי השני, הכל מעורבב היטב ובמהירות ומביאים שוב לרתיחה. אסור לתת למים לרתוח, כי... זה עלול לקלקל את הטעם. פולנית ידועה לכולם. כאן המנה אמורה להיות כפולה, אבל כל אחד מתאים לעצמו. מוזגים את הכמות הנדרשת של קפה, יוצקים מים רותחים ובמשך 9-10 דקות תוכלו לשכוח מזה בבטחה. לאחר מכן הוא נמזג לכוסות ותוכלו להתחיל ליהנות מהמשקה האלוהי החזק מאוד. אמריקנו — כאן חשוב להיות מסוגל לקבוע את המידה בעין לפי התנהגות המים. יש 2 אפשרויות: באחת אמריקאית תצטרכו לחמם את המחבת עם התכולה מ-84 עד 90 מעלות ולהרתיח מספר דקות. הגרסה האירופית מאפשרת פשוט לשפוך מים רותחים על האספרסו, אך ריכוז הקפאין יופחת משמעותית.
מבשל הערות
תואר לעיל איך לבשל בביתתנאים, אבל חשוב לקחת בחשבון שהאפשרות האחרונה תוכננה עבור מכונת קפה, ולא שמים בה תבלינים, ותצטרך לפקח על הטמפרטורה באופן עקבי. עדיף לרכוש עבורו אספרסו בכל חנות קרובה, כי... זה לא יהיה קל מאוד להשיג אותו בבית (טחינה בינונית על סף גס). אם קפה מבושל באופן עקבי ובאותו נפח בערך, אז האפשרות הטובה ביותר תהיה לרכוש מחבת נחושת נפרדת כדי לחלוט רק בה, כי... נחושת היא הטובה ביותר לקפה, ועם חליטה יציבה בסיר אחד — היא מתחילה לקדם איכויות טעם בעצמה. אם המחבת הוקצתה בנפרד, ניתן לשטוף אותה במים זורמים, ללא מוצרי ניקוי ודאגות מיותרות. שכבת לוח עבה מדי תתקלקל מעצמה, אבל לא כדאי לקלף אותה לפני כן, כי... הוא זה שמוסיף טעם וארומה בכל פעם.
