קפה שנרקח משעועית טחונה הואהמשקה האהוב על רבים. כוס משקה ממריץ ארומטי בבוקר הפכה עבורם לסוג של טקס. עם זאת, אניני קפה אמיתיים יודעים שאת טעמו המעולה ניתן לחוש רק אם הפולים הטחונים מבושלים כראוי. נכון לעכשיו, ישנן מספר שיטות חליטה: מקפה טורקי מסורתי ועד למכונות קפה מודרניות. למרות זאת, עקרון הבישול תמיד זהה: בהשפעת מים חמים, מיצוי — שמנים אתריים טבעיים מופקים מקפה טחון, המעניקים לו טעם וארומה ייחודיים. בבית משתמשים לרוב בטורקים או בסבס להכנת משקה קפה. באופן מסורתי, יש להם צורה מתרחבת בתחתית והם עשויים מנחושת עם ציפוי פנימי של שכבה דקה של פח. צורה זו של הטורקי אינה מקרית הצוואר המחודד עוזר לשמר את הריח המיוחד של הקפה ככל האפשר. על מנת לחלוט כראוי קפה טחון בבית, בנוסף לקפה הטורקי, אתה צריך רק 3 מרכיבים:
הכנת קפה טורקי מעניינת גם כי ניתן לגוון את טעמו של המשקה בעזרת תוספים שונים, למשל, מלח, פלפל, אגוז מוסקט וקינמון.
כיצד לבחור את הקפה הנכון?
תוהה ממה לבשל את הנכוןקפה, אתה צריך לזכור שהרבה תלוי בטעמים והעדפות אישיות. יש אנשים שמקדישים כמה דקות בהכנתו לאחרים, בבישול — זה טקס מיוחד. בכל מקרה, יש לקחת בחשבון מספר נקודות. עדיף לקנות פולי קפה גולמיים: אין להם כמעט ריח וצבעם ירקרק. יש לטגן אותם לפני השימוש. הליך זה מבוצע ברצף הבא:
לצלייה, השתמשו במחבת ברזל יצוק עבה, המחוממת על אש.
ואז גרגרים ירוקים הם שפכו לתוכו עם שכבה דקה. מספר רב של דגנים ישפיע על איכות ההכנה.
במהלך הצלייה, אתה חייב כל הזמן לערבב אותם עם כף עץ או מרית.
לאחר כמה דקות, הגרגרים יהפכו צהובים, ואחרי זמן מה הלחות מתחילה להתאדות ו פיצוץ יישמע.
אחרי הרגע הזה הכל תלוי בטעם האישי: מי שאוהב קפה קלוי מאוד יכול להמשיך את התהליך עד שהגרגירים יהפכו לחומים כהים.
התהליך כולו של קליית גרגרים לוקח מ 15 עד 30 דקות, לאחר מכן הם חייבים להיות שפכו על מגש מתכת או מסנן קירור.
Grind טריים דגנים קלויים יכול להיות בערך 12 שעות.
למי שמעדיף לקנות שעועית כבר קלויה, כדאי לדעת:
הניחוח נשמר בצורה הטובה ביותרדגנים מוכנים טרי. בדרך כלל הם ארוזים בשקיות ואקום, חושפים ריח קפה חזק מאוד. דגנים אלה, אתה יכול לעשות קפה מעולה.
אם קניתם קפה שננצל מזמן— אֵין בְּעָיָוֹת. אתה יכול לנסות לתקן את המצב. לשם כך מחממים את הפולים במחבת במשך 10-15 דקות עד להופעת ריח חזק של קפה.
קניית תבואה, יש לזכור כי בבהתאם למגוון, יהיה להם טעם שונה וטעם. המאפיינים של המשקה תלויים לא רק על מגוון, הנפוץ ביותר מהם הם arabica, robusta ואת הקפה הברזילאי, אלא גם מן הארץ שבה הם גדלים.
האפשרות הפשוטה ביותר — זו רכישהקפה טחון מוכן. במקרה זה, עליך ללמוד בקפידה את המידע של היצרנים על המוצר המצוין על האריזה: ארץ ייצור, כיתה, דרגת צלייה וטחינה.
עושה קפה בטורקית
חליטת קפה טחון בצורה נכונה אינה קשה כלל. כדי לעשות זאת, עליך לדעת את רצף הבישול וכמה מהדקויות של התהליך.
בטורקית לשפוך מים קרים טריים, לא ציפויכמה סנטימטרים, כך שהיה מקום לקצף הקפה המוגבה. במים, אתה יכול להוסיף מלח על קצה הסכין או קצת סוכר. זה יגדיל את נקודת הרתיחה של מים ולהפוך את הקפה שלך אפילו יותר ריחני.
מחממים מים על אש נמוכה.
אם אתה משתמש גרגרים, ואז לטחון אותם טוב יותרלפני הבישול. הצריכה הממוצעת של קפה הקרקע הוא כ 1 כפית עם שקופית של 100-150 מ"ל של מים. הפרופורציות, כמובן, משוערות ונקבעות על פי שיטת הניסוי.
הרגע הטוב ביותר להוסיף קפה — כשהמים מתחילים לרתוח. בועות אוויר קטנות המשתחררות מהמים גורמות לו להיראות מעונן.
לאחר הפלת קפה, לא לערבב אותו מיד. חלק הארי של אבקה ידבק על פני השטח. כפית צריך להיות בעדינות podtaplivat זה, לחלחל עם מים.
כאשר המים מסתחררים בשולי הצוואר של הטורקים, תופיע רצועה דקה של קצף. בשלב זה, אתה צריך לערבב את הכף עם קפה ברחבי נפח של נוזל ולהפחית את האש למינימום.
המשך לבשל את הקפה על אש נמוכה, אתה צריךעקבו מקרוב אחר הקצף העולה, תוך ערבוב המשקה כל הזמן. אחד הכללים להכנה נכונה של המשקה הזה — המים לא צריכים לרתוח. כשהקצף מתחיל לעלות במהירות, הסזבה מוסר מהאש.
לא מיד שופכים קפה לספלים. הוא זקוק לבשל קטן. על מנת גרגרי קפה למדי התיישבו, כמה טיפות של מים קרים מבושלים ניתן טפטף לתוך הטורקי.
לאחר המתנה של מספר דקות, תוכלו למלא את הספל בנוזל ארומטי וליהנות מהטעם הנפלא של קפה טחון שהוכן כהלכה.
הערות
הערות
