במרכז אסיה וקזחסטן לרצוינהוג לשחוט איל ולהכין מאכל נוודים מסורתי לאורחים - בשברמק, או בישברמק. לא נתנו לך מזלג או כפית? ככה זה צריך להיות, כי את המנה הזו אוכלים בידיים. שמו מורכב מהמילים "בש/ביש" — "חָמֵשׁ" ו"ברמק" — "אצבע", המציין ישירות איך לאכול כראוי beshbarmak. לעמים הטורקים אין מתכון קפדני כיצד להכין בשברמק. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. למתכון מוסיפים בשרים מעושנים, כבד ושפך. רק דבר אחד זהה - בשברמאק תמיד מורכב ממוצרי בשר מבושלים עם אטריות.
המתכון העיקרי לבישול
אתה צריך לקחת 250-300 גרם בשר לכל מנה. המתכון למשפחה כולל את המוצרים הבאים:
- טלה (בשר בקר) - 1-1.5 ק"ג;
- בצל - המתכון דורש 2-3 בצלים בינוניים, אבל אף פעם אין יותר מדי ממנו;
- ביצת עוף - 1 מחשב;
- קמח - 3 כוסות;
- מלח, פלפל ודפנה.
מתכון הנוודים קובע שהמרק הואבשברמק צריך להיות עשיר. היחס האופטימלי בין מוצרי בשר ומים הוא 1:2. כלומר, עבור כמות הבשר שלנו, המתכון דורש 2-3 ליטר מים. אתה צריך לבשל במשך 2-2.5 שעות. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים למרק בצל שלם. הבשברמק ירתח עוד 10-15 דקות, ואז המתכון מציין שצריך להוציא קצת מהמרק עם השומן בעזרת מצקת או כפית. תצטרך בערך כוס ממנו. זה צריך להתקרר לגמרי.
עכשיו אנחנו יכולים להתחיל להכין אטריות לבשברמאק.המתכון הוא כזה: שוברים ביצה לכוס תה וממלאים אותה כמעט עד למעלה במרק מקורר, מוסיפים מלח ומערבבים בזהירות את הביצה עם הנוזל. מניחים קמח בקערה ויוצרים גומה. יוצקים לתוכה את התערובת מהכוס ולשים בצק נוקשה. השאר את זה למשך חצי שעה.
ללא שם: בואו לחזור מרק על beshbarmak. מוציאים את הבשר ומניחים לקרר מעט, ומסננים את הנוזל ומחלקים לשני חלקים. בחלק אחד, מוסיפים מים ומניחים אש חזקה לרתיחה. מלח.
הבשר על beshbarmak נפרד עצמות לחתוך. גודל החלקים יכול להיות שונה, המתכון אינו קפדני. מישהו מתפורר beshbarmak brusochkami, בקזחסטן הוא חתך לפרוסות רחב 1 ס"מ עובי.במרכז אסיה, בכל מקום Beshbarmak מבושל בדרכים שונות. שים את החיתוך במקום חמים, כדי לא להתקרר.
המתכון לרוטב הוא פשוט. שרידי מרק עם שומן, שהוסר מראש, שפכו לתוך מחבת מחומם, לחתוך את הבצל לתוך הטבעות. מכניסים למחבת ומביאים לרכות. בצל שנותר כמה פעמים כדי לשרוף עם מים רותחים, כך שהוא איבד קצת ריח וחדות. יש מתכון שבו הוא מושרה בחומץ.
להכנת סלמה בבצק בשברמקלהתגלגל רזה מאוד. חותכים לרצועות 3-5 ס"מ רחב, ולאחר מכן על פני, מעוין. המתכון קירגיז משתמשת אטריות הרגיל (kesme), רצועות דקות. במנות קטנות מרתיחים את הסלמה עד מבושל (5-7 דקות).
מניחים את האטריות המוכנות על צלחת שטוחה,מחליפים אותו בשכבות של בצל מטוגן. מתכון הבישול הקלאסי ממליץ להניח את הבצק המבושל קרוב יותר לשולי התבשיל. כשכל הסלמה מוכנה, שמים את הבשר במרכז, שמים מעל את הבצל הכבוש או הכבוש, יוצקים לקערות את המרק שהאטריות לא בושלו בו ומגישים את הבשברמק.
מסקנה
לא תמיד אפשר לקנות טובכֶּבֶשׂ. נשנה את המתכון ונכין בשברמק עם עוף, אווז או ברווז. כך נעשה עם הבשר כרגיל, נבשל אותו עד שהוא רך. אם יש לכם רק חזיר לבשל, אפשר לטגן אותו קלות ולהוסיף למחבת בצל פרוס ורסק עגבניות. מוסיפים מים ומביאים למוכנות. מבשלים את האטריות בנפרד. בשברמק מוכן.
הערות
הערות
