המתכון הזה קל מאוד להכנה.באמצעותו, גם עקרות הבית הכי חסרות ניסיון יוכלו להפתיע את יקיריהם ולפנק אותם בלחמניות מדהימות שישמחו בקצוות הקרמיים השבריריים שלהן ובבצק האוורירי והעדין ביותר שבתוכם. זהו מתכון שבהחלט תצטרכו לשתף אותו, אז אל תשאירו אותו. הבצק מתגלה כטעים, רך ומעורר תיאבון. לבקשתכם, תוכלו להתנסות במילוי. לפני שחותכים את הבצק המרודד לחתיכות, מוסיפים צימוקים, פרג, קינמון, וניל או שוקולד צ'יפס. או שאתה יכול להוסיף מילוי לא ממותק לחלוטין: שום, גבינה, חתיכות נקניק. אולי כדאי לאפות פשטידות פשוטות עם מגוון מילויים, וגם המתכון הזה יעבוד בשביל זה! הדבר היחיד שיש לקחת בחשבון הוא — זהו שהמנה הזו רחוקה מלהיות דיאטטית, אבל לפעמים בא לכם לפנק את עצמכם ואת יקיריכם עם הכי טעים, ותאמינו לי, המתכון הזה לא יאכזב אתכם. מתכוני בצק חמאה מחולקים לפי אופן ההכנה: ספוג וישר. כאן נבחן את שתי השיטות. בצק ספוג לאפייה נמצא בשימוש נרחב מאוד בבישול.
חומרים להכנת בצק
לבצק הזה מוסיפים כמות קטנהאפייה: חמאה, סוכר מגורען וביצי עוף. כל הטריק של המתכון הזה הוא שהאפייה מתערבבת מיד. לכן, כדי להכין את המתכון הנפלא הזה של בצק חמאה נצטרך: חלב (תכולת שומן לפי שיקול דעתך) — 2 כוסות; ביצי עוף — 3 חתיכות; חמאה (ניתן להחליף במרגרינה) — 100 גרם; סוכר מגורען — 1 כוס (ללא שקופית); שמרים טריים — 30 גרם (אלטרנטיבי — 12 גרם יבש); קמח חיטה; שמן צמחי; קורט מלח. מידע לנשים תוכן במוצר:
- חלבונים — 7 גרם;
- שומנים — 8 גרם;
- פחמימות — 45
תכולת קלוריות של בצק חמאה:
המתכון לבישול
לחמם חצי כוס חלב בתנור מיקרוגל או על צלחת לטמפרטורה של כ 36 מעלות (אם אתה נופל על פרק היד שלך, אתה לא תרגיש שום חום או קר).
בחלב חם, ממיסים את השמרים ומוסיפים כף אחת של סוכר וקמח. כולם יוצאים במקום חמים כ -15 דקות.
בזמן שהשמרים שלנו מתחילים "לתסוס", הפעל את התנור. הטמפרטורה בה נאפה המאפה היא — 180 מעלות.
ממיסים בשמן אמבט מים או מרגרינה (תן להתקרר כדי למנוע צליבת השמרים). לטאטא את הביצים עם 3 כפות של סוכר לסחוט אל מסה הומוגנית.
לאחר 15 דקות, שמרים בכוס צריך לעלות. קח קערה עמוקה, שופכים את תכולת הכוס, מוסיפים 1.5 כוסות של חלב שנותר, מניחים בזהירות את הביצים המוכה, קמצוץ מלח ומערבבים.
יוצקים כמות קטנה של קמח מנופה (זהייתן לבצק פאר מיוחד, ולחמניות יהיו אווריריות). קמח חייב להיות כל כך הרבה, כאשר ללוש את הבצק מקלות קטנים על הידיים. הבצק צריך להיות אלסטי ורך, כמות גדולה של קמח תהפוך את צלי האפייה, והוא לא יוכל לעלות. את הבצק המוגמר יש לכסות במגבת ולהשאיר 20 דקות במקום חמים.
אפשר לדלג על נקודה זו במתכון, אבל העיקר — זכרו שבצק חמאה לא אוהב שממהרים. כדי להפוך את הלחמניות לאווריריות, עדיף ללוש את הבצק לאחר 20 דקות ולהשאיר לעוד 15 דקות.
אחרי שהבצק שלנו התקרב, הוא חייב להיות מחולק לשני חצאי שווים.
סיכה את פני השטח, אשר יהיה לגלגל את הבצק, ואת התגלגל עם שמן צמחי.
ממיסים חמאה על אמבט מים (עבורמילוי) ולתת מגניב. זהו הסוד של המתכון לחמניות טעימות ביותר, כמו עקרות בית רבות להשתמש בשמן צמחי, ואת האפקט הוא לא אותו דבר.
מגלגלים באופן שווה את הבצק המתוק שלנו על 2 ס"מ עובי.
מברשת או ידיים באופן שווה להחיל חמאה מומסת על בצק.
אנחנו מחלקים את הבצק בדרך שאנחנו צריכים את זה (תלוי מה שהחלטת לאפות).
על גיליון אפייה משומן עם שמן צמחי, אתה צריך להניח לחמניות, תוך לקיחה בחשבון את העובדה כי על פי המתכון הזה הם צריכים לעלות טוב.
כעת אנו משאירים את הבצק שלנו ל«לנוח» למשך 15 דקות במקום חמים.
להפריד את החלמון מן החלבון. לשטוף את החלמונים ולהחיל אותם עם מברשת (אנחנו לא צריכים את החלבון, שכן הוא מתחיל לשרוף מהר מאוד מקלקל את המראה של לחמניות). הבצק שנותר מתגלגל החוצה, אנחנו יוצרים לחמניות מהבצק ומניחים אותם על מגש האפייה השני.
אחרי שהגיע הזמן, הנחנו את המחבתעל מספר 1 בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, סגור וחכה כ -10 דקות. בזמן שהלחמניות שלנו יושבים בתנור, אסור לפתוח אותו, כי הבצק ישתקע ולא יקום שוב, והלחמניות יאבדו את הפאר שלהן.
נכונות של לחמניות ניתן לבדוק על ידי חבטות אותם עם קיסם. אם הבצק אפוי, הוא יהיה אחיד בכל הצדדים ולא יהיה שום בצק רטוב על קיסם.
אחרי שאנחנו אפויים לחמניות, להוציא אותם מהתנור, לכסות במגבת ולתת את האפייה לנוח שוב (10 דקות יהיה מספיק).
עם נותב במספר שתיים אנחנו עושים את כל אותם מניפולציות פשוטות.
הדרך חסרת הריח לעשות בצק
חומרים להכנת בצק מאפה(שיטת ספוג): חלב פרה (תכולת שומן לפי שיקול דעתך) — 2 כוסות מלאות, קמח פרימיום — 550 גרם, שמרים סחוטים — 50 גרם, ביצי עוף — 5-6 חתיכות; סוכר מגורען — 1-1.5 כוסות; חמאה או מרגרינה — 100 גרם, יותר מרגרינה — 100 גרם, שמן צמחי — 50 גרם, 0.5 כפית מלח. מכינים את הבצק הזה במספר שלבים: ראשית, מכינים את הבצק, ולאחר מכן ללוש את הבצק על בסיסו. אפשרות זו להכנת בצק מתאימה כאשר עקרת הבית צריכה לשים כמות גדולה של אפייה — חמאה, ביצי עוף, סוכר מגורען. למשל, למי שאוהב פשטידות מתוקות.
אז אנחנו צריכים חלב חם (בשעהטמפרטורה 36 מעלות) להמיס את השמרים — כ-20 גרם, כף אחת של סוכר מגורען וקמח, כך שהבצק יהיה כמו פנקייק רגיל (בערך כוס אחת).
את הבצק יש לפזר קמח, לכסות במגבת ומשאירים במקום חמים למשך 1.5 שעות, או יותר, בטמפרטורה של כ-30 מעלות (עקרות בית יקרות, שימו לב שהבצק לא יתפח אם תשאירו אותו באור השמש, למרות שהוא מחמם, היא באמת עושה את זה. לא אוהב את זה — ניתן לראות את הבצק מוכן כאשר הוא תופח ככל האפשר, ולאחר מכן הוא מתחיל לרדת והמשטח מתחיל להתכסות בקמטים קטנים.
בקערה נפרדת טורפים את הביצים עם הסוכרחול ומלח, מערבבים. ממיסים את החמאה או המרגרינה באמבט מים ומצננים לטמפרטורה של לא יותר מ-37 מעלות (כדי לא לצרוב את השמרים שלנו מוסיפים את המאפים לבצק התסס, מוסיפים בהדרגה את כל הקמח שנותר, מערבבים את הבצק עם). את האפייה היטב. בסוף, הוסף חמאה מומסת חמה וללוש את הבצק (עדיף לעשות זאת על השולחן, לאחר ששמנת אותו בעבר בשמן חמניות במהלך תהליך הלישה, אתה צריך להוסיף כמות קטנה של קמח עד החמאה). הבצק מפסיק להידבק לידיים שלך — זו הנקודה העיקרית בלישה של בצק שמרים. אפייה מאוד אוהבת ללוש בידיים במשך זמן רב מאוד. ללוש את בצק החמאה לפחות 25 דקות.
לאחר מאפה להחזיר לקערה עמוקה, מכסים במגבת בד או ופל, ולתת לעמוד במקום חמים במשך 1.5-2 שעות.
בצק מוכן צריך להיות גמיש ו fluffy. בשום מקרה לא צריך להיצמד לידיים שלך בקלות בפיגור מאחורי קירות המנות.
אתה יכול להתחיל חיתוך ואפייה, כמתואר המתכון לעיל.
כפי שאולי שמתם לב, עקרות בית יקרות, המתכון התגלה כפשוט מאוד, בצק החמאה מוכן ממרכיבים רגילים, אבל הלחמניות תמיד יוצאות טעימות מאוד. בתאבון!
הערות
הערות
