סלט קיסר — כִּמעַטהסלט הכי מפורסם בעולם. עבור האמריקאים זה אומר כמו סלט אוליבייה עבור הרוסים, ועבור היוונים - "יווני". באופן מוזר, שמו אינו קשור לשום קיסר רומי עתיק. ממציא המתכון היה חבר חצי מאפיה אמריקאי ממוצא איטלקי בשם קיסר קרדיני. בידו הקלה הופיע המתכון לסלט קיסר עם עוף.

איך הכל התחיל

הוא היה הבעלים של מסעדה, מלון ובתי קזינו תת קרקעיים הממוקמים בעיירה טיחואנה, 20 ק"מ מהגבול האמריקאי. העסקים פרחו כאשר אמריקאים עשירים נהרו לשם כדי ליהנות מאלכוהול כאוות נפשם (האיסור הוכנס בארצות הברית בשנות ה-20, אך הוא לא חל על מקסיקו). 4 ביולי 1924 - ביום העצמאות של ארה"ב - המשרתים האמיצים של מסך הקולנוע הגיעו מהוליווד למלון כדי לחגוג את החג. היה הרבה אלכוהול, אבל היו בעיות עם האוכל. ההמצאה באה לעזרה, וקיסר רב התושיה, מבלי שידע, המציא סלט שלימים הפך ל"קלאסי". מטבח אמריקאי. הנה מה שהוא עשה:

• שפשף קערת סלט מבפנים עם שום,
• על הקרקעית שלה ועל הצדדים לשים את עלי סלט ירוק,
• זרועים בשמן זית,
• הוסיף ביצה, אשר היה מבושל בדיוק 1 דקות במים רותחים תלולים,
• קצוץ גבינת פרמזן,
• לשים קערה כמה כפות מיץ לימון,
• חתוך לקוביות קוביות של לחם לבן, קלוי בתנור בשמן זית,
• שופע בשפע סלט עם עשבי תיבול (העדפה ניתנה לטרגון ולבזיליקה),
• שתה קצת רוטב ווסטר,
• כל מעורב במהירות עד מלא גלישת מרכיבים עם ההלבשה, הניח בצלחות ושירת על השולחן.

זוהי גרסה קלאסית למתכון הסלט."קֵיסָר". לאחר זמן מה, האח קרדיני - אלכס החל להוסיף אנשובי למנה, וקצת אחר כך נוסף עוף למרכיבים. "קֵיסָר" עם אנשובי נקרא "סלט הטייסים" כי אלכס קרדיני השתתף במלחמת העולם השנייה בתור טייס. למתכון לסלט העדין הזה יש סודות משלו. אחד מהם ירש קיסר קרדיני מאמו: הביצה לרוטב מבושלת במשך דקה בדיוק במים רותחים ולאחר מכן מצננים 10-15 דקות. 2-3 שעות לפני הבישול יש להוציא ביצים מהמקרר כדי שיגיעו לטמפרטורת החדר. זהו הסיפור הפשוט על מקורו של הסלט הפשוט אך הטעים ביותר הזה.

שיטה בסיסית

והנה איך מכינים סלט קיסר קלאסיעוף». בשביל זה נצטרך: לחמניית עיר אחת (טרייה), חצי קילו פילה עוף, 1 ראש חסה, 6-7 עגבניות שרי, 100 גרם גבינת פרמזן, כמה שיני שום, שמן זית. לרוטב תצטרך: 3 ביצים, כמה כפות מיץ לימון, כף קטנה של חרדל, מלח ופלפל, שמן זית, שום (2 שיני). תהליך בישול:

• על גיליון אפייה, מרוח בשמן זית, יוצקים לחמניה חתוכה לקוביות קטנות, ומטגנים עד יבש (לא לשכוח לערבב מעת לעת).
• בשלב זה אנו מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בו שום. ואז אנחנו מסירים אותו, ובשמן אנחנו מבשלים קרקרים.
• דק קוצצים את העוף ומטגנים בשמן צמחי. כאשר הפילה מוכן, מלח אותו.
• מבשלים את הביצים, מפרידים את החלבונים מהחלמונים.
• חלמונים על פומפיה קטנה או מחית עם מזלג, לשים חרדל תערובת חלמון, מיץ לימון, שום לחץ ושמן זית. זה יהיה רוטב סלט.
• טוחנים את הגבינה בכל דרך נוחה.
• אנחנו חותכים עגבניות לשניים.
• מניחים את עלי החסה בקערה עמוקה ומניחים מעליהן את עגבניות השרי אחת אחת. ועוף ויוצקים פנימה את הרוטב.
• הכל מעורבבים, בסוף מוסיפים קרקרים וגבינות.

אגב, קיסר קרדיני אחרי הופעת בכורה מוצלחת עםמתכון, ומאוחר יותר החל להוסיף קרוטונים לסלט המעורב כבר. אם אין לכם זמן להתעסק עם הרוטב, והאורחים שלכם ממש עומדים על מפתן הדלת, תוכלו לצמצם את זמן הכנת המתכון ולהלביש את הסלט הקלאסי במיונז, ובמקום תוצרת בית, לקנות מוכן -עשו קרוטונים. באופן טבעי, הטעם של המנה יהיה שונה להפליא.

וריאציות בנושא "קיסר עוף"

בשנים האחרונות חלו כמה התפתחויות בתחום הבישולאפשרויות רבות ליצירת סלט "קיסר עוף" קלאסי. אנו מציגים לתשומת לבכם כמה מהם. "קיסר עם עוף ופטריות" קל מאוד להכנה, אבל סלט טעים להפליא. מרתיחים בשר של חצי עוף וקורעים אותו לסיבים. שוטפים את ראש החסה ומפרידים את העלים. מרתיחים שמפיניון קצוצים (0.3 ק"ג). אתה יכול לקנות שימורים. מגררים דק 100 גרם גבינת פרמזן. קח כלים נפרדים. מערבבים היטב 4-5 כפות מיונז, גבינה, כמה כפות מיץ לימון, 2 שיני שום כתושות, 20 גרם ממרח אנשובי (לפי הטעם). אז הכנו את הרוטב. מניחים עלי חסה בצלחת, מעל מניחים עוף, פטריות ועגבניות. לאחר מכן מורחים את רוטב המיונז באופן שווה על כל חלקו העליון של הסלט, מכסים אותו בצלחת או כלי אחר ומכניסים למקרר ל-4 שעות. מערבבים את הרוטב לפני ההגשה.

קצת אקזוטי

«קיסר עם חזה עוף ושרימפס» המתכון למנה זו מתאים למי שאוהב את השילוב העדין של עוף ופירות ים. ותהליך הבישול משלב טכניקות קולינריות קלאסיות ומודרניות. המצרכים הדרושים: 400 גרם בשר עוף לבן, כוס שרימפס מבושל וקלוף, סלט ירוק, 3 כפות גבינה מגוררת "פרמזן", 1 לחמנייה טרייה, 2 ביצים, חצי כוס שמן זית, מעט חרדל, חומץ בלסמי, כמה שיני שום, 2 כפיות סוכר, תבלינים (בזיליקום, אורגנו, טימין, פלפל), מלח. נכין אותו כך:

פילה עוף חתוך בכמה מקומות,מלח, פלפל, שמן זית obmazhte, עוטפים בנייר כסף ואופים במשך 20 דקות. ואז לפתוח את נייר הכסף, מפזרים את העוף עם תבלינים, לעטוף שוב ולשלוח אותו לתנור למשך 10 דקות נוספות.

בזמן שהתרנגולת שלנו אפייה, נעשה כפיפות. על שמן זית מטגנים שום קצוץ דק. כאשר השמן רווי טעם שום, להסיר אותו ומוסיפים את הלחמנייה קצוץ דק. לטגן עד קרום הזהב מופיע.

הרתיחו את הביצים כפי שעשה המחבר."קֵיסָר" — מרתיחים אותם במשך דקה אחת בדיוק. שוברים את הביצים, מוסיפים שמן זית, חרדל, חומץ וסוכר. מערבבים את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה. המילוי מוכן.

על המנה, מפזרים את עלי הסלט, מפזרים קלות את המילוי. חותכים את המלפפון לקוביות, מניחים אותו על עלי חסה. לאחר מכן להוסיף את סרטנים.

יוצקים את רוטב הסלט ומפזרים פרמזן וקרוטונים. ממש בסוף, מערבבים בעדינות את המנה ומשרתים על השולחן.

"קיסר עם עוף ואבוקדו" קְצָתהשם האקזוטי והיוצא דופן מעניק לסלט הילה של מסתורין. למעשה, זה - אחד המתכונים הפשוטים של "קיסר" ולוקח מינימום זמן. מפזרים 4 חזה עוף עם תבלינים לפי טעמכם ומניחים מתחת לגריל למשך 15 דקות. בתנור מכינים קרוטונים מלחם לבן בוזקים מלח, שום ועשבי תיבול (אורגנו, בזיליקום, טרגון). קוצצים חסה (2 חתיכות), אבוקדו ומערבבים אותם עם עוף וקרוטונים. לסוג זה של "קיסר" כל רוטב לסלט יתאים, כולל זה שהוכן לגרסה הקלאסית. סלט קיסר עם עוף וגבינת אדיגה כל אלה שאוהבים את המטבח הקווקזי ישמחו מהמתכון הזה: שילוב של גבינת אדיגית מלוחה, סלט פריך ועוף עדין. תצטרכו: 1 פילה עוף, ראש חסה ירוקה, 2 עגבניות, קרוטונים מוכנים בטעם גבינה או להכין אותם בעצמכם, 150 גרם גבינת אדיגי, מלח, רוטב גבינה קיסר.

• מטגנים או מרתיחים את העוף, המלח והפלפל.
• גבינה ועגבניות חתוכות לקוביות.
• חותכים את עלי הסלט ומניחים אותם על המנה.
• מוסיפים את העוף, הגבינה והעגבניות.
• מערבבים הכל ומתבלים ברוטב.

«קיסר עם חזה עוףבמרוקאית» שפים מהארץ הלוהטת של מרוקו החליטו להתחרות באמריקאים ולהראות שהם יכולים להמציא גם סלטים טעימים לא פחות. להכנת הגרסה המרוקאית של "קיסר" אנחנו צריכים: 4 פילה עוף, שמן זית - 150 גרם סלט, 50 גרם נענע טרייה, 30 גרם דבש, 100 גרם שמנת חמוצה, 1 לימון ולחמנייה אחת של לחם לבן. ה"שיא" העיקרי המתכון הזה - רוטב למזיגה.

חזה עוף בסיר, מצופה מראש בשמן זית, מלח ותבלינים.

מגררים את הלחם עם שום ומכינים קרוטונים בתנור.

שמן זית, מיץ לימון, דבש, נענע, לימון, פלפל שחור שוט בבלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.

מניחים את העוף על עלי החסה, יוצקים את הרוטב ומפזרים את החלק העליון של קרוטונים.

פשוט, מזין וטעים

"קיסר עם עוף ופטה" המתכון הטעים הזה מיועד לחובבי דיאטות וגזרה רזה. "קיסר" דל קלוריות מוכן באופן הבא:

• על חום נמוך מאוד מבושל לחם מן קרוטונים,
• בשר עוף לבן מבושל,
• קוצצים חסה, גבינת פטה (200 גרם) ועגבניות שרי (3-4 חתיכות), 100 גרם פרמזן מגורר,
• עלי סלט מונחים על צלחות, מעל - עוף, עגבניות, גבינת פטה וקרוטונים. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, מפזרים פרמזן.

"קיסר עם עוף בפיתות" אִםהסלט הקודם טוב לשמירה על מותני צרעה, אבל המתכון הזה יפנה לגברים ולמי שאוהבים לאכול הרבה. אגב, משהו דומה ניתן למצוא ברשת Mac’Donalds. מרכיבים נדרשים: 2 לאבש דק, 400 גרם פילה עוף, 100 גרם חסה, 3 כפות. ל. פרמזן מגורר, חצי כוס שמן זית, 40 גרם חומץ יין, 1 כף. חרדל (רצוי עם זרעים), מלח, תבלינים, מיונז (לא חובה), שן שום אחת. מטגנים את העוף בשמן, מוסיפים מלח ופלפל וחותכים באלכסון. בבלנדר מכינים את הרוטב: שמן זית, חרדל, שום, חומץ, מלח ופלפל. מניחים עלי חסה על הפיתה, ואז עוף, יוצקים מעליו רוטב ועוטפים אותו במעטפה או גליל. הגרסה הזו של "קיסר" אפשר לקחת אותו לפיקניק, לאחר שהכנתם את הרוטב והפילה מראש, ולהכין את הלחמניות עם הגעתכם למקום. "קיסר עם עוף ורוטב חרדל" אפשר רק לקנא בשפע הוויטמינים במתכון הקלאסי והפשוט הזה. מכינים לסלט: חצי ראש כרוב סיני, חצי חבילת עלי סלט מעורבים (נמכרים בכל סופר גדול), 5 עגבניות, חצי כיכר לחם לבן, זוג שיני שום, 200 מ"ל שמן זית, 5 ביצים, 4 כפות חרדל מוכן, 4 חלמונים, 30 גרם חומץ תפוחים, כף אנשובי, תבלינים.

מטגנים את הפילה, קורעים את הסלט לפרוסות, מרתיחים את הביצים והעגבניות לחתיכות גדולות.

מתוך כיכר בתנור נהפוך את קרוטונים 1.5x1.5 ס"מ.

מטגנים את השום בשמן זית ושופכים אותו על הקרקרים המוכנים.

ביצוע הרוטב: חרדל, 4 חלמונים וחומץ הם מוקצף בבלנדר, ואז בהדרגה להוסיף שמן זית, אנשובי ושוב לטאטא.

מורחים סלט, עוף על גבי, ביצים ועגבניות. כל רוטב לשפוך, לערבב ולהמשיך לאכול.

בעזרת הדמיון תוכלו להתנסות במרכיבים ורטבים ולהמציא וריאציות, כי אתם כבר מכירים את הטכנולוגיה להכנת סלט קלאסי. בתאבון!

הערות

הערות