מאמר זה מוקדש למטבח של טעיםאיטליה ואיך מכינים פסטה קרבונרה. איטליה היא רומא, המגדל הנטוי של פיזה, ופסטה ופיצה - "היילייטס" של המטבח האיטלקי. כולנו יודעים שזה טעים ומגוון להפליא. יש מאות, אולי אפילו אלפי, מתכונים להכנת פסטה לבד. רוצים לדעת את המתכון הקלאסי להכנת הספגטי קרבונרה המפורסמת? אז קרא עוד את המאמר שלנו. למה אנחנו מציעים לכם את המתכונים האלה ולא מתכונים לפסטה אחרת? אולי זה בגלל שאחת המנות הטעימות והמהירות ביותר להכנה היא ספגטי קרבונרה, שאת הכנתה נתאר להלן בהרחבה. ספגטי קרבונרה היא בדרך כלל רק פסטה רגילה מבושלת במים מומלחים עם כף אחת של שמן צמחי, עם בייקון ורוטב מיוחד. קרבונרה הוא למעשה השם שניתן לרוטב שיוצקים על הפסטה. איך לבשל קרבונרה כך שייצא טעים להפליא? הדבר הכי חשוב כאן הוא לא להגזים ולא לבשל יותר מדי את הרוטב - הוא אמור להגיע בהדרגה לספגטי עצמו, ניזון מהחום הנובע מהם. התוצאה הסופית טעימה מאוד, ולא בכדי פסטה קרבונרה היא זוהי אחת המנות הנפוצות ביותר באיטליה.

המתכון הקלאסי לספגטי קרבונרה

מתכונים להכנת פסטה קרבונרה לאנתונים לחישוב סופי, כי יש הרבה מאוד מהם. כולם זהים בערך, אבל ההבדלים הקטנים ביניהם הופכים כל מתכון לייחודי, ואת המנה שהוכנה לפיו - בִּלתִי נִשׁכַּח. כדי להכין פסטה קרבונרה לארבעה אנשים, תזדקק ל:

• 250 גרם של שומן מזין, אשר נקרא גם pancetta;
• שתי ביצים ושני חלמונים;
• חצי קילו ספגטי;
• שמן זית - כפית אחת;
• כוס אחת של גבינה מגורדת דק עם גבינת פקורינו או פרמזן;
• פלפל שחור טחון, מלח ותבלינים לטעמך.

המתכון מתחיל במה שצריך להכיןהדבק עצמו. יש לבשל ספגטי בדרך הרגילה, על ידי הנחתו במים רותחים מומלחים. איך מכינים ספגטי קרבונרה כדי שלא יתקרר בזמן הכנת הרוטב? שימו לב היטב לזמן הבישול של הפסטה, המצוין על האריזה. זמן הבישול הוא כעשר דקות. בזמן שהספגטי מתבשל, צריך להספיק להכין את המילוי. אם אתם מבשלים ספגטי דק, שזמן הבישול שלו קצר מזמן הבישול של הרוטב, אז צריך להתחיל להכין את המילוי מראש. פסטה קרבונרה, שהמתכון שלה כבר די פשוט, תצא טעימה עוד יותר אם תשתמשו בשמן זית במקום בשמן חמניות. יוצקים מעט שמן זית למחבת, מחממים מעט ומוסיפים פנצ'טה קצוצה דק, מחממים היטב תוך ערבוב קל. מניחים את הפנצ'טה וכל שומן שהשתחרר על צלחת. אגב, לגבי איך להכין קרבונרה כמה שיותר קלה ודיאטטית - השתמש רק בשמן זית או צמחי ואל תיסחף עם חמאה. לאחר מכן, להכנת רוטב הקרבונרה, מוסיפים לפנצ'טה שהתקררה מעט את החלמונים, הביצים, הפקורינו שיש לגרד לפני כן, כמה כפות מהמים שבהם בושלו הספגטי ופלפל שחור גרוס. לאחר מכן מערבבים הכל היטב ומנערים. כדי להפוך את פסטה הקרבונרה לטעימה ככל האפשר, אסור לייבש אותה יותר מדי. מבשלים אותם עד שהם קצת קשים. המתכון הזה דורש שהספגטי יהיה רטוב וחם מאוד. לכן, אין צורך לנקז את המים, להשליך, לשטוף ולייבש את המשחה. צריך רק מהר מאוד, בעזרת שתי כפות, להעביר את הספגטי מהסיר בו בושלו, אל הכלי עם המילוי.

ספגטי קרבונרה עם שמנת

לאחר קריאת המתכון הזה, אולי תופתעו,אחרי הכל, דעה מקובלת היא שמכינים פסטה קרבונרה עם שמנת. עם זאת, הם אינם כלולים במתכון האיטלקי הישן: המסורת של הכנת קרבונרה עם שמנת הגיעה מאמריקה, שם איכות הפסטה, הגבינה והבשר היו מוטלים בספק. מהגרים איטלקים היו צריכים משהו לאכול, והם מצאו מוצא - התחילו להכין את המנה האהובה עליהם עם שמנת. אם גם אתה אוהב את הטעם של קרבונרה עם שמנת, אז אנו ממליצים לך לבצע את השינויים הבאים במתכון הפסטה: מערבבים את החלמונים והגבינה עם שמנת (קח כ-220 גרם מהאחרון), ואז יוצקים את התערובת שהתקבלה לטיגון מחבת ומבשלים על אש בינונית.

ספגטי ספגטי מסורתיים

למרבה המזל, הבישול אינו עומד במקום, ושפים מציעים לנו מתכונים שונים של מנות קלאסיות במשך זמן רב. עם הפסטה קרבונרה האהובה עלינו - אותו דבר: הוא מוכן עם פטריות, עוף, פירות ים, אפילו קישואים. ואנחנו רוצים להציע לכם מתכונים דומים. ספגטי קרבונרה עם שרימפס פירות ים — זהו חלק בלתי נפרד מהמטבח הים תיכוני ובמיוחד מהמטבח האיטלקי. אז למה שלא תוסיפו אותם למתכון הקרבונרה הקלאסי שלכם? כדי להכין פסטה קרבונרה עם שרימפס, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 500 גרם של ספגטי;
• 200 גרם של בייקון;
• 500 גרם של שרימפס קפוא לא מבושל;
• 150 גרם גבינת פרמזן
• איטלקית עשבי תיבול
• מלח, פלפל

נתחיל בהכנת הרוטב.מוסיפים את השמנת לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית. חותכים את הבייקון לקוביות או רצועות דקות. מגררים את הגבינה. מוסיפים לקרם כ-70% מהגבינה והבשר הזמינים ומבשלים את הרוטב במשך 10 דקות. הבא אתה צריך לבשל את השרימפס. לשם כך, מניחים את השרימפס במים רותחים עם כמות קטנה של מלח ומרתיחים אותם במשך 5 דקות. מוסיפים לרוטב שרימפס קלופים, עשבי תיבול איטלקיים, מלח ופלפל ומבשלים עוד 5 דקות. במקביל, מרתיחים את הפסטה עד לחצי בישול ומוסיפים את כולה לאותו רוטב. מרתיחים הכל יחד עוד 5-7 דקות. זהו, הפסטה מוכנה. מגישים ספגטי עם גבינה מגוררת. ספגטי קרבונרה צמחוני כידוע, לחלק מהאנשים יש דעות צמחוניות בבישול. לכל אחד יש את הסיבות שלו, אבל אנחנו לא רוצים להשאיר אותן בחוץ, ובגלל זה אנחנו מפרסמים מתכון צמחוני לפסטה קרבונרה. הייחודיות שלו היא שהבייקון מוחלף בירקות. אז, המתכון כולל את המוצרים הבאים:

• 250 גרם של פסטה tagliatelle (או כל ספגטי);
• 1 קישואים קטנים;
• 12 פלפל בולגרי;
• 1 גזר;
• 1 נורה סגולה בגודל קטן;
• 2 ביצים;
• 60 גרם יוגורט טבעי טרי;
• גבינת פרמזן;
• שמן זית;
• מלח ופלפל לפי הטעם;

שוטפים את הירקות, חותכים את הגזר והקישוארצועות, ופלפל מתוק ובצל - קוביות. מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים ירקות, מלח ומבשלים מכוסה על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך עשר עד חמש עשרה דקות. במקביל מרתיחים את המים לטליאטלה ומכינים את הרוטב: לשם כך טורפים בקערה את כל הביצה עם החלמון של הביצה השנייה, מוסיפים יוגורט, כף גבינת פרמזן מגוררת, מערבבים, מוסיפים מלח ופלפל. מניחים את הפסטה במים רותחים מומלחים ומבשלים לפי ההוראות שעל האריזה (בדרך כלל שתיים-שלוש דקות). בינתיים, הירקות שלך יהיו מוכנים. מסננים את הפסטה במסננת, ואז זורקים את הפסטה והירקות לקערה עם הרוטב. לאחר מכן, מגישים מיד את הפסטה, ועליה גבינת פרמזן מגוררת. בתאבון! ספגטי קרבונרה עם עוף ופטריות המנה הפשוטה והטעימה הזו מושלמת לארוחת ערב דשנה, ואינה מכילה מרכיבים נדירים. אפילו גבר בודד יכול להתמודד עם ההכנה, כי המתכון די פשוט. לפסטה קרבונרה עם עוף ופטריות תצטרך:

• 300 גרם של פסטה כלשהי;
• 300 גרם של פילה עוף;
• 200 גרם של כל גבינה קשה;
• 1 בצל גדול;
• 200 גרם של Champignons;
• 250 מ"ל של 25% שמנת;
• שמן זית לטיגון;
• תבלינים, מלח ופלפל לפי הטעם;

מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מעט מלח ומרתיחים בה את הפסטה למשך הזמן המצוין בהוראות. חותכים את פילה העוף לחתיכות קטנות, מוסיפים מלח ופלפל, מוסיפים תבלינים ומשאירים למרינדה למשך 15 דקות - כך הבשר יהיה טעים ועסיסי יותר. לאחר מכן, מטגנים קלות את העוף בשמן זית. קוצצים דק את הבצל ומוסיפים אותו לפילה העוף. גם מטגנים אותו קלות. חותכים את הפטריות לפרוסות, מוסיפים לתערובת העוף והבצל ומטגנים עד שהם מוכנים. יוצקים את השמנת למחבת (צריכה להיות בטמפרטורת החדר), מביאים לרתיחה ומכבים את האש. אם אתם אוהבים משחה חריפה, אפשר להוסיף מעט רוטב סויה. מגישים חם, בוזקים גבינה מגוררת.

סודות של טבחים

אבל עכשיו נחשוף את הסוד העיקרי של טעיםсоуса: его не надо готовить, он приготовится сам. Когда вы выкладываете горячие спагетти на блюдо, от высокой температуры начинает плавиться сыр, а яйца от горячей воды густеют, но не сворачиваются, и соединяются с сыром. Обязательное и главное правило, касающееся того, как приготовить пасту карбонара: начинка и спагетти друг друга не ждут, готовить их надо одновременно. Разумеется, вкус пасты карбонара очень сильно зависит от качества ингредиентов, используемых при приготовлении блюда. Например, яйца — необходимо очень точно определить их количество, ведь именно они составляют основу шелковистого и сочного соуса. Классический карбонар обладает одной очень важной характеристикой — он будто бы приклеивается к тонким трубочкам макарон. Классическое соотношение, используемое в итальянской кухне — 3 яйца на 400 г спагетти. Далее речь пойдет о сыре. Издавна в Италии при приготовлении пасты карбонара использовали сыр пекорино, но, по мнению экспертов, одна чашка этого сыра делает вкус соуса слишком резким, а уменьшение его количества негативно сказывается на вкусовой насыщенности. Именно поэтому многие повара советует использовать не один, а несколько видов сыра в соотношении три части пармиджано реджано к одной части пекарино. По-разному относятся и к чесночному аромату в пасте карбонара. Кто-то советует добавлять чеснок в соус мелко нарезанным и сырым, говоря о том, что, соприкасаясь с горячими спагетти, его вкус полностью раскрывается, а кто-то предлагает его немного обжарить, считая, что только это придает соусу пикантный аромат. Какой способ выбрать — решать вам. В результате использования всех этих секретов получается густой соус, с замечательным сливочным вкусом. Помните о том, что в пасту карбонара не кладут отдельно соль — ее добавляют к воде, в которой варятся макароны, а в соусе соли достаточно в сыре и панчетте. Пасту карбонара надо подавать горячей и свежеприготовленной. Опытным поварам известна маленькая тайна: для того чтобы спагетти карбонара подольше сохраняли тепло, не застывали, не засыхали и не теряли вкусовые качества, подавайте их на подогретых тарелках. Это можно сделать при помощи разогретой духовки, микроволновки или просто под теплой водой — только вытрите их потом насухо. Наверняка, кто-то может подумать, что паста карбонара — довольно-таки калорийное блюдо. Спешим вас обрадовать — его можно сделать более диетическим! Для этого вы можете заменить обычные макароны на макароны из цельнозерновой пшеницы, которая гораздо более полезна для организма. При приготовлении слейте жир с бекона-панчетты — это существенно уменьшит количество калорий, а также улучшит вкус. Можете также добавить в готовое блюдо побольше чеснока, красного перца и зелень петрушки — они способствуют переработке жиров и углеводов. Мало того, что вы можете приготовить пасту карбонара — их нужно еще и красиво подать к столу. Для этого вы можете использовать целые желтки: заранее аккуратно отделите их от белка и сохраните (например, в пленке смазанной маслом), а перед подачей на стол, когда паста будет уже в тарелках, аккуратно уложите желтки в центр. Как видите, приготовить пасту карбонара очень легко и это не отнимет у вас много времени. Наслаждайтесь этим шедевром итальянской кулинарии. Приятного аппетита вам и вашим близким! Советуем почитать:

הערות

הערות