מרק עוף: מתכון פשוט
כדי לבשל כראוי מרק צלול,כדאי להכניס את הפגר המעובד והשטוף למים ולתת למים לרתוח. לאחר מכן מנמיכים את האש ומבשלים עד לבישול מלא. אין לסגור את המכסה של המחבת; אם אכן מופיעה עכירות, יש להסיר אותה בעזרת כף מחוררת או להוסיף חלבון ביצה טרופה. החלבון יאסוף את כל העכירות. בישול המרק לוקח בין 30 דקות לשעה. את המרק הזה אפשר לשתות ישר מהכוס. המתכון הזה הוא תרופה מצוינת לשפעת ולהצטננות. אם תקשטו את המרק בעשבי תיבול וקרוטונים, תקבלו ארוחת צהריים נפלאה. לפעמים מניחים ביצה מבושלת, חתוכה לשניים לאורכה, על תחתית הצלחת לקישוט. אפשר להשתמש במרק עוף כ"רוטב" למרקים, בורשט ורטבים שונים. יש עקרות בית שמוסיפות בצל שלם, שורשי פטרוזיליה וסלרי במינונים קטנים בעת הבישול. זה נותן לו יתרון 'פיקנטי' אבל מסיר את טעם העוף הנחמד. יש גם מתכונים למרק עוף ממדינות אחרות. אז, בהודו, תמיד מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל, כורכום ואגוז מוסקט למרק העוף. את כל התבלינים האלה מערבבים במכתש ומבשלים עם כמות קטנה של מרק, ואז מוסיפים למרק העיקרי. המרק יוצא חריף וחם. עם זאת, המתכון הזה מתאים רק לעוף רזה מאוד, אחרת זה יהיה "מכה בכבד". יהיה חזק מדי. אבל זה יעזור עם הצטננות מיד. סטודנטים ואנשים עניים אך רעבים אחרים העלו את הרעיון להכין מרק עוף מגבו. ניתן להכין מנה ראשונה זולה אך טעימה אם יש לכם קרביים עוף, רגליים, צוואר וכנפיים. כל זה ייתן את המרק הדרוש, שיכול בקלות להחליף כל מרק אחר מבחינת הערך התזונתי. זה צריך להיות מבושל במשך 20-30 דקות.
מרק עוף - קלאסיקה של הז'אנר
איך לבשל ממנו מרק עוף טעיםמרק מוכן מראש? שום דבר לא יכול להיות קל יותר! המתכון הקלאסי קורא לתפוחי אדמה, בצל וגזר. אם רוצים, אפשר להוסיף אורז, כוסמת או מקרוני כוכב. אטריות ארוכות, אטריות עכביש ואפילו אטריות אינסטנט סיניות רגילות יצליחו! את האחרון אפשר להוסיף רק בסוף הבישול או אפילו להפיל לקערה לפני שמזיגים את המרק. חותכים 3-4 תפוחי אדמה (ל-2 ליטר מרק) לקוביות ומניחים במרק רותח. אם העוף מוכן, צריך להוציא אותו, לקרר ולחתוך למנות. חותכים 1 גזר לקוביות קטנות, מטגנים ומוסיפים למרק, ואז קוצצים דק, מטגנים ומוסיפים בצל אחד למחבת. מבשלים עד שעשוי (20 דקות). להכנת אטריות ביתיות קלאסיות תצטרכו 1 ביצה, 50 גרם חמאה, מלח, כוס קמח ו-1/4 כוס מים. ללוש את הבצק הנוקשה ולרדד אותו לעלה דק. לאחר מכן, חותכים לרצועות דקות. ניתן לייבש אטריות בשמש. יש עקרות בית שמכינות במיוחד אטריות בבוקר, משאירות אותן על השולחן ומבשלות מרק רק בערב. למי שעסוק, אפשר להחליף אטריות תוצרת בית באטריות קנויות. בחרו אטריות דקות ושטוחות או אטריות קורי עכביש. אטריות מבושלות דקות יש לטבול 2-3 דקות לפני שהן מוכנות. איך לבשל נכון מרק אטריות עוף? המתכון פשוט. מוסיפים למרק הרותח תפוחי אדמה, גזר ובצל. חתכנו הכל באותו אופן. אם אתה אוהב את זה שמן יותר, אתה יכול לטגן קודם את הבצל והגזר. מבשלים את כל זה במשך 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את האטריות ומבשלים עד שהם מוכנים. לפני ההגשה הקפידו להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק: שמיר ופטרוזיליה.
מרק עוף עם כופתאות
להכנת הבצק אנחנו לוקחים קמח (1כוס), מלח, אבקת אפייה. ללוש את הבצק (אפשר להשתמש בבלנדר) עד שהוא הופך לעיסה צמיגה. נכין כופתאות מהבצק המוכן. אנחנו קורעים חתיכות בצק בגודל בינוני וזורקים אותן למרק הרותח שבו כבר מתבשלים תפוחי האדמה, הבצל והגזר שלנו. בהגשה מפזרים סלרי או (אם אוהבים) כוסברה. מרק כופתאות - מנה קלאסית של המטבח הלאומי הרוסי. ניתן לגוון על ידי הוספת עשבי תיבול (תבלינים) שונים לכופתאות: כמון, גרידת לימון, פלפל ותבלינים נוספים. אפשר להכין כופתאות עם תרד, פטרוזיליה ושמיר. יש גרסה אוקראינית למרק כופתאות - "יושקה עם כופתאות". כופתאות - אותן כופתאות, אבל קשות יותר, מכיוון שהבצק עבורן נלוש נוקשה יותר, כמו לאטריות.
מרק עוף גאורגיאני (chihirtma)
המטבח הגאורגי נבדל מהמטבח הרוסי בשפע שלותבלינים. מתכונים מדגישים כמון, בזיליקום, כוסברה, עגבניות מיובשות ותבלינים נוספים. להכנת מרק גרוזיני יש לבשל מרק עוף קלאסי בתוספת גרגירי פלפל. לאחר מכן מטגנים את הקמח שניפה בעבר (1-2 כפות. הוסף מלח, פלפל, ענפי עשבים (כוסברה, סלרי) וחומץ יין. לאחר מכן יוצקים לתוך המרק. מכבים את האש. מדללים את הזעפרן (1-2 אבקנים) במים (1 כף) ונותנים לו להתמוסס. מקציפים 1 חלמון ביצה ומוסיפים לאט לאט למרק המקרר. אנחנו מוציאים את הזרדים עם כף מחוררת. כשהמרק התקרר ל-70 מעלות, מוסיפים זעפרן.
מרק עוף סיני עם אטריות
יש לנו מתכון למרק סיני.כן, גם בסין אוהבים מרק עוף טעים! עבור האטריות הללו תזדקק למשומר, שורש ג'ינג'ר, גזר, בצל, פלפלים ורוטב סויה. ניתן להכין אטריות בצורה נכונה לפי המתכון הקלאסי: ללוש את הבצק מכוס קמח, מים וביצה אחת, ואז לרדד ולחתוך לרצועות. אתה יכול לקנות אטריות אורז בחנות. יש להרתיח רק זמן קצר (3-5 דקות) בתוספת של 1 כפית. חומץ אורז. הוסף אותו ממש בסוף. אבל למרק, עוף אחד לא מספיק; הסינים מוסיפים מעט חזיר (14% מנפח העוף). אפשר לבשל אותם בנפרד או ביחד; אבל קודם מוסיפים את החזיר ורק אחרי 10-20 דקות מוסיפים את העוף. הקפידו לסנן את המרק ולחתוך את הבשר לקוביות. מוסיפים שורש ג'ינג'ר, רצועות גזר ובצל. מכניסים לשם גם במבוק ומבשלים עד שהוא מוכן. השלב האחרון הוא הוספת 50 גר' רוטב סויה למרק.
מרק עוף ביפנית
היפנים מאוד אוהבים מרק מיסו עוף.מיסו - משחה עשויה משעועית מונבטת. זה די קשה לקנות את זה כאן, אבל אם אתה מסתכל על המדפים של סופרמרקטים, הכל אפשרי! אם אינכם מוצאים משחת מיסו, השתמשו בשעועית משומרת ומסננים אותה במסננת. זה יהיה חלש, אבל עדיין תחליף למשחת מיסו. השיטה הקלאסית היא לערבב אצות למים, ואז להוסיף רכז דגים או דאשי. אפשר להשתמש במתכון של מרק עוף רגיל, שלתוכו יש לשים משחת מיסו דרך מסננת, לאחר שמכבים את האש. לפני ההגשה מוסיפים למרק המיסו גבינת טופו, עוף, שומשום, ביצת שליו ועשבי תיבול.
מרק עוף עם פטריות
קוצצים דק 200 גר' שמפיניון ומוסיפיםמרק עוף רותח. לאחר מכן מוסיפים 2-3 תפוחי אדמה ו-1 בצל, קצוצים דק ומטוגנים עד להזהבה. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. מגישים עם שמנת. אפשר להוסיף שמנת או מעט חלב. מתכון זה זכה לכבוד רב על ידי פיטר הגדול... כפי שאתה יכול לראות, מתכוני מרק עוף מגוונים מאוד! במדינות שונות מבשלים אותו בצורה שונה, תוך שימוש במסורות הקולינריות של המדינות בהן חיים הטבחים עצמם.
