דמיון והבדלים בין כל המתכונים של העולם
תרנגולות ופרות נמצאים כמעט בכל מקום, אז המתכוןעוף עם שמנת חמוצה קיים בכל יישוב, ולא רק אחד, אלא, ככלל, כמה. אבל יש רק שני מרכיבים עיקריים — זה עוף ושמנת חמוצה. ישנם גם כמה סוגים של טיפול בחום, שבלעדיהם אי אפשר לבשל עוף:
- בישול ותפירה (בישול במים חמים אך לא רותחים)
- צלייה,
- מרווה ו languishing (מרווה ארוכה על אש איטית מאוד),
- אפייה,
- צלייה (על האש, שיפודים או לירוק).
כן, אתה יכול לעשות קצת עם שמנת חמוצה:אפשר להשרות בשמנת חמוצה, אפשר להכין רוטב משמנת חמוצה, ויש מתכון ליצירת קרום פריך באמצעות שמנת חמוצה. זה נקרא גרטנציה. בגרטה, מוצר אחד מצופה באחר, שנמס בבישול ובכך יוצר את הקרום שכל כך הרבה אנשים אוהבים. אז יש רק חמישה מתכונים בסיסיים. והמגוון שלהם לכאורה נובע מכך שבכל אזור נוספו כמרכיבים נוספים תבלינים, ירקות ואפילו פירות או פירות יער הנפוצים באזור זה. המרכיב הנוסף היחיד שנמצא בכל מקום ומשתמשים בו לעתים קרובות למדי הוא — זה קמח. מוסיפים אותו כדי להסמיך את רוטב השמנת החמוצה ובעת הגרינטון, כך שהשמנת החמוצה, בחימום, לא יספיק להתנקז מהעוף לפני שהיא נאפית לחלוטין.
5 מתכונים עיקריים ואת העיקרון של הוספת תבלינים
הכרת המתכונים הבסיסיים לבישול עוףсметане, можно с необычайной легкостью порадовать домашних и гостей пикантной курицей в сметане по-французски, добавив белого вина и орехов в конце приготовления, изысканной курицей в сметане по-итальянски, добавив базилик, орегано и помидоры, экзотической курицей в сметане по-индийски, добавив карри и шафран. Если добавить оливки, то получится уже греческое блюдо. А положив мелко нарезанный соленый огурец в сметанный соус или посыпав курицу клюквой или брусникой при запекании, можно получить русское праздничное блюдо. Можно сделать острую курицу по-восточному, по-мексикански, по-испански или по-тайски, куриный шашлык в сметанном маринаде. Курица в сметане с чесноком готовится во многих странах мира — чеснок любят и употребляют практически везде, а добавляют обычно в самом конце приготовления или в масло для жарки. Сейчас нам доступны почти все специи мира, и многие из них уже давно используются повсеместно, поэтому выбрать приятные и интересные сочетания — это дело личного вкуса и фантазии. Рецепт тушения курицы в сметанном соусе Это самый распространенный рецепт, так как при таком приготовлении получается не только нежнейшая тушеная курочка со сливочным вкусом, но и вкуснейшая сметанная подливка, с которой можно съесть все, что угодно. Подливки все и всегда просят побольше, поэтому самая удачная курица, тушеная в сметане, та, в которой подливки много. Тушить курицу со сметаной можно двумя способами: с предварительным обжариванием на сковороде или без него. С предварительным обжариванием она будет ароматнее, а подливка будет золотистого цвета, но немного жирнее за счет масла, используемого при жарке. Курица, тушеная в сметане без обжаривания, будет иметь более тонкий вкус и белый цвет подливки (если не добавлять красящих специй). Если есть желание сделать акцент на аромате добавляемых специй, готовьте без обжаривания. Соль при тушении нужно добавлять в середине приготовления. Если добавить в начале, мясо будет жестковатым, а если в конце — пресным. Для тушения без обжаривания курицу (целой тушкой или нарезанную порционно) нужно положить в сотейник, утятницу или казан, налить немного горячей воды, положить мелко нарезанный лук и коренья (если это входит в ваши планы), прикрыть крышкой так, чтобы оставалось небольшое отверстие, и поставить на небольшой огонь на 30-40 минут. Воду нужно добавлять по мере выкипания. Если добавить специи в начале приготовления, то курица напитается их ароматом, если в конце — ароматной будет только подливка. Сметану нужно добавлять за несколько минут до конца приготовления, предварительно смешав ее с мукой (на 200 г сметаны — одна столовая ложка муки) и разбавив наполовину водой или холодным молоком. Для тушения с предварительным обжариванием нужно на разогретую сковороду налить немного масла, положить кусочки курицы так, чтобы они не касались друг друга, и слегка обжарить их с двух сторон на среднем огне. При обжаривании можно добавить мелко нарезанный лук и коренья. Затем добавить немного воды, уменьшить огонь и тушить 30 минут, прикрыв крышкой. Сметану, смешанную с мукой и разбавленную водой или молоком, добавить перед концом приготовления. Если муку не класть, то подливка будет более жидкой. Рецепт жарения маринованной в сметане курицы Сметанный маринад, во-первых, делает мясо птицы более нежным, во-вторых, придает сливочный вкус, а в третьих, сметана способствует лучшему быстрому проникновению ароматных веществ, содержащихся в специях. Мариновать желательно не менее чем за 30 минут до начала жарки. А еще лучше — за сутки. Маринад готовится без соли. Солить курицу нужно непосредственно перед обжаркой. Жарить маринованную курицу нужно на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки на среднем огне. Рецепт запекания курицы в сметане Запеченная целиком или кусочками курица с красивой сметанной корочкой очень нарядно выглядит на столе и одним своим видом может создать праздничное настроение. Запекать можно как в маринаде, так и без него. Делают это на противне или сковороде в духовке или в печи, в аэрогриле, в мультиварке. Курицу перед запеканием нужно посолить, а если она не замаринована заранее, то натереть и специями. Смазать сметаной, в которую добавлено немного муки, положить на противень (можно «посадить» и на стеклянную банку, стоящую на противне или в сковороде, в которую налита вода и добавлены специи) и поставить в духовку, разогретую до температуры 200°С. Вокруг курицы желательно положить овощи или фрукты: хорошо подходят яблоки (с ними великолепно сочетается корица) и айва. Духовку нужно время от времени открывать и смазывать птицу сметаной, в которую добавлены специи и мука, а овощи или фрукты поливать образовавшимся соком. За 15 минут до готовности нужно не только смазать курицу сметанно-мучной смесью, но и полить ей овощи или фрукты. После этого можно посыпать клюквой — будет невероятно нарядно. В России и в Германии и в маринад, и в смесь для гратинирования добавляют горчицу, и блюдо приобретает горчичный аромат. Время запекания — от 40 до 60 минут, в зависимости от размера курицы. Рецепт обжигания (гриля) курицы Таким способом мясо готовили еще в те времена, когда не было огнеупорной посуды. Популярен он и теперь — редкий выезд на природу обходится без шашлыка или мяса на решетке. Курица маринуется значительно быстрее, чем мясо, а в сметанном маринаде она будет нежнее, чем в любом другом. А если в маринад добавить горчицу, то она будет просто таять во рту (горчица размягчает самое жесткое мясо, не говоря уже о курице). Смазывая курицу во время приготовления сметанно-мучной смесью, вы получите не только вкусную и красивую корочку, но и сохраните сочность куриного мяса. Рецепт варения и поширования курицы в сметане Вареная курица под сметанным соусом может быть и диетическим блюдом, и праздничным. Для приготовления праздничного блюда нужно отварить курицу в небольшом количестве воды, вынуть кости, залить куриное мясо очень крепким бульоном и поставить на холод для застывания. Смешать натертый на мелкой терке хрен со сметаной и специями и уложить его на застывшее куриное заливное. Для приготовления диетического блюда нужно отварить куриное филе, слить почти весь бульон, добавить разведенную водой сметану, перемешанную с небольшим количеством муки, и прогреть (не доводя до кипения) на медленном огне. Соль и специи добавлять не обязательно — это блюдо и без них имеет нежный сливочно-ореховый вкус. Пошированная курица в сметане сохранит большее количество полезных веществ, чем отварная, — так готовили мясо древние индейцы.
