אם המילים המסתוריות "קרבונרה""פרמזן", "גואנסיאלה", "פקורינו" מוכרים לכם, מה שאומר שאתם בין מעריצי המטבח האיטלקי. ואם המונחים המסובכים האלה מבלבלים אתכם, אז הגיע הזמן להכיר יצירת מופת כזו של בישול איטלקי כמו פסטה עם רוטב קרבונרה. נכון, אנחנו מעדיפים לבשל קרבונרה עם בייקון או חזיר. והכל בגלל שהמרכיב המסורתי של הרוטב הזה, "guanciale" (לחיי חזיר יבשות), פשוט לא ניתן למצוא בחנויות שלנו. עם זאת, רוטב זה הפך לפופולרי מאוד בשל טעמו המעולה וקלות ההכנה שלו. פסטה קרבונרה מוכנה גם במסעדות איטלקיות וגם בבית. מתכון פשוט להפתיע, בשילוב מרכיבים זמינים וההצגה יוצאת הדופן (לא שגרתית) של הספגטי הידוע, הופכים את המנה הזו למתאימה לארוחה יומיומית ואפילו ידידותית. אפשר להכין פסטה קרבונרה בדרכים שונות. לכן, בחרו מתכון שיתאים לטעמכם.
פסטה קרבונרה מסורתית עם בייקון
יש לציין כי מתכון זה הוא מסורתי עבורגרסה אמריקאית לרוטב קרבונרה. האמריקאים (כמו הבריטים) בדרך כלל מאוד אוהבים בייקון, מכינים איתו סלטים, אופים פשטידות ומבשלים מרקים. אז הם התאימו את המתכון לפסטה קרבונרה איטלקית מסורתית להעדפותיהם הקולינריות, והחליפו גונסיאלה ופנצ'טה אקזוטיות בבייקון. הגבינה, לעומת זאת, הייתה איטלקית - פרמזן. מרכיבים:
- מקרוני (ספגטי, pappardelle או tagliatelle) - 1 חבילה (500 גרם);
- שמן זית - 2 כפות;
- בייקון - 200 גרם;
- ביצים - 3 חתיכות;
- פרמזן - 100 גרם;
- פלפל שחור ומלח - לטעמך.
המתכון מכיל ארבע מנות.הכנה: המוזרות של הרוטב היא שהוא מגיע למוכנות מהחום של פסטה טרייה מבושלת. לכן מכינים תחילה רק בייקון לרוטב הזה, ומוציא את עודפי השומן. בסיס הרוטב - ביצים - מונחות גולמיות לתוך הפסטה. הרוטב יוצא מאוד רך ומשיי. ולחדות ופיקנטיות מוסיפים לו שום. אבל זה לא מתאים לכולם. אז בואו נכין פסטה קרבונרה. מניחים את המים לספגטי, ובעודם רותחים חותכים את הבייקון לפרוסות דקות. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת, מחממים אותו ומטגנים את הבייקון עד שהוא פריך. שימו לב שצריך להספיק לטגן את הבייקון כדי שלא יהפוך לפצפוצי בשר. כלומר, מטגנים על אש גבוהה ורק לזמן קצר כדי שרק פני השטח של פרוסות הבייקון יהפכו לפריכות. לאחר מכן, בקערה נפרדת, טורפים את הביצים עם מלח ופלפל שחור. אנחנו מקציפים אותן במזלג רגיל, בלי להשתמש במיקסר או מטרפה, שיהפכו את הביצים לקצף ביצים, אבל אנחנו לא צריכים את זה בכלל. מגררים את הגבינה לשבבים (על פומפיה דקה) ומוסיפים לביצים. בסיס הרוטב מוכן. אגב, השאר קצת גבינה לתיבול הפסטה המוגמרת. עכשיו מרתיחים את הספגטי. מניחים אותם במים רותחים מומלחים קלות, מבשלים עד שהם רכים ומסננים במסננת. אין צורך לשטוף את הפסטה ואנו לא מוסיפים לה שמן (כמו שהורגלנו). לאחר מכן, מעבירים את הפסטה לסיר עם תערובת הביצים-גבינה, מערבבים במהירות ומוסיפים את הבייקון. מערבבים שוב, מניחים על צלחות ומפזרים את שארית הגבינה. אנחנו אוכלים פסטה קרבונרה מיד לאחר הבישול. הערה: יש שפים שממליצים להוסיף יין לבן יבש (לרוטב) לפסטה הקרבונרה המסורתית, אבל זה כבר מעדן של אופנה קולינרית גבוהה. אגב, את המתכון לפסטה קרבונרה מסורתית אפשר לגוון לא רק עם שום, אלא גם עם בזיליקום (יבש או טרי), כמו גם עם כל עשבי תיבול שתעדיפו.
קרבונרה עם בייקון ושמנת
מתכון זה שונה מקרבונרה מסורתית לא רק בנוכחות שמנת ובצל בהרכבו, אלא גם בשיטת ההכנה. מרכיבים:
- פסטה (כל פסטה) - 200 גרם;
- בייקון - 150 גרם;
- גבינת פרמזן - 50 גרם;
- בצל - ראש 1;
- קרם - 1 זכוכית לא שלמה;
- חמאה - כף אחת;
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל שחור.
המתכון מיועד לשתי מנות פסטה.הכנה: כמו כן, בזמן שאנחנו מכינים את הרוטב מוסיפים מים לפסטה. לאחר מכן קוצצים את הבצל וחותכים את הבייקון לפרוסות צרות. מטגנים את הבצל בשמן זית בתוספת חמאה (עד לריכוך). במחבת אחרת מטגנים את פרוסות הבייקון. נטגן אותם ללא שמן: בייקון שומני בפני עצמו. כשאנחנו רואים שעל פרוסות הבשר הופיע קרום פריך, מוציאים את הבייקון ומניחים במסננת ואז מוסיפים למחבת עם הבצל. יוצקים שמנת על הצלי שלנו, מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם ומשאירים להתבשל על אש נמוכה מאוד. בינתיים, המים לפסטה רתחו. מרתיחים בה את הפסטה שלנו, מסננים את המים, מניחים את הפסטה על צלחות ומגישים, יוצקים עליה רוטב קרבונרה חם ומפזרים גבינה מגוררת. אלו הדרכים השונות להכין את רוטב הקרבונרה והפסטה האיטלקית באותו השם. האמריקאים אהבו את מתכון הקרבונרה, למרות שהחליפו את לחיי החזיר בבייקון האהוב עליהם. כדאי כנראה גם לשלוט בטכנולוגיה הפשוטה של הכנתו ולגוון את התפריט שלנו במנה נוספת של המטבח האיטלקי (אם כי בפרשנות אמריקאית). אנו ממליצים לקרוא:
