הכנת חתיכות בפחיות
שיטה זו של הכנת תפוחים לפשטידותזה די פשוט, והפירות נבדלים על ידי העובדה שהם שומרים על המראה והטעם של תפוחים טריים כמעט. הכנה זו מושלמת לאפיית פשטידות ושרלוטות, ואפשר פשוט לאכול אותן ללא כל אפייה. כמעט כל מגוון של תפוח יתאים, אבל האופטימלי ביותר הם זנים חמוצים וקשים, כגון אנטונובקה. תפוחים כאלה ישמרו על צורתם וטעמם ולא ירתחו למחית. תפוחים נחתכים לארבעה חלקים. הליבה, הגבעולים וחורי התולעת שהם בלתי נמנעים לתפוחים ביתיים מוסרים. לאחר מכן, הרבעים נחתכים לחתיכות קטנות יותר בגודל המשמש בדרך כלל להוספת מאפים. עבור 1 ק"ג של חתיכות כאלה, קח 200 גרם סוכר. מפזרים את התפוחים בסוכר ונותנים להם לעמוד כשעה כדי שהתערובת תשחרר מעט מיץ. לאחר מכן, הכל מביא לרתיחה, מניחים מיד בצנצנות מעוקרות ומכוסים במכסים.
בילטים ללא רתיחה
לשיטה זו, בעיקר רך וזני קיץ מתוקים של תפוחים. את הפירות מקלפים מהליבה ופוגעים, ואז מגוררים בפומפייה גסה או טחונים באמצעות מעבד מזון עם חיבור שמייצר צ'יפס גדול. או שאתה יכול פשוט לקצוץ אותם דק, אבל זה ייקח הרבה יותר זמן. את המסה שהוכנה בדרך זו מערבבים עם סוכר לפי הטעם כדי שלא תהיה מתוקה מדי, ומניחים בצנצנות, מהדקים קלות את תערובת התפוחים ומשאירים כמה סנטימטרים למעלה. לאחר מכן, צנצנות מלאות מעוקרות למשך חצי שעה ואטומות במכסים. הכנה לחורף זו משמרת גם את הטעם והארומה של תפוחים טריים, אלא שהעקביות דומה יותר למחית. אפשר להוסיף אותו לפשטידות ולפשטידות, או פשוט לבשל ממנו לפתן תפוחים עשיר בוויטמין, ארומטי, להוסיף מים ולהביא לרתיחה.
תפוחים
דרך מעניינת מאוד להכין תפוחים לשימוש עתידי— הלבנה, כלומר טיפול קצר מועד במים רותחים, המאפשר לשמר את הכמות המקסימלית של ויטמינים וחומרי מזון מאשר בהרתחה מלאה. לשם כך, מקולפים מראש וחתוכים לחתיכות טובלים תפוחים במים רותחים במשך כחמש דקות ולאחר מכן מקוררים במים קרים. לאחר מכן, יש להניח את החתיכות בצנצנות, לשפוך במים רותחים ולעקר במשך כ-15 דקות. כך ניתן לאחסן תפוחים מעובדים בחורף גם מבלי לגלגל את המכסים. העיקר במקום קריר. ניתן לצרוך את הכנת הפירות הזו בכל צורה שהיא, היא תהיה טעימה וקלה לאכילה, ולהוסיף למנות שונות. ואם תוסיפו תחילה מעט קינמון לצנצנות, תקבלו קינוח תפוח חורפי נפלא עם טעם וארומה שאין כמותם.
פירה מתפוח אפל
ברצוני להתעכב ביתר פירוט עלעיבוד עיסת תפוחים שנותרה לאחר זיקוק מיץ. אם תכינו תפוחים כראוי לעיבוד למיץ, לא תצטרכו לזרוק את החריף, והם יהיו מושלמים למילוי פשטידות בחורף. לכן, לפני זיקוק תפוחים למיץ בכל שיטה זמינה, אתה שוב צריך לנקות אותם מנזק וליבה. אז התפוקה תהיה גם מיץ וגם רסק תפוחים, שמתאים למדי להכנת ג'לי או ריבה. מעט מים מוסיפים לחריף והתערובת מבושלת מספר דקות. זו אפילו לא רתיחה מלאה, אלא אידוי. סוכר מתווסף לכל 1 ק"ג פירה 600 גרם סוכר מגורען. לאחר מכן, הכל מבושל במיכל מיוחד להכנת ריבה במשך כחצי שעה. זה מתקרר לגמרי ופשוט מביאים לרתיחה פעם שנייה ומיד יוצקים לצנצנות מעוקרות. תערובת תפוחים זו חייבת להיות מגולגלת עם מכסים, מכיוון שהיא רכה מאוד ולמעשה אינה מכילה חומצות המגנות מפני תסיסה. ניתן להשתמש בחורף בפשטידות או כמנה עצמאית.
טעמים ושילובים שונים
לעיל כבר דנו בשיטות העיקריותתכשירי תפוח לשימוש בהכנת פשטידות ומוצרי מאפה אחרים. כעת עלינו להסתכל ביתר פירוט על שילובי הטעמים השונים. למשל, כולם יודעים שקינמון משפר את הארומה, מרכך את החומציות ומשפר את טעמם של תפוחים. רק מעט תוספת של אבקת קינמון תהפוך כל הכנת תפוח לריחנית וטעימה. אבל עוד יותר מעניינים הם הכנות תפוחים תוצרת בית לחורף בשילוב עם כמה פירות יער ופירות אחרים. שילוב קלאסי — אלה תפוחים וגריסים. השני נותן למוצר הסופי גוון עשיר באדמדם יפהפה וקצת עפיצות בטעם. אתה יכול להוסיף מיץ רואן או פשוט לזרוק חופן פירות יער טריים בעת הבישול. לינגונברי אידיאליים גם להכנת ריבה, ג'לי, פירה ושאר פינוקים תפוחים חורפיים. והפרי המתאים ביותר הוא אגס. ריבת תפוחים ואגסים עם חומות נחשבת לקינוח רוסי יליד קלאסי כבר מאות שנים. בהתבסס על כל מה שתואר לעיל, אנו יכולים להסיק שאין שום דבר מסובך או בלתי אפשרי בהכנת מוצרים חצי מוגמרים תפוחים וקינוחים לחורף. וזה לוקח מעט מאוד זמן. המוצרים הנחוצים כל כך נגישים ופשוטים שזה יהיה פשוט טיפשי לא להשקיע מעט מאמץ ולשמור על כמה צנצנות של ארומה וטעם של קיץ שטוף שמש ושל סתיו תפוח.
