מתכון קלאסי לסלט קיסר עוד בשנת 1896שנה, ליד העיירה לאגו מג'ורי, באיטליה, נולד ילד ששמו קיסר. לא גאיוס יוליוס, כמובן, אלא פשוט קיסר, עם שם המשפחה האיטלקי הפשוט קרדיני. לאחר מלחמת העולם הראשונה, הוא ואחיו אלכס היגרו לארצות הברית, שם פתחו מוסד קטן המשלב בית מלון ומסעדה בשם «Caesar’s Place», שניתן לתרגם כ- & #xAB;Caesar’ #xBB;. ליתר דיוק, קרדיני פתח את הממסד הזה לא בארצות הברית עצמה, אלא במקסיקו, בעיירה טיחואנה, 20 מייל מהעיר סן דייגו, שבה התגורר. מצב עניינים גיאוגרפי זה איפשר לקיים עסק רווחי עוקף את חוק האיסור שהשתולל. אחר כך בארצות הברית. באחד מימי העצמאות, כלומר ה-4 ביולי 1924, נכבשה הממסד של קרדיני על ידי כוכבים הוליוודיים שחצו את הגבול במטרה היחידה של – לשתות משקה טוב. בעצם עם משקאות «אצל קיסר» לא היו בעיות, אבל עם חטיפים הדברים היו בעייתיים: כל האספקה הגונה אזלה, והחנויות הקרובות נסגרו לחלוטין. כל שנותר לקיסר היה – ביצים, שמן זית, חסה, לחם, רוטב ווסטרשייר, גבינת פרמזן, שום. כדי לתקן איכשהו את חוסר הסבלנות שלו, קרדיני ערבב את מה שיש לו והציע IT לאורחים. אז העולם ראה את הסלט הראשון, שנקרא מאוחר יותר על שמו של הממציא, והיה מאושר לחלוטין. זוהי הגרסה הקנונית של המראה של «סלט קיסר» לאור היום, סיפרה לראשונה בתו של קרדיני – וֶרֶד. הסיפור הופיע מאוחר יותר במקורות מכובדים כמו «Chicago Tribune» (מתאריך 23 ביולי 1987), «The Santa Fe New Mexican» (מיום 28 במאי 1997), «Tulsa World» (מיום 9 ביולי 1997) ורבים אחרים, לאחר שרכשו עד אז שמועות וספקולציות. השמועה הייתה, למשל, כי בין בני המזל הראשונים שניסו את עבודתו של המסעדן הדגול היו קלארק גייבל וז'אן הארלו. למרות שלמעשה זה לא קרה, כי זה לא היה יכול לקרות: ב-1924 גייבל היה עדיין צעיר ולא ידוע לאיש, וז'אן הארלו היה רק בן 13. האדם היחיד שטוען שהיה עם קיסר באותו יום היסטורי וטעם את המנה החדשה הייתה ג'וליה צ'יילד, שהובאה איתה על ידי הוריה. ג'וליה צ'יילד הפכה לסופרת ספרי בישול מפורסמת.
אז במה בדיוק האכיל קיסר את החמיםקהל של יוצרי קולנוע? לאחר שעבר במוחו מספר אפשרויות, בחר קרדיני, כפי שברור כעת, את הנכונה היחידה. הוא שפשף צלחת בשום, שם עליה עלי חסה, שפך עליה שמן, שבר לתוכה ביצים, שהוכן בצורה מיוחדת (כלומר, הביצים הורדו למים רותחים ל-60 שניות בדיוק, בעוד שהמים עצמם לא רתחו. , כתוצאה מכך עקביות הביצים התבררה כרוטב טוב), הוסיפו גבינה מגוררת, מיץ לימון, תבלינים וקרוטונים עשויים משמן זית ושום. כֹּל! לא היו אנשובי או כל מרכיב אחר בסלט הקלאסי. לגבי האנשובי, אחיו של קיסר עשה כאן כמיטב יכולתו – אלכס קרדיני, שעזב את שירותו של טייס צבאי, הצטרף לעסקי המסעדות של אחיו בשנים 1926-27. הוא הוסיף אנשובי לסלט כאשר כיבד אותם בטייסים אמריקאים מסן דייגו, וקרא לווריאציה הזו «סלט טייסים». לקיסר עצמו הייתה תפיסה שלילית מאוד לגבי חדשנות האנשובי, לדבריו, די ברוטב ווסטרשייר כדי להעניק לסלט טעם פיקנטי. קיסר גם טען שצריך להכין סלט אמיתי רק עם שמן זית איטלקי ופרמזן איטלקי. יש גרסה שאלכס קרדיני, זמן קצר לפני מותו ב-1975, נפגש עם דיאנה קנדי במקסיקו סיטי, לה סיפר על «. ;שלו» סָלָט דיאנה החלה להתעניין בפרטים הקולינריים של המנה הזו, ובזכותה התפשטה התפיסה המוטעית לפיה «סלט קיסר» הקלאסי; חייב לכלול אנשובי. אחד ה-«שערורייתיים» העיתונאי ניל מתיוס סיפר לגרסאות לידתו של הסלט המפורסם מדפי העיתון שלו «San Diego Union-Tribune» (מיום 2.3.1995). הוא דיבר על ליביו סנטיני מסוים, ותיק בטיחואנה, שטוען שזה הוא, ליביו, שיצר את הסלט הזה מהמתכון של אמו כשעבד במטבח של מסעדת קיסר בגיל 18. ולכאורה קרדיני אימצה את המתכון ישירות ממנו ו«ניצלה» המצאה לעצמך. ישנן סיבות רבות להאמין לסיפור הזה ולא להאמין בו, במיוחד בהתחשב בפופולריות שהייתה לסלט עד 1995. מחברה של גרסה אחרת, מאוד שנויה במחלוקת, הוא ג'ורג' לאונרד הרטר, שבספרו «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» כתב ש«סלט קיסר» הוכן לראשונה ב… 1903 מאת ג'אקומו ג'וניה, שף איטלקי בשיקגו. «ג'אקומו היה הטבח של מסעדה קטנה בשם «The New York Cafe», וניסה לרצות את הטעם האמריקאי, שכן ספגטי ופיצה, הפופולריים באיטליה, כמעט ולא היו מבוקשים אלא בקרב האיטלקים עצמם… אז הומצא הסלט, שג'אקומו כינה «קיסר», לכבודו של הקיסר האיטלקי הגדול עצמו – גאיה ג'וליה… הסלט עצמו כלל חסה רומאנית, ולג'וניה לא היה מושג שהסלט שלו יהפוך לפופולרי ביותר. שפים מטיילים רבים התעניינו במתכון שלו, ובקרוב «קיסר» התפשט לא רק ברחבי צפון אמריקה, אלא אפילו באירופה».
עם זאת, לא משנה מה הם אומרים על אמיתישורשיו של סלט הקיסר, אבל היה זה סלט הקיסר קרדיני שזכה לתהילה הגדולה ביותר. הסלט שלו הפך למנה שעבורה אנשים הגיעו לטיחואנה במיוחד. הופעת הבכורה האירופית של «קיסר» התרחש הודות לאשתו של הנסיך אדוארד השמיני מוויילס. הנסיכה נסעה רבות, כולל לסן דייגו ולטיחואנה בשנות ה-20, והייתה מעריצה נלהבת של סלט קרדיני. הם אומרים שבאזור הזה היא הכירה את בעלה לעתיד. יש עוד אגדה (או אולי לא אגדה) הקשורה לנסיכה ולסלט. קרדיני הגישה בתחילה את עלי החסה שלמים, שנלקחו מהצלחת ישירות עם האצבעות, אך הנסיכה הייתה הראשונה שביקשה לקרוע את עלי החסה לחתיכות כדי שניתן יהיה לאכול אותם בסכין ומזלג. זה מתואר בספרו של טרי ד' גרינפילד "בחיפוש אחר קיסר" לאחר ביטול האיסור ב-1934 וחוק חדש האוסר על בתי קזינו במקסיקו (1935), קרדיני מכר. הקמתו בטיחואנה ועבר ללוס אנג'לס. אגב, המסעדה בטיחואנה עדיין קיימת בהיסטוריה של הסלט עובדה כל כך מצחיקה: כשבשנת 1948 החליטו קיסר ורוזה קרדיני למכור באופן נרחב את הרוטב החתום שלהם, התברר שקרדיני לא הצליחה לרשום את עצם השם. "סלט קיסר" xBB; – בשלב זה זה כבר הפך לנחלת הכלל והוא נאלץ להגביל את עצמו לבולים «Original Caesar» ו«Cardini». ב-1953, 3 שנים לפני מותו של קיסר קרדיני, הוענק הסלט על ידי האגודה האפיקוריאנית בפריז כ"מתכון הטוב ביותר שהופיע באמריקה ב-50 השנים האחרונות". קרדיני מת ב-1956, והותיר לצאצאיו את אחד המתכונים הטובים ביותר שבהם עשירה קרן הזהב של הבישול העולמי כיום, תחת השם «סלט קיסר» אותו "קיסר" שנוצר בטיחואנה ב-1924 לא בהכרח מסתתר. ישנן וריאציות רבות של הכנתו כמו שיש שפים, ולכולם יש את הזכות להיקרא בשם הגאה הזה. למרות ש… קלאסיקה תמיד תישאר קלאסיקה. קל סלט קיסר ללא תחרות מרכיבים:
- 2 דפי לחם חמאה חתוכים לקוביות קטנות
- 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
- 1 שום שן, עבר דרך העיתונות
- 1 שיני שום, לחתוך לרצועות דקות
- 1 ראש חסה רומנטית
- 1 כף של הדבק אנשובי
- 2 כפות שמן זית
- 3 כפות מיץ לימון טרי
- 1 כפית חרדל דיז'ון
אופן ההכנה: תנור חימום מוקדם ל - 180C. מפזרים גיליון אפייה קטן עם כמות קטנה של שמן זית. בשקית ניילון גדולה, משלבים את קוביות הלחם עם שום, מלח ופלפל. לאטום את התיק, לנער אותו כמה פעמים, כך השום, מלח ופלפל מופצים באופן שווה לאורך הלחם. מניחים את קוביות הלחם על תבנית אפייה בשכבה אחת ומכניסים לתנור כ 12 דקות, מפעם לפעם הופכים את הקוביות כך שהם אפויים מכל הצדדים עד להזהבה. הסר את קרקרים ולתת מגניב. בשלב זה, לשטוף ויבשה רוטב חסה, לקרוע אותו לחתיכות ולהשאיר במגבת נייר במקרר עד לשימוש. עכשיו בקערה עץ, לרסק את פסטה אנשובי שום, להוסיף מלח, פלפל, להכות את התערובת היטב עם מזלג. ממשיכים להכות, מוסיפים שמן זית, מיץ לימון וחרדל. כאשר כל החומרים מעורבבים לתוך מסה הומוגנית, לשים סלט טרי, פרמזן וקרוטונים לתוכו. בעדינות לערבב לקשט את הסלט עם כמה crackers. מגישים מיד.
