היום המילה "פסטה" ידועה בכל העולם, כמו גםמנות שהוכנו עם המצאה נפלאה זו של איטלקי לא ידוע. נכון, לא הכל כל כך ברור לגבי האיטלקי. קיימות גרסאות רבות לגבי מקור הפסטה הידועה - המראה שלהן מיוחס לסינים ולמצרים הקדמונים. ההיסטוריה שותקת לגבי הפרטים, אבל בראשם של רוב הפסטה וכל מה שקשור בה שייך לאיטליה. ופסטה קרבונרה עם שמנת היא המאכל האיטלקי הכי איטלקי. והיום זה בדיוק זה, פסטה קרבונרה, — הגיבורה של המאמר שלנו. איך קרה שהאוכל הפשוט הזה של כורי פחם איטלקים (וקרבונרה מתורגם ככור פחם), שעלה גרושים, הפך לפופולרי במדינות רבות, ביבשות שונות ומוגש היום במסעדות היוקרתיות והיקרות ביותר. זה פשוט: זה מאוד טעים ואפשר להכין את המנה בלי הרבה קושי. אתה רק צריך ללמוד כמה כללים בסיסיים, אותם אנחנו רוצים לחלוק איתך. אבל לפני הצגת המתכון לספגטי קרבונרה עם שמנת, בואו נדבר קצת על המוצר עצמו. כדי לייצר פסטה אמיתית (ובאיטליה המילה הזו מתייחסת לכל סוגי הפסטה, ללא קשר לצורה), משתמשים רק בקמח חיטה דורום. מוסיפים לו מים, והתוצאה היא אותה פסטה טעימה, שממנה אפשר להכין מנות טעימות שאין לתאר: פסטה ברוטב בולונז, לזניה, קנלוני, פסטה קרבונרה עם ובלי שמנת. בניגוד לדעה הרווחת שקמח מזיק לגזרה שלך, פסטה איטלקית לא גורמת לך לעלות במשקל. יתרה מכך, הם מועילים לגוף, שכן הם מכילים כמויות מספקות של ויטמיני B ומינרלים שונים. אלה הם, בפרט, אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל ואפילו זרחן. ואם לא תשתמשו ברטבים שומניים יתר על המידה (וזה מה שהופך את הפסטה לעבה מדי בקלוריות), אז פסטה העשויה מהקמח הנכון ובאמצעות הטכנולוגיה הנכונה יכולה להיות על שולחננו בקלות מספר פעמים בשבוע. למתכון לספגטי ברוטב קרבונרה, האהוב על רבים, יש הרבה וריאציות. אנו נציע לכם כמה סוגים של המנה הזו ומקווים שבהחלט תנסו לבשל אותם. ואם אתה אוהב לפחות מתכון אחד ותוסיף אותו לאוסף הקולינרי שלך, נשקול שהמאמר הזה לא נכתב לשווא. לפני הצגת מתכון הפסטה הראשון, אנו רואים צורך לציין כי לשפים מקצועיים יש דעות שונות לגבי נוכחות של מרכיב כזה כמו שמנת ברוטב קרבונרה. יש הסבורים שהמתכון האיטלקי הקלאסי מעולם לא כלל שמנת, בעוד שלאחרים יש דעה הפוכה. ננסה להציג את כל האפשרויות, והבחירה, כמו תמיד, היא שלך.
קרבונרה להדביק עם שמנת
מרכיבים:
- אריזה מקרוני
- 150 גרם של בייקון
- 2 ביצים
- 100-150 מ"ל של שמנת
- 100 גרם של פרמזן או פקורינו (אפשר לערבב גבינה)
- 1-2 כפות שמן זית
- ציפורן שום
- ירוק בזיליקום
- מלח, פלפל, אגוז מוסקט לפי הטעם
שיטת בישול:הפסטה והרוטב מבשלים במקביל. להכנת הרוטב מטגנים שום ובייקון קצוצים בשמן זית. בקערה נפרדת טורפים יחד ביצים, שמנת, גבינה, פלפל, אגוז מוסקט ובזיליקום קצוץ. מקציפים הכל קלות. מניחים את הפסטה המבושלת במחבת עם בייקון מטוגן, יוצקים מעל את הרוטב שנוצר ומכבים את האש. מערבבים הכל היטב, אפשר להוסיף מעט מים שבהם בושלה הפסטה. פסטה קרבונרה עם שמנת מוכנה. מגישים על צלחות מחוממות.
קרבונרה הדבק
מרכיבים:
- אריזות ספגטי
- 200-250 גרם של פנצ'ה (גרסה איטלקית של בייקון)
- 2 ביצים + חלמון אחד
- כף שמן זית
- 100 גרם גבינה מגוררת (באופן אידיאלי - 50 גרם של פקורינו ופרמזן)
- מלח, פלפל שחור טחון טרי לפי הטעם
שיטת בישול:מניחים סיר גדול עם מים על האש לבישול הפסטה ומתחילים בהכנת הרוטב. מטגנים קלות את הפנצ'טה הקצוצה בשמן זית ומניחים בקערה. מוסיפים ביצים, חלמון, גבינה, כמה כפות מים שבהם בושלה הפסטה, מלח ופלפל, מערבבים היטב. מוסיפים פסטה חמה לרוטב ומערבבים שוב. פסטה קרבונרה מוכנה. מגישים על צלחות מחוממות. ועוד מתכון אחד שאני רוצה לשתף.
הגרסה הקלאסית של ספגטי קרבונט
מרכיבים:
- אריזות ספגטי
- 250 גרם של בייקון
- 4 חלמונים גולמיים
- 150 גרם תערובת של פקורינו ופרמזן
- 2-3 כפות שמן זית
- 2/3 כוסות יין לבן יבש
- 2 שיני שום
- מלח, פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה חותכים את הבייקון לרצועות ומטגנים עם שום בשמן זית, מוסיפים יין ומאדים מעט כדי להסיר את האלכוהול. מערבבים גבינה עם חלמונים. מניחים את הפסטה החמה בקערה עם הרוטב, מוסיפים את הבייקון המטוגן, הפלפל ומערבבים. מגישים על צלחות מחוממות. אנו ממליצים לקרוא:
